Tatin de tomates cerise et caramel de vinaigre balsamique

Gislaine de Féligonde

C'est une chance immense que d'avoir un potager, et c'en est encore une de profiter d'un été indien. Je m'estime donc doublement privilégiée. Mais voilà, toutes les bonnes choses on une fin et cette fois je pense avoir bel et bien cueilli les dernières tomates, tomates cerises, poivrons et piments. Il reste quelques fleurs pourtant mais ne rêvons pas, elle ne pourrons donner de fruits. Et donc pour cette dernière récolte de tomate cerises j'ai fait notre recette préféré, une recette qui me vient d'une excellente cuisinière, Françoise pour ne pas la nommer, chez qui nous avons partager un repas inoubliable. C'est simple, joli et délicieux. Nous avons trois types de tomates cerises au jardin: Délice du jardinier; Mirabelles et Cerise noir.

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

pour 4 tartelettes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

selon la taille de des tomates cerises: 30 à 40 tomates cerises

4 càc de vianigre balsamique

4 cac de sucre

3 cac d'huile d'olive

sel&poivre biensur

Disposez vos tomates dans 4 raviers allant au four, il faut remplir le ravier sur un étage quitte à serrer un peu les tomates.

Saupoudrez de sucre (1 cac par ravier) et arrosez de vinaigre et d'huile (vous avez deviné: 1 cac par ravier là aussi)

Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes puis vérifiez. Il faut que le jus soit presque entièrement évaporé pour que se forme le caramel.

Pendant ce temps découpez 4 ronds (ou carrés selon vos raviers) de pâte qui soit juste à la taille du dessus de vos raviers.

Sortez vos tartelettes du four et couvrez de pâte, faites un ou deux trous au centre pour la vapeur, et remettez au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait cuit.

Sortez du four et laissez reposez et refroidir pendant 5 bonnes minutes, ou plus si vous servez des enfants, la tomate reste brulante très longtemps! Avec la pointe d'un couteau décollez délicatement la pâte des bords et retournez vos ramequins sur les assiettes. Servez avec une petite salade de votre choix, pour moi: un mesclun de préférence.

Et voilà! 

 

Enjoy! 

Ramequin au fromage frais comme d'antan

En chinant chez le bouquiniste je suis tombée sur un livre de cuisine qui reprenait les recettes préférées de Monet par Claire Joyes. Ce qui m'a surtout plu c'est que cela nous offrait un regard sur la cuisine du début du 20e siècle. Néanmoins, la plupart de ces recettes demandent  des longs temps de préparation, on s'en doutait vu que Mr Monet avait une cuisinière. Je commençai donc par explorer les plus simples et en voici une que j'ai adoré par sa simplicité justement et sa rapidité.Dans le menu de l'époque, il s'agissait d'une entrée.

Ramequin de fromage

pour 6

300 gr de fromage blanc

2 càc de farine

2 oeufs entier

un peu de fromage râpé

qlq noisettes de beurre 

"On bat, dans une jatte, du fromage blanc avec deux cuillères à bouche de farine et deux œufs entiers. Après avoir salé et poivré, on verse le mélange dans des ramequins garnis d'un peu de fromage râpé. on ne doit remplir les ramequins qu'à moitié. Sur le dessus, on dépose un peu de beurre, gros comme un petit pois. Faire cuire environ une vingtaine de minutes à four chaud."

Et voilà!

Enjoy!

Blanc-manger des pirates

Souvenir de Philémon Cochet

Madame Alfred Carrière

Pour savourer cet automne indien voilà une recette de blanc-manger à l'agar agar.
Comme j'adore la glace à la noix de coco, et le chocolat j'ai fais des blanc-manger associant ces deux grand favoris. Ce n'est pas très original mais l'originalité n'est pas toujours ce que je préfère non plus, alors...vive l'éternel retour des goûts de notre enfance (en tout cas la mienne et tous ceux qui aimaient une certaine barre chocolatée emballée de papier bleu et blanc.)

Blanc-manger des pirates

pour 4 ou 6 petits

250 ml de lait de coco bien crèmeux

200 ml de crème liquide

un petit morceau de gousse de vanille

60 gr de sucre (ou plus pour eux qui aiment sucré)

1 càc d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)

60 gr de chocolat à fondre très noir

20 ml de lait

Chauffez le lait de coco avec le sucre et la vanille ouverte en deux.

Ajoutez la càc d'agar agar hors du feu et bien mélanger.

Laissez tiédir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain maire avec le lait et mélangez bien. Laissez refroidir. Fouettez la crème et ajoutez au lait de coco tiédi. Mélangez bien et versez en la moitié dans les verrines. versez une couche de chocolat fondu et finissez avec la crème de coco.

Et voilà! Mettez au frigo pendant au moins deux heures, plus c'est mieux!

Enjoy!

Bouchées de lotte aux cerises et beurre d'agrumes

Voilà trop longtemps que je n'ai rien publié. Non pas que je ne cuisine plus mais que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour écrire et prendre des photos de ce que je cuisine. Mais là j'ai du temps et une photo correcte d'un plat que j'avais concocté pour des amis qui finalement n'ont pas pu venir et que nous avons dégusté sans eux. J'ai voulu tenter une nouvelle forme de cuisson du poisson: la cuisson sous vide. La recette est inspirée d'une recette de la Maison Troisgros. Le résultat est surprenant, suave et délicat mais il faut aimer le "salé sucré".

Bouchées de lotte aux cerises et beurre d'agrumes

pour 4 personnes

2 belles queues de lotte (ou plus si vous voulez en faire  le plat principal)

8 belles cerises cœur de pigeon (mais à refaire je prendrais plutôt des cerises griottes plus acidulées)

le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert bio

100 gr de beurre

2 ou 4 petits oignons blancs (selon la taille)

Découpez  les cerises en deux ou quatre si elles sont grosses comme l'étaient les miennes, et les faire revenir dans un fond de beurre bien chaud pour les caraméliser.

Prélever les zestes et les ébouillanter pour en ôter l'amertume excessive et les faire revenir avec le beurre que vous ferrez mousser jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

Découpez les oignons en quarts et faites les caraméliser aussi dans un fond de beurre comme les cerises.

Enlevez la peau de la lotte et détachez la de son "arête centrale" et placez la dans un sac plastique supportant la chaleur que vous fermez en prenant soin de ne pas laisser d'air. Si vous n'avez pas de machine pour faire le vide, j'avoue que c'est un peu de chipotage! 

Mettez une grande casserole d'eau à chauffer et plongez y la lotte lorsque l'eau est juste fumante, avant l’ébullition et veillez à ce que l'eau reste bien ainsi, juste fumante sans bouillir. 

Le poisson cuit très vite, selon la taille de vos morceaux, il faut donc surveiller, des que la chair est bien blanche c'est prêt. (entre 5 et 10 minutes) 

Découpez à la taille de belles bouchées.

Il ne reste plus qu'à disposer vos bouchées sur des assiettes bien chaudes, napper de beurre aux agrumes et de cerises et décorer l’assiette avec les oignons caramélises.

Enjoy!