Café gourmand sous les amandiers

J'ai voulu faire un café gourmand qui aurait un petit goût d'enfance retrouvée tout en n'étant pas trop copieux car en fin de repas j'ai souvent constaté que de prendre un café avec deux ou trois petits desserts à côté c'est vraiment trop pour moi.
Curieusement je trouve que l'orgeat donne au café une saveur fraiche et fruitée qui va bien après un repas un peu copieux.

Voici donc ma version d'un café gourmand sans être goinfre qui pourrait aussi faire une délicieuse pause café comme un goûter.

Café gourmand pour deux:

2 cafés expresso

3 càs de sirop d'orgeat + 2 traits dans le café

2 jaunes d'oeufs

20 cl de lait entier + de quoi faire de la mousse de lait pour 2 tasses

5cl de crème liquide

1 petite càs de sucre

2 très bonnes tranches de pain d'épice aux écorces d'orange

quelques amandes émondées pour le croquant ou du pralin pour les plus gourmands

1 càs liqueur de marron (optionnel) ou 1càc de crème de marron

Faites d'abord une crème anglaise: mettez une casserole d'eau pouvant contenir un cul-de-poule à chauffer pour faire un bain-marie. Dans une autre casserole, chauffez le lait et pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu'ils moussent dans un cul-de-poule. Ajoutez le sirop d'orgeat (3 càs) puis versez dessus le lait chaud en remuant sans cesse. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez le cul-de-poule du bain-marie et arrêtez la cuisson en versant dessus la crème liquide froide, mélangez bien et couvrez d'un filme plastique au contacte. 

Faites griller les tranches de pain d'épice.

Pendant ce temps préparez la mousse de lait:  ajoutez la liqueur de marrons à votre fond de lait et faites mousser.

Préparez votre expresso et versez doucement au fond le trait de sirop d'orgeat. 

Disposez toutes vos gourmandises sur une belle assiette ou un petit plateau et servez aussitôt.

ps: pour ceux qui n'ont pas un machine à faire la mousse de lait voici plusieurs moyens "plugged et unplugged" pour en faire:

1° Il vous faut un shaker ou deux verres qui peuvent s'emboiter comme un shaker; chauffer votre lait pour qu'il soit juste chaud et mettez le dans le shaker et secouer vigoureusement. Attention mettez un torchon autour pour éviter les éclaboussures accidentelles.

2° Il vous faut un petit fouet; chauffer le lait et fouettez le très vigoureusement quelques instants. ou utilisez un plongeur électrique à soupe.

The Rosemary Sapphire Cocktail

Une petite découverte absolument parfaite pour fêter le soleil estival, frais et parfumé aux accents du sud. Il s'agit d'un cocktail classique le "orange blossom" auquel à été ajouté un "twist" en incorporant les parfums du romarin; un mariage que je trouve fort heureux.

The Rosemary Sapphire Cocktail

2 doses de gin

1/2 dose de bénédictine

1 et 1/2 dose de jus d'orange pressé

trois petite têtes de romarin (ou une branche)

Mettez le romarin à infuser dans le gin quelques minutes avant (de 5 à 10 minutes)

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez avec enthousiasme.

Servez dans un verre à cocktail sans les glaçons et décorez d'une tranche d'orange.

Cheers!

PS: drink responsible!

Cocktail au whisky : "Not quite Sand & Blood"

Spécialement pour ma sœurette qui n'aime pas les cocktails au whisky, voici un cocktail inspiré du Sand & Blood. En cette saison douce, c'est un cocktail assez franc mais arrondi et fruité, quelque part entre les saveurs épicées de l'hiver et celles fruitées de l'été.
A consommer avec modération car fort!

Not Quite Sand & Blood

1 dose et 1/2 de "blended" whisky

3/4 dose de vermouth (rouge)

3/4 dose de limoncello (maison)*

5 ou 6 cerises à l'alcool

3/4 dose jus d'orange pressée

pointe de cannelle

Écraser les cerises au pilon dans un shaker, couvrir de glaçons, ajouter le whisky,vermouth,limoncello, jus d'orange, cannelle et bien secouer (longtemps car il faut que les glaçons fondent un peu quand même). Verser dans un verre à cocktail et décorer d'une cerise ou d'un zeste de citron.

Enjoy but beware :)

* recette à venir

Vin de figues pour parfaire l'automne

Ayant goûté l'été denier un apéritif à la figue qui nous avait été offert par des amis de passage, j'avais gardé en mémoire ses parfums d'automne et c'est lorsque ma sœur m'appris que la recette que j'avais pour faire du vin de pêches marchait aussi avec d'autres fruits que je me suis demandé si je ne parviendrais pas à re-créer ce délicieux apéritif provençal. J'ai réajusté la recette que j'avais et j'ai patiemment attendu. Le résultat, coup de chance, est parfait au premier essai. A boire très frais car c'est très sucré du fait même des figues.

Vin de figues

6 belles figues séchées de qualité

1/2 litre de vin rosé sec

50 gr de sucre

10cl d'alcool de fruit ou  de grappa ou de blanche (alcool de vin)

Mettez les figues à macérer dans le vin avec le sucre pendant une semaine. Enlevez les figues et amenez à ébullition pendant deux minutes avec un bâton de cannelle.

Filtrez dans une jolie bouteille, ajoutez l'alcool et laissez reposer encore une semaine ou plus avant de goûter. 

Voilà! 

Il n'y a pas plus facile et c'est un apéritif qui sort un peu de l'ordinaire.

Liqueur d'hibiscus cannelle et cardamome

 En passant dans le rayon tisane dans notre petit magasin bio très précieux, je suis tombée sur de l'hibiscus. Frais et floral avec une saveur fruitée, j'ai tout de suite compris pourquoi une liqueur à l'hibiscus avait déjà été imaginée. Elle promettait une note florale nouvelle dans un cocktail ou tout simplement dans un vin blanc façon 'kir'. J'ai tâtonné un peu et finalement j'ai ajouté de la cannelle et de la cardamome parceque j'ai du mal à ne pas mettre de la cardamome partout. Après avoir surfé quelque peu, j'ai aussi découvert que je n'avais rien inventé. Soit, une liqueur au nom de Hum, existe déjà pour ceux qui n'ont pas le temps de faire leur propre version. Voici néanmoins la mienne:

Liqueur d'Hibiscus

50 cl de vodka

10 sucres

3 càs de fleurs d'hibiscus séchées

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

Faites infuser le fleurs d'hibiscus, la cannelle et la cardamome dans la vodka pendant une heure. Filtrez mais remettez la cannelle et la cardamome. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez encore infuser les épices 24 heures, puis retirez les et mettez en bouteille.

Utilisez comme une liqueur de fruit dans vos cocktails.

P.S. les fleurs sont des azalées du jardin en fleurs maintenant.

Chaï Latte comme à Dublin

Tulip at Bewley's

 
Lors de ma récente visite à Dublin, j'ai découvert le Chaï Latte chez Bewley's, incontournable lieu de gourmandise. Au départ Bewley était un importateur de thé, ensuite de café. Aujourd'hui on peut y acheter du thé et du café mais surtout y déguster l'un et l'autre accompagné de maints gâteaux, muffins, cupcakes, et même si le cœur vous en dit une soupe au fruits de mer, des salades et autres "light lunch" que j'ai oubliés.
Il y a plusieurs Bewley's à travers l'Irlande mais celui de Dublin est superbe, sur trois étages et très accueillant. Curieuse j'ai voulu gouter le Chaï Latte dont on m'avait parlé et que je voyais un peu partout sur les tables autour.
J'ai tout de suite adoré, comme tout le monde apparemment.
Chaï veut en fait dire thé mais en général les occidentaux l'emploi pour faire référence au thé épicé des Indiens. Latte c'est le lait comme dans le caffè latte des Italiens.  Et voilà l'adéquation: le Chaï latte c'est un caffè latte auquel on a ajouté du thé aux épices, ou si vous préférez c'est un Chaï au lait auquel on a ajouté un petit café. Du thé et du café ensembles? Je vous vois déjà faire la grimace mais en fait le lait fait le lien et l'ensemble est vraiment excellent.

Après quelques questions suivis de quelques chipotages à la maison j'ai fini par trouver les bonnes proportions. Le plus difficile c'est de faire un sirop aux épices traditionnelles du thé indien.

Sirop aux épices pour Chaï

1 càc de cannelle

 5,6 gousses vertes de cardamome

5 clous de girofles

1 tasse de sucre brun type cassonade
1 càs de thé noir (ou de "thé chaï")

1 tasse d'eau.

Mettez tout dans une casserole et faites bouillir un petite minute puis laissez refroidir et filtrez dans une bouteille.

Chaï Latte

Faites chauffer une petite tasse de lait avec une petite tasse d'eau. A ébullition, ajoutez du thé noir et laissez infuser pendant que vous préparez une demi tasse à expresso de café.
Versez une belle dose de sirop d'épices dans un verre haut, ajoutez le lait infusé de thé et le café. Ajustez le sucre selon vos goûts.

Vous pouvez aussi si vous en trouvez faire votre lait directement avec du thé épicé, dit "thé chaï" et vous passer du sirop mais il faudra le doser un peu fort.
A chacun de trouver son parfait dosage.
Enjoy!

Café frappé au goût d'amandes

Ce café frappé, glacé aussi, est une merveille à déguster sur une terrasse ombragée en regardant virevolter les insectes gourmands dans la chaleur estivale.  Tout simple, encore une fois, mais si différent en même temps.
 

Café frappé au goût d'amandes

un café bien serré (double dose de café)

un shaker rempli de glaçons pas trop gros (il faut qu'ils fondent)

un trait (plus ou moins appuyé) de sirop d'orgeat

Faites votre café serré. Versez le brulant sur les glaçons dans votre shaker, fermez et secouez vigoureusement jusqu'à ce que votre shaker se couvre de buée, indiquant que la boisson est glacée.

Versez le café ainsi frappé et moussu dans un grand verre et ajoutez le trait de sirop d'orgeat ainsi qu'une paille. Dégustez! 

Voilà!

Horchata de almendra

Voilà des mois que je cherche une recette convenable d'un substitut au lait de riz ou lait d'amande acheté dans le commerce. J'ai fait divers essais assez peu concluants, voir carrément catastrophiques car même le chien ne voulait pas y toucher et me jetait des regards noirs de reproches comme si j'avais tenté de l'empoisonner. Pourtant il mange tout et n'importe quoi ce chien, enfin jusque là ...
Bref, j'avais plus ou moins laissé l'idée de côté quand en feuilletant un livre de recettes mexicaines je suis tombée sur une recette d'horchata. Une boisson rafraîchissante au goût de riz au lait nous dis Rick Bayless, l'auteur du livre. Enthousiasmée, et surprise de trouver tout bêtement dans ma propre bibliothèque ce que je cherche depuis si longtemps sur le net et chez des amis, je lis la recette et comprends tout de suite qu'il va tout de même falloir l'adapter un peu car les proportions ne me conviennent pas . Je me lance, et qu'elle ne fût pas ma joie de découvrir que c'est délicieux! Frais, au goût subtil d'amande et de riz et aussi réconfortant qu'un verre de lait. Enfin! Je n'ai pas essayé de mettre de horchata dans mon thé, je laisse ce soin à ma soeurette, qui est à l'origine de ma fébrile quête.
Voilà donc pour elle, et pour tout ceux qui ne peuvent pas boire de lait ou qui aiment les breuvages laiteux et frais et les saveurs de l'amande: Horchata aux amandes, adapté de la recette de Rick Bayless.

Horchata de almendra

Prennez une tasse de 250 ml pour faire vos mesures car tout est en volume.
Pour environ un litre de Horchata

2/3 de tasse de riz blanc (j'ai pris du riz au jasmin)
1 tasse 1/4 d'amandes éfillées (ou émondés si vous préférez)
une gosse pincée de cannelle
4 tasses 1/2 d'eau
4 c à s de sucre (ou plus si vous désirez plus sucré)


Dans un bol mélangez le riz cru, les amandes et la cannelle et 2 tasses 1/2 d'eau bien chaude (mais non bouillante)
Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, mixez au plongeur (ou au blender) aussi fin que possible. Il reste toujours des petits granulés de riz et d'amandes comme du sable fin. Ajoutez le sucre, mixez encore un peu puis filtrez dans une passoire fine ou un linge. Pressez le résidu pour bien en extraire tout le 'lait'. Versez votre lait dans une carafe, ajoutez 2 tasses d'eau fraîche et mettez au frais. (On peut aussi remplacer ces 2 tasses d'eau par du lait pour les plus gourmands). Servez sur des glaçons si vous aimez très frais mais attention cela dilue un peu le goût de l'horchata.

A l'origine, au Mexique, nous dis Rick Bayless, l'horchata est fait avec seulement du riz ( 1 tasse 1/2 de riz et pas d'amandes). C'est une boisson très courante que vous trouverez partout dans les cafés et les restaurants. Je n'ai pas eu la chance de visiter le Mexique mais j'espère pouvoir le faire un jour et découvrir à cette occasion l'horchata authentique.

Voilà sœurette, mission accomplie.

PS: Je n'ai pas pu me résoudre à jetter le résidu sec de riz et d'amandes. Je l'ai fait cuire comme pour un riz au lait et le résultat fût plébicité par mes goûteurs officiels bien qu'il faille encore affiner un peu. J'ajouterai la recette quand elle sera au point.