Bretzels à la fleur de sel & aux Graines de Pavots

 

 

J'ai croisé cette recette alors que j'étais en visite chez ma sœur. Je n'avais pas eu l'occasion à ce moment là de l'essayer mais j'avais hâte de le faire. J'ai de savoureux souvenir de bretzels de boulanger qui n'ont tellement rien à voir avec le bretzel de sachet apéritif et j'espérais retrouver ce goût dans ces bretzels maisons qui sont de la taille d'un demi muffin pour donner une idée. Pour mon plus grand plaisir ce fût le cas. Ces petits pains salés croquants moelleux sont une façon bien délicieuse d'accompagner un petit cocktail de fin de semaine. Je les avais accommodés d'un "dip" de fromage frais à l'échalote et c'était très réussi, je vous les recommande.

Bretzels à la fleur de sel & aux Graines de Pavots

pour environ 12 bretzels

1 sachet de levure de boulanger

1/4 càc de sucre

1/4 càc de sel

150 ml de lait tiède

180 gr de farine à pain

30gr de beurre fondu

1 jaune d'œuf légèrement battu pour dorer

fleur de sel & graines de pavot

Placer le lait, le sucre et la levure dans un bol et bien mélanger puis laisser gonfler la levure à l'abri des courants d'air pendant 10 min.

Dans un grand saladier mettez la farine et le sel et creusez un puit au centre. Ajoutez y le mélange à la levure et le beurre fondu et mélangez à la cuillère pour obtenir une pâte lisse. Farinez un plan de travail et pétrissez votre pâte dessus pendant 15 minutes. 

Huilez un autre saladier et placez y la boule de pâte et huilez le dessus puis couvrez d'un linge humide placez le saladier dans un endroit chaud pour que lève la pâte. Je conseille le radiateur, ou le four éteint après un préchauffage à 45 ou 50°c. La pâte doit doubler de volume (environ une heure).

Abaissez la pâte et découpez la en 12 portions identiques que vous roulez en cordon de 40cm. Nouez les cordons en forme de bretzel et placez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Espacez bien. Couvrez à nouveau du torchon et laissez lever les bretzels 30min au chaud sans courant d'air (le four à nouveau par exemple).

Préchauffez votre four à 190° avec un bol d'eau au fond du four, dorez le dessus des bretzels et saupoudrez les de fleur de sel ou de graines et enfournez pendant 15 min environ selon les four.

Préparez un bol de fromage frais type petit suisse avec de l'échalote haché très, fin sel & poivre que vous servirez avec les bretzels refroidis et un apéritif de votre choix. Un bon vin blanc type viogner par exemple. Voilà!

Pain rapide, quelque chose entre le gateau et le pain au lait

Une fois de plus j'ai oublié d'acheter du pain et nous voilà à court. Oh! rage! Pas le temps de faire un vrai bon pain comme nous les aimons mais j'ai dans mes petits papiers une recette trouvée il y a fort longtemps de "pain rapide" qui, ma foi, fait un remplaçant honorable et a l'avantage de beaucoup plaire aux enfants. Un recette promise à mes amis du sud-ouest et que je livre enfin. Son principal avantage est qu'il est prêt en 30 minutes!
C'est un pain doux, à la mie assez compacte avec un petit goût de lait. Ni pain ni gâteau, il se marie très bien avec les confitures et le fromages forts.

Pain rapide

pour 6 à 8 parts

250 gr de farine

2 càc de levure chimique

1 càc de sel rase.

30 gr de beurre en petits morceaux

125 ml de lait

125 ml d'eau

graines de votre choix.

Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure dans un grand bol. Ajoutez le petits morceaux de beurre et travaillez entre vos doigts afin de les mêler à la farine autant que possible. Creusez un puits au centre de la farine et versez le lait et l'eau et le sel. Travaillez rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte molle.  Versez la pâte sur un surface copieusement farinée et pétrissez pour obtenir une pâte lisse assez proche de la pâte à pain. Formez votre pain (en rond ou en buche ou encore divisez la pâte pour faire  6 petits pains)

Placez les pâtons sur une plaque farinée allant au four, badigeonnez de lait et saupoudrez de graines puis enfournez 15 minutes. Baissez la température à 190° et laissez cuire encore 5 à10 min en fonction de votre four.

Voilà!

  reflets d'automne sur feuille de rosier

Le plein de graines dans un pain

 

J'avais goûté un délicieux pain bio au grains lors d'un séjour en Belgique. Par la suite j'ai beaucoup expérimenté avec le pain et j'ai fini par trouver une recette approchant et qui me satisfasse.
Le résultat est un pain dense mais pas lourd plein de graines et de saveurs avec une bonne croute bien croustillante. " Du pain qui tient au ventre" comme on dit.

Pain aux quatre graines

500 gr de farine bise bio

300 ml d'eau

1 sachet de levure de boulanger bio

10 gr de sel fin

10 gr de sucre

1 bonne poignée de graines de courge

1 bonne poignée de graines de tournesol

1 bonne poignée de graines de sésame

1 bonne poignée de graines de lin

Si vous avez une machine à faire le pain mettez tous les ingrédients dans la machine comme vous faites habituellement et lancez le programme pâte à pain (sans cuisson seulement pétrissage et 1ere levée)

Sinon: Mettez votre four à chauffer à 50°. Faites gonfler votre levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps:

Dans un grand saladier mettez votre farine et le sel, creusez un trou au centre, ajoutez l'eau et la levure ainsi que les graines et mélangez à la cuillère jusqu'à ce que vous ne puissiez plus tourner la pâte sans risquer de casser la cuillère. Farinez une surface et posez votre boule de pâte et pétrissez la pendant 1/4 d'heure. C'est assez fatiguant mais vous serez dispensé de gym cette semaine. Éteignez votre four.

Lorsque votre pâte a une belle consistance élastique et souple roulez la en boule et replacez la dans le saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide et placez votre saladier dans le four tiède ou, si vous préférez, sur un radiateur pas trop chaud . Laissez monter la pâte 1h30. Elle doit doubler de volume.

Remettez votre four à chauffer comme précédemment. Sortez la pâte du saladier, ou de la machine à pain, et placez la sur une surface farinée et pétrissez à nouveau 1 ou 2 minutes  en l'écrasant bien sous votre paume. (c'est le dégazage)

Formez une boule, ou un pain long et placez  le dans un moule à votre convenance ou sur une plaque farinée allant au four. Éteignez le four et replacez votre pâton couvert dans le four (ou sur le chauffage) pour une bonne heure encore. Il doit à nouveau doubler de volume.

Enfin, sortez votre pâton et mettez votre four à chauffer à 250° avec une coupelle d'eau dans le fond. Lorsque le four est chaud, placez le pâton dans le four (attention en le manipulant de ne pas le faire dégonfler) et faites cuire 25 minutes puis baissez le four à 200° et cuisez encore 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée.

Voilà!

Enjoy!

Foccacio au Beaufort, Bacon et Roquette

Encore un de ces jours ou le frigo est vide et les enfants crient famine. Bon il y a de la salade dans le jardin mais déjà hier votre fils, sportif et en pleine croissance, vous à déclaré que si vous continuiez de le nourrir qu'avec de "l'herbe" il appellerait la DDASS. Il faut trouver quelque chose pour leur "caler" le ventre et des sucres lents pour tenir jusqu'au prochain repas. ... Du pain! Évidemment!
Voici une recette de pain un peu à part, nous venant tout droit d'Italie, comme son nom l'indique.
Il y a beaucoup de versions de Foccacio, en fait vous pouvez laissez libre cours à votre imagination, ou tout simplement faire avec ce qui reste dans le frigo!

Foccacio

300 ml d'eau
1 càc de sel et 1 de sucre
500 gr de farine blanche (bio c'est mieux)
une poignée de graines, ici des graines de sésame
100 gr de levure maison* ou un sachet de levure déshydraté du commerce

Préparer votre pain en machine, comme vous faites d'habitude mais ne demandez à voter machine que de pétrir et faire la première levée.
Si vous n'avez pas de machine, retroussez vous les manches et verser la farine sur le plan de travail. Creusez un creux au sommet et versez y l'eau préalablement salée et sucrée. Attention il ne faut pas que ça déborde! Ajoutez votre levain et commencez à ramener la farine de l'extérieur vers l'intérieur pour la mêler à l'eau. C'est pas facile et ça colle mais petit à petit cela s'arrange. Si vous n'avez pas pu mettre toute l'eau dés le départ ajoutez la au fur et à mesure que vous l'incorporez à la farine.
Au bout d'un moment vous obtenez une boule d pâte que vous travaillez longuement. Il faut compter au moins 10 minutes de pétrissage.
A ce stade vous avez mal aux bras et vous demandez combien coûte la machine, mais votre pâte à pain est lisse et élastique et elle ne colle pas aux mains. Sinon ajoutez de la farine, ou de l'eau si vous voyez qu'elle est trop sèche.
Posez la pâte sur le plan de travail, couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter une heure à température d'au moins 20°, plus s'il fait plus froid.
Lorsque votre pâte a doublé de volume, aplatissez la et formez un carré grossier de 2 cm d'épaisseur. Placez le sur une plaque allant au four. Couvrez la moitié de votre carré de Beaufort, de bacon haché et de feuille de roquette cueillie au jardin. Poivrez et faites couler un filet d'huile d'olive en serpentain sur la surface du pain puis plier en deux. Fermez bien les côtés pour éviter toute fuite d'ingrédients et recouvrez avec le torchon et laissez gonfler encore 40 min.
Lorsque votre pain à de nouveau doublé de volume, faitez préchauffer votre four à 180° en ventilation tournante ou 200° en four traditionnel, puis enfournez 25 min.
Ce pain est surtout bon tiède et s'accompagne merveilleusement bien d'une salade.

Enjoy!

Pour les amateurs, la fleur qui accompagne le pain est une Astrantia Major. J'ai trouvé cette petite fleur à la foire aux plantes du château de Hex, en Belgique et en suis immédiatement tombée amoureuse. Il en existe une version géante aussi très belle, hélas j'étais en avion et n'ai pu prendre que deux petites plantes.