'tis automne

Quel merveilleux automne nous avons cette année!  A chaque fois que nous croyons que c'est fini, le soleil et la douceur nous reviennent. Les rosiers aussi sont ravis et continuent de fleurir mais avec quelques petit changements tout de même: la rose que vous voyez ci-dessus est une Desprez à fleurs ... jaunes! Oui, elle est rose layette. Nous aimons beaucoup ce rosier grimpant dont les roses oscillent entre le rose et le jaune tendre en fonction de la température.

Puisque l'été indien est de rigueur, voici une petite préparation ultra-rapide pour un midi frugal au jardin.

Crème d'avocat & Salsa amarillo

1/2 avocat par personne

2 càs des crème fraîche épaisse (ou un petit suisse) par personne

1/2 jus de citron par personne

ail au goût

sel&poivre

tabasco au goût

1 tomate jaune par personne

1/4 d'oignon doux des Cévennes par personne

1/4 de poivron vert par personne

petit piment frais au goût (ou purée de piment jalapeno)

Ecrasez la chair de l'avocat, ajoutez le citron, la crème fraiche épaisse et assaisonnez. Posez votre crème d'avocat dans le fond d'un verre et placez au frigo.

Coupez en tout petits cubes la tomate, l'oignon, le poivron et mélangez. Ajoutez le piment et assaisonnez à votre goût. Posez par dessus votre crème deux ou trois càs de salsa amarillo.

Voilà!

Enfin! Voilà la tarte aux noix.

Oui, j'ai du retard. Je l'avais promise plus tôt mais voilà j'arrivais pas a trouver les ingrédients, puis j'arrivais pas a faire une photo digne de ce nom ...  bref j'ai pris du retard.
La recette que je propose implique de la mélasse, résidu du raffinage du sucre, il s'agit d'un liquide de consistance mielleuse, noire et au goût assez particulier. Dans le temps c'était le sucre des pauvres, aujourd'hui ce serait presque le contraire.
La mélasse à un goût vraiment différent des autres sirops de sucre et rapelle un peu le pruneau, en plus fort. Beaucoup n'aiment pas. Vous pouvez le remplacer par un autre sirop épais plus neutre tel que sirop d'érable, sirop de maïs, etc... (le sirop de sucre de canne est un peu trop liquide je crois mais essayez et dites moi le résultat.)

Tarte aux noix

pâte feuilleté

200 gr de noix

3 œufs

50 gr de beurre

170 gr de sucre brun

170 gr de mélasse

une pincée de noix de muscade

Faites cuire à blanc votre pâte à tarte pendant 30 min à 180°

(cela veut dire que vous remplissez l'intérieur de la tarte avec des légumes secs posés sur une feuille de papier cuisson pour qu'elle cuise sans sa garniture et sans gonfler au milieu)

Pendant ce temps dans un bol battez les œufs avec le sucre,  la mélasse et la muscade.

Lorsque la pâte est cuite, étalez les noix et versez la garniture par dessus. Enfournez 20 à 30 min à la même température.

Vous pouvez ensuite décorer avec du sucre impalpable sur la tarte refroidie.

Cette tarte s'accompagne très bien d'une petite crème fouettée ou bien d'un boule de glace à la vanille.

Enjoy!

Des goûters gourmands pour petits de 7 à 77 ans.

J'aime l'automne, ses couleurs chaudes, sa lumière oblique et douce, l'odeur des pommes, les feuilles qui commencent à voler, les dernières roses qui s'ouvrent pour nous offrir un ultime présent de couleur et de parfum avant l'hiver.  Celle ci-dessus est une rose ancienne: Maria Léonida, un grimpant très vigoureux au parfum citronné et doux, une merveille!
Avec la fraîcheur qui nous arrive, les envies de desserts consistants font aussi leurs apparitions au menu du jour.
Le gâteau de semoule en fait partie. Celui-ci est à la cardamome, caramel et graines de sésame, accompagné de pommes caramélisée au miel de châtaigne.

Gâteaux de semoule à la cardamome, caramel et graines de sésame.

pour 8 semoules

75 gr de semoule fine

1/2 litre de lait entier

4 ou 5 gousses de cardamome

5 càs de sucre brun

Faites chauffer le lait avec la cardamome. Lorsqu'il bout, versez la semoule en pluie et ajoutez le sucre. Faites cuire sans cesser de remuer une 7 à 8  minutes à feu modéré.

Enfin répartissez la semoule dans des moules en silicone et laissez refroidir.

Les semoules solidifient très vite, vous pouvez donc les manger tièdes au bout de 10 ou 15 minutes. Sinon placez les au réfrigérateur.

Pommes caramélisée au miel.

2 pommes type gala ou pink
2 grosses càs de miel de châtaignier
1 càc de jus de citron

Coupez les pommes pelées en brunoise. Faites chauffer le miel à feu fort dans une poêle puis quand il commence bouillir ajouter toutes les pommes et remuer sans cesse. Faites caraméliser ainsi 3 ou 4 minutes pas plus, le but n'étant pas de cuire les pommes mais juste de les enrober de caramel de miel.

Au moment de servir, démoulez le gâteau et entourez le d'un ruban de pommes chaudes. Versez un peu de caramel sur votre semoule et parsemez de graines de sésame grillées à sec. (pour les graines, il suffit de les jeter dans une poêle bien chaude sans matière grasse et de les faire griller ainsi 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse)

Et voilà! Bon appétit.

Les dernières tomates

Les dernières tomates finissent de murir mais cette fois il faut accepter que c'est la fin. Leur peau est trop épaisse pour être agréable, et moi qui habituellement ne pèle pas mes tomates, là, je m'y applique.
Pour accompagner l'apéro voici une recette délectable, épicée, certes mais tellement fondante, à la fois acidulée et douce avec en second effet le chaud des piments: le rougail.
Cette préparation est traditionnellement un condiment consommé à la réunion. Il s'agit de tomates, d'oignons, de gingembre et de piments.
Bien sûr on peut adapter la quantité de piments à ses goûts personnels. Servis dans des cuillères avec un crouton cela apporte une touche de soleil à votre table et c'est exquis!

Rougail plutôt doux

3 ou 4 petites tomates très mures

1 gros oignon doux des Cévennes

1 morceau de gingembre frais de 1cm3 environ

des piments frais à votre goût ( 3 petits piments violets de la réunion)

Faites revenir doucement l'oignon émincé très fin dans de l'huile

Pendant ce temps épluchez les tomates (à l'économe)

Pillez au pilon le gingembre, ou râpez le.

Ajoutez vos tomates, les piment hachés menu menu et le gingembre aux oignons lorsque ceux-ci sont translucides et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'excédent de jus ce soit évaporé. Environ 15 à 20 minutes.

salez & poivrez

Servez en condiment avec vos plats ou en cuillère avec un crouton nature pour un apéro ensoleillée.

Tchin!

Quelle douceur que cet été indien!

Il fait toujours aussi beau et doux, c'est incroyable et délicieux. Au potager les poivrons continuent de rougir à merveille.  Alors j'ai pensé à une petite soupe froide proposée en entrée. Très simple et d'une saveur toute en douceur, comme cet été indien qui nous accompagne depuis des semaines.

Pour 6 verres de soupe

5 beaux poivrons rouges

2 belles tomates rouges

1 demi verre de bouillon de légume froid

un oignon doux des Cévennes

1 ou 2 gousses d'ail

2 ou 3 càs d'huile d'olive au basilic

sel&poivre

1 càc de tabasco

crème liquide pour décorer

Placez les poivrons sur une plaque au four sous la salamandre. Surveillez et tournez les quand la peau 'bulle' et noirci. Sortez lorsque tous les côtés sont grillés. Épluchez les poivrons. Épluchez les tomates, (moi j'utilise tout simplement mon éplucheur à légumes) épépinez les et mettez les dans une bol. Ajoutez les poivrons grillés, l'ail, l'huile, le sel&poivre et le tabasco. Mixez avec un plongeur jusqu'à ce que ce soit bien homogène puis allongez jusqu'à bonne consistance avec le bouillon (cela dépend en fait de vos tomates. Si vous avez de belles tomates très juteuses vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre beaucoup de bouillon).

Voilà!

Goûtez,  rectifiez l'assaisonnement, servez dans des verres avec une goutte de crème et une feuille de basilic et accompagnez de croutons frottés à l'ail pour les plus gourmands.

Café & Poivres

Il y déjà quelques années à un festival, j'avais gouté un café au poivre servi par des Nord-Africains. J'ai adoré le mélange tout de suite mais leur café présentait trop d'amertume à mon goût.
Hier, le souvenir de ce café m'est revenu par hasard et j'ai retenté l'expérience avec mon café préféré et le mélange de 4 poivres de mon moulin. J'ai adoré! Les saveurs des poivres et l'amertume du café se mèlent parfaitement. Le mélange que j'ai dans mon poivrier est poivre rose, vert, blanc et sichuan à parts à peu prés égales.  Je pense que simplement poivre rose et sichuan serait très bien, moins 'piquant' et plus parfumé, à essayer.

Une tasse de café bien serré

Un demi tour de moulin de poivres

Une ou deux baies roses pour décorer

Si vous sucrez votre café mettez le sucre et tournez avant de mettre le poivre. Le poivre vient ainsi 'titiller' la lèvre à chaque goulée et les saveurs ne se mèlent que dans la bouche sans se 'perdre'.

Enjoy!