Bretzels à la fleur de sel & aux Graines de Pavots

 

 

J'ai croisé cette recette alors que j'étais en visite chez ma sœur. Je n'avais pas eu l'occasion à ce moment là de l'essayer mais j'avais hâte de le faire. J'ai de savoureux souvenir de bretzels de boulanger qui n'ont tellement rien à voir avec le bretzel de sachet apéritif et j'espérais retrouver ce goût dans ces bretzels maisons qui sont de la taille d'un demi muffin pour donner une idée. Pour mon plus grand plaisir ce fût le cas. Ces petits pains salés croquants moelleux sont une façon bien délicieuse d'accompagner un petit cocktail de fin de semaine. Je les avais accommodés d'un "dip" de fromage frais à l'échalote et c'était très réussi, je vous les recommande.

Bretzels à la fleur de sel & aux Graines de Pavots

pour environ 12 bretzels

1 sachet de levure de boulanger

1/4 càc de sucre

1/4 càc de sel

150 ml de lait tiède

180 gr de farine à pain

30gr de beurre fondu

1 jaune d'œuf légèrement battu pour dorer

fleur de sel & graines de pavot

Placer le lait, le sucre et la levure dans un bol et bien mélanger puis laisser gonfler la levure à l'abri des courants d'air pendant 10 min.

Dans un grand saladier mettez la farine et le sel et creusez un puit au centre. Ajoutez y le mélange à la levure et le beurre fondu et mélangez à la cuillère pour obtenir une pâte lisse. Farinez un plan de travail et pétrissez votre pâte dessus pendant 15 minutes. 

Huilez un autre saladier et placez y la boule de pâte et huilez le dessus puis couvrez d'un linge humide placez le saladier dans un endroit chaud pour que lève la pâte. Je conseille le radiateur, ou le four éteint après un préchauffage à 45 ou 50°c. La pâte doit doubler de volume (environ une heure).

Abaissez la pâte et découpez la en 12 portions identiques que vous roulez en cordon de 40cm. Nouez les cordons en forme de bretzel et placez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Espacez bien. Couvrez à nouveau du torchon et laissez lever les bretzels 30min au chaud sans courant d'air (le four à nouveau par exemple).

Préchauffez votre four à 190° avec un bol d'eau au fond du four, dorez le dessus des bretzels et saupoudrez les de fleur de sel ou de graines et enfournez pendant 15 min environ selon les four.

Préparez un bol de fromage frais type petit suisse avec de l'échalote haché très, fin sel & poivre que vous servirez avec les bretzels refroidis et un apéritif de votre choix. Un bon vin blanc type viogner par exemple. Voilà!

Fondants Mangues et Ananas

 

 

 
Enfin un rayon de soleil, et aussitôt voilà les crocus qui nous égaillent le jardin endormi.  Un vrai bonheur que ces toutes petites fleurs précoces qui fleurent bon le printemps avant l'heure.  Du coup j'ai eu envie de fruits venant du soleil. Par principe, j'évite quand je peux d'acheter des fruits qui ne sont pas de saison ou qui ont trop voyagé.  Pas toujours facile de résister à la tentation. Ici, j'ai utilisé des mangues en conserve et du jus d'ananas, mais vous pourriez le faire avec des fruits frais si vous en avez.
Ce dessert très simple et frais est posé sur un lit croquant de biscuits qui contraste avec l'onctuosité de la crème et l'acidulé du nappage, un véritable bonheur pour les papilles.

Fondants Mangues et Ananas

pour 6 personnes

150 gr de spéculoos

60 gr de beurre mou

125 gr de crème épaisse &125 gr de mascarpone 

(ou 250 de mascarpone pour ceux qui ne trouve pas de crème fraiche épaisse)

80 gr de sucre fin

une boite de mangues de bonne qualité (petite boite pas grande)

2 càc d'agar agar

pour le nappage: 180 ml de jus d'ananas

jus d'1/2 citron

2 càc d'agar agar

Réduisez en poudre les biscuits en les écrasant et ajoutez y le beurre mou. Travaillez pour obtenir une pâte assez dure. Étalez cette pâte dans 6 cercle de cuisine (ou 6 ramequins), égalisez bien et mettez au frigo.

Coupez les mangues en petits dés et faites revenir dans une poêle avec 4 càs de sirop.  Hors du feu ajoutez l'agar agar . Mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez ensemble mascarpone et crème épaisse avec le sucre, puis ajoutez la mangue en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans les cercles de cuisine (ou ramequins). Remettez au frigo.

Dans une petite casserole, versez la moitié du jus d'ananas, ajoutez l'agar agar et faites chauffer doucement pour que cela épaississe. Hors du feu complétez avec le reste de jus et fouettez bien. Ajoutez le demi jus de citron et laissez un peu refroidir puis versez sur la crème et remettez au frigo pour au moins deux heures. 

Enfin, démoulez vos cercles de cuisine (impossible si vous avez utilisé des ramequins) et décorez avec une feuille et une tranche de kumquat par exemple.

Voilà!