mardi 23 février 2010

Cupcakes à la Crème de Marron et Cardamome

 
 


La grisaille persiste, moi aussi! Une deuxième recette de cupcake à la crème de marrons qui rend ces petits gâteaux moelleux à en fondre de plaisir. Par dessus j'ajoute encore de la crème de marrons mélée à un glaçage crèmeux fait de fromage frais et de sucre glace et cardamome.

Cupcakes à la Crème de Marron & Cardamome
pour environ 30 cupcakes

2oeufs
100 gr de crème de marrons
60 gr de sucre
80 gr de beurre fondu
120 gr de farine bise
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
pour le glaçage:
100 gr  de crème de marrons
2 petits suisses égouttés
sucre glace
1pincée de cardamome.

Séparez les jaunes et les blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et blanchisse. Incorporez le beurre fondu, la crème de marrons et enfin la farine tamisée avec la levure. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez les très délicatement en soulevant bien la préparation. Répartissez dans vos coupelles à cupcakes et enfournez à four chaud (200°) pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, fouettez les petits suisse égouttés (si vous pouvez les mettre à égoutter la veille c'est encore mieux) avec le sucre glace et la cardamome et remettez au frigidaire pour que le mélange durcisse un peu.
Lorsque les cupcakes sont cuits, laissez les refroidir sur une grille puis déposez une càc de crème de marron et une de glaçage à la cardamome sur le dessus et "spiralez" pour que les deux crèmes s'entremêlent un peu.
Voilà!
Il ne vous reste plus qu'à fondre.


dimanche 21 février 2010

Cupcake au Chocolat, à la Cardamome & Orange

 

Bon ben voilà, j'ai craqué! Dorian et ses cupcakes m'ont donné une envie irrésistible de petits gâteaux, alors j'en rêve la nuit et je les imagines bien rangés sur une assiette au moment du café.  Avec le froid qui persiste, ces cupcakes, je les imagine au chocolat, à la cardamome et à l'orange pour les déguster avec un thé de noël.  Aujourd'hui j'ai du temps alors en avant, il est temps de transformer ce rêve en réalité.

Cupcakes au Chocolat, Cardamome & Orange

pour  ... vraiment plein de cupcakes

50 gr de farine à gâteaux
3 œufs
150 gr de sucre
200 gr de bon chocolat noir
150 gr de beurre
2 grosses pincées de cardamome
Le zeste & le jus d'une belle orange non traitée

Mettez de l'eau a bouillir et prélevez au rasoir à légumes de grandes languettes de peau d'orange que vous taillez ensuite en de très fins bâtonnets.  Jetez les zestes dans l'eau bouillante quelques minutes puis égouttez les.
Mettez 150gr de chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre et la cardamome. Séparez les blancs et les jaunes des œufs dans deux petits saladiers. Foutez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre petit à petit. Ajoutez la farine de la même façon et la moitié du jus d'orange. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.  Incorporez très délicatement les blancs à la pâte en soulevant bien. Enfin ajoutez la moitié des zestes et gardez l'autre moitié pour la décoration.
Remplissez vos "cups" au 3/4 de préparation et enfournez 10 à 15 min, à four chaud (200°).
Pendant ce temps, faites fondre les 50 gr restant de chocolat avec le reste de jus d'orange et une noisette de beurre.
Lorsque vos cupcakes seront cuit, trempez leur tête dans le chocolat fondu et décorez avec les zestes.
Voilà!







mercredi 3 février 2010

Crèpes Suzette au gingembre

 

Bon c'est la saison des crêpes alors comme tout le monde je fais des crêpes. Les favoris de la maisonnée sont en général les plus simples: saupoudré de sucre avec un filet de citron. Mais moi j'aime tout particulièrement la recette des crêpes Suzette flambées. C'est un classique, une fois de plus je n'invente rien, j'y ajoute juste ma petite fantaisie personnelle, ici le gingembre. Gingembre & orange sont des saveurs qui semblent se sublimer l'une l'autre! Enfin, faut-il encore aimer le gingembre.
Quant à la recette de Suzette, ou devrai-je dire en l'honneur de Suzette car ce n'est pas elle qui inventât la recette, il s'agit tout simplement de faire revenir la crêpe dans du beurre fondu avec du sucre, du jus d'orange et du Grand Marnier, puis de flamber ou non, comme on préfère.


Crêpes Suzette au gingembre

pour 2

Cassez un œuf dans un saladier avec une petite pincée de sel et ajoutez en mélangeant petit à petit autant de farine que l'œuf veut bien en absorber. Ensuite diluez votre pâte avec un mélange pour moitié de lait et moitié d'eau.  
Badigeonnez une poêle de beurre et faites cuire vos crêpes. Réservez les sur une assiette. 
Dans une autre poêle, faites fondre 20gr de beurre avec 4 càs de sucre. Quand le sucre a fondu, ajoutez le jus d'une demi orange et 1/4 de càc de gingembre en poudre. Faites épaissir le mélange pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors 2 càs de Grand  Marnier et trempez vos crêpes une à une dans le sirop très chaud et dressez les sur une assiette à dessert préalablement réchauffée (sans quoi votre crêpe sera froide en arrivant à table).
Enfin, flambez au Grand Marnier si vous le désirez en chauffant 2 nouvelles càs de liqueur dans la poêle avec le sirop restant et allumez en faisant bien attention à tenir vos vêtements et cheveux hors de portée des flammes.
Voilà!