mercredi 27 avril 2011

Liqueur d'hibiscus cannelle et cardamome



 En passant dans le rayon tisane dans notre petit magasin bio très précieux, je suis tombée sur de l'hibiscus. Frais et floral avec une saveur fruitée, j'ai tout de suite compris pourquoi une liqueur à l'hibiscus avait déjà été imaginée. Elle promettait une note florale nouvelle dans un cocktail ou tout simplement dans un vin blanc façon 'kir'. J'ai tâtonné un peu et finalement j'ai ajouté de la cannelle et de la cardamome parceque j'ai du mal à ne pas mettre de la cardamome partout. Après avoir surfé quelque peu, j'ai aussi découvert que je n'avais rien inventé. Soit, une liqueur au nom de Hum, existe déjà pour ceux qui n'ont pas le temps de faire leur propre version. Voici néanmoins la mienne:

Liqueur d'Hibiscus


50 cl de vodka
10 sucres
3 càs de fleurs d'hibiscus séchées
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome

Faites infuser le fleurs d'hibiscus, la cannelle et la cardamome dans la vodka pendant une heure. Filtrez mais remettez la cannelle et la cardamome. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez encore infuser les épices 24 heures, puis retirez les et mettez en bouteille.
Utilisez comme une liqueur de fruit dans vos cocktails.

P.S. les fleurs sont des azalées du jardin en fleurs maintenant.

jeudi 7 avril 2011

Filet de Rougets, tapenade et coulis de poivron

 Un soir, un cerisier à Dublin

Au fil de nos excursions gastronomiques dans les restaurants de la région, j'ai glané ici et là des souvenirs de saveurs qui m'avaient particulièrement séduites. J'avais besoin d'une petite entrée légère et jolie et j'avais envie de poisson. En combinant deux idées de plats goûtés à l'Amphitrion j'ai proposé l'entrée suivante dont le nom au restaurant aurait donné quelque chose du genre: "Croustillant de Rougets en dos de tapenade, coulis de poivron et fenouil confit". Toute un programme! Bref vous en ferez bien ce qu'il vous plaira. C'était délicieux tant chaud que froid le lendemain et très facile d'autant plus que presque tout peut être fait à l'avance.

Croustillant de Rougets etc...



pour 4 personnes

1ou 2 feuilles  de brick (selon la taille)
8 filets de rouget
1 grand verre de vin blanc
1 feuille de laurier et une branche de romarin
1 petite carotte
4 càs de tapenade (je conseille de la faire vous même c'est facile et bien meilleure)
2 ou 3 gros poivrons
une grosse gousse d'ail
2 fenouils ou un autre légume de saison qui vous plait



A l'avance: grillez les poivrons sous le grill du four en les tournants jusqu'à ce que la peau soit noircie et se détache. Sortez les et des que vous pouvez les toucher sans vous bruler ôtez la peau.
Placez dans un blender (ou servez vous d'un mixer plongeur) avec 1/2 de la gousse d'ail (si vous craignez l'ail vous pouvez simplement la cuire elle sera plus digeste et moins forte) Mixer pour obtenir un coulis et assaisonnez (sel & poivre de sichuant) 
A l'avance encore: découpez votre feuille de brick en 12 rectangles, badigeonnez les légèrement d'un seul côté d'huile d'olive et placez les sur une feuille téflon (ou papier de cuisson) et poivrez les généreusement. Chauffez votre four à 220°C et enfournez 2, 3 minutes. Surveillez bien les rectangles doivent juste dorer.
Toujours à l'avance: dans une casserole faites revenir dans un  peu d'huile d'olive la carotte émincée et l'autre demi gousse d'ail, ajoutez le vin blanc et les aromates, salez & poivrez (poivre noir) et faites réduire de 1/3 environ et éteignez le feu.

10 minutes avant de servir: faites chauffer le coulis de poivrons très doucement et le vin à feu vif. Dés que le vin est à ébullition plongez y les filets de rougets. La cuisson est très rapide: 2,3 minutes donc surveillez bien il ne faut pas que les filets tombent en morceaux! Égouttez et montez vos assiettes: "tartinez" généreusement un côté du filet de rouget de tapenade et posez le sur un rectangle de brick, mettez un autre rectangle et un autre filet de rouget avec sa tapenade et finissez avec un rectangle de brick. Placez de façon décorative deux càs de coulis de poivrons et un légume au choix, moi j'ai fait cuire à feu doux dans une poêle un fenouil coupé en deux juste saupoudré de sucre pour qu'il caramélise (un tout petit peu de sucre, attention!), mais un petit poireau ou des navets nouveaux  auraient été également parfaits.
Voilà, adaptez à vos goûts et essayez le froid vous verrez que c'est très bon aussi. 



Enjoy!

dimanche 3 avril 2011

Amaretti à fondre de plaisir!


 Tulipa Tarda si charmante
J'avais d'abord essayé une recette trouvée dans un livre consacré aux biscuits en tous genres mais le résultat quoi que indéniablement bon n'avait absolument rien à voir avec les amaretti goûtés à Rome. J'ai donc poursuivis mes recherches et mes essais, pour la joie des gourmands de la maison qui goûtait toutes mes tentatives pour les commenter. Enfin, je suis tombées sur ce que je voulais faire en mélangeant les informations de plusieurs recettes données par des collègues du travail et trouvées dans mes livres. J'utilise de l'essence d'amandes amères et surtout de la poudre d'amande non émondé. Et puis un jour je me suis trompée, et je les ai faits à la poudre de noisette. Un petit bonheur!

Amaretti


Pour 20 à 26 Amaretti

2 blancs d'œufs
150 gr de sucre semoule
1 petite pincée de sel
190 gr de poudre d'amande "brune" (amandes non-émondés) ou noisette :)
3 gouttes d'essence d'amande amère
1 càs de sucre glace

Montez les blancs en neige  pas trop ferme avec la pointe de sel puis "serrez" en ajoutant le sucre en 4 fois. Battez jusqu'à complète dissolution du sucre.
Ajoutez la poudre d'amande en mélangeant délicatement à la spatule.
Faites des petits tas ronds à l'aide d'une cuillère à café pas trop pleine sur une feuille téflon ou silicone en espaçant de 2, 3 cm et en quinconce pour que la chaleur circule bien entre les biscuits.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à four préalablement chauffé à 200°C. Baissez la température à 180°C et laissez cuire une petite dizaine de minutes. Surveillez les biscuits doivent être à peine dorés.
Sortez, laissez refroidir quelques minutes puis décollez et posez les sur une grille.

Et maintenant ... fondez!

Enjoy!