Cookies raisins au rhum pour un petit goût des Isles

 Fleurs de rocailles en bord de mer à Colliour

La recette est très fortement inspirée d'un recette croisée dans le magasine "Saveurs" que j'aime lire de temps à autres. J'ai gardé l'idée mais j'ai fait ma recette de cookies habituelle. Le résultat est délicieux et se marie tout spécialement avec un thé chaï.

 Cookies raisins au rhum

pour 12 cookies

150 gr de sucre moitié blanc moitié non-raffiné

100 gr de beurre coupé en petits cubes

1 oeuf

150 gr de farine bise (semi-complète)

1 càc levure pour gâteau

1/3 tasse de raisins sec trempés dans un mélange 1/2 rhum vanille (si vous n'en avez pas mettez un morceau de vanille à tremper avec le rhum et les raisins) 1/2 eau.

Faites tremper vos raisins au moins 1/2 journée avant de faire les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre et le sucre et une pincée de sel.

Ajoutez l’œuf mélangez bien, enfin ajoutez la farine et il faut encore bien mélanger. 

Egouttez les raisins et ajoutez les à votre pâte.

Façonnez des boules de la taille d'une grosse noix dans vos mains, applatissez un peu et posez sur une feuille de cuisson (sillicone ou sulfurisée ou téfal ...) sur une plaque allant au four. Attention espacez bien car ils vont s'étaler.

Enfournez 12 à 15 minutes.

Sortez du four et mettez tout de suite à refroidir sur une grille pour plus de croquant.

Et voilà! 

Enjoy.

Café gourmand sous les amandiers

J'ai voulu faire un café gourmand qui aurait un petit goût d'enfance retrouvée tout en n'étant pas trop copieux car en fin de repas j'ai souvent constaté que de prendre un café avec deux ou trois petits desserts à côté c'est vraiment trop pour moi.
Curieusement je trouve que l'orgeat donne au café une saveur fraiche et fruitée qui va bien après un repas un peu copieux.

Voici donc ma version d'un café gourmand sans être goinfre qui pourrait aussi faire une délicieuse pause café comme un goûter.

Café gourmand pour deux:

2 cafés expresso

3 càs de sirop d'orgeat + 2 traits dans le café

2 jaunes d'oeufs

20 cl de lait entier + de quoi faire de la mousse de lait pour 2 tasses

5cl de crème liquide

1 petite càs de sucre

2 très bonnes tranches de pain d'épice aux écorces d'orange

quelques amandes émondées pour le croquant ou du pralin pour les plus gourmands

1 càs liqueur de marron (optionnel) ou 1càc de crème de marron

Faites d'abord une crème anglaise: mettez une casserole d'eau pouvant contenir un cul-de-poule à chauffer pour faire un bain-marie. Dans une autre casserole, chauffez le lait et pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu'ils moussent dans un cul-de-poule. Ajoutez le sirop d'orgeat (3 càs) puis versez dessus le lait chaud en remuant sans cesse. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez le cul-de-poule du bain-marie et arrêtez la cuisson en versant dessus la crème liquide froide, mélangez bien et couvrez d'un filme plastique au contacte. 

Faites griller les tranches de pain d'épice.

Pendant ce temps préparez la mousse de lait:  ajoutez la liqueur de marrons à votre fond de lait et faites mousser.

Préparez votre expresso et versez doucement au fond le trait de sirop d'orgeat. 

Disposez toutes vos gourmandises sur une belle assiette ou un petit plateau et servez aussitôt.

ps: pour ceux qui n'ont pas un machine à faire la mousse de lait voici plusieurs moyens "plugged et unplugged" pour en faire:

1° Il vous faut un shaker ou deux verres qui peuvent s'emboiter comme un shaker; chauffer votre lait pour qu'il soit juste chaud et mettez le dans le shaker et secouer vigoureusement. Attention mettez un torchon autour pour éviter les éclaboussures accidentelles.

2° Il vous faut un petit fouet; chauffer le lait et fouettez le très vigoureusement quelques instants. ou utilisez un plongeur électrique à soupe.

Amaretti à fondre de plaisir!

 Tulipa Tarda si charmante

J'avais d'abord essayé une recette trouvée dans un livre consacré aux biscuits en tous genres mais le résultat quoi que indéniablement bon n'avait absolument rien à voir avec les amaretti goûtés à Rome. J'ai donc poursuivis mes recherches et mes essais, pour la joie des gourmands de la maison qui goûtait toutes mes tentatives pour les commenter. Enfin, je suis tombées sur ce que je voulais faire en mélangeant les informations de plusieurs recettes données par des collègues du travail et trouvées dans mes livres. J'utilise de l'essence d'amandes amères et surtout de la poudre d'amande non émondé. Et puis un jour je me suis trompée, et je les ai faits à la poudre de noisette. Un petit bonheur!

Amaretti

Pour 20 à 26 Amaretti

2 blancs d'œufs

150 gr de sucre semoule

1 petite pincée de sel

190 gr de poudre d'amande "brune" (amandes non-émondés) ou noisette :)

3 gouttes d'essence d'amande amère

1 càs de sucre glace

Montez les blancs en neige  pas trop ferme avec la pointe de sel puis "serrez" en ajoutant le sucre en 4 fois. Battez jusqu'à complète dissolution du sucre.

Ajoutez la poudre d'amande en mélangeant délicatement à la spatule.

Faites des petits tas ronds à l'aide d'une cuillère à café pas trop pleine sur une feuille téflon ou silicone en espaçant de 2, 3 cm et en quinconce pour que la chaleur circule bien entre les biscuits.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez à four préalablement chauffé à 200°C. Baissez la température à 180°C et laissez cuire une petite dizaine de minutes. Surveillez les biscuits doivent être à peine dorés.

Sortez, laissez refroidir quelques minutes puis décollez et posez les sur une grille.

Et maintenant ... fondez!

Enjoy!

Chaï Latte comme à Dublin

Tulip at Bewley's

 
Lors de ma récente visite à Dublin, j'ai découvert le Chaï Latte chez Bewley's, incontournable lieu de gourmandise. Au départ Bewley était un importateur de thé, ensuite de café. Aujourd'hui on peut y acheter du thé et du café mais surtout y déguster l'un et l'autre accompagné de maints gâteaux, muffins, cupcakes, et même si le cœur vous en dit une soupe au fruits de mer, des salades et autres "light lunch" que j'ai oubliés.
Il y a plusieurs Bewley's à travers l'Irlande mais celui de Dublin est superbe, sur trois étages et très accueillant. Curieuse j'ai voulu gouter le Chaï Latte dont on m'avait parlé et que je voyais un peu partout sur les tables autour.
J'ai tout de suite adoré, comme tout le monde apparemment.
Chaï veut en fait dire thé mais en général les occidentaux l'emploi pour faire référence au thé épicé des Indiens. Latte c'est le lait comme dans le caffè latte des Italiens.  Et voilà l'adéquation: le Chaï latte c'est un caffè latte auquel on a ajouté du thé aux épices, ou si vous préférez c'est un Chaï au lait auquel on a ajouté un petit café. Du thé et du café ensembles? Je vous vois déjà faire la grimace mais en fait le lait fait le lien et l'ensemble est vraiment excellent.

Après quelques questions suivis de quelques chipotages à la maison j'ai fini par trouver les bonnes proportions. Le plus difficile c'est de faire un sirop aux épices traditionnelles du thé indien.

Sirop aux épices pour Chaï

1 càc de cannelle

 5,6 gousses vertes de cardamome

5 clous de girofles

1 tasse de sucre brun type cassonade
1 càs de thé noir (ou de "thé chaï")

1 tasse d'eau.

Mettez tout dans une casserole et faites bouillir un petite minute puis laissez refroidir et filtrez dans une bouteille.

Chaï Latte

Faites chauffer une petite tasse de lait avec une petite tasse d'eau. A ébullition, ajoutez du thé noir et laissez infuser pendant que vous préparez une demi tasse à expresso de café.
Versez une belle dose de sirop d'épices dans un verre haut, ajoutez le lait infusé de thé et le café. Ajustez le sucre selon vos goûts.

Vous pouvez aussi si vous en trouvez faire votre lait directement avec du thé épicé, dit "thé chaï" et vous passer du sirop mais il faudra le doser un peu fort.
A chacun de trouver son parfait dosage.
Enjoy!

Café frappé au goût d'amandes

Ce café frappé, glacé aussi, est une merveille à déguster sur une terrasse ombragée en regardant virevolter les insectes gourmands dans la chaleur estivale.  Tout simple, encore une fois, mais si différent en même temps.
 

Café frappé au goût d'amandes

un café bien serré (double dose de café)

un shaker rempli de glaçons pas trop gros (il faut qu'ils fondent)

un trait (plus ou moins appuyé) de sirop d'orgeat

Faites votre café serré. Versez le brulant sur les glaçons dans votre shaker, fermez et secouez vigoureusement jusqu'à ce que votre shaker se couvre de buée, indiquant que la boisson est glacée.

Versez le café ainsi frappé et moussu dans un grand verre et ajoutez le trait de sirop d'orgeat ainsi qu'une paille. Dégustez! 

Voilà!

Café si doux, caramel, cardamome, cannelle

Le printemps ne semble toujours pas enclin à montrer le bout de son nez. Tant pis!  En attendant je vous propose un café comme un dessert que nous avions gouté en Grande Bretagne lors d'un voyage éclaire dans les jardins de Kew. Si vous n'y êtes jamais allés et que vous aimez les jardins c'est vraiment un jardin à ne pas manquer.  La recette n'est pas exactement comme celle de nos amis Britanniques mais elle se défend bien. Il faut admettre que le lait en Angleterre est bien meilleure que chez nous.

Café si doux, caramel, cardamome, cannelle

100 ml de lait entier bien chaud

2 expressos bien serrés

3 à 4 càs de caramel liquide

1 pincée de cannelle

1 pincée de cardamome

Faites chauffer le lait sans qu'il ne bouille avec la cardamome. Préparer deux expressos . Dans un grand verre versez d'abord le caramel , puis tout doucement versez sur le dos d'une cuillère le lait afin qu'il ne se mélange pas vraiment avec le lait.  Enfin versez toujours tout doucement le café. Vous devriez obtenir trois couches distinctes. C'est un peu capricieux au début parce-que le café le le lait chaud ont une densité très voisine. Enfin couvrez avec de la mousse de lait si vous avez une machine a expresso qui vous permet d'en faire et sinon avec de la chantilly et saupoudrez de cannelle. Voilà! Un moment chaud et onctueux de réconfort pendant que vous regardez, comme moi, tomber la grêle sur vos tulipes.

Café & Poivres

Il y déjà quelques années à un festival, j'avais gouté un café au poivre servi par des Nord-Africains. J'ai adoré le mélange tout de suite mais leur café présentait trop d'amertume à mon goût.
Hier, le souvenir de ce café m'est revenu par hasard et j'ai retenté l'expérience avec mon café préféré et le mélange de 4 poivres de mon moulin. J'ai adoré! Les saveurs des poivres et l'amertume du café se mèlent parfaitement. Le mélange que j'ai dans mon poivrier est poivre rose, vert, blanc et sichuan à parts à peu prés égales.  Je pense que simplement poivre rose et sichuan serait très bien, moins 'piquant' et plus parfumé, à essayer.

Une tasse de café bien serré

Un demi tour de moulin de poivres

Une ou deux baies roses pour décorer

Si vous sucrez votre café mettez le sucre et tournez avant de mettre le poivre. Le poivre vient ainsi 'titiller' la lèvre à chaque goulée et les saveurs ne se mèlent que dans la bouche sans se 'perdre'.

Enjoy!

Chaud froid café nougat

Le printemps est une saison délicieuse mais parfois bien frustrante aussi. Un jour il fait radieux, le lendemain il pleut. Sans cesse les températures basculent du chaud au froid.
Ce jour il fait chaud mais pas trop. Une terrible envie de glace s'empare de nous mais il fait un peu frais pour une glace.
Me revient en mémoire d'avoir vu verser du café chaud sur la glace pour obtenir un dessert ni vraiment chaud, ni vraiment froid mais qui oscille entre les deux d'une bouchée à l'autre.
Une glace de printemps en quelque sorte.

Chaud froid café nougat

Placez une boule de glace au nougat de qualité dans une tasse à café au lait
Versez par dessus un expresso bien fort & bien chaud car il sera dilué par la glace
Décorez avec une fleur, ici une fleur de convolvulus mauritanicus, un couvre-sol charmant qui s'illumine de fleurs bleues tout l'été.
Servez aussitôt avec un spéculoos ou un carré de pain d'épice.
Vous en frissonnerez de plaisir!

Tout en rondeur

Quand la concentration baisse, que l'énergie des premières heures de la journée commencent à s'épuiser, une pause café est la bienvenue.
Le café se consomme de toutes sortes de façons n'en déplaisent aux puristes. A Londres la mode est au café latte sous diverse variantes.
Voici un moment de douceur tout en saveurs rondes et chaleureuses pour une pause relaxante et réconfortante:

Café latte, Canelle & Caramel

Préparez un expresso bien serré dans un verre rond ou une tasse à thé, sucrez à votre goût.
Faites chauffer une tasse à expresso de lait et préparez de la mousse de lait.
(si vous n'avez pas de machine pour faire la mousse de lait, remplacez la par de la chantilly mais c'est plus lourd.)
Versez votre lait chaud sur le café et couvrez avec la mousse.
Saupoudrez de canelle et faites couler un filet de caramel en cercle concentriques pardessus le tout.
Servez avec un carré de chocolat noir ou un biscuit amaretto et décorez d'une petite rose.
Ici une rose du charmant rosier Fairy, variété ancienne qui se couvre de grappes de petites roses rose intense à l'odeur poivrée.

Un voyage dans une tasse

Finir un repas n'est pas simple. Le ventre est plein mais l'envie de prolonger le plaisir demeure. Pourtant il faut bien clore.
Le café est un point final assez idéal. Faut-il encore qu'il soit à la hauteur du repas.
Par exemple un expresso de votre choix, mais bien équilibré, pas trop fort, et auquel vous ajoutez une gousse de cardamome vous transportera en un délicieux moment de voyage exotique.
Pas mal pour conclure.