Gougères au conté

Dite mauvaise herbe, pourtant quelle délicatesse.

Une fameuse découverte pour moi que cette recette bourguignonne. Je l'ai réalisée avec du conté que je préfère au gruyère mais faites bien comme vous voulez. A l'apéro en amuse bouche ou comme ici pour accompagner un velouté de champignons, une superbe entrée en matière pour un repas au saveurs d'automne.

Gougères au conté

pour 20 à 25 gougères

250 ml d'eau

100 gr de beurre

150 gr de conté (qu'il vous faut râper)

150 gr de farine bise (semi-complète) ou blanche

5 œufs

sel, poivre et muscade

Mettez à chauffer votre four à 200°C. Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le beurre. Portez à ébullition et lorsque le beurre à bien fondu, ajoutez d'un coup toute la farine et mélangez à la cuillère en bois. Une fois bien homogénéisé (vous devez obtenir une boule souple) éteignez le feu et ajoutez les œufs un à la fois en les incorporant bien. Il faut un peu insister mais vous obtenez une pâte souple. ajoutez enfin le conté le poivre et le muscade et le sel au goût.

A l'aide de deux cuillères faites des boules de la taille d'une grosse noix et posez les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille téfal. Enfournez 30 minutes, éteignez le four et laissez les gougères encore 5 minutes porte entre-ouverte. 

Voilà! 

Enjoy!

Soupe noire

Félicia d'automne

Une soupe noire .... noire?!
Évidemment "soupe noire" ça surprend... La recette est mexicaine et il s'agit d'une soupe à base de haricots noirs ceci expliquant cela.
Les haricots noirs sont trouvables dans les magasins bio et les épiceries asiatiques, bon marchés et très goûteux, ils font un accompagnement idéal pour plein de plats et pas que mexicains.
Au Mexique ces haricots sont servis écrasés, un peu à la  façon d'une purée rustique: "avec des morceaux dedans". Pour la soupe aussi on les écrases partiellement ce qui donne une consistance veloutée à la soupe.
Autre évidence, c'est mexicain donc il faut aussi des chilis. Là cela dépend des opportunités que vous avez pour vos courses, mais vous pouvez aussi utiliser des chilis séchés ou en poudre. 
Bien que l'idée d'une soupe noire aux haricots ne semble pas à prime abord la chose la plus alléchante qui soit, je recommande cette soupe qui nous à vraiment surpris et ravis: c'est un délice et très réconfortant, idéal pour lutter contre les froides soirées d'hiver! Mais il y a un mais que vous allez découvrir plus loin.

Soupe noire

pour 6 personnes

250gr de haricots noirs

2 gros oignons

4 gousses d'ail (ou plus pour les amateurs)

1 feuille de laurier

2 à 4 chilis serano frais ou à défaut d'autres chilis forts ou encore de la poudre de chili.

huile d'olive ou saindoux

1 boite de pulpe de tomates pellées en cubes

une branche d'origan frais ou 1cac d'origan séché

optionnel: lard fumé coupé en tout petits dés

Ne faites PAS tremper les haricots, rincez les seulement. Mettez les dans une casserole (un plat en terre cuite qui va sur le feu c'est encore mieux), couvrez d'eau plus un cm au dessus du niveau des haricots, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, le laurier, un oignon haché grossièrement et les chilis. Portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une petite ébullition légère et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendre (il faut compter la demi journée, hé oui c'est là que le bât blesse)! Comme c'est long pensez à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation. Ne salez PAS, cela durci les haricots. Lorsqu'ils sont tendres, enfin, écrasez les au presse purée ou à la fourchette. Dans une poêle faites revenir l'oignon restant, l'ail écrasé et le lard si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez la tomate en cubes et l'origan et laissez mijoter une ou deux minutes et puis ajoutez cette préparation à vos haricots écrasés. Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez un litre de bouillon de bœuf ou plus en fonction de la consistance souhaitée et mélangez longuement, salez et poivrez au goût puis laissez cuire encore 20 minutes au moins pour que tous les arômes se mêlent bien. La soupe devrait être assez épaisse mais liquide tout de même, comme un velouté. Cette soupe se réchauffe très bien, même elle gagne à recuire donc n'hésitez pas à en faire plus, surtout vu le temps de cuisson. Je n'ai pas encore essayé de la congeler mais je pense que cela devrait fonctionner.

Voilà!

Bon appétit!

Vin de figues pour parfaire l'automne

Ayant goûté l'été denier un apéritif à la figue qui nous avait été offert par des amis de passage, j'avais gardé en mémoire ses parfums d'automne et c'est lorsque ma sœur m'appris que la recette que j'avais pour faire du vin de pêches marchait aussi avec d'autres fruits que je me suis demandé si je ne parviendrais pas à re-créer ce délicieux apéritif provençal. J'ai réajusté la recette que j'avais et j'ai patiemment attendu. Le résultat, coup de chance, est parfait au premier essai. A boire très frais car c'est très sucré du fait même des figues.

Vin de figues

6 belles figues séchées de qualité

1/2 litre de vin rosé sec

50 gr de sucre

10cl d'alcool de fruit ou  de grappa ou de blanche (alcool de vin)

Mettez les figues à macérer dans le vin avec le sucre pendant une semaine. Enlevez les figues et amenez à ébullition pendant deux minutes avec un bâton de cannelle.

Filtrez dans une jolie bouteille, ajoutez l'alcool et laissez reposer encore une semaine ou plus avant de goûter. 

Voilà! 

Il n'y a pas plus facile et c'est un apéritif qui sort un peu de l'ordinaire.