Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

Toujours dans les pages de "la cuisine de Fumiko" j'ai eu envie d'explorer l'idée de la "salade de concombre et wakamé". Il faut admettre que les avis étaient partagés. Évidemment si déjà vous n'aimez pas le goût particulier de l'algue, ça part mal mais si en plus vous n'aimez pas non plus l'anchois, je suggère que vous fassiez une salade de pâtes. Mais pour ceux qui aiment s'aventurer dans des territoires gustatifs un peu nouveaux, voilà une salade riches de découvertes.

 Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

pour la salade:

1 concombre

1 avocat

1 petit bol d'algues pas compacté du tout

pour la vinaigrette:

2 filets d'anchois rincés et débarrassés de leurs arrêtes 

1 càc de moutarde

1 càc de sauce soja

2 càs d'huile d'olive douce

Réhydrater les algues dans de l'eau froide 10 minutes. Attention le volume des algues augmente considérablement!

Coupez en petits des le concombre épluché et épépiné.

Coupez en petits des l'avocat, aussi débarrassé de peau et noyau bien entendu.

Égouttez soigneusement les filaments d'algues et recoupez les si besoin.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Pour la vinaigrette: mixer ensemble tous les ingrédients et assaisonnez de sel & poivre à votre convenance.

Au moment de servir arrosez de vinaigrette aux anchois.

Voilà! Bon voyage!

Un fruit cuisiné comme un légume qui mérite une place dans notre cuisine

Joli non? Avez vous deviné de quoi il s'agit?

Les tomatillos sont un inconditionnel de la cuisine d'Américaine Latine. Il s'agit en fait d'un physalis, il est beaucoup cultivé au Mexique, mais aussi au Chili et dans d'autres pays d'Amérique Latine.

Nous avons eu la chance de trouver un producteur de plants de tomatillos vertes et violettes (ici pour ceux que ça intéresse) et de les avoirs cultivés avec beaucoup de succès! Ce fruit est un délice dans la salsa verde et dans tout autre type de sauce tomate ou de ratatouille. Donc si vous en trouvez n'hésitez pas ce sont des saveurs à découvrir.

Salsa Verde

 5 ou 6 tomatillos vertes de taille moyenne (comme une petite tomate grappe)

1 ou 2 piments verts frais de type jalapeno ou serrano

6 belles branches de coriandre fraiche

1 gros oignon blanc 

Version crue aux saveurs vertes et fraiches:

Mixer (mais pas trop) ensemble les tomatillos, les piments et la coriandre

Hachez finement l'oignon et passez le rapidement sous l'eau, égouttez bien et ajoutez le aux autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Version cuite d'un couleur vert olive et aux saveurs plus voluptueuses en teintes aigre-doux: 

Placez les tomatillos entières ainsi que les piments dans une lèche-frite sous le grill de votre four et faites griller jusqu'à noircissement de le peau. Tournez pour faire griller tous les côtés. (environ 4 ou 5 minutes à chaque fois).

Laissez refroidir puis mixez avec la coriandre. Ajoutez l'oignon finement haché et rincé comme précédemment. Salez et poivrez.

P.S: si vous craignez le piment vous pouvez remplacer les piments par des piments doux ou des poivrons verts.

Gougères au conté

Dite mauvaise herbe, pourtant quelle délicatesse.

Une fameuse découverte pour moi que cette recette bourguignonne. Je l'ai réalisée avec du conté que je préfère au gruyère mais faites bien comme vous voulez. A l'apéro en amuse bouche ou comme ici pour accompagner un velouté de champignons, une superbe entrée en matière pour un repas au saveurs d'automne.

Gougères au conté

pour 20 à 25 gougères

250 ml d'eau

100 gr de beurre

150 gr de conté (qu'il vous faut râper)

150 gr de farine bise (semi-complète) ou blanche

5 œufs

sel, poivre et muscade

Mettez à chauffer votre four à 200°C. Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le beurre. Portez à ébullition et lorsque le beurre à bien fondu, ajoutez d'un coup toute la farine et mélangez à la cuillère en bois. Une fois bien homogénéisé (vous devez obtenir une boule souple) éteignez le feu et ajoutez les œufs un à la fois en les incorporant bien. Il faut un peu insister mais vous obtenez une pâte souple. ajoutez enfin le conté le poivre et le muscade et le sel au goût.

A l'aide de deux cuillères faites des boules de la taille d'une grosse noix et posez les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille téfal. Enfournez 30 minutes, éteignez le four et laissez les gougères encore 5 minutes porte entre-ouverte. 

Voilà! 

Enjoy!

Omelette aux 4 saveurs & pois chiches salsa rocco

Avec le soleil, voilà que les tulipes montre le bout du nez, et les envies de tapas aussi. Voici deux recettes ultra simples, jolies et délicieuses qui peuvent être mangées chaud ou froid,  en entrée ou intégrer un diner tapas.

 Omelette aux quatre saveurs.

pour 4 personnes (ou 2 si en plat principal)

4 œufs

2 champignons

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 2 tomates fraiches quand c'est la saison)

tabasco

2 poignées de pousses d'épinards

1 petit oignon

2 gousses d'ail

sel&poivre

Il faudra faire revenir chaque légume séparément dans un poêle avec de l'huile d' olive, et versez dessus un œuf battu. Commencez avec les champignons tranchés auxquels vous ajoutez 1/4 de l'ail haché ou émincé selon vos gouts, sel & poivre. Lorsque les champignons sont juste translucides versez un œuf battu dessus (prévoyez une petite poêle). Dès que le dessus de l'œuf est pris, débarrassez l'omelette sur un assiette à côté de vous.

Recommencez avec l'oignon, 1/4 d'ail . Dès que l'oignon est un peu grillé ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus l'omelette aux champignons. Ensuite faites revenir la tomate avec 1/4 d'ail et le tabasco, sel&poivre toujours mais faites bien évaporer le liquide avant d'ajouter l'œuf. Débarrassez pardessus les deux autres et finissez avec l'épinard ciselé à feu doux. Dès qu'il est flétri et que l'eau est évaporée ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus tout le reste. Découpez en lanières ou en cubes et servez tiède ou froid.

Pois chiches, salsa rocco

1 grand bocal de gros pois chiches

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 3 ou 4 tomates fraiches en saison)

1 gros oignon rouge ou brun

1 gousse d' ail

tabasco

Faites revenir l'oignon dans une petite casserole avec de l'huile d'olive. Quand il est translucide ajoutez l'ail et la pulpe de tomate ainsi que le tabasco. Sel & poivre bien-sur et laissez réduire.

 Lorsque l'eau est évaporée, ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 10 min à feu doux. Débarrassez dans un joli ravier et servez tiède ou froid.

Les quantités de tabasco sont a votre goût, moi j'aime relevé mais pas tout le monde.

Voilà!