Salade de chèvres chauds au lard et pleurotes

 

 

Bon c'est pas tant une recette qu'une idée pour accommode une salade. Simplement parce-que parfois on a pas trop envie de cuisiner mais on a quand même envie de se faire plaisir. Le samedi, c'est jour de marché et nous rentrons souvent tard, mais avec des fromages de chèvres! Alors voici un de nos favoris:

Salade de chèvres chauds au lard et pleurotes

pour 4 personnes

4 chèvres pas trop frais

4 tranches de lard fumé tranché très fin

100 gr (ou plus pour les plus gourmands) de pleurotes

une petite échalote

poivre

une pincée de muscade

un mélange de mâche et de roquette en quantité qui vous plait

2 bonnes càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de Xéres

Faites revenir l'échalote hachée très fin dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les pleurotes et poivrez copieusement. Enroulez vos fromages dans le lard et placez les dans la poêle avec les reste.

Dans un saladier, ajoutez l'huile de noix a votre mélange de mâche et de roquette. 

Lorsque le lard est bien doré sur toutes les faces placez un chèvre au lard au centre de chaque assiette, entourez de pleurotes et enfin de salade.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez en fin filet sur l'ensemble de l'assiette. 

Voilà!

Soupe indienne aux petits pois

Il fait froid! Très froid même! L'épisode neigeux à fini par passer mais voilà que notre cher Mistral nous revient plus glacial que jamais.  Rien ne fait alors plus envie qu'une soupe bien chaude. Une soupe épaisse et réconfortante, qui tient le ventre et rend toute la chaleur que vous aviez perdu en sortant trente seconde dans le jardin pour y cueillir du persil. Normalement je voulais aussi prendre de l'origan dans le jardin mais il à déclaré forfait l'origan, il fait décidément trop froid.  Même le persil n'offre que quelques brins malingres, tous grelottants sous les rafales.  Heureusement le poivre est au chaud dans la maison.

Soupe indienne aux petits pois

pour 6

1 gros oignon doux des Cévennes
2 gousses d'ail hachées
1 petite pomme de terre
2,5 cm de racine de gingembre frais rapé
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 L de bouillon de légumes
250 gr de petits pois frais (ou surgelés en cette saison)
1 petit piment (frais si vous avez) ou poudre de cayenne
20 cl de crème
sel & poivre fraichement moulu
feuilles de coriandre (ou persil en cette saison) pour la déco

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une càs d'huile (ou de ghi si vous en avez)
Ajoutez la pomme de terre en brunoise, le gingembre et les épices et faites revenir encore 3, 4 minutes.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, et faites cuire pendant 15  minutes puis ajoutez le piment et les petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes puis mixez au plongeur jusqu'à obtention d'un velouté. Remettez sur le feu doux et ajoutez 15 cl de crème. Servez et décorez avec les feuilles de coriandre ou persil, un filet de crème et un filet de purée de piment pour ceux qui aiment relevé.
Voilà!

Cette soupe est vraiment délicieuse, mariant les goûts d'épices et de petits pois avec la crème, c'est à la fois fort et doux.  En plus rien de tel pour vous réchauffer qu'une soupe, surtout si elle est épicée!

haïti

Aujourd'hui je me contente de relayer l'info et l'appel à l'aide déjà sur d'autres blogs.
Haïti est un des pays les plus pauvre de la planète. Tous les efforts des associations ont une fois de plus été réduits en cendres par cette nouvelle catastrophe.
Voici le message de Claire

Ce séisme est une horreur... il touche une des populations les plus pauvres au monde... en Haïti, on mange des galettes de boue et l'on meurt à la suite d'ouragans ou de séisme... ce séisme a été d'une telle violence que l'on compte déjà des milliers de morts.

ONG et organisations internationales ont vite réagi, elles ont besoin de moyens...

FAIRE UN DON DE 15 EU = 3,75 EU après déduction fiscale

FAIRE UN DON DE 60 EU = 15 EU après déduction fiscale

en quelques secondes sur internet

Cranberry-tini upside down

Cinquième jour bloqués par la neige, l'homme tente une sortie! C'est amusant de voir comme dans un pays qui ne voit jamais plus de 3 cm de neige tous les deux ans peut être complètement à l'arrêt avec 30 cm de neige qui tient. Dans mon village ce sont les paysans avec leur tracteurs qui tentent de déblayer les routes les plus importantes. Le facteur ne passe plus, la boulangère non plus et les chasseurs emploient leurs 4x4 pour faire les courses de tout ceux qui ne peuvent pas trop marcher à l'épicerie la plus proche, à 4 km. Aujourd'hui, la neige a un peu fondu alors les hommes décident de faire une tentative jusqu'à la ville (12 km!).
Les lecteurs originaires de pays froids, habitués à la neige et au verglas se marrent, je les entends jusqu'ici. Si si.
Le plus dur c'est la longue montée bien glacée, sur laquelle la neige est parfaitement bien damée (grâce au tracteur qui voulait déblayer) et incroyablement glissante.  En chemin on peut compter les victimes trop téméraires qui avaient sottement tenté de passer hier. En moyenne un tous les 400m!
Une bonne heure plus tard, le héros est de retour avec les courses et des nouvelles de la ville. Alors pour fêter ça je lui ai concocté un petit cocktail à ma façon, avec ce que j'avais dans le bar.

Cranberry-tini upside down

2 doses de martini blanc doux

1/2 dose de gin

2 1/2 de jus de cranberry

1 tranche d'orange

1 zeste de citron en tortillon

Dans un shaker versez 3 ou 4 glaçons

Ajoutez les alcools et le jus

Secouez énergiquement jusqu'à ce que le métal du shaker se givre

Versez dans un verre à martini et décorez.

C'est un cocktail doux sans être trop sucré, pas trop fort, plutôt réconfortant et chaleureux.

Voilà!

Tourte au poulet cajun

Quatrième jour bloquée à la maison. Heureusement que j'avais encore de quoi faire du pain! L'avantage d'être bloqué est d'avoir du temps pour cuisiner, et pour publier des recettes ici. En voici donc une autre, c'est je crois le plat favorit de la maisonnée en matière de plat complet, vite fait savoureux, nourrissant et surtout chaud!

Tourte au poulet cajun

pour 4 personnes

2 blancs de poulets fermier, bio, bref du bon poulet!

2 beaux poireaux du jardin

2 belles pommes de terre

1 oignon doux ... :)

1 tranche épaisse de lard fumé

3, 4 càc de mélange cajun ( ail, poivre blanc, poivre noir, Cayenne, thym, origan)

20 cl de bouillon

20 cl de crème liquide

45 gr de beurre

Pâte brisée

sel & poivre

Faites cuire la tranche de lard sur les deux faces pour qu'elle dore puis coupez la en lardon fins. Faites revenir l'oignon et les poireaux finement émincés dans le beurre. Ajoutez les pommes de terres coupées en cubes pas trop gros. Ajoutez les épices et versez le bouillon. Laissez cuire une quinzaine de minutes à feu assez doux. Ajoutez le poulet coupé en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur et las lardons. Cuire encore 2 ou 3 minutes puis ajoutez la crème et versez le mélange dans un plat allant au four. ( j'utilise souvent des cocottes individuelles) Il faut que le plat soit rempli. Placez par-dessus la pâte brisée, faites y quelques trous pour la vapeur, dorez la pâte au lait ou à l'œuf et enfournez à four chaud (200°c) pendant 20 à 30 minutes. Lorsque votre pâte est bien dorée, sortez et servez votre tourte. Attention c'est chaud!

Aujourd'hui j'ai employé de la pâte feuilletée pour faire un essai et c'était bien aussi, bien que je préfère tout de même la pâte brisée.

Voilà!

Pommes au four, figues et rhum vanille

Toujours bloqués sous la neige, nous contemplons le spectacle par la fenêtre. Le poêle à bois ronfle et le chat ne s'en éloigne que pour rapidement avaler quelques croquettes dans sa gamelle à la cuisine. Le garage regorge de belles pommes, appelées pomme-poire, un hybride mais je ne lui connais pas d'autre nom. C'est une pomme aux saveurs douces qui rappelle la canada grise. Cuite elle devient incroyablement moelleuse.  De cet été il me reste des figues. J'en fais de la confiture dans laquelle je laisse confire de gros quarts de fruit. Pommes au four? Ça vous dit? Une variation sur la recette de ma maman, que je remercie en passant pour tout ce qu'elle nous a cuisiné et qui nous a appris le gout des bonnes choses.

Pommes aux four, figues et rhum vanille.

Pour 4 personnes

4 belles pommes à cuire type reinette, canada grise, pomme-poire ...

4 gros morceaux de figue confite, ou 4 grosse càs de confiture de figue.

4 càc de beurre

4 càs de rhum vanille (ou de rhum + un petit morceau de vanille)

4 pincées d'amandes effilées.

Pelez les pommes et ôtez le trognon. Placez les dans un plat allant au four, ou dans des petites cocottes allant au four.  Mettez 1 càc de beurre au centre de chaque pomme, puis le morceau de figue.  Faites cuire à four chaud (200°c ) pendant environ 15 à 20 minutes couvertes. Il faut que les pommes soient bien tendre quand vous les piquez. Sortez les du four et versez au centre de chaque pomme le rhum puis saupoudrez les amandes pardessus et remettez au four sans couvercle sous le grill quelques instants pour dorer les amandes et le dessus de la pomme.

Voilà!

Les saveurs pomme et figue confite ( donc très sucrée) avec le rhum vanille sont un véritable enchantement.

Velouté aux pleurotes & chataignes

 

 

Il neige!

Oui je sais ce n'est pas bien extraordinaire mais par chez nous c'est quand même assez rare, surtout autant! Bloqués à la maison on en profite pour cocooner au coin du feu. On a des envies de soupe chaudes, de gâteaux  sortis du four tout fumants.
Bon impossible de faire des courses, il faut faire avec ce qu'il y a au frigo.  Il reste des pleurotes ... un paquet de châtaignes... de la crème... le velouté s'impose. Pour changer de la recette excellent de Dorian, je décide de combiner deux veloutés : champignons et châtaignes.

Velouté de pleurotes & châtaignes

300 gr de pleurotes (ou champignons de paris à défaut)

350 gr de châtaignes cuites au naturel

1 demi oignon doux des Cévennes

75 cl de bouillon de volaille

2 à 4 cl de crème épaisse (ou10 cl de crème liquide)

100gr de lardons fumés coupés très fins.

2 feuilles de laurier

poivre&sel

Faites revenir le demi oignon coupé en brunoise grossière dans un filet d'huile d'olive pendant 2, 3 minutes en tournant. Ajoutez les pleurotes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Ajoutez les châtaignes, couvrez de bouillon et jetez les feuilles de laurier dans la casserole avec le reste. Salez & poivrez.  Doucement avec le sel!

Laissez cuire à feu assez doux pendant une demi heure. Retirez un partie du bouillon sans le jeter, et mixez la soupe pour obtenir un purée. Ajoutez 2 à 4 cuillère à soupe de crème en fonction de vos goûts et enfin ajustez la consistance avec le surplus de bouillon réservé.

Servez bien chaud avec du persil frais (il résiste à la neige!) et des lardons grillés.

Voilà!

Enjoy!

Tiramisu & Irish cream

Le tiramisu est un de mes favoris depuis bien des années déjà. J'en fais régulièrement et j'essaye de nouvelles variations mais chaque fois je reviens au tiramisu de Venise. Cette fois pourtant je pense que celui-ci est détrôné. Tout à commencé parce que je n'avais plus de Marsala, alors que j'avais promis un tiramisu à la petite troupe de gourmands. Il me fallait improviser sur le thème café / chocolat / crème. Dans le bar trainait une bouteille de Baileys: mais bien sûr! Voilà un très belle association, bien classique, aucun risque. Ce ne sera pas un tiramisu de Venise exactement mais on reste dans des assemblages de goûts similaires. Le résultat se révéla bien plus heureux que prévu! Un franc succès auprès de tous et je m'empresse donc de vous noter la recette avant d'oublier les proportions que j'ai utilisées.

Tiramisu & Irish cream

pour 6 personnes

250 gr de mascarpone

2 œufs

6 càs de sucre

1 càs de Irish cream (Baileys)

2 tasses d'expresso bien fort

1 petite tasse à expresso de whisky irlandais

12 biscuits à la cuillère

2 carrés de chocolat très noir

Séparez les blancs des jaunes

Montez les blancs en neige bien ferme (pas trop vite, ainsi les bulles d'air sont plus petites et l'ensemble tient mieux)

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez petit à petit le mascarpone tout en fouettant.

Versez les tasses d'expresso et le whisky dans une assiette creuse et trempez y rapidement la moitié (6) des biscuits à la cuillère puis placez les dans dans le fond de 6 verres à fond large.

Versez la moitié de la crème au mascarpone dans un deuxième bol et incorporez y le Baileys. Ensuite incorporez délicatement les blancs en neige répartis dans les deux bols de crème. Enfin versez dans les verres la crème nature, trempez le reste des biscuits et placez les dans les verres.  Saupoudrez  de copeaux de chocolat ( râpez le chocolat avec un éplucheur à légume) Versez la crème au Baileys pardessus les biscuits et terminez avec des copeaux de chocolat. Placez les verres au frigo pendant au moins une heure, de préférence plus.

Voilà!