Haaa! Les pèches!

Voilà les pèches, enfin! Elles annoncent que l'été est vraiment là, avec le soleil et la chaleur.
Et quel délice que de savourer ce fruit juteux, sur la terrasse en écoutant les cigales se faire concurrence. Mais c'est un fruit fragile et si vous n'y prenez garde voilà vos deux kilos achetés au marché des producteurs la veille qui commence déjà à se piquer.
Pas de panique! Je vous propose cette petite recette ultra simple et ultra rapide. Il s'agit d'un classique revisité et mis au goût de la Provence.

Pèches rôties au miel et romarin.

4 ou 5 pèches bien mures (voir trop mures)
une càs de miel de châtaignier corsé par pèche
une demie càc de 4 épices (facultatif)
un tour de moulin de poivre noir par pèche (si si)
une tête de romarin par pèche plus une branche

Faites chauffer le miel avec les épices et le poivre.
Épluchez et coupez en huitièmes les pèches au dessus de la casserole afin de bien récupérer tout le jus, et ajouter au miel.
Laissez cuire à feu fort pendant une dizaine de minutes.
Coupez le feu, ajoutez la branche de romarin et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Remplissez des verrines ou des terrines et décorez avec une tête de romarin.
Réservez au réfrigérateur mais sortez les en début de repas pour le dessert afin qu'elles ne soient pas trop froide ce qui tuerait les arômes.
Servez toute seule ou avec une boule de glace à la vanille ou encore des navettes à la fleur d'oranger.

Sowhat

Revoilà la chaleur après plusieurs jours de mistral! Ouf! Envie de fraicheur, de bulles, de goûts entrelacés. Le pastis ne m'attire pas, trop typé. Le muscat trop sucré...
Bon finalement je décide de créer un nouveau cocktail, cherchant à y développer les saveurs que j'ai envie de déguster.
Une nouvelle palette d'arômes, j'adore jouer les mixologues!
Nous goûtons à tour de rôle, verdict ... mmmmmmmmmh délicieux!
Un nouveau cocktail maison est né. Aussitôt mon tendre et doux le baptise: "Sowhat" Voilà, je vous présente le nouveau-né, sucré mais pas trop, avec une légère amertume en fin de palais, des saveurs fruités et épicées et une jolie couleur d'été.

Sowhat

une dose et demie de Noilly Prat
une dose de gin
une demi dose de curaçao bleu
un trait de citron
une càc de rhum à la cardamome
(ou à défaut de la cardamome en poudre mais l'esthétique sera moins réussie)
du tonic bien frais
un zeste de citron

Versez tous les alcools et le citron dans une coupe, ou une flute et mélanger au mélangeur
Complétez avec le tonic en quantité équivalente aux alcools. Ajoutez le zeste de citron.
Décorez d'une tranche de citron et d'une fleur de votre jardin. Ici une fleur d'erigeron karvinskianus , un couvre-sol adorable qui fleurit tout l'été.

Tagliatelle de courgette marinée au poivre rose & gouda très vieux.

Les courgettes pointent enfin le nez dans les jardins. Il fait beau, l'apéro se prend sur la terrasse et quel bonheur! Les fleurs illuminent le paysage de leurs couleurs éclatantes ou délicates et on a une folle envie de manger des légumes. Alors pour changer un peu du bol de chips et des cacahuètes voilà un petit délice de courgettes qui révèle merveilleusement ses arômes avec un pastis. Servis dans des cuillères c'est du plus bel effet.

Tagliatelle de courgette marinée au poivre rose & gouda très vieux.

une courgette
une douzaine de grains de poivre rose
un trait de citron
huile d'olive au basilique
sel&poivre

Découpez dans votre courgette de belles tagliatelles avec un rasoir à légumes
Faites les revenir quelques instants dans l'huile d'olive au basilic sans laisser roussir
Égouttez et placez dans un bol, salez & poivrez, ajoutez le trait de citron et les baies roses et laissez les arômes infuser dans les légumes pendant deux heures au frigo.
Disposez une tagliatelle par cuillère et décorez d'une baie rose et d'un copeau de gouda très vieux.

Le jeu des vieilleries de Miss Diane

En surfant sur le net voilà que je tombe sur une collection de vieux ustensiles de cuisine et le jeu amusant de Miss Diane.
Les objets ont une histoire et dans notre société du "consommez et jetez" je regrette la perte de l'émotion.
Certains objets sont vieux et utiles, certains vieux et beaux, mais voilà je les garde parce qu'ils viennent de loin, ils parlent de mon enfance, de celles d'autres avant moi.
Quand je regarde ma vieilles balance qui date de l'époque de mes arrière-grands parents, je rêve à tout ce qu'elle a croisé de gens, de temps, de rires et de larmes.
Je n'ai pas pu faire de photo de la balance, mon appareil étant très fatigué lui aussi mais avant qu'il ne décide de se reposer jusqu'à nouvel ordre j'ai pu faire une photo des deux objets que j'emploie presque quotidiennement dans ma cuisine: en été mon essoreuse à salade qui date de ma naissance et en hiver mon presse-purée qui est encore plus vieux car il me vient d'une amie précieuse et très aimée qui le tenait de sa grand mère. Elle me l'a offert car je suis instantanément tombée amoureuse de son ... 'design' comme on dirait aujourd'hui. Un cadeau qui m'a profondément touché. Je ne le jetterai sûrement jamais, d'autant plus qu'il fait de délicieuses purées.

Fraises, bananes et roses

Parfois à force de vouloir innover et explorer les nouvelles frontières des saveurs, on en oublie les choses les plus simples. Les premiers jours de douce chaleur, les hirondelles qui sillonnent le ciel et les fraises au jardin dont le parfum se mêle à celui des roses.
Cette petite salade de fruits nous la connaissons tous depuis notre enfance. Fraises bananes est un grand classique car il faut bien admettre que les deux saveurs se marient à merveille.
Si vous faites macérer les fruits dans du vin blanc sec et du sucre vanillé c'est encore plus délicat et si vous couvrez le tout d'une crème fouettée à la rose... Comme disait mon papa "le petit jésus en culotte de velours"

pour la salade de fruits:

250gr de fraises bien parfumées
deux bananes mures
un verre de vin blanc sec
selon votre goût: de 2 à 4 càs de sucre vanillé

Coupez les fruits en morceaux et versez y le vin puis le sucre.
Mélangez délicatement pour dissoudre le sucre et laissez macérer pendant une heure au frigo.
Au moment de passer à table sortez la salade de fruits pour qu'elle ne soit pas trop froide car le froid tue les saveurs.
Servez nappé de crème fouettée parfumée à la rose.

pour la crème:

20cl de crème liquide bien froide
1 càc d'essence de rose (ou moins si vous n'avez pas l'habitude car ça surprend)
1 càs de sucre très fin

Fouettez la crème puis lorsqu'elle est bien montée ajoutez l'essence de rose et le sucre.
Versez immédiatement sur les salades de fruits.

Pour les amateurs de roses, celle de la photo est une Rosa Roxburghii Plena, encore en fleur mais parce que cette année tout est en retard. J'adore cette rose malheureusement assez rare dans les jardins et dont les boutons sont 'moussus'.

Filet Mignon en croustillant

C'est grâce à un ami amateur de bonne chair et de bon vins que j'ai tenté cette recette qui est en fait une variante d'un plat succulent que nous avions mangé chez lui. L'ingrédient principal: un filet mignon de porc. Le défaut de ce morceau particulièrement savoureux de viande est sa propension à trop cuire et devenir sec. Il faut donc le protéger d'une cuisson trop rapide. Un classique est de le cuire en croûte. J'ai opté pour une croûte de feuilles de brick. Le résultat est délicieusement croustillant et la viande est restée moelleuse à souhait. Servi avec une sauce crémeuse aux champignons et un riz parfumé, il n'en est pas resté une miette.

Filet Mignon en Croustillant

un filet mignon
trois ou quatre gros champignons blancs
une grosse càs de moutarde forte
une gousse d'ail fraiche du jardin
persil du jardin selon votre goût
sel & poivre noir
une càs d'huile d'olive

Enduisez le filet mignon de moutarde et laissez reposer deux heures au frais.
Placez deux feuilles de brick sur le plan de travail de telle sorte que les bords se recouvrent au milieu, puis ajoutez en deux autres par dessus de la même façon.
Installez votre filet sur les feuilles de brick en repliant la pointe sur elle-même pour en doubler l'épaisseur.
Tranchez l'ail et les champignons puis recouvrez en le dos et les cotés du filet mignon
salez et poivrez selon votre goût mais ne salez pas trop cela risquerait de tuer les saveurs.
Ajouter quelques feuilles de persil sur toute la longueur.
Repliez les feuilles sur le filet en faisant des plis et fixez avec des cure-dents.
Ajoutez ensuite sur le dessus pour un surcroît de croustillant une feuille chiffonnée que vous piquerez sur les cure-dents.
Arrosez d'huile d'olive et enfournez à four chaud (200°/th7) pendant 25 à 30 minutes selon la taille de votre filet.

Sauce crémeuse aux champignons

4 gros champignons blancs
une échalote
une petite gousse d'ail
un verre de vin blanc sec
une càs d'huile d'olive
sel & poivre noir
un berlingot de crème liquide. Je déconseille les produits 'light' dans lesquels il y a trop d'additifs et qui n'ont ni goût ni consistance. Quand je veux manger 'light', je mange moins c'est plus naturel et je ne perds rien en qualité gustative.

Faire revenir l' échalote et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons coupés en deux puis tranchés fins. Salez et poivrez
Laissez revenir en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez le vin et réduisez le feu.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction du liquide des deux tiers puis ajoutez la crème liquide.
Ajustez l'assaisonnement et sevez dans une saucière ou un joli bol.

Je vous conseille de porter le filet mignon à table pour que tous l'admire car une fois qu'on le découpe il perd de son charme car le croustillant se brise.
Bon appétit!

Chaud froid café nougat

Le printemps est une saison délicieuse mais parfois bien frustrante aussi. Un jour il fait radieux, le lendemain il pleut. Sans cesse les températures basculent du chaud au froid.
Ce jour il fait chaud mais pas trop. Une terrible envie de glace s'empare de nous mais il fait un peu frais pour une glace.
Me revient en mémoire d'avoir vu verser du café chaud sur la glace pour obtenir un dessert ni vraiment chaud, ni vraiment froid mais qui oscille entre les deux d'une bouchée à l'autre.
Une glace de printemps en quelque sorte.

Chaud froid café nougat

Placez une boule de glace au nougat de qualité dans une tasse à café au lait
Versez par dessus un expresso bien fort & bien chaud car il sera dilué par la glace
Décorez avec une fleur, ici une fleur de convolvulus mauritanicus, un couvre-sol charmant qui s'illumine de fleurs bleues tout l'été.
Servez aussitôt avec un spéculoos ou un carré de pain d'épice.
Vous en frissonnerez de plaisir!

Souvenir de Chicago

Lors d'un voyage à Chicago, tout en haut d'un gratte-ciel aux larges baies vitrées, se trouve un bar un peu trop sélect à mon goût. La vue lorsqu'il n'y a pas trop de nuages est époustouflante surtout si l'on est pas habitué à monter aussi haut.
Un autre voyage m'y a aussi été offert, gustatif cette fois, dans un verre glacé. Il semble que dans ce pays tout se boit glacé, même par temps froid, mais c'est une autre histoire.
Le Margarita fraise est un classique du bar et il faut admettre que c'est incontestablement délicieux.
J'ai donc cherché à le reproduire une fois de retour dans mon petit chez moi, d'autant plus que le jardin regorge de fraises. Après plusieurs essais (pas tous le même soir heureusement) voici celui qui se rapprochait le plus de l'original:

Margarita Fraise

Dans un shaker rempli au 2/3 de glace versez:
deux doses de téquila
deux doses de coulis de fraises fraichement préparé
un trait de citron
Secouez énergiquement
Versez dans des verres à cocktail ou une coupe à champagne rempli de glace pillée pour ceux qui aiment très froid, à 1/2 rempli pour les frileux.
Décorez d'une fraise et d'une fleur. Ici une rose du luxuriant rosier ancien Ghislaine de Féligonde.

Cupcakes cirton, cardamome et abricots.

Ayant retrouvé la recette des traditionnels cupcakes si moelleux et fondants que vous ne pouvez vous empêcher d'en manger au moins trois à la suite avant de vous ressaisir, une idée m'est venue.
Un citron mur sur le citronnier 4 saisons du jardin d'hiver, une envie d'exotisme gourmand et voilà: Cupcakes au citron, cardamome et abricots. Fondants & acidulés ils sont un émerveillement pour les papilles des petits comme des grands.

Cupcakes au citron, cardamome et abricots
pour une bonne trentaine de tout petit cupcakes

120 gr de farine fermentante
120 gr de sucre
4 oeufs
40 gr de beurre fondu
une grosse pointe de couteau de cardamome en poudre
le zeste d'un quart de citron
6 abricots séchés coupés en dés

pour le glaçage:

120 gr de sucre glace
20 gr de beurre
le jus d'un demi citron

Placez le sucre et les œufs dans un bol au bain marie et fouettez jusqu'à obtention d'une mousse jaune clair. Ne laissez pas chauffer au-delà de 40°.
Incorporez délicatement la farine et le beurre fondu ainsi que le zeste de citron et la cardamome et la moitié des dés d'abricots.
Disposez de petites coupelles (d'où le nom de cup cake) en papier sur une plaque de four et verser la pâte dans chaque coupelle sans remplir jusqu'en haut. Enfournez à four chaud (180°) th6 pendant une dizaine de minutes. Sortez les cupcakes quand ils sont juste dorés et laissez refroidir sur la plaque. Les coupelles doivent être de la taille d'une bouchée. Pour des cupcakes plus grands laissez cuire un peu plus longtemps.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron puis le beurre. Pochez le mélange et nappez sur les cupcakes froids.

Décorez avec le reste de dés d'abricots et dégustez!

Gaspacho de printemps

En traversant le Portugal, vous verrez des paysages magnifiques et de charmants villages pittoresques. Mais ce qui frappe encore plus c'est l'incroyable accueil dont vous faites l'objet. La population paysanne surtout semble être restée attachée à de bien belles valeurs trop souvent perdues ailleurs. Entre autres, on offre toujours de l'eau au voyageur, un coin d'ombre pour qu'il se repose de la chaleur torride de l'été, et parfois même un verre de gaspacho, cette soupe faites de légumes du jardin souvent mixés (mais pas toujours) et servie glacée.
Bien évidemment la recette varie autant que de foyers où la déguster et il n'est pas rare de partir en d'interminables discussions, parfois échauffées, quand aux ingrédients "traditionnels" du "vrai" gaspacho.
Voici donc une version de printemps du fameux gaspacho, de printemps car il n'y a pas encore, hélas, dans le jardin de poivrons.

Gaspacho dans sa version dites de printemps :)

Pour 4 verres de gaspacho:
un demi concombre
un bocal de coulis de tomates de l'été dernier (hé non il n'y a pas non plus de tomates au jardin)
un oignon nouveau ou une cebette
deux gousses d'ail nouveau
un piment à l'huile
sel & poivre
1/4 de tasse d'huile d'olive (ne lésinez pas sur la qualité)
1/3 de tasse de vinaigre (ou moins si vous n'aimez pas trop acide)
origan, ciboulette et quelques olives noires.

Coupez le concombre en morceaux ainsi que l'oignon
Ajoutez le coulis, l'ail préalablement rôti dans un fond d'huile et l'origan.
Salez & poivrez (si vous aimez relevé ajoutez ici tout ou une part du piment) puis mixez bien le tout.
Ajoutez l'huile & le vinaigre et mixez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Mettez au frigo au moins deux heures.
Au moment de servir, versez dans des verres larges et décorez de ciboulette, de morceaux d'olives et de piment.

A déguster au soleil avec du pain frais et un petit verre de rosé léger.
La photo de fleur de ciboulette a été prise par Anne, dont vous pouvez admirer le travail ici

Tout en rondeur

Quand la concentration baisse, que l'énergie des premières heures de la journée commencent à s'épuiser, une pause café est la bienvenue.
Le café se consomme de toutes sortes de façons n'en déplaisent aux puristes. A Londres la mode est au café latte sous diverse variantes.
Voici un moment de douceur tout en saveurs rondes et chaleureuses pour une pause relaxante et réconfortante:

Café latte, Canelle & Caramel

Préparez un expresso bien serré dans un verre rond ou une tasse à thé, sucrez à votre goût.
Faites chauffer une tasse à expresso de lait et préparez de la mousse de lait.
(si vous n'avez pas de machine pour faire la mousse de lait, remplacez la par de la chantilly mais c'est plus lourd.)
Versez votre lait chaud sur le café et couvrez avec la mousse.
Saupoudrez de canelle et faites couler un filet de caramel en cercle concentriques pardessus le tout.
Servez avec un carré de chocolat noir ou un biscuit amaretto et décorez d'une petite rose.
Ici une rose du charmant rosier Fairy, variété ancienne qui se couvre de grappes de petites roses rose intense à l'odeur poivrée.