The Rosemary Sapphire Cocktail

Une petite découverte absolument parfaite pour fêter le soleil estival, frais et parfumé aux accents du sud. Il s'agit d'un cocktail classique le "orange blossom" auquel à été ajouté un "twist" en incorporant les parfums du romarin; un mariage que je trouve fort heureux.

The Rosemary Sapphire Cocktail

2 doses de gin

1/2 dose de bénédictine

1 et 1/2 dose de jus d'orange pressé

trois petite têtes de romarin (ou une branche)

Mettez le romarin à infuser dans le gin quelques minutes avant (de 5 à 10 minutes)

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez avec enthousiasme.

Servez dans un verre à cocktail sans les glaçons et décorez d'une tranche d'orange.

Cheers!

PS: drink responsible!

Rillettes de sardines au piment d'Espelette pour un apréro estival

Il fait beau et chaud et dans le frigo dorment bien sagement jusqu'au soir des bières blanches et un citron. Sur le plan de travail une baguette a séchée et plus personne ne veut la manger. Mais comment faire manger ce pain sec? Me reviens en mémoire un apéro charmant ou la maman de nos hôtes avait fait de délicieuses rillettes de sardines que nous avions tartinées avec gourmandise sur des .... croutons! Voilà, facile, il faut juste une boite de sardine à l'huile (faut prendre de la qualité tout de même, là) du beurre et un peu de fromage frais, du citron et du piment d'Espelette.

Rillettes de sardines au piment d'Espelette

1 boite de sardine à l'huile

1 càs de beurre 

1 càs de fromage frais 

1 filet de jus de citron

piment d'espelette à discrétion et/ou ciboulette

sel & poivre

Écrasez tous les ingrédients ensemble (ne mixez pas au robot cela casse vraiment trop la texture) à la fourchette pour que tout s'homogénéise à peu prés. Le but n'est pas d'avoir une pâte mais une consistance de rillettes. Faites griller vos tranche de pain sec et tartinez généreusement. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, une goutte ou deux de tabasco vert en plus apporte un côté fruité en plus du citron. 

Voilà, c'est pas vraiment une recette mais c'est bon!

Et les fleurs vous les avez reconnues?

Cocktail au whisky : "Not quite Sand & Blood"

Spécialement pour ma sœurette qui n'aime pas les cocktails au whisky, voici un cocktail inspiré du Sand & Blood. En cette saison douce, c'est un cocktail assez franc mais arrondi et fruité, quelque part entre les saveurs épicées de l'hiver et celles fruitées de l'été.
A consommer avec modération car fort!

Not Quite Sand & Blood

1 dose et 1/2 de "blended" whisky

3/4 dose de vermouth (rouge)

3/4 dose de limoncello (maison)*

5 ou 6 cerises à l'alcool

3/4 dose jus d'orange pressée

pointe de cannelle

Écraser les cerises au pilon dans un shaker, couvrir de glaçons, ajouter le whisky,vermouth,limoncello, jus d'orange, cannelle et bien secouer (longtemps car il faut que les glaçons fondent un peu quand même). Verser dans un verre à cocktail et décorer d'une cerise ou d'un zeste de citron.

Enjoy but beware :)

* recette à venir

Liqueur d'hibiscus cannelle et cardamome

 En passant dans le rayon tisane dans notre petit magasin bio très précieux, je suis tombée sur de l'hibiscus. Frais et floral avec une saveur fruitée, j'ai tout de suite compris pourquoi une liqueur à l'hibiscus avait déjà été imaginée. Elle promettait une note florale nouvelle dans un cocktail ou tout simplement dans un vin blanc façon 'kir'. J'ai tâtonné un peu et finalement j'ai ajouté de la cannelle et de la cardamome parceque j'ai du mal à ne pas mettre de la cardamome partout. Après avoir surfé quelque peu, j'ai aussi découvert que je n'avais rien inventé. Soit, une liqueur au nom de Hum, existe déjà pour ceux qui n'ont pas le temps de faire leur propre version. Voici néanmoins la mienne:

Liqueur d'Hibiscus

50 cl de vodka

10 sucres

3 càs de fleurs d'hibiscus séchées

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

Faites infuser le fleurs d'hibiscus, la cannelle et la cardamome dans la vodka pendant une heure. Filtrez mais remettez la cannelle et la cardamome. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez encore infuser les épices 24 heures, puis retirez les et mettez en bouteille.

Utilisez comme une liqueur de fruit dans vos cocktails.

P.S. les fleurs sont des azalées du jardin en fleurs maintenant.

Aïe Almendra!

Un petit cocktail vite fait pas trop compliqué et assez particulier. C'est un remaniement à mon goût  du Leche Libre de Tristen dont j'ai momentanément perdu le blog mais que je désespère pas de retrouver  bientôt, je pourrai alors vous mettre le lien.
 Ce cocktail est fort et suave mais la cardamome peut être trop présente parfois, il faut vraiment doser en fonction de la force de votre infusion ce qui dépend de plusieurs facteurs : temps, fraicheur de votre épice, en poudre ou en gousse ...
Faites d'abord infuser de la cardamome dans de la téquila, à raison de 2 bonne càc pour 250 ml pendant une demie heure. Goutez (une goutte! L'apéro c'est plus tard) si votre téquila est bien parfumée filtrez sur un filtre à café (ou un mouchoir pour ceux qui n'ont pas de filtre, ou dans une passoire si vous avez employé des gousses entières) Si vous trouvez que le parfum de la cardamome n'est pas assez présent, prolongez de 1/2 heure en 1/2 heure mais attention l'infusion peut devenir très amère.

Aïe Almendra!

1 dose de téquila infusée de cardamome

3 doses de lait d'amandes

1/2 dose de sirop de sucre 

1 pincée de cannelle

Dans un shaker mélangez tous les ingrédients sauf la cannelle avec 5 ou 6 glaçons et secouez bien.

Versez dans un verre rempli de jolis glaçons et saupoudrez de cannelle. 

Voilà!

p.s. La rose c'est City of York, que je vous ai déjà montrée, un grimpant sublime qui se couvre de belles roses blanc pur avec un cœur d'étamines jaunes. Ce rosier n'est pas remontant mais en automne  (si vous n'avez pas coupé les fleurs fanées) il arbore de jolis fruits rouges dont les oiseaux raffolent.

Cranber'rita

Voilà un moment que je n'avais pas mis de cocktail, en voici un testé sous une chaleur douce de début de soirée. Il fait 28°C et le ciel commence à rosir, comme cette Margarita spécial douceur. Il s'agit d'une variante entre la Margarita et le Cosmopolitain.

Cranber'rita

2 doses de téquila

1/2 dose de cointreau

1 trait de jus de citron vert

1 dose de jus de cranberry

Versez les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez pour bien glacer le mélange.

Versez sans les glaçons dans un verre à cocktail dont vous aurez d'abord frotté le bord avec la peau de votre citron puis trempé dans du sel. Personnellement je laisse une partie du verre sans sel pour ceux qui n'aiment pas trop, il faut dire que le sel peut surprendre certaines personnes habituées au givrage au sucre. Mais le sel apporte une profondeur non négligeable à ce cocktail. Ajoutez des glaçons frais et une baie de cranberry.  

Voilà!

Pour ceux qui aiment les roses, celle que vous voyez ici est Félicia, une rose ancienne, qui forme un gros buisson couvert de roses rose tendres, parfumées et remontant.

Earl Grey Mar-TEA-ni : Un cocktail spécialement ramené de New York

Voilà une recette de cocktail que nous a ramené Angèle de son voyage à New York. C'est un délice d'arômes de baies, de fleurs et de citron. Pour les amateurs de thé Earl Grey, c'est envoutant!
D'abord il vous faut faire infuser pendant 2 heures une cuillère à soupe pas trop bombée de thé Earl Grey dans 250ml de gin. Attention pas plus de 2 heures pour éviter l'amertume du thé. Filtrez et vous êtes prêts pour mixer votre cocktail.

Earl Grey Mar-TEA-ni

2 doses de gin Earl Grey

3/4 dose de jus de citron frais

1/2 dose de sirop de canne

1 blanc d'œuf (oui je sais cela parait rébarbatif)

zestes de citrons pour la décoration et une cerise quand c'est la saison.

Versez les ingrédients dans un shaker à demi plein de glaçons. Secouer énergiquement pendant une dizaines de secondes. Servez en filtrant et ajoutez la décoration. Dégustez au soleil du soir et laissez vous envouter.

Fleur de Mai

Je me dépêche de vous parler de ce cocktail que j'ai créé un soir avant que le mois de mai ne soit complètement oublié. Il m'a été inspiré par le parfum enivrant des roses du jardin et la douceur du soir. C'est un cocktail très parfumé comme peuvent l'être les roses,  mais assez peu sucré en fin de compte.

Rose de Mai

1 dose de Mei Kuei Lu Chiew

2 doses de vermouth sec (Noilly Prat)

1 tranche épaisse de citron lime coupée en 4

Dans un shaker mettez les morceaux de citrons et les alcools et laissez macérer quelques instants (si vous avez 2 ou 3 minutes c'est bien)

Ajoutez 6 glaçons et secouez une vingtaine de fois.

Versez dans une flute ou une coupe et décorez d'un rose et d'un zeste de citron.

Tequila Mojito et sucre brun

Je suivais avec bonheur les postes pleins d'humour de Mylène,  sur le blog de Jasmine cuisine. Tous les vendredis elle proposait un cocktail. J'adore les cocktails! Mais c'est fini, et ce moment de lecture me manque. Alors je reprends le flambeau pendant quelques semaines pour  voir. Je n'ai pas l'humour doux-amer de Mylène mais je fais souvent des cocktails :)
En voici un dont je sais déjà que certains proches vont secouer la tête d'un air navré. Le  Mojito se fait avec du rhum, et pas n'importe lequel! Ben oui, mais je me suis trompée et je l'ai fait à la Tequila et au sucre brun,  et j'ai trouvé le résultat très agréablement différent. Pour le reste j'ai suivi la recette classique, en faisant bien attention de ne pas trop écraser ou hacher la menthe pour éviter que celle-ci ne donne de l'amertume au cocktail et je complète avec de l'eau gazeuse mais vraiment juste un peu pour pas non plus trop le diluer. A gouter! C'est pareil mais tellement différent, frais et désaltérant.

Tequila Mojito au sucre brun

une dizaine de feuilles de menthe fraiches

2 càc de sucre brun (noir, complet, bref du sucre qui à du goût!)

1 dose 1/2 de tequila

3/4 de dose de jus de citron vert 

de l'eau bien gazeuse au goût (juste un peu pour moi)

Mettez les feuilles de menthe dans la main et tapez dessus (pas trop fort non plus) une ou deux fois puis jetez les au fond du verre avec le sucre et une petite goutte d'eau et écrasez doucement avec un pilon ou une cuillère. Il ne faut pas trop casser les fibres de la menthe sinon elle rend de l'amertume en plus des arômes, et nous ne voulons que les arômes. 

Ajoutez la tequila, le jus de citron et des glaçons jusqu'à mi-hauteur du verre (un verre type pinte, large, haut et droit) et mélanger bien pour que tout le sucre fonde bien et les arômes se diffusent. Ajoutez encore quelques glaçons pour compléter et maintenir les feuilles en dessous et terminez avec l'eau gazeuse. Servez avec une paille mélangeuse.

p.s. Les roses sont celles du rosier Plaisanterie qui se trouve juste derrière le verre dans la photo. Un rosier extra-ordinaire obtenu par un Belge. Je vous en parlerai bientôt dans un poste consacré entièrement aux roses que je montre dans ce blog.

Cranberry-tini upside down

Cinquième jour bloqués par la neige, l'homme tente une sortie! C'est amusant de voir comme dans un pays qui ne voit jamais plus de 3 cm de neige tous les deux ans peut être complètement à l'arrêt avec 30 cm de neige qui tient. Dans mon village ce sont les paysans avec leur tracteurs qui tentent de déblayer les routes les plus importantes. Le facteur ne passe plus, la boulangère non plus et les chasseurs emploient leurs 4x4 pour faire les courses de tout ceux qui ne peuvent pas trop marcher à l'épicerie la plus proche, à 4 km. Aujourd'hui, la neige a un peu fondu alors les hommes décident de faire une tentative jusqu'à la ville (12 km!).
Les lecteurs originaires de pays froids, habitués à la neige et au verglas se marrent, je les entends jusqu'ici. Si si.
Le plus dur c'est la longue montée bien glacée, sur laquelle la neige est parfaitement bien damée (grâce au tracteur qui voulait déblayer) et incroyablement glissante.  En chemin on peut compter les victimes trop téméraires qui avaient sottement tenté de passer hier. En moyenne un tous les 400m!
Une bonne heure plus tard, le héros est de retour avec les courses et des nouvelles de la ville. Alors pour fêter ça je lui ai concocté un petit cocktail à ma façon, avec ce que j'avais dans le bar.

Cranberry-tini upside down

2 doses de martini blanc doux

1/2 dose de gin

2 1/2 de jus de cranberry

1 tranche d'orange

1 zeste de citron en tortillon

Dans un shaker versez 3 ou 4 glaçons

Ajoutez les alcools et le jus

Secouez énergiquement jusqu'à ce que le métal du shaker se givre

Versez dans un verre à martini et décorez.

C'est un cocktail doux sans être trop sucré, pas trop fort, plutôt réconfortant et chaleureux.

Voilà!

Petit cocktail réconfortant parcequ'il fait gris...

 

Je parle souvent dans mes cocktail de rhum à ceci ou à cela mais je ne vous ai jamais dis comment obtenir ces rhums. Vous pouvez les acheter bien sûr mais vous pouvez plus simplement vous les préparer vous même. Il faut juste être un peu patient et ensuite faire le suivi entre les bouteilles prêtes et celles qui macèrent.
La plupart du temps il suffit d'ajouter dans une bouteille de bon rhum blanc des épices de votre choix. Il y a tout de même quelques règles: d'abord pas de poudres sinon votre rhum aura vraiment une aspect peu engagent.
Ensuite selon les épices les quantités et les temps de macérations peuvent varier très fortement sous peine de vous retrouver avec quelque chose d'imbuvable.
Enfin, certaines préparation demandent un peu plus de manipulations que d'autres.
Je vous propose ici quelques uns de mes favoris, mais vous pourrez facilement expérimenter ensuite pour en faire tout un tas d'autres.

Rhum Vanille

le plus facile!

1 bouteille de bon rhum blanc de la Martinique

5 à 6 gousses de vanille bien grasses

Plongez les gousses entières dans la bouteille et laissez macérer 3 mois ou plus. Vous pouvez laissez les gousses à demeure dans la bouteille. Lorsque votre rhum arrive à sa fin, remettez du rhum et ajoutez une gousse de vanille toutes les deux bouteilles de nouveau rhum.

Rhum gingembre

C'est le même procédé que pour la vanille. Vous mettez un gros morceau de gingembre frais (5cm de long) épluché et coupé en gros morceaux. Remettez du gingembre (2 ou 3 cm) à chaque nouvelle bouteille de rhum.

Rhum cardamome

Là, c'est plus délicat. La cardamome rend le rhum amer et parfume très fort. Si vous voulez éviter l'amertume mettez une grosse càs de gousses de cardamome à macérer dans le rhum pendant une quinzaine de jours puis goûtez. Si le goût est bien marqué filtrez le rhum. Sinon laissez macérer une semaine de plus, etc... jusqu'à obtention du goût qui vous convient. Personnellement je laisse mes gousses dans la bouteille mais cela donne un rhum extrêmement parfumé et amer. Parfait en toutes petites doses dans des cocktail, il est néanmoins imbuvable tel quel.

Rhum cannelle

C'est la même chose que le rhum cardamome.

1 bouteille de rhum et 3 ou 4 bâtons de cannelle.

Rhum arrangé à l'ananas

1 bouteille de bon rhum blanc de la Martinique à 50° ou 55°

1 ananas bien mure

1 gousse de vanille

1 feuille de citronnier non traité

3 ou 4 càs de sucre roux

Coupez votre ananas épluché en petits morceaux et mettez les dans un grand bocal avec la vanille, la feuille de citronnier, le sucre et le rhum

Placez le bocal bien fermé en plein soleil pendant 15 jours au moins.

Filtrez et dégustez.

Voilà!

Il ne vous reste plus qu'à composer vos cocktails ou à déguster vos rhum aromatisés tels quels. En général le rhum vanille est très apprécié nature.

Enjoy (mais sans excès tout de même)

Blackberry Mellow

Me revoilà après une bien longue absence loin de toute communication internet. Rien que de la nature, des arbres, des baies, des fleurs, des baies, des vaches, du ciel et de l'air pur, et des baies! Des mûres délicieuses partout!
J'ai donc eu envie de traduire cette douceur et ces parfums de fruits en un cocktail estival, coloré mais sombre, doux mais pas sirupeux, fort mais pas trop afin que l'on puisse profiter de la fraîcheur du soir après la chaleur parfois un peu trop étouffante de la journée.
Voilà donc le Blackberry Mellow qui est une variante en fait d'un cocktail de Mylène.

Blackberry Mellow

1 dose de gin
2 doses de noilly prat
5 ou 6 mûres bien mûres :)
3 ou 4 gros glaçons

Dans un shaker écrasez les mûres au pilon, ajoutez les alcools et les glaçons puis secouer énergiquement. Laissez fondre un peu les glaçons pendant 30 secondes. Servez au travers d'une passoire assez fine dans une coupe ou un verre a cocktail avec un ou deux glaçons et une mûre ou une fleur pour décorer.

Charlotte's passion

Comme promis voici le cocktail qui accompagnait les bouchées craquantes & fondantes. Il s'agit d'un cocktail fruité, un peu traître car sucré et frais mais assez fort en fait. Mais quel délice!

Charlotte's passion

pour 4 flutes

2 doses (6cl) de rhum vanille
1 dose de rhum gingembre
1 càc de rhum cardamome (le mien est vraiment très fort) où si vous laissez reposer le cocktail une heure ou deux ajoutez simplement deux gousses de cardamome dans le shaker.
2 traits de jus de lime
des morceaux de citron ou de lime
3 doses de jus de fruits de la passion
2 càs de sucre très fin

Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez sans trop insister. Versez dans des flutes étroites avec un morceau de citron et un glaçon décoratif.

Voilà, c'est ultra simple et délicieux mais il ne faut pas abuser.

Sowhat

Revoilà la chaleur après plusieurs jours de mistral! Ouf! Envie de fraicheur, de bulles, de goûts entrelacés. Le pastis ne m'attire pas, trop typé. Le muscat trop sucré...
Bon finalement je décide de créer un nouveau cocktail, cherchant à y développer les saveurs que j'ai envie de déguster.
Une nouvelle palette d'arômes, j'adore jouer les mixologues!
Nous goûtons à tour de rôle, verdict ... mmmmmmmmmh délicieux!
Un nouveau cocktail maison est né. Aussitôt mon tendre et doux le baptise: "Sowhat" Voilà, je vous présente le nouveau-né, sucré mais pas trop, avec une légère amertume en fin de palais, des saveurs fruités et épicées et une jolie couleur d'été.

Sowhat

une dose et demie de Noilly Prat
une dose de gin
une demi dose de curaçao bleu
un trait de citron
une càc de rhum à la cardamome
(ou à défaut de la cardamome en poudre mais l'esthétique sera moins réussie)
du tonic bien frais
un zeste de citron

Versez tous les alcools et le citron dans une coupe, ou une flute et mélanger au mélangeur
Complétez avec le tonic en quantité équivalente aux alcools. Ajoutez le zeste de citron.
Décorez d'une tranche de citron et d'une fleur de votre jardin. Ici une fleur d'erigeron karvinskianus , un couvre-sol adorable qui fleurit tout l'été.

Souvenir de Chicago

Lors d'un voyage à Chicago, tout en haut d'un gratte-ciel aux larges baies vitrées, se trouve un bar un peu trop sélect à mon goût. La vue lorsqu'il n'y a pas trop de nuages est époustouflante surtout si l'on est pas habitué à monter aussi haut.
Un autre voyage m'y a aussi été offert, gustatif cette fois, dans un verre glacé. Il semble que dans ce pays tout se boit glacé, même par temps froid, mais c'est une autre histoire.
Le Margarita fraise est un classique du bar et il faut admettre que c'est incontestablement délicieux.
J'ai donc cherché à le reproduire une fois de retour dans mon petit chez moi, d'autant plus que le jardin regorge de fraises. Après plusieurs essais (pas tous le même soir heureusement) voici celui qui se rapprochait le plus de l'original:

Margarita Fraise

Dans un shaker rempli au 2/3 de glace versez:
deux doses de téquila
deux doses de coulis de fraises fraichement préparé
un trait de citron
Secouez énergiquement
Versez dans des verres à cocktail ou une coupe à champagne rempli de glace pillée pour ceux qui aiment très froid, à 1/2 rempli pour les frileux.
Décorez d'une fraise et d'une fleur. Ici une rose du luxuriant rosier ancien Ghislaine de Féligonde.

Simple & raffiné

Certains jours semblent plus harassants que d'autres. Tout est agression: le bruit, la chaleur, les petites contrariétés de la journée de travail ... Bref, lorsqu'enfin on rentre chez soi, on aspire à un moment de calme et de douceur.
C'est un soir comme celui-là que j'ai crée un cocktail tout simple et doux, sans froufrous ni couleurs clinquantes. Je l'ai alors nommé Coco en hommage à la créatrice Coco Chanel dont j'admire le travail.

Coco

Deux doses de Mei Kuei Lu Chiew (liqueur de rose)
Une dose de Soho Lichi
Un trait bref de citron pressé
Six glaçons

Verser les glaçons dans un verre mélangeur pour le refroidir.
Verser les alcools sur les glaçons et mélanger doucement.
Ajouter le trait de citron puis verser dans une flute en ne laissant passer qu'un seul des glaçons.
Décorer d'une cerise et d'une rose blanche (ici une rose Blush Noisette, variété ancienne magnifique, à la délicate odeur de fruit acidulé)