dimanche 27 septembre 2009

Crêpes salées


Comme toujours, c'est dimanche, le frigo est vide et les enfants crient famine.  Faut improviser quelque chose de rapide et qui va satisfaire leur estomacs gargouillant et si en plus cela pouvait leur rendre le sourire ce serait parfait!
Coup de chance, nous avons acheté de beaux œufs bio au marché hier. Je décide de faire des crêpes salées.
J'ai souvent entendu des amies me dire qu'elles n'avaient pas de recette pour faire la pâte à crêpe. Ha? Il faut une recette? Je mets des œufs, de la farine, de l'eau ou du lait ou de la bière en fonction de ce que je veux faire et voilà, c'est fait. J'explique cela et on me regarde avec des yeux ronds. Pourtant ça fait de bonnes crêpes et c'est facile et rapide. Alors je vous explique et puis vous ferez bien comme il vous plaira.


 Frau Dagmar Hastrup 
Un magnifique rosier à grosses roses rose simples qui, si on ne coupe pas les roses fanées, donne en cette saison de jolis fruits d'une rouge éclatant.


Crêpes salées

pour 4 grandes crêpes

2 œufs entiers bio
environ (cela dépend de la taille des œufs) 4 càs bien bombées de farine complète ou de sarrasin
une belle pincée de sel
des graines de pavot
8 brins de ciboulette
du lait entier


Cassez les œufs dans un saladier et battez les un peu puis ajoutez la farine une cuillère à la fois en mélangeant bien tout le temps. Continuez d'ajouter de la farine tant que vos œufs peuvent l'absorber. Lorsque votre pâte devient trop dure cessez de mettre de la farine et ajoutez petit à petit le lait pour détendre la pâte. Fouettez vigoureusement tout le temps que vous ajoutez le lait et arrêtez lorsque votre pâte à la bonne consistance: il faut qu'elle nappe copieusement votre cuillère mais qu'elle coule bien quand même. Si vous aimez les crêpes plutôt fines vous pouvez ajouter un peu plus de lait. N'oubliez pas la pincée de sel et les graines de pavots.
Préparez tous les ingrédients que vous désirez mettre sur votre crêpe. J'ai mis un œuf, des tranches de tomates, des copeaux de jambon de sanglier, de feuilles de roquette, du parmesan, un filet de crème fraiche épaisse. Vous pouvez composer comme vous aimez et en fonction de votre frigo. (multiplié par le nombre de crêpes)
Chauffez une grande poêle à fond plat à feu fort. Mettez une petite noisette de beurre étalez bien et versez une louche de pâte que vous étalez immédiatement sur toute la surface.
Dés que vous pouvez décoller les bords de la crêpe, retournez la et alors là, il faut faire vite: posez au centre le blanc d'un œuf, et réservez le jaune pour la fin. Posez vos tranches de tomates, de jambon; parsemez de parmesan, le jaune de votre œuf et finissez avec la roquette qui ne doit pas cuire.
Repliez les bords de votre crêpe et faites la glisser sur un assiette, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec une petite salade par exemple.


Voilà! Bon appétit.


lundi 21 septembre 2009

Risotto tout simple au citron et thym citronnelle



Comme le soleil est revenu, la petite famille a eu envie de grillades, vite, vite car on sent bien que le répit sera de courte durée. Au marché il y avait de belles sardines, les dés étaient jetés: ce serait sardinade, comme une carte postale gustative de notre soirée merveilleuse chez des amis.
Il fallait un accompagnement qui satisfasse tout le monde et j'ai donc opté pour le risotto, une valeur sure que tous adorent sans restrictions.
Ma recette de base du risotto me vient d'un ami fin cuisinier. Ensuite il suffit de l'assaisonner comme on le sent. C'est une recette qui ne fait pas intervenir de crème, le crémeux venant du riz lui même. Puisque nous mangions du poisson, le citron c'est tout de suite imposé à mon esprit et le thym parce que il pousse tout près de la porte et sent délicieusement bon chaque fois que je passe devant.


Risotto au citron et thym citronnelle

1 tasse de riz pour risotto
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de légumes
2 oignons doux des Cévennes
1 càs de zestes de citrons en fine lamelles
1 càs de thym citronnelle

Faites revenir dans un peu d'huile les oignons hachés en brunoise
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober le ris d'huile.
Ajoutez le vin et laissez cuire en remuant sans cesse sur feu moyen jusqu'à complète absorption du vin. Ajoutez alors 1 tasse de bouillon, les zestes de citron et le thym, continuez de remuer sans cesse jusqu'a absorption du liquide, goûtez et ajoutez du bouillon progressivement jusqu'à cuisson du riz. Le riz doit être ferme et tendre et ne doit pas être sec.
Et voilà! Le riz est cuit en 10 à 15 minutes, il ne vous reste plus qu'à le dressé dans les assiettes et à décorer avec une petite quenelle de crème fraiche épaisse et quelques zestes supplémentaires.
Savourez! Le riz est onctueux et les parfums de vin, de citron et de thym se marient à merveille avec le poisson.



samedi 19 septembre 2009

Soupe indienne à la tomate et aux petits pois


Bon ben voilà, le soleil nous a quitté. Dehors il est tombé des cordes et les envies de soupes sont venues remplacer les envies de salades. Comme il reste néanmoins des quantitées de tomates dans le jardin, voilà ce que j'en ai fait mercredi. Il n'y a rien de tel pour combattre l'humidité ambiente et l'impression de froid qu'un peu d'épices indiennes.


Soupe indienne à la tomate et petits pois

5 belles tomates bien mures, pelées et hachées
1 gros oignon doux des Cévennes
1 belle gousse d'ail
1 piment ( j'ai des petits piments ronds violet très forts et j'en mets 2)
4 grosses poignées de petits pois (frais ou surgelés)
375 gr de lait de coco (une boite en fait)
1 poignée de riz basmati ou au jasmin
2càc de coriandre en poudre
2càc de curcuma
2càc de cumin
2 feuilles de laurier
1càs de sucre roux
1càs de menthe (ou de basilic thaï ) haché

Dans un cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile ou de ghee (pour ceux qui en trouvent) puis ajoutez l'ail, les épices et le piment.
Après 2, 3 minutes ajoutez les tomates et enfin le lait de coco. (Savez vous que vous pouvez peler  vos tomates avec un bon 'rasoir' à légumes type économe!)
Portez à ébullition et  ajoutez les petits pois et le riz. Laissez cuire 20 minutes environ. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, ou de lait de coco si vous en avez encore.
Voilà! Servez bien chaud avec quelques tomates cerises coupées en 4  et le menthe hachée pour la déco.
Savourez!


lundi 14 septembre 2009

Cannelés


Ce week-end,  à la demande insistante de la petite maisonnée, j'ai fait des canelés. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un petit gâteau moelleux dedans et croustillant au dehors, en général au rhum et à la vanille. C'est une vielle recette que l'on retrouve dans les livres de cuisine de nos grand-mères. Il aurait été inventé au XVIII e siècle dans le Bordelais.
C'est un gâteau facile à faire et qui se conserve quelques jours, si votre maison n'est pas remplie de goinfres. Il peut se manger au petit déjeuné, en dessert ou être servis à l'apéro ou avec des vins fruités ou doux.  En plus il est très facile à emporter car très résistant, je n'hésite donc pas à lui trouver une petite place dans ma 'O-bento'.

Cannelés
pour 16 cannelés
250 gr de sucre 
150 gr de farine
2 œufs
2 càs de rhum (j'y met du rhum vanille)
un morceau de vanille de 4cm de long, ouvert en deux
50 gr de beurre 
50 cl de lait entier
Faites chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde, sans faire bouillir et laissez refroidir.
Battez les œufs et ajoutez leur le lait pas trop chaud en fouettant vigoureusement puis incorporez le liquide à la farine et le sucre mélangés, comme pour une pâte à crêpe.
Ajoutez le rhum et la vanille et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans des moules à canelès ( ou à muffins, ou à cupcakes) bien beurrés jusqu'au 2/3 de la hauteur.
Chauffez le four à 200°, quand la température est atteinte enfournez et baissez à 180°. Faites cuire 50 à 60 minutes. Démoulés après une attente de 5 min environ. 
Personnellement, je les adore chaud avec une tasse de café à la cannelle.
Enjoy!

samedi 12 septembre 2009

Quand la salsa vous emporte


Puisqu'il fait chaud et que l'été joue les prolongations. Puisque le potager continue de déverser dans la cuisine des kilos de tomates mures et juteuses.  Puisqu'il fait bon boire un petit apéro dans l'ombre du jardin, donc puisque tout nous y pousse, voici une petite mise en bouche délectable, fraîche et saine: la salsa. Je connais toutes sortes de salsa, vertes, rouges, mixée ou en morceaux. Des salsa piquantes ou moins piquantes, à l'ail ou pas trop... Bref,  elles se déclinent au gré des goûts de chacun. Je tiens ma toute première recette d'une amie chilienne et plus tard j'en ai trouvées d'autres dans divers livres de cuisine d'Amérique du sud. En voici une version de base, douce pour satisfaire les enfants aussi bien que les grands. Ensuite vous pourrez la modifier pour l'ajuster à votre inclination.

Salsa rouge & jaune
pour 12 cuillères à dégustation
1tomate rouge bien gouteuse
1 tomate jaune type Jaune des Andes
1/2 poivron vert ou noir si vous en trouvez de type Purple Beauty
1/2 oignon doux des Cévennes
1 gousse d'ail
une petite poignée d'origan frais
1 càs de vinaigre de figue (ou framboise, ou ce que vous aimez)
2 càs d'huile d'olive
1càs de purée de piment Jalapeno vert 
sel&poivre
Coupez en tout tout petit dés les légumes et débarrassez dans un saladier. Ajoutez les condiments (huile, vinaigre, piment, sel, poivre ail écrasé, l'origan) et remuez bien. Disposez une cuillère à soupe de salsa dans des cuillères de dégustation ou bien sur des petites tranchettes fine de pain grillé et servez. Vous pouvez aussi servir dans un joli bol avec des chips mexicains.
Enjoy!



vendredi 11 septembre 2009

Les derniers fruits d'été


J'ai tenté cet été de participer au concours désabricotez moi de 750gr mais pour une raison qui m'échappe je ne suis pas parvenue à envoyer ma recette. Finalement Vincent Lefrant m'a proposé d'envoyer ma recette sur son mail, ce que j'ai fait mais trop tard je crois. Bref, depuis aucune nouvelle et ma recette n'apparaît nulle part. Je vous la propose donc ici car vraiment c'est un petit régale pour les gourmands et bientôt ce sera trop tard, puisqu'il faut des abricots.

Tartelettes glacées de spéculoos à la vanille & compote d'abricots à la cardamome

pour 6 tartelettes:

une tasse de miettes de spéculoos
125 gr de beurre fondu
1kg d'abricots bien mûres
100 gr de sucre de canne
le jus d'un demi citron
4 à 6 gousses de cardamome
6 copieuses boules de bonne glace à la vanille
6 amandes en copeaux

Mélangez les miettes de spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une sorte de pâte sablée. Répartissez dans 6 cercles de cuisine et placez au congélateur 15 min.
Pendant ce temps coupez vos abricots en deux dans une casserole, ajoutez le sucre, les gousses de cardamome ainsi que le citron et faire cuire 10 min à feu modéré.  Laissez refroidir. Sortez vos fonds de tartelettes du congélateur et répartissez dessus en lissant bien un boule de glace à la vanille chacun puis replacez au congélateur au moins 1h30 pour que la glace prenne bien.
A l'aide d'un économe faites des copeaux d'amande, sortez vos tartelettes du congélateur et démoulez les. Ajoutez une belle couche de compote d'abricot et parsemez de copeaux d'amande. Servez aussitôt car la glace fond très vite, surtout lorsqu'il fait 36° à l'ombre comme c'était le cas le jour ou j'ai prise la photo. 
Cette recette qui combine plusieurs recettes que j'ai goûtées et dont j'avais particulièrement apprécié les saveurs est toutefois très sucrée. Je suggère d'accompagner ces tartelettes d'un petit verre de viognier ou d'un vin blanc sec.

mercredi 9 septembre 2009

Poulet BBQ à la façon Thaï

Vive les grillades!
Voici une recette simplisme et absolument succulente pour  varier un peu des traditionnelles grillades de brochettes ou de saucisses.
Comme c'est du poulet, c'est vite cuit ce qui convient bien un week-end ou vous aussi vous aimeriez vous reposer un peu. Le feu, vous demandez à Monsieur de le faire, son instinct d'homme sauvage devrait resurgir et il ne vous refusera pas ce petit service.
Vous, vous n'aurez qu'à faire mariner le poulet, jeter le riz dans le rice-cooker.
En tout vous ne serez pas restée en cuisine plus longtemps que lui, surtout s'il décide que c'est meilleure avec du 'vrai' bois et qu'il est parti en chercher dans la forêt la plus proche, à environ 20 km.
Et une fois à table, je vous garanti que vous ne regretterez pas.

Poulet BBQ à la façon Thaï
Pour 4
4 cuisses de poulet, ou un poulet entier découpé en gardant bien les os
pour la marinade:
2 belles gousses d'ail écrasées
1 càc de coriandre moulue
1 càc de poivre blanc
2 càs de sauce de poisson (vous trouverez dans le rayon asiatique)
4 càs de sauce soja
3 càs de sherry 
1 càs de sucre brun
1 càs de jus de citron lime

pour la sauce servie à table:
 environ 10 cl de jus de citron lime
2 càs de sucre brun 
2 càs de sauce de poisson
1 càs de piments Thaï finement haché (ou tout autre piment à votre convenance)
1 échalote finement hachée 
un petit bouquet de coriandre fraîche haché pour la finition 

 
Dans un saladier mélangez tous vos ingrédients pour la marinade et ajoutez les morceaux de poulets (pour des cuisses divisez les en pilons et hauts de cuisses) et laissez mariner au moins deux heures ou jusqu'au soir, voir le lendemain.
Donnez le poulet à Monsieur et dites lui bien de copieusement arroser les morceaux pendant la cuisson, au moins aussi souvent qu'il s'arrose le gosier avec son apéro préféré que vous lui tendez en même temps que le poulet. Il comprendra tout de suite que pour avoir le verre il lui faut aussi prendre le poulet et donc accepter la mission. 
Vous en profitez pour mettre en route le riz nature, et vous mélanger un délicieux petit cocktail.
Voilà! Vous n'avez plus qu'à siroter  votre  cocktail au jardin en surveillant sans en avoir l'air ce que fait votre chéri et 15 min plus tard, tout est cuit comme par enchantement et vous pouvez passer à table. 
Enjoy!

vendredi 4 septembre 2009

Horchata de almendra


Voilà des mois que je cherche une recette convenable d'un substitut au lait de riz ou lait d'amande acheté dans le commerce. J'ai fait divers essais assez peu concluants, voir carrément catastrophiques car même le chien ne voulait pas y toucher et me jetait des regards noirs de reproches comme si j'avais tenté de l'empoisonner. Pourtant il mange tout et n'importe quoi ce chien, enfin jusque là ...
Bref, j'avais plus ou moins laissé l'idée de côté quand en feuilletant un livre de recettes mexicaines je suis tombée sur une recette d'horchata. Une boisson rafraîchissante au goût de riz au lait nous dis Rick Bayless, l'auteur du livre. Enthousiasmée, et surprise de trouver tout bêtement dans ma propre bibliothèque ce que je cherche depuis si longtemps sur le net et chez des amis, je lis la recette et comprends tout de suite qu'il va tout de même falloir l'adapter un peu car les proportions ne me conviennent pas . Je me lance, et qu'elle ne fût pas ma joie de découvrir que c'est délicieux! Frais, au goût subtil d'amande et de riz et aussi réconfortant qu'un verre de lait. Enfin! Je n'ai pas essayé de mettre de horchata dans mon thé, je laisse ce soin à ma soeurette, qui est à l'origine de ma fébrile quête.
Voilà donc pour elle, et pour tout ceux qui ne peuvent pas boire de lait ou qui aiment les breuvages laiteux et frais et les saveurs de l'amande: Horchata aux amandes, adapté de la recette de Rick Bayless.

Horchata de almendra

Prennez une tasse de 250 ml pour faire vos mesures car tout est en volume.
Pour environ un litre de Horchata

2/3 de tasse de riz blanc (j'ai pris du riz au jasmin)
1 tasse 1/4 d'amandes éfillées (ou émondés si vous préférez)
une gosse pincée de cannelle
4 tasses 1/2 d'eau
4 c à s de sucre (ou plus si vous désirez plus sucré)


Dans un bol mélangez le riz cru, les amandes et la cannelle et 2 tasses 1/2 d'eau bien chaude (mais non bouillante)
Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, mixez au plongeur (ou au blender) aussi fin que possible. Il reste toujours des petits granulés de riz et d'amandes comme du sable fin. Ajoutez le sucre, mixez encore un peu puis filtrez dans une passoire fine ou un linge. Pressez le résidu pour bien en extraire tout le 'lait'. Versez votre lait dans une carafe, ajoutez 2 tasses d'eau fraîche et mettez au frais. (On peut aussi remplacer ces 2 tasses d'eau par du lait pour les plus gourmands). Servez sur des glaçons si vous aimez très frais mais attention cela dilue un peu le goût de l'horchata.

A l'origine, au Mexique, nous dis Rick Bayless, l'horchata est fait avec seulement du riz ( 1 tasse 1/2 de riz et pas d'amandes). C'est une boisson très courante que vous trouverez partout dans les cafés et les restaurants. Je n'ai pas eu la chance de visiter le Mexique mais j'espère pouvoir le faire un jour et découvrir à cette occasion l'horchata authentique.

Voilà sœurette, mission accomplie.

PS: Je n'ai pas pu me résoudre à jetter le résidu sec de riz et d'amandes. Je l'ai fait cuire comme pour un riz au lait et le résultat fût plébicité par mes goûteurs officiels bien qu'il faille encore affiner un peu. J'ajouterai la recette quand elle sera au point.



mercredi 2 septembre 2009

Ratatouille à ma façon

L'été s'achève doucement mais le jardin potager regorge toujours de courgettes, aubergines tomates et oignons doux. Il fait moins chaud et nous avons tous envie de manger chaud. Au vu des légumes du jardin, la ratatouille semble une évidence. C'est un classique qui plait depuis des décennies et qui ne demande pas vraiment d'explications.
Pour ma part, je préfères les tranches fines aux cubes, et les parts individuelles sont faciles et esthétiques mais préparer un grand plat c'est bien aussi bien que plus difficile à servir de façon présentable.
Pour les cuisinières débutantes, voici la recette de la ratatouille à ma façon:

Ratatouille

pour 6 raviers

2 petites aubergines
2 petites courgettes
4 petites tomates
1 gros oignon doux des Cévennes
1 grosse gousse d'ail coupée en deux dans la longueur
thym et romarin frais si possible
sel&poivre
huile d'olive

La qualité gustative de l'huile d'olive et la fraîcheur des légumes fera la différence alors n'hésitez pas.
Tranchez finement les légumes, disposez les en alternant courgette / ail / aubergine / tomate / oignon et ainsi de suite pour remplir le ravier.
Saupoudrez de sel&poivre et de feuilles de thym.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez avec le romarin.
Mettez vos raviers au four moyen (170°) et laissez cuire doucement environ 15 à 20 min selon les fours.
Servez chaud ou froid.

Les légumes n'étant pas mélangés mais simplement juxtaposés, les saveurs de chaque légume gardent leurs particularités et ne se fondent aux autres que dans la bouche. C'est ce passage du multiple à l'unique que j'aime ici. J'espère que vous aimerez aussi.
Enjoy!