vendredi 13 juillet 2012

Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus



C'est beau et c'est bon!

Encore et toujours dans les sillons de Fumiko Kono voilà une subliiiiiiime recette fruitée qui peut se décliner à tout un tas d'autres gelées selon les grés et les marchés.
Attention il faut faire les pêches la veille!



Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus


pour les pêches au sirop:

4 à 8 pêches plates selon leur taille (mais de bonnes pêches blanches ou même jaunes sont bien aussi)
3 tasses d'eau
300 gr de sucre
1/2 jus de citron

pour la gelée d'hibiscus:

4 feuille de gélatine ou 4 cac d'agar agar (environ)
300 ml d'eau bouillante
2 càs de fleurs d'hibiscus séchées (se trouvent facilement en magasin bio)
50 gr de sucre à confiture

J-1:
Préparez les pêches: faites un sirop avec le sucre et l'eau. A ébullition ajoutez les pêches lavées et sèchées. Laissez cuire 4 minutes d'un côté puis retournez et encore 4 minutes de cuisson. Coupez le feu et laissez refroidir puis mettez au frigo pour la nuit.

Jour J:
Préparez la gelée: deux heures avant de dresser les coupes:  préparez la gelée d'hibiscus en faisant infuser 10 minutes les fleurs d'hibiscus dans l'eau bouillante puis ajoutez le sucre et 100 ml de sirop des pêches et portez à ébullition*. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Coupez le feu sous le sirop d'hibiscus et ajoutez une a par une les feuille de gélatine en mélangeant bien. Versez dans un plat sur une épaisseur de 1 cm et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
P.S: si vous employez de l'agar agar, ajoutez le au sirop avant de porter à ébullition *

Dressage: 
Pelez délicatement les pêches et placez les dans des coupes. Découpez des cubes de gelée et ajoutez dans les coupes puis arrosez copieusement de sirop de pêche. Servir très frais!

Voilà! Et là, fondez de plaisir.


jeudi 12 juillet 2012

Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois




Toujours dans les pages de "la cuisine de Fumiko" j'ai eu envie d'explorer l'idée de la "salade de concombre et wakamé". Il faut admettre que les avis étaient partagés. Évidemment si déjà vous n'aimez pas le goût particulier de l'algue, ça part mal mais si en plus vous n'aimez pas non plus l'anchois, je suggère que vous fassiez une salade de pâtes. Mais pour ceux qui aiment s'aventurer dans des territoires gustatifs un peu nouveaux, voilà une salade riches de découvertes.




 Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois


pour la salade:

1 concombre
1 avocat
1 petit bol d'algues pas compacté du tout

pour la vinaigrette:

2 filets d'anchois rincés et débarrassés de leurs arrêtes 
1 càc de moutarde
1 càc de sauce soja
2 càs d'huile d'olive douce

Réhydrater les algues dans de l'eau froide 10 minutes. Attention le volume des algues augmente considérablement!
Coupez en petits des le concombre épluché et épépiné.
Coupez en petits des l'avocat, aussi débarrassé de peau et noyau bien entendu.
Égouttez soigneusement les filaments d'algues et recoupez les si besoin.
Placez tous les ingrédients dans un saladier et au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Pour la vinaigrette: mixer ensemble tous les ingrédients et assaisonnez de sel & poivre à votre convenance.

Au moment de servir arrosez de vinaigrette aux anchois.

Voilà! Bon voyage!

mardi 10 juillet 2012

The Rosemary Sapphire Cocktail




Une petite découverte absolument parfaite pour fêter le soleil estival, frais et parfumé aux accents du sud. Il s'agit d'un cocktail classique le "orange blossom" auquel à été ajouté un "twist" en incorporant les parfums du romarin; un mariage que je trouve fort heureux.




The Rosemary Sapphire Cocktail

2 doses de gin
1/2 dose de bénédictine
1 et 1/2 dose de jus d'orange pressé
trois petite têtes de romarin (ou une branche)

Mettez le romarin à infuser dans le gin quelques minutes avant (de 5 à 10 minutes)
Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez avec enthousiasme.
Servez dans un verre à cocktail sans les glaçons et décorez d'une tranche d'orange.

Cheers!

PS: drink responsible!

lundi 9 juillet 2012

Rillettes de sardines au piment d'Espelette pour un apréro estival




Il fait beau et chaud et dans le frigo dorment bien sagement jusqu'au soir des bières blanches et un citron. Sur le plan de travail une baguette a séchée et plus personne ne veut la manger. Mais comment faire manger ce pain sec? Me reviens en mémoire un apéro charmant ou la maman de nos hôtes avait fait de délicieuses rillettes de sardines que nous avions tartinées avec gourmandise sur des .... croutons! Voilà, facile, il faut juste une boite de sardine à l'huile (faut prendre de la qualité tout de même, là) du beurre et un peu de fromage frais, du citron et du piment d'Espelette.


Rillettes de sardines au piment d'Espelette

1 boite de sardine à l'huile
1 càs de beurre 
1 càs de fromage frais 
1 filet de jus de citron
piment d'espelette à discrétion et/ou ciboulette
sel & poivre

Écrasez tous les ingrédients ensemble (ne mixez pas au robot cela casse vraiment trop la texture) à la fourchette pour que tout s'homogénéise à peu prés. Le but n'est pas d'avoir une pâte mais une consistance de rillettes. Faites griller vos tranche de pain sec et tartinez généreusement. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, une goutte ou deux de tabasco vert en plus apporte un côté fruité en plus du citron. 
Voilà, c'est pas vraiment une recette mais c'est bon!

Et les fleurs vous les avez reconnues?