dimanche 29 novembre 2009

Pain rapide, quelque chose entre le gateau et le pain au lait




Une fois de plus j'ai oublié d'acheter du pain et nous voilà à court. Oh! rage! Pas le temps de faire un vrai bon pain comme nous les aimons mais j'ai dans mes petits papiers une recette trouvée il y a fort longtemps de "pain rapide" qui, ma foi, fait un remplaçant honorable et a l'avantage de beaucoup plaire aux enfants. Un recette promise à mes amis du sud-ouest et que je livre enfin. Son principal avantage est qu'il est prêt en 30 minutes!
C'est un pain doux, à la mie assez compacte avec un petit goût de lait. Ni pain ni gâteau, il se marie très bien avec les confitures et le fromages forts.

Pain rapide



pour 6 à 8 parts

250 gr de farine
2 càc de levure chimique
1 càc de sel rase.
30 gr de beurre en petits morceaux
125 ml de lait
125 ml d'eau
graines de votre choix.

Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure dans un grand bol. Ajoutez le petits morceaux de beurre et travaillez entre vos doigts afin de les mêler à la farine autant que possible. Creusez un puits au centre de la farine et versez le lait et l'eau et le sel. Travaillez rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte molle.  Versez la pâte sur un surface copieusement farinée et pétrissez pour obtenir une pâte lisse assez proche de la pâte à pain. Formez votre pain (en rond ou en buche ou encore divisez la pâte pour faire  6 petits pains)
Placez les pâtons sur une plaque farinée allant au four, badigeonnez de lait et saupoudrez de graines puis enfournez 15 minutes. Baissez la température à 190° et laissez cuire encore 5 à10 min en fonction de votre four.
Voilà!

  reflets d'automne sur feuille de rosier

samedi 28 novembre 2009

Petit cocktail réconfortant parcequ'il fait gris...


 

Je parle souvent dans mes cocktail de rhum à ceci ou à cela mais je ne vous ai jamais dis comment obtenir ces rhums. Vous pouvez les acheter bien sûr mais vous pouvez plus simplement vous les préparer vous même. Il faut juste être un peu patient et ensuite faire le suivi entre les bouteilles prêtes et celles qui macèrent.
La plupart du temps il suffit d'ajouter dans une bouteille de bon rhum blanc des épices de votre choix. Il y a tout de même quelques règles: d'abord pas de poudres sinon votre rhum aura vraiment une aspect peu engagent.
Ensuite selon les épices les quantités et les temps de macérations peuvent varier très fortement sous peine de vous retrouver avec quelque chose d'imbuvable.
Enfin, certaines préparation demandent un peu plus de manipulations que d'autres.
Je vous propose ici quelques uns de mes favoris, mais vous pourrez facilement expérimenter ensuite pour en faire tout un tas d'autres.



Rhum Vanille

le plus facile!
1 bouteille de bon rhum blanc de la Martinique
5 à 6 gousses de vanille bien grasses
Plongez les gousses entières dans la bouteille et laissez macérer 3 mois ou plus. Vous pouvez laissez les gousses à demeure dans la bouteille. Lorsque votre rhum arrive à sa fin, remettez du rhum et ajoutez une gousse de vanille toutes les deux bouteilles de nouveau rhum.

Rhum gingembre

C'est le même procédé que pour la vanille. Vous mettez un gros morceau de gingembre frais (5cm de long) épluché et coupé en gros morceaux. Remettez du gingembre (2 ou 3 cm) à chaque nouvelle bouteille de rhum.

Rhum cardamome

Là, c'est plus délicat. La cardamome rend le rhum amer et parfume très fort. Si vous voulez éviter l'amertume mettez une grosse càs de gousses de cardamome à macérer dans le rhum pendant une quinzaine de jours puis goûtez. Si le goût est bien marqué filtrez le rhum. Sinon laissez macérer une semaine de plus, etc... jusqu'à obtention du goût qui vous convient. Personnellement je laisse mes gousses dans la bouteille mais cela donne un rhum extrêmement parfumé et amer. Parfait en toutes petites doses dans des cocktail, il est néanmoins imbuvable tel quel.

Rhum cannelle

C'est la même chose que le rhum cardamome.
1 bouteille de rhum et 3 ou 4 bâtons de cannelle.


Rhum arrangé à l'ananas

1 bouteille de bon rhum blanc de la Martinique à 50° ou 55°
1 ananas bien mure
1 gousse de vanille
1 feuille de citronnier non traité
3 ou 4 càs de sucre roux
Coupez votre ananas épluché en petits morceaux et mettez les dans un grand bocal avec la vanille, la feuille de citronnier, le sucre et le rhum
Placez le bocal bien fermé en plein soleil pendant 15 jours au moins.
Filtrez et dégustez.



Voilà!
Il ne vous reste plus qu'à composer vos cocktails ou à déguster vos rhum aromatisés tels quels. En général le rhum vanille est très apprécié nature.
Enjoy (mais sans excès tout de même)

mardi 17 novembre 2009

Chèvres frais en nid feuilleté




Le marché d'Uzès est très couru. De mars à octobre il est bondé de monde, surtout si vous vous y rendez après 10h. Mais il est tellement charmant qu'on n'y résiste pas. Nous y avons nos petites habitudes, et entre autres un marchand de chèvres bio dont on est des clients ultra fidèles.  Sec, crémeux, frais, son fromage est toujours parfait.  Samedi passé nous avions des fromages un peu frais je leur ai improvisé un petit nid de pâte feuilletée et un des dernier poivrons rouge du jardin (incroyable non, des poivrons rouge mi-novembre!) et tout le monde à grandement apprécié alors je vous livre la idée avant de l'oublier.

Chèvres frais en nid feuilleté


 Pour 4 feuilletés

pâte feuilleté épaisse
4 chèvres bio pas trop frais quand même
1 poivron rouge pelé
oignon doux des Cévennes
5 poivres
1 poignée de pignons
sel au piment d'espelette
huile basilic

Dans des coupelles en grès (comme celles dans lesquelles on vend le St Félicien) beurrées placez des ronds de pâte feuilletée afin que la pâte tapisse bien toute la coupelle. Piquez le fond. Posez un chèvre bien au centre de chaque coupelle. Épluchez le poivron rouge et émincez le finement ainsi que l'oignon.  Entourez le chèvre de lamelles de poivron et d'oignon. Poivrez généreusement et salez avec modération. Ajoutez les pignons et terminez avec un filet d'huile au basilic. Enfournez à four chaud (200°) environ 15 à 20 min en fonction du four.
Servez chaud avec une salade de mâche et roquette.
Voilà!


Enjoy!

lundi 16 novembre 2009

Le plein de graines dans un pain


 

J'avais goûté un délicieux pain bio au grains lors d'un séjour en Belgique. Par la suite j'ai beaucoup expérimenté avec le pain et j'ai fini par trouver une recette approchant et qui me satisfasse.
Le résultat est un pain dense mais pas lourd plein de graines et de saveurs avec une bonne croute bien croustillante. " Du pain qui tient au ventre" comme on dit.



Pain aux quatre graines

500 gr de farine bise bio
300 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger bio
10 gr de sel fin
10 gr de sucre
1 bonne poignée de graines de courge
1 bonne poignée de graines de tournesol
1 bonne poignée de graines de sésame
1 bonne poignée de graines de lin

Si vous avez une machine à faire le pain mettez tous les ingrédients dans la machine comme vous faites habituellement et lancez le programme pâte à pain (sans cuisson seulement pétrissage et 1ere levée)
Sinon: Mettez votre four à chauffer à 50°. Faites gonfler votre levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps:
Dans un grand saladier mettez votre farine et le sel, creusez un trou au centre, ajoutez l'eau et la levure ainsi que les graines et mélangez à la cuillère jusqu'à ce que vous ne puissiez plus tourner la pâte sans risquer de casser la cuillère. Farinez une surface et posez votre boule de pâte et pétrissez la pendant 1/4 d'heure. C'est assez fatiguant mais vous serez dispensé de gym cette semaine. Éteignez votre four.
Lorsque votre pâte a une belle consistance élastique et souple roulez la en boule et replacez la dans le saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide et placez votre saladier dans le four tiède ou, si vous préférez, sur un radiateur pas trop chaud . Laissez monter la pâte 1h30. Elle doit doubler de volume.
Remettez votre four à chauffer comme précédemment. Sortez la pâte du saladier, ou de la machine à pain, et placez la sur une surface farinée et pétrissez à nouveau 1 ou 2 minutes  en l'écrasant bien sous votre paume. (c'est le dégazage)
Formez une boule, ou un pain long et placez  le dans un moule à votre convenance ou sur une plaque farinée allant au four. Éteignez le four et replacez votre pâton couvert dans le four (ou sur le chauffage) pour une bonne heure encore. Il doit à nouveau doubler de volume.
Enfin, sortez votre pâton et mettez votre four à chauffer à 250° avec une coupelle d'eau dans le fond. Lorsque le four est chaud, placez le pâton dans le four (attention en le manipulant de ne pas le faire dégonfler) et faites cuire 25 minutes puis baissez le four à 200° et cuisez encore 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée.
Voilà!


Enjoy!

samedi 14 novembre 2009

Poire surprise au chocolat



La saison des poires est très courte. Les poires se gardant assez mal, il faut les déguster en saison pour en avoir de vraiment bonnes et il n'y a rien de tel qu'une vraiment bonne poire. Cette année chez nous c'est la poire Louise Bonne qui est particulièrement délicieuse en ce moment. Vous pourrez la trouver soit verte, soit jaune. Les deux stade ont leur bonne utilisation. Jaune, il va sans dire, elle est parfaite crue, à croquer tel quel. Onctueuse, savoureuse et incroyablement juteuse, elle fait relègue aussitôt la traditionnelle poire William au second rang. Verte, elle est idéal pour la cuisson. Elle est alors moins juteuse, un peu plus acide, et elle offre une incroyable tenue à la cuisson tout en développant un arôme délicat et Mmmmmh! Bref, vous l'aurez compris, c'est ma petite chérie de l'automne. Voici une petite recette facile qui permet de varier et de surprendre un peu vos invités.



Poire surprise au chocolat

Pour 4 personnes

4 belles poires vertes Louise Bonne (ou toute autre poire qui tien bien à la cuisson)
8 cas de sucre blanc
 le jus d'1/4 de citron
1 morceau de vanille de 2 cm
chocolat noire
crème liquide
1 pointe de cannelle
4 ou 5 biscuits spéculoos en miettes.

 Dans une casserole mettez le sucre blanc , 1 tasse d'eau, le citron et la vanille et faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez vos poires entières, épluchées en les plaçant debout et faites cuire  avec couvercle  pendant 15 minutes à feu plutôt doux.
Lorsque vos poires sont tendres, coupez le feu et laissez refroidir complètement.
Préparez votre ganache.
50g de chocolat , 110g de crème fleurette entière froide.
Faites fondre le chocolat au bain  marie et réalisez une émulsion avec le crème, c'est à dire ajoutez d'abord doucement 1/3 de la crème  en remuant bien régulièrement à la cuillère en bois ou à la maryse pour que le chocolat intègre la crème et "gonfle" un peu comme une mayonnaise. Ajoutez le reste de crème froide, lissez et réservez au réfrigérateur.
 Au moment de servir, posez un lit de miettes de spéculoos sur une assiette à dessert. Sur une planche à découper, ouvrez le bas de votre poire et évidez la puis farcissez avec la ganache bien froide. Placez votre poire sur le lit de biscuit de façon à cacher le fond. Décorez à votre goût et servez sans tarder.
Voilà!

 Enjoy!


mardi 10 novembre 2009

Une halte savoureuse et hors du temps



Pour me faire une surprise hors du temps, je me suis retrouvée embarquée sur de petites routes de campagne sinuant dans la garrigue baignée des rayons obliques de la fin de journée.
Nous sommes arrivés très vite car il faut admettre que ce n'est pas loin de chez nous, mais quel endroit superbe. Nous avons été chaleureusement acceuilli par Robert et installé dans une chambre aux proportions plus que généreuses avec une salle de bain de roi.
Partout de beaux livres, partout de belles choses. Le soir nous avons mangés à la table commune un repas digne de restaurant gastronomique cuisiné par Chantal Simeoui, ancienne cuisinière du restaurant Le Fou du Roi.
Ce fût un séjour très court pour nous mais quel moment de pur bonheur.! Aussi si vous cherchez un endroit de rêve pour passer quelques temps hors du temps je vous recommende le Mas Cavard. Son site est en Néerlandais mais vous pouvez y trouver les coordonnées pour le joindre et y voir quelques photos pour vous donner une idée de l'endroit.


dimanche 8 novembre 2009

Une soupe oui, mais un velouté!




 

Les soupes en hiver sont d'un grand réconfort. Nous adorons mais les enfants sont moins enthousiastes. Voici néanmoins une recette de soupe qui met tout le monde d'accord sur le fait qu'il n'y en a jamais assez. C'est un grand classique de la cuisine mais il est un peu tombé dans les oubliettes. Pourtant il mérite largement sa place dans un beau menu raffiné.


Velouté de poulet.
pour 4 à 6 assiettes

60 gr de beurre
1/3 de tasse de farine
3 tasses de bouillon de volaille
1 tasse de lait entier
1 tasse de crème épaisse
deux filet de poulet coupés en petits cubes ou finement émincés
un bouquet de ciboulette
une échalote finement ciselée
quelques feuilles de persil pour la décoration

Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Lorsqu'elle est translucide ajoutez les 60 gr de beurre et faire fondre doucement. Ajoutez ensuite la farine et faites cuire à feu doux quelques minutes sans colorer. Ajoutez les tasses de bouillon une à une en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir environ 5 minutes. Mixez bien pour éliminer les morceaux d'échalote. Ajoutez le lait et le poulet et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, faites encore chauffer un peu puis servez bien chaud dans des assiettes chaudes. Parsemez copieusement de ciboulette fraiche et posez une feuille de persil avant de présenter l'assiette.
J'y ai ajouté une petite brochette de champignon frais cru pour la décoration, une association qui c'est révélée particulièrement savoureuse.

Voilà!



Enjoy! 




mardi 3 novembre 2009

Vol-au-Vents au poulet fermier, pleurotes et poivrons rouges





Avec la petite pluie et la douceur qui persiste c'est le moment idéal pour partir à la chasse aux champignons. L'odeur du sous-bois humide, les rais de soleil qui filtrent au travers des feuilles, les chuchotements de la nature ponctués ici et là par le chant alarmé de l'oiseau qu'on dérange.
C'est un pur moment de bonheur... même si l'on revient bredouille et que les quelques champignons trouvés ont été tant visités par les vers qu'il n'en reste pas assez pour aller à la casserole.  Ce n'est pas grave, au marché, il y a un chasseur plus doué que nous qui pourra nous dépanner.
Avec les pleurotes ainsi "trouvées" j'ai finalement décidé de faire un grand classique: le vol-au-vent au poulet fermier et  ... pleurotes. Comme il restait aussi deux mini aubergines dans le potager je les ai ajoutés en accompagnement. Un assemblage un peu inattendu mais qui s'est révélé plutôt convenable.




Vol-au-Vents au poulet fermier, pleurotes et poivrons rouges
 pour 4 personnes

Pâte feuilletée
2 gros blancs de poulet
200 gr de pleurotes
1/2 petit poivron rouge
1 belle échalote
1 tasse de vin blanc sec
1 petite gousse d'ail
20 cl de crème liquide
1 càs d'armagnac

Mettez votre four à préchauffer à 200°c.
Découpez dans votre pâte feuilletée deux séries ronds de 8 à 10 cm. Dans la moitié des ronds recoupez un rond intérieur plus petit. J'ai utilisé des cercles de cuisine pour les grands ronds et un verre étroit pour les ronds intérieurs. Posez les ronds percés sur les ronds pleins et posez le tout sur une feuille de papier cuisson beurrée avec les petits ronds à coté. Badigeonnez le dessus de vos feuilletés de jaune d'œuf, y compris les petits ronds qui serviront de couvercle. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon les fours. Le vol-au-vents doivent monter et être bien dorés.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais pas trop grande, faites revenir l'échalote hachée et le poivron coupé en tout petits dés dans un filet d'huile d'olive (ou de beurre). Lorsque l'échalote est translucide, salez & poivrez puis arrosez de vin. Laissez réduire le vin à feu doux. Lorsque vous n'avez plus que 0,5 cm de vin dans le fond de la casserole arrêtez la cuisson.
Dans une poêle faites revenir quelques minutes les pleurotes (découpez les si elles sont très grosses) dans un filet d'huile d'olive, salez & poivrez. Ajoutez le poulet découpé en morceaux assez fins et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le poulet et les pleurotes à votre fond de vin, couvrez de crème et mélangez bien.  Faites cuir à feu doux 10 minutes.
Sortez vos vol-au-vent du four et disposez les sur les assiettes chaudes, arrosez votre garniture d'armagnac, mélangez bien et versez la garniture dans les vol-au-vent, couvrez du chapeau et servez aussitôt.