Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

Une délicieuse recette de glace qui ne nécessite pas de machine spéciale. C'est vite fait, facile et ça présente bien.
Inspirée d'une recette de Sophie Dupuis-Gaulier.

  Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

 

pour 1 grosse bombe ou 10 petits moule en silicone demi-sphére (ou moule à muffins ou petits pots)

300 gr de chocolat noir de bonne qualité

4 oeufs entier + 2 blancs

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide

20 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

4 ou 5 biscuits à la cuillère

5 ou 6 càc de pralin 

pour le sirop: 1 tasse à expresso de café très fort + une tasse à expresso de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition. Versez le lait + crème sur le chocolat haché grossièrement et attendez 2 minutes puis remuez doucement depuis le centre et progressivement de plus en plus vite et vers l'extérieure pour obtenir une ganache assez liquide bien lisse et brillante. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et serrez avec le sucre. 

Ajoutez les jaunes à la ganache et mélangez bien puis incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige. Lorsque vous obtenez un mousse homogène. Versez la mousse dans un grand moule type saladier à fond rond pour une grande bombe ou dans 10 petits moules en silicone demi-sphére ou tout autre moule dont la forme vous plait. Ne remplissez pas trop. Coupez en trois les biscuits à la cuillère et mettez un morceau dans chaque moule en l'enfonçant un peu. Placez au congélateur au moins 3h. 

Faites le sirop en mélangeant au fouet ou au mixer le café et le sucre. Si vous servez ce dessert à des adultes vous pouvez ajouter un peu de whisky à votre sirop au café.

1h avant de servir sortez les bombes du congélateur et mettez les au frigo. Décorez avec le pralin et versez dessus le sirop de café. 

 

Enjoy!

Mignardises amande & poire

Voici une recette ultra-facile qui est une variation sur une recette de ma sœurette. Non je ne dirai rien de sa recette mais elle la reconnaitra.
Ces mignardises sont moelleuses et absolument divines avec le café.

Mignardises amande & poire

pour une vingtaine de mignardises

20 mini coupelles en papier ou en silicone 

(j'utilise des moules silicone mais si c'est pour offrir, mieux vaut le papier)

1 poire

100 gr d'amande en poudre

30 gr de sucre fin

10cl de crème fleurette

1càs rase de farine

1 œuf

Alors ici soyez bien attentifs, faut être trèèèèèèèèèèèèès méticuleux!  

Mais non j'ai dit super facile! 

Bon, mettez le four  à préchauffer à 200°. 

Mélangez les ingrédients secs puis vous ajoutez la crème et l’œuf. Vous mélangez bien pour que le tout soit bien homogène. 

Remplissez vos coupelles au 2/3. 

Pelez la poire et découpez la en cubes de 1/2 cm de coté -à peu près ;)- et déposez un cube par mignardise. Enfournez pendant 6 à 8 minutes. Surveillez la cuisson, ça gonfle et dès que c'est doré vous les sortez car il faut qu'elles restent bien moelleuses.

Enjoy!

Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

Bon, le titre est une peu "tadaaaa" mais c'est bientôt Noël après tout, faut sortir quelque peu de notre petit train-train tranquille.
Il s'agit d'une petite entrée aux saveurs surprenantes mais vraiment facile à faire et en plus on peu le préparer à l'avance ce qui n'est pas négligeable quand on a déjà une longue liste de choses à faire.

 Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

pour 6 à 8 personnes en entrée et 3 fois plus si vous les servez en mise-en-bouche

6 grosses càs bombées de mascarpone (j'ai pas pensé à pesé)

6 càs de crème liquide

80 gr de bon roquefort

12 petites betteraves crues ou 6 grosses (petite=comme une clémentine & grosse comme une pomme)

3 échalotes

1 grosse gousse d'ail

3 petits piment forts si vous aimez relevè, moins si vous craignez ou tout simplement remplacez par 3 belles pincées de piment d’Espelette c'est à la mode et c'est beaucoup moins fort.

1 combava (en épicerie asiatique) ou si vous n'en trouvez pas un citron lime.

Faites cuire les betteraves épluchées dans de l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Egouttez. Faites revenir les échalotes avec l'ail et les piments dans de l'huile d'olive sans colorer puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire en remuant régulièrement toujours sans laisser colorer juste pour que les échalotes soient bien cuites et que les arômes enrobent bien les légumes. Mixez pour en faire une purée et laissez refroidir. 

Dans un cul-de-poule fouettez le mascarpone, avec la crème liquide et le roquefort émietté jusqu'à ce que le mélange semble bien homogène et une peu plus léger, presque comme si vous vouliez de la crème fouettée mais plus dense.

 Mélangez la purée de betteraves à la crème au roquefort et rectifiez l'assaisonnement. (sel & poivre)

Disposez dans de jolis verre ou ramequins, saupoudrez de zeste de combava et décorez avec une rondelle de citron. 

Mettez au frigo au moins une heure avant de déguster plus, même beaucoup plus, c'est mieux!

Enjoy!

Pour ceux qui ne connaissent pas déjà : Le combava (citron kaffir) est un agrume originaire de l'Indonésie utilisé dans la cuisine Thaïlandaise et Indienne entre autres. On utilise le zeste qui est très aromatique et les feuilles dans beaucoup de curry. Il se surgèle parfaitement et vous pouvez râper son zeste directement gelè et le remettre au congélateur pour une prochaine utilisation.