Tequila Mojito et sucre brun

Je suivais avec bonheur les postes pleins d'humour de Mylène,  sur le blog de Jasmine cuisine. Tous les vendredis elle proposait un cocktail. J'adore les cocktails! Mais c'est fini, et ce moment de lecture me manque. Alors je reprends le flambeau pendant quelques semaines pour  voir. Je n'ai pas l'humour doux-amer de Mylène mais je fais souvent des cocktails :)
En voici un dont je sais déjà que certains proches vont secouer la tête d'un air navré. Le  Mojito se fait avec du rhum, et pas n'importe lequel! Ben oui, mais je me suis trompée et je l'ai fait à la Tequila et au sucre brun,  et j'ai trouvé le résultat très agréablement différent. Pour le reste j'ai suivi la recette classique, en faisant bien attention de ne pas trop écraser ou hacher la menthe pour éviter que celle-ci ne donne de l'amertume au cocktail et je complète avec de l'eau gazeuse mais vraiment juste un peu pour pas non plus trop le diluer. A gouter! C'est pareil mais tellement différent, frais et désaltérant.

Tequila Mojito au sucre brun

une dizaine de feuilles de menthe fraiches

2 càc de sucre brun (noir, complet, bref du sucre qui à du goût!)

1 dose 1/2 de tequila

3/4 de dose de jus de citron vert 

de l'eau bien gazeuse au goût (juste un peu pour moi)

Mettez les feuilles de menthe dans la main et tapez dessus (pas trop fort non plus) une ou deux fois puis jetez les au fond du verre avec le sucre et une petite goutte d'eau et écrasez doucement avec un pilon ou une cuillère. Il ne faut pas trop casser les fibres de la menthe sinon elle rend de l'amertume en plus des arômes, et nous ne voulons que les arômes. 

Ajoutez la tequila, le jus de citron et des glaçons jusqu'à mi-hauteur du verre (un verre type pinte, large, haut et droit) et mélanger bien pour que tout le sucre fonde bien et les arômes se diffusent. Ajoutez encore quelques glaçons pour compléter et maintenir les feuilles en dessous et terminez avec l'eau gazeuse. Servez avec une paille mélangeuse.

p.s. Les roses sont celles du rosier Plaisanterie qui se trouve juste derrière le verre dans la photo. Un rosier extra-ordinaire obtenu par un Belge. Je vous en parlerai bientôt dans un poste consacré entièrement aux roses que je montre dans ce blog.

Glaces à la banane et à la noix de coco comme en Martinique

Enfin un peu de chaleur! Après deux longues semaines de pluie et de ciel gris suivies d'une semaine épuisante de mistral, voilà enfin une journée de printemps comme on l'attendait. Même la nature l'attend, cette chaleur, par exemple les oliviers n'ont toujours pas fleuris, fin mai!
Avec la chaleur viennent les envies de glaces. Voici deux recettes de glaces maison, simples et délicieuses.
N'ayant toujours pas de fruits frais de saison, (les fraises viennent d'Espagne, ou de cultures sous serres, les cerises sont très chères et pleine d'eau, les abricots c'est trop tôt ... bref) il ne me reste que les bananes et les Kiwis. J'ai donc opté pour une glace à la banane et puisque j'y était, une autre à la noix de coco pour l'accompagner sur le ton des voyages exotiques.
Le mariage des deux est délicieux, suave, onctueux et frais en même temps.

Glace à la banane 

20 cl de lait frais entier

20 cl de crème liquide

 4 càs de sucre brun ou roux

1 citron lime

2 bananes bien mures (celles que les enfants veulent pas parce-qu'elles ont des bleues)

1 pincée de cardamome

Mixez ensemble les bananes, le lait, la crème, le sucre et la cardamome. Ajoutez le jus du citron ainsi que les zeste rapé (si vous trouvez pas de lime non traité préféré un citron jaune, au moins pour les zestes).

Versez dans voter sorbetière et faites tourner 20 à 30 minutes en fonction de la vitesse de prise. Servez aussi tôt si vous l'aimez fondante, ou placez la au congélateur encore une demi-heure si vous l'aimez prise.

Glace à la noix de coco comme en Martinique

3/4 boite de lait concentré sucré

1 boite de lait de coco

Le zeste d'un citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Mélanger bien lait concentré et lait de coco, ajoutez les épices et le zeste de citron pas forcément râpé trop fin. Laissez un peu infuser pour que les épices parfume bien le mélange, ensuite versez dans votre sorbetière et faites tourner 20 à 30 minutes.

Les deux ensemble, c'est merveilleux, le tout au soleil et vous êtes au paradis. 

Voilà!

Tout simplement

Hier nous avons eu le délicieux plaisir de découvrir un restaurant tout prés de chez nous, caché dans un petit village du nom de Flaux, à une huitaine de kilomètres d'Uzès.
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un restaurant tout en simplicité, décore sobre et beau dans une salle voutée en pierres, ancienne bergerie du châteaux de Flaux.
Le jeune couple qui nous accueille ici est charmant, professionnel, et de bon conseil.  En salle c'est Laurent qui vous installe et veille sur vous au fil des mets d'un menu unique qui varient en fonction des produits de saison et des envies du chef.
Le chef, c'est Cécile. Sa cuisine est originale et savoureuse, copieuse sans excès, joliment présentée et fort agréablement accompagnée d'une carte de vins de petits domaines de la région. Laurent vous conseillera si vous le souhaitez car il a dans sa cave quelques petits vins assez peu courants.
Un moment chaleureux de découvertes gustatives, de convivialité et tout simplement de plaisir d'être là, si bien soigné.

Si vous désirez les contacter ou en savoir plus, car ils sont aussi chambres d'hôtes cliquez ici

Croute aux poireaux

Il nous fallait finir les poireaux du jardin et faire de la place pour les nouvelles plantations. Les poireaux j'adore, mais alors comme ceci c'est irrésistible. La recette est idéale pour faire une entrée ou en repas léger de midi. Son goût acidulé, sucré / salé rappelle un peu les poireaux vinaigrette.

Croute aux poireaux

pour 4 personnes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

8 à 10 poireaux assez fins

4 càc de sucre

4 càc de vinaigre balsamique

4 càc d'huile d'olive à la coriandre ou au basilique ... ou nature :)

4 pincés de graines de carvi germé (optionnel)

Répartissez le sucre, le vinaigre et l'huile dans 4 petits plats allant au four. Lavez et coupez les poireaux en tronçons adaptés à la taille de vos plats. Pré-cuisez les poireaux à la vapeur (ou au micro-ondes) puis disposez les dans vos plats. Salez & poivrez à votre goût. Couvrez avec la pâte feuilletée que vous aurez découpé afin qu'elle déborde à peine sur les bords de vos plats, comme pour une tarte tatin. Incisez la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et enfournez à four chaud (200°) pendant 20 min. La pâte doit être bien levée et dorée.

Retournez vos croutes dans des assiettes et décorez avec des graines de carvi germées. Les graines ajoutent un petit goût frais et poivré qui contraste agréablement avec la saveur douce des poireaux. Voilà! Servez tiède, seule ou avec une salade.

Riz au lait comme en Inde ou presque

Si vous n'aimez pas le riz au lait vous allez peut-être changer d'avis en goûtant cette recette et si, comme moi, vous aimez le riz au lait et les épices vous allez fondre de bonheur.

Riz au lait à l'Indienne à ma façon

pour 6 verrines

1/ 2 tasse de riz au jasmin ou basmati

2 1/2 tasses de lait entier

1/2 càc de cannelle

1/2 càc de cardamome moulue ou 3 gousses fendues

6 càc de sucre vanillé

environ 300 gr de compote de rhubarbe ou d'abricot

et pour les plus gourmands: 6 càc de confiture de lait (optionnel)

Mettez le lait à chauffer avec le riz et les épices à feu fort en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond. Lorsque le lait frémit, baissez au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse mais pas trop épaisse car en refroidissant la crème va encore s'épaissir. Dans des verrines ou des petits pots versez 2 càs de riz au lait puis 2 càs de compote de rhubarbe ou d'abricot et alternez ainsi riz au lait et compote jusqu'en haut finissez avec la confiture de lait. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert, puis fondez. Voilà!

Consommé aux St Jaques et épinards

La cuisine japonaise est fine, simple et saine. Peu épicée, très peu grasse, incluant beaucoup de légumes, elle joue sur les saveurs des aliments. Cette recette est une interprétation de recette traditionnelle japonaise. Simple, rapide et très savoureuse.

Consommé aux St Jaques et épinards

pour 4

12 petites St Jaques (ou 4 grosse)

50 gr de feuille de pousse d'épinard
2 petites carottes nouvelles

150gr de nouilles udon épaisses

1 L de dashi, ou à défaut de bouillon de légume.

2 càc de sauce soja

Zeste de citron

Portez le dashi ou bouillon à ébullition avec les carottes coupées en tranches.
Faites cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soit tendre. Pendant ce temps faites cuire les épinards lavés à la vapeur ou au micro-ondes juste pour les flétrir. Rincez les à froid et égouttez les bien. Rincez et égouttez les nouilles, puis répartissez les dans 4 bols.

 Ajoutez la sauce soja au bouillon ainsi que les St Jaques et laissez cuire de 30 sec à 1 minutes. Les St Jaques ne doivent pas trop cuire sinon elles seront caoutchouteuses. Répartissez les épinards dans les bols, ajoutez par dessus les St Jaques puis versez le bouillon. Terminez avec les zestes de citron coupés un peu gros. Voilà un excellente petite entrée légère et raffinée.