Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

Bon, le titre est une peu "tadaaaa" mais c'est bientôt Noël après tout, faut sortir quelque peu de notre petit train-train tranquille.
Il s'agit d'une petite entrée aux saveurs surprenantes mais vraiment facile à faire et en plus on peu le préparer à l'avance ce qui n'est pas négligeable quand on a déjà une longue liste de choses à faire.

 Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

pour 6 à 8 personnes en entrée et 3 fois plus si vous les servez en mise-en-bouche

6 grosses càs bombées de mascarpone (j'ai pas pensé à pesé)

6 càs de crème liquide

80 gr de bon roquefort

12 petites betteraves crues ou 6 grosses (petite=comme une clémentine & grosse comme une pomme)

3 échalotes

1 grosse gousse d'ail

3 petits piment forts si vous aimez relevè, moins si vous craignez ou tout simplement remplacez par 3 belles pincées de piment d’Espelette c'est à la mode et c'est beaucoup moins fort.

1 combava (en épicerie asiatique) ou si vous n'en trouvez pas un citron lime.

Faites cuire les betteraves épluchées dans de l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Egouttez. Faites revenir les échalotes avec l'ail et les piments dans de l'huile d'olive sans colorer puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire en remuant régulièrement toujours sans laisser colorer juste pour que les échalotes soient bien cuites et que les arômes enrobent bien les légumes. Mixez pour en faire une purée et laissez refroidir. 

Dans un cul-de-poule fouettez le mascarpone, avec la crème liquide et le roquefort émietté jusqu'à ce que le mélange semble bien homogène et une peu plus léger, presque comme si vous vouliez de la crème fouettée mais plus dense.

 Mélangez la purée de betteraves à la crème au roquefort et rectifiez l'assaisonnement. (sel & poivre)

Disposez dans de jolis verre ou ramequins, saupoudrez de zeste de combava et décorez avec une rondelle de citron. 

Mettez au frigo au moins une heure avant de déguster plus, même beaucoup plus, c'est mieux!

Enjoy!

Pour ceux qui ne connaissent pas déjà : Le combava (citron kaffir) est un agrume originaire de l'Indonésie utilisé dans la cuisine Thaïlandaise et Indienne entre autres. On utilise le zeste qui est très aromatique et les feuilles dans beaucoup de curry. Il se surgèle parfaitement et vous pouvez râper son zeste directement gelè et le remettre au congélateur pour une prochaine utilisation.

Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

Voilà le froid! Et donc revoilà aussi le temps des soupes. Voici un petit velouté tout à fait réconfortant pour entamer la saison.

Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

1 beau céleri rave

2 pommes de terre

1 gros oignon blanc

1 petite gousse d'ail

10 cl de crème liquide

1/2 paquet de lardons allumettes fumé

4 ou 5 tranches de pain sec coupé un peu épaisse
1 petit pot de tapenade (ou tapenade maison c'est encore mieux!)

1 petit bouquet de persil plat

Pelez le céleri et les pommes de terre. Faites suer dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché grossièrement puis ajoutez l'ail et cuisez encore une petite minute sans laisser colorer. Ajoutez les pommes de terre et le céleri découpés en gros cubes. Mélangez bien pour enrober les cubes puis couvrez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Salez &  poivrez.

Dans une poêle faites griller les lardons pour les rendre bien croustillants, retirez et réservez au chaud et faites griller les tranches de pain recoupées en grands croutons. Tartinez chaque crouton de tapenade noire.

Mixez la soupe pour obtenir un velouté épais et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez accompagné des lardons et croutons de tapenade. Parsemez de persil frais haché.

Enjoy!

Polenta aux légumes d'été, parce-qu’on va pas le laisser partir si facilement!

Une petite recette ultra facile et rapide tant que c'est la saison des tomates, des courgettes et des poivrons! J'adore la polenta et avec les versions précuites, c'est vraiment un plaisir. Alors voilà, un plat qui en général plait à tout le monde, accompagné d'une salade en plat principal ou en version parts individuelles pour accompagner une viande.

Polenta aux légumes d'été

 

pour 4 personnes en plat ou 6 parts individuelles

une tasse de polenta bio (précuite)

3 à 3 1/2 tasse de bouillon de poule

2 belles tomates

2 petites courgettes

1 poivron rouge ou vert

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 piment d'espelette pour ceux qui aiment leur été bien chaud :)

huile d'olive

romarin ou basilic ou thym  ... ce que vous aimez

Mettez à chauffer votre bouillon et des que le bouillon bout(j'ai pas résisté) versez en pluie votre polenta tout en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire en remuant très régulièrement pendant 7 minutes (mais vérifiez les instructions sur le paquet selon les marques cela peut varier). Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin.

Versez votre polenta dans un plat huilé à l'huile d'olive de votre choix (1 grand ou 6 petits) pour obtenir une épaisseur de polenta d'environ 1cm à 2cm maximum. Laissez reposer et se solidifier.

Hachez l'oignon et l'ail mais gardez les séparés sur votre planche. 

Découpez tous les légumes en petits dés et gardez les séparés.

Dans une poêle,  faites blondir les oignons, quand les oignons sont transparents ajoutez l'ail. 

Faites cuire 1 à 2 minutes et ajoutez le poivron & le piment si vous l'ajoutez, faites cuire 2 à 3 minutes. 

Ajoutez les courgettes faites cuire encore 2 minutes et enfin ajoutes la tomate. Salez & poivrez.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 7 à 10 minutes selon que vous aimez les légumes plus ou moins fermes mais ils doivent rester ferme car nous voulons un contraste à la texture crémeuse de la polenta.

Démoulez votre polenta sur un plat de service (ou les assiettes chaudes) puis recouvrez de légumes & parsemez d'herbes. 

Vous pouvez aussi parsemer de parmesan râpé ou d'un chèvre très sec râpé également.

Et voilà!

Ps: j'ai décoré d'une feuille de menthe mais une feuille de basilic aurait d'avantage sa place ici.

Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

Toujours dans les pages de "la cuisine de Fumiko" j'ai eu envie d'explorer l'idée de la "salade de concombre et wakamé". Il faut admettre que les avis étaient partagés. Évidemment si déjà vous n'aimez pas le goût particulier de l'algue, ça part mal mais si en plus vous n'aimez pas non plus l'anchois, je suggère que vous fassiez une salade de pâtes. Mais pour ceux qui aiment s'aventurer dans des territoires gustatifs un peu nouveaux, voilà une salade riches de découvertes.

 Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

pour la salade:

1 concombre

1 avocat

1 petit bol d'algues pas compacté du tout

pour la vinaigrette:

2 filets d'anchois rincés et débarrassés de leurs arrêtes 

1 càc de moutarde

1 càc de sauce soja

2 càs d'huile d'olive douce

Réhydrater les algues dans de l'eau froide 10 minutes. Attention le volume des algues augmente considérablement!

Coupez en petits des le concombre épluché et épépiné.

Coupez en petits des l'avocat, aussi débarrassé de peau et noyau bien entendu.

Égouttez soigneusement les filaments d'algues et recoupez les si besoin.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Pour la vinaigrette: mixer ensemble tous les ingrédients et assaisonnez de sel & poivre à votre convenance.

Au moment de servir arrosez de vinaigrette aux anchois.

Voilà! Bon voyage!

Un fruit cuisiné comme un légume qui mérite une place dans notre cuisine

Joli non? Avez vous deviné de quoi il s'agit?

Les tomatillos sont un inconditionnel de la cuisine d'Américaine Latine. Il s'agit en fait d'un physalis, il est beaucoup cultivé au Mexique, mais aussi au Chili et dans d'autres pays d'Amérique Latine.

Nous avons eu la chance de trouver un producteur de plants de tomatillos vertes et violettes (ici pour ceux que ça intéresse) et de les avoirs cultivés avec beaucoup de succès! Ce fruit est un délice dans la salsa verde et dans tout autre type de sauce tomate ou de ratatouille. Donc si vous en trouvez n'hésitez pas ce sont des saveurs à découvrir.

Salsa Verde

 5 ou 6 tomatillos vertes de taille moyenne (comme une petite tomate grappe)

1 ou 2 piments verts frais de type jalapeno ou serrano

6 belles branches de coriandre fraiche

1 gros oignon blanc 

Version crue aux saveurs vertes et fraiches:

Mixer (mais pas trop) ensemble les tomatillos, les piments et la coriandre

Hachez finement l'oignon et passez le rapidement sous l'eau, égouttez bien et ajoutez le aux autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Version cuite d'un couleur vert olive et aux saveurs plus voluptueuses en teintes aigre-doux: 

Placez les tomatillos entières ainsi que les piments dans une lèche-frite sous le grill de votre four et faites griller jusqu'à noircissement de le peau. Tournez pour faire griller tous les côtés. (environ 4 ou 5 minutes à chaque fois).

Laissez refroidir puis mixez avec la coriandre. Ajoutez l'oignon finement haché et rincé comme précédemment. Salez et poivrez.

P.S: si vous craignez le piment vous pouvez remplacer les piments par des piments doux ou des poivrons verts.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

C'est encore une recette inspirée de Fumiko, très inspirée, en fait c'est une sœur presque jumelle. Il faut dire que la recette d'origine étant si simple que c'est pas facile de modifier. J'ai adoré les saveurs très épurées et printanières de cette petite soupe veloutée et moussue. Parfaite en entrée ou pour un déjeuné léger, léger. Voici donc ma version aux cébettes car ma région s'y prête mais vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux ou des oignons blancs doux.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

 

pour 4 personnes

300gr de cébettes 

30 gr de beurre

400 ml de lait entier

sel & mélange de 5 poivres au goût

*

Lavez et émincez les cébettes et mettez de côté 4 càc d'émincé pour la décoration.

Dans un casserole faites fondre le beurre et ajoutez les cébettes émincées. Faites suer à feu très doux car il ne faut surtout pas que cela colore.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le poivre dans une autre casserole.

Lorsque les cébettes sont tendres et translucides ajoutez le lait presque bouillant, salez et mixez l'ensemble aux plongeur pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse. (attention si vous utilisez un blender, de ne pas fermer le petit couvercle et seulement d'y apposer un torchon plié en 4 pour éviter l'explosion.)

Servir chaud dans de petits bols sans oublier d'y saupoudrez les rondelles de cébettes et d'ajouter un dernier petit tour de moulin de mélange de 5 poivres.

Voilà!

Enjoy

Velouté aux trois saveurs

Voici un velouté exquis inspiré de la cuisine de Fumiko Kono qui aime à faire le grand écart entre la cuisine française et celle de ses origines japonaises. J'ai éhontément copié le "look" Fumiko, mais j'ai changé les associations de saveurs. J'ai donc marié un velouté de chou-pomme (aussi appelé chou-rave ou chou-navet), un velouté de butternut et un velouté de champignons shiitaké. Essai très réussi pour ceux qui aiment les goûts asiatiques.

Pour 6 personnes

pour le velouté blanc:

450 gr de chou-pomme

20 cl de lait

40 gr de beurre

sel

pour le velouté orange:

250 de butternut
1 tranche de pain sec (+/-50gr)

15 cl de lait

20gr de beurre

pour le velouté brun:

4 champignons shiitaké séchés

5 à 10 cl de sauce soja japonaise

Mettez vos champignons  shiitaké émiettés et sans les tiges à tremper dans de l'eau froide.

Pelez et coupez le chou pomme en cubes. Couvrir d'eau pour avoir un centimêtre d'eau au-dessus des cubes de chou. Ajoutez le sel et faites cuire 20 minutes. Quand le chou est tendre, mixez et ajoutez le lait. Poivrez et resalez à votre goût mais attention le velouté aux shiitakés est très salé.

Dans une autre casserole (vous pouvez faire ceci pendant que cuit le chou-pomme) mettez la courge butternut épluchée et coupée en cubes avec le pain et couvrez de d'eau de même que pour le velouté de chou-pomme. Salez, faites cuire 20 minutes, mixez et ajoutez le lait.

Pendant que cuisent vos deux veloutés, mettez les champignons shiitaké dans une petite casserole, couvrez juste d'eau et faites cuire à feu pas trop fort pendant 10 à 15 minutes. Quand les champignons sont bien souples, mixez et ajoutez la sauce soja par étapes en goutant pour pas que le goût de la sauce soja n'écrase complètement la saveurs des champignons. 

Réchauffez doucement vos veloutés s'ils ont trop refroidis et servez dans des bols chauds, le velouté blanc en prédominance, moitié moins de velouté orange et juste une belle cuillère à soupe de velouté brun.

Vous pouvez proposer le reste de velouté brun en saucière pour ceux qui veulent accentuer la saveur japonaise.

Enjoy!

Tatin de tomates cerise et caramel de vinaigre balsamique

Gislaine de Féligonde

C'est une chance immense que d'avoir un potager, et c'en est encore une de profiter d'un été indien. Je m'estime donc doublement privilégiée. Mais voilà, toutes les bonnes choses on une fin et cette fois je pense avoir bel et bien cueilli les dernières tomates, tomates cerises, poivrons et piments. Il reste quelques fleurs pourtant mais ne rêvons pas, elle ne pourrons donner de fruits. Et donc pour cette dernière récolte de tomate cerises j'ai fait notre recette préféré, une recette qui me vient d'une excellente cuisinière, Françoise pour ne pas la nommer, chez qui nous avons partager un repas inoubliable. C'est simple, joli et délicieux. Nous avons trois types de tomates cerises au jardin: Délice du jardinier; Mirabelles et Cerise noir.

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

pour 4 tartelettes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

selon la taille de des tomates cerises: 30 à 40 tomates cerises

4 càc de vianigre balsamique

4 cac de sucre

3 cac d'huile d'olive

sel&poivre biensur

Disposez vos tomates dans 4 raviers allant au four, il faut remplir le ravier sur un étage quitte à serrer un peu les tomates.

Saupoudrez de sucre (1 cac par ravier) et arrosez de vinaigre et d'huile (vous avez deviné: 1 cac par ravier là aussi)

Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes puis vérifiez. Il faut que le jus soit presque entièrement évaporé pour que se forme le caramel.

Pendant ce temps découpez 4 ronds (ou carrés selon vos raviers) de pâte qui soit juste à la taille du dessus de vos raviers.

Sortez vos tartelettes du four et couvrez de pâte, faites un ou deux trous au centre pour la vapeur, et remettez au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait cuit.

Sortez du four et laissez reposez et refroidir pendant 5 bonnes minutes, ou plus si vous servez des enfants, la tomate reste brulante très longtemps! Avec la pointe d'un couteau décollez délicatement la pâte des bords et retournez vos ramequins sur les assiettes. Servez avec une petite salade de votre choix, pour moi: un mesclun de préférence.

Et voilà! 

 

Enjoy! 

Riz rouge à la Mexicaine

Le riz est notre accompagnement préféré. Je suis donc toujours curieuse de nouvelles façons de le cuisiner. Voici une recette mexicaine délicieuse que l'on peut faire avec ou sans piments. La façon dont le riz est frit avant d'être cuit à l'eau lui donne un goût toasté particulier et très appréciable.
Et comme le potager croule sous les poivrons 'tomates' (c'est leurs nom) j'en ai farcis quelques uns de riz rouge pour accompagner des grillades. Il faut dire que les poivrons 'tomates' sont idéals pour être farcis car en plus d'avoir une forme bien régulière et aplatie, ils sont très charnus et offrent une saveur à la fois fruitée et poivrée. Une variété que je recommande à tous les amateurs de poivrons, farcis ou non.

 Riz rouge à la mexicaine

pour environ 6 personnes

1 belle tomate bien rouge genre cœur de bœuf ou 2 plus petites genre roma.

1/2 oignon blanc des Cévennes

2 gousses d'ail

1 1/2 tasse de bouillon de poule

1 1/2 tasse de riz blanc grain moyen

3 piments verts (optionnel)

1 petit bouquet de persil haché

1 1/2 tasse de petits pois frais et blanchis (ou décongelés)

Pelez la (ou les) tomate soit à l'économe soit en la plaçant sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse en procédant une face après l'autre.

Mixer au blender la tomate, l'ail et l'oignon, vous obtenez une purée lisse.

Dans une casserole à fond épais faites chauffer 1 à 2 càs d'huile puis ajoutez le riz et faites le frire jusqu'à ce que les grains blanchisse en tournant continuellement (5 à 6 minutes) Si certains grains brunissent ce n'en sera que meilleure.

Ajoutez la purée de tomate et tournez pour bien enduire tous les grains de purée. Lorsque le mélange vous parait sec ajoutez le bouillon, les piments et le persil, baissez le feu au maximum et couvrez. Laissez cuire environ 15 minutes. Otez la casserole du four, ajoutez sur le dessus les petits pois et recouvrez pendant 5 bonnes minutes. En fin égrainez légèrement afin de laissez échapper le surplus de vapeur et arrêter la cuisson. Servez bien chaud. 

Si vous voulez le servir dans des poivrons, j'ai fais pré-cuire ceux-cis au four à micro-ondes ( 2 à 3 minutes dans un récipient fermé (genre tupperware)

P.S: Vous devriez obtenir un riz d'un rouge plus soutenu que sur la photo, j'avoue avoir mélangé une tomate verte et une rouge, d'où la couleur incertaine de mon riz.

Voilà!

Quant à la rose, il s'agit de Tuscany Superbe. Un rosier buisson de la famille des roses galliques, pas trop envahissant, dont la rose pourpre (un peu plus foncé que sur la photo, le soleil m'ayant joué des tours) dévoile un cœur d'étamines jaunes poussin et au parfum épicé. 

Croute aux poireaux

Il nous fallait finir les poireaux du jardin et faire de la place pour les nouvelles plantations. Les poireaux j'adore, mais alors comme ceci c'est irrésistible. La recette est idéale pour faire une entrée ou en repas léger de midi. Son goût acidulé, sucré / salé rappelle un peu les poireaux vinaigrette.

Croute aux poireaux

pour 4 personnes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

8 à 10 poireaux assez fins

4 càc de sucre

4 càc de vinaigre balsamique

4 càc d'huile d'olive à la coriandre ou au basilique ... ou nature :)

4 pincés de graines de carvi germé (optionnel)

Répartissez le sucre, le vinaigre et l'huile dans 4 petits plats allant au four. Lavez et coupez les poireaux en tronçons adaptés à la taille de vos plats. Pré-cuisez les poireaux à la vapeur (ou au micro-ondes) puis disposez les dans vos plats. Salez & poivrez à votre goût. Couvrez avec la pâte feuilletée que vous aurez découpé afin qu'elle déborde à peine sur les bords de vos plats, comme pour une tarte tatin. Incisez la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et enfournez à four chaud (200°) pendant 20 min. La pâte doit être bien levée et dorée.

Retournez vos croutes dans des assiettes et décorez avec des graines de carvi germées. Les graines ajoutent un petit goût frais et poivré qui contraste agréablement avec la saveur douce des poireaux. Voilà! Servez tiède, seule ou avec une salade.

Soupe indienne aux petits pois

Il fait froid! Très froid même! L'épisode neigeux à fini par passer mais voilà que notre cher Mistral nous revient plus glacial que jamais.  Rien ne fait alors plus envie qu'une soupe bien chaude. Une soupe épaisse et réconfortante, qui tient le ventre et rend toute la chaleur que vous aviez perdu en sortant trente seconde dans le jardin pour y cueillir du persil. Normalement je voulais aussi prendre de l'origan dans le jardin mais il à déclaré forfait l'origan, il fait décidément trop froid.  Même le persil n'offre que quelques brins malingres, tous grelottants sous les rafales.  Heureusement le poivre est au chaud dans la maison.

Soupe indienne aux petits pois

pour 6

1 gros oignon doux des Cévennes
2 gousses d'ail hachées
1 petite pomme de terre
2,5 cm de racine de gingembre frais rapé
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 L de bouillon de légumes
250 gr de petits pois frais (ou surgelés en cette saison)
1 petit piment (frais si vous avez) ou poudre de cayenne
20 cl de crème
sel & poivre fraichement moulu
feuilles de coriandre (ou persil en cette saison) pour la déco

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une càs d'huile (ou de ghi si vous en avez)
Ajoutez la pomme de terre en brunoise, le gingembre et les épices et faites revenir encore 3, 4 minutes.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, et faites cuire pendant 15  minutes puis ajoutez le piment et les petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes puis mixez au plongeur jusqu'à obtention d'un velouté. Remettez sur le feu doux et ajoutez 15 cl de crème. Servez et décorez avec les feuilles de coriandre ou persil, un filet de crème et un filet de purée de piment pour ceux qui aiment relevé.
Voilà!

Cette soupe est vraiment délicieuse, mariant les goûts d'épices et de petits pois avec la crème, c'est à la fois fort et doux.  En plus rien de tel pour vous réchauffer qu'une soupe, surtout si elle est épicée!

Tourte au poulet cajun

Quatrième jour bloquée à la maison. Heureusement que j'avais encore de quoi faire du pain! L'avantage d'être bloqué est d'avoir du temps pour cuisiner, et pour publier des recettes ici. En voici donc une autre, c'est je crois le plat favorit de la maisonnée en matière de plat complet, vite fait savoureux, nourrissant et surtout chaud!

Tourte au poulet cajun

pour 4 personnes

2 blancs de poulets fermier, bio, bref du bon poulet!

2 beaux poireaux du jardin

2 belles pommes de terre

1 oignon doux ... :)

1 tranche épaisse de lard fumé

3, 4 càc de mélange cajun ( ail, poivre blanc, poivre noir, Cayenne, thym, origan)

20 cl de bouillon

20 cl de crème liquide

45 gr de beurre

Pâte brisée

sel & poivre

Faites cuire la tranche de lard sur les deux faces pour qu'elle dore puis coupez la en lardon fins. Faites revenir l'oignon et les poireaux finement émincés dans le beurre. Ajoutez les pommes de terres coupées en cubes pas trop gros. Ajoutez les épices et versez le bouillon. Laissez cuire une quinzaine de minutes à feu assez doux. Ajoutez le poulet coupé en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur et las lardons. Cuire encore 2 ou 3 minutes puis ajoutez la crème et versez le mélange dans un plat allant au four. ( j'utilise souvent des cocottes individuelles) Il faut que le plat soit rempli. Placez par-dessus la pâte brisée, faites y quelques trous pour la vapeur, dorez la pâte au lait ou à l'œuf et enfournez à four chaud (200°c) pendant 20 à 30 minutes. Lorsque votre pâte est bien dorée, sortez et servez votre tourte. Attention c'est chaud!

Aujourd'hui j'ai employé de la pâte feuilletée pour faire un essai et c'était bien aussi, bien que je préfère tout de même la pâte brisée.

Voilà!

Potimarron & pleurotes

Dans notre belle région, il a fait trop sec ou nous n'avons pas assez nourri nos plants de potimarrons mais le fait est que nous n'avons cueillis que de tout petits fruits, à peine la taille d'un gros pamplemousse.  D'abord dépitée, je me suis alors souvenu de la mode des minis légumes. Après tout ce n'est pas parce qu'ils sont tout petits qu'ils ne sont pas bons. J'ai donc décidé de les cuire en portion individuels: un demi potimarron par personne. Comme il y avait de belles pleurotes au marché j'en ai aussitôt acheté pour accompagner mes petites courges. Le résultat nous a beaucoup plu, même a ceux qui n'aiment pas trop le potimarron. La recette est ultra simple et ça fait un accompagnement un peu différent et plutôt joli en fin de compte.

Potimarron aux pleurotes

pour 6 personnes

3 mini potimarrons

200 gr de pleurotes

1 bel oignon doux de Cévennes

1 gousse d'ail

1 petite botte de persil

1 barquette de lardons allumettes (optionnel)

Coupez en deux les potimarrons et videz les graines. Cuisez les à la vapeur 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Détachez la chaire sans abimer la peau  et réservez. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché grossièrement, l'ail, les lardons si vous avez choisi d'en mettre. Lorsque les oignons sont bien translucides ajoutez les pleurotes et la chair de potimarron et cuire en remuant bien quelques minutes mais pas trop longtemps sinon les champignons se ramolliront trop.

Garnissez chaque coque de potimarron de légumes sautés et servez aussitôt.

Voilà!

'tis automne

Quel merveilleux automne nous avons cette année!  A chaque fois que nous croyons que c'est fini, le soleil et la douceur nous reviennent. Les rosiers aussi sont ravis et continuent de fleurir mais avec quelques petit changements tout de même: la rose que vous voyez ci-dessus est une Desprez à fleurs ... jaunes! Oui, elle est rose layette. Nous aimons beaucoup ce rosier grimpant dont les roses oscillent entre le rose et le jaune tendre en fonction de la température.

Puisque l'été indien est de rigueur, voici une petite préparation ultra-rapide pour un midi frugal au jardin.

Crème d'avocat & Salsa amarillo

1/2 avocat par personne

2 càs des crème fraîche épaisse (ou un petit suisse) par personne

1/2 jus de citron par personne

ail au goût

sel&poivre

tabasco au goût

1 tomate jaune par personne

1/4 d'oignon doux des Cévennes par personne

1/4 de poivron vert par personne

petit piment frais au goût (ou purée de piment jalapeno)

Ecrasez la chair de l'avocat, ajoutez le citron, la crème fraiche épaisse et assaisonnez. Posez votre crème d'avocat dans le fond d'un verre et placez au frigo.

Coupez en tout petits cubes la tomate, l'oignon, le poivron et mélangez. Ajoutez le piment et assaisonnez à votre goût. Posez par dessus votre crème deux ou trois càs de salsa amarillo.

Voilà!

Risotto tout simple au citron et thym citronnelle

Comme le soleil est revenu, la petite famille a eu envie de grillades, vite, vite car on sent bien que le répit sera de courte durée. Au marché il y avait de belles sardines, les dés étaient jetés: ce serait sardinade, comme une carte postale gustative de notre soirée merveilleuse chez des amis.
Il fallait un accompagnement qui satisfasse tout le monde et j'ai donc opté pour le risotto, une valeur sure que tous adorent sans restrictions.
Ma recette de base du risotto me vient d'un ami fin cuisinier. Ensuite il suffit de l'assaisonner comme on le sent. C'est une recette qui ne fait pas intervenir de crème, le crémeux venant du riz lui même. Puisque nous mangions du poisson, le citron c'est tout de suite imposé à mon esprit et le thym parce que il pousse tout près de la porte et sent délicieusement bon chaque fois que je passe devant.

Risotto au citron et thym citronnelle

1 tasse de riz pour risotto

1 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de légumes

2 oignons doux des Cévennes

1 càs de zestes de citrons en fine lamelles

1 càs de thym citronnelle

Faites revenir dans un peu d'huile les oignons hachés en brunoise

Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober le ris d'huile.

Ajoutez le vin et laissez cuire en remuant sans cesse sur feu moyen jusqu'à complète absorption du vin. Ajoutez alors 1 tasse de bouillon, les zestes de citron et le thym, continuez de remuer sans cesse jusqu'a absorption du liquide, goûtez et ajoutez du bouillon progressivement jusqu'à cuisson du riz. Le riz doit être ferme et tendre et ne doit pas être sec.

Et voilà! Le riz est cuit en 10 à 15 minutes, il ne vous reste plus qu'à le dressé dans les assiettes et à décorer avec une petite quenelle de crème fraiche épaisse et quelques zestes supplémentaires.

Savourez! Le riz est onctueux et les parfums de vin, de citron et de thym se marient à merveille avec le poisson.

Quand la salsa vous emporte

Puisqu'il fait chaud et que l'été joue les prolongations. Puisque le potager continue de déverser dans la cuisine des kilos de tomates mures et juteuses.  Puisqu'il fait bon boire un petit apéro dans l'ombre du jardin, donc puisque tout nous y pousse, voici une petite mise en bouche délectable, fraîche et saine: la salsa. Je connais toutes sortes de salsa, vertes, rouges, mixée ou en morceaux. Des salsa piquantes ou moins piquantes, à l'ail ou pas trop... Bref,  elles se déclinent au gré des goûts de chacun. Je tiens ma toute première recette d'une amie chilienne et plus tard j'en ai trouvées d'autres dans divers livres de cuisine d'Amérique du sud. En voici une version de base, douce pour satisfaire les enfants aussi bien que les grands. Ensuite vous pourrez la modifier pour l'ajuster à votre inclination.

Salsa rouge & jaune

pour 12 cuillères à dégustation

1tomate rouge bien gouteuse

1 tomate jaune type Jaune des Andes

1/2 poivron vert ou noir si vous en trouvez de type Purple Beauty

1/2 oignon doux des Cévennes

1 gousse d'ail

une petite poignée d'origan frais

1 càs de vinaigre de figue (ou framboise, ou ce que vous aimez)

2 càs d'huile d'olive

1càs de purée de piment Jalapeno vert 

sel&poivre

Coupez en tout tout petit dés les légumes et débarrassez dans un saladier. Ajoutez les condiments (huile, vinaigre, piment, sel, poivre ail écrasé, l'origan) et remuez bien. Disposez une cuillère à soupe de salsa dans des cuillères de dégustation ou bien sur des petites tranchettes fine de pain grillé et servez. Vous pouvez aussi servir dans un joli bol avec des chips mexicains.

Enjoy!