Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

Une délicieuse recette de glace qui ne nécessite pas de machine spéciale. C'est vite fait, facile et ça présente bien.
Inspirée d'une recette de Sophie Dupuis-Gaulier.

  Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

 

pour 1 grosse bombe ou 10 petits moule en silicone demi-sphére (ou moule à muffins ou petits pots)

300 gr de chocolat noir de bonne qualité

4 oeufs entier + 2 blancs

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide

20 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

4 ou 5 biscuits à la cuillère

5 ou 6 càc de pralin 

pour le sirop: 1 tasse à expresso de café très fort + une tasse à expresso de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition. Versez le lait + crème sur le chocolat haché grossièrement et attendez 2 minutes puis remuez doucement depuis le centre et progressivement de plus en plus vite et vers l'extérieure pour obtenir une ganache assez liquide bien lisse et brillante. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et serrez avec le sucre. 

Ajoutez les jaunes à la ganache et mélangez bien puis incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige. Lorsque vous obtenez un mousse homogène. Versez la mousse dans un grand moule type saladier à fond rond pour une grande bombe ou dans 10 petits moules en silicone demi-sphére ou tout autre moule dont la forme vous plait. Ne remplissez pas trop. Coupez en trois les biscuits à la cuillère et mettez un morceau dans chaque moule en l'enfonçant un peu. Placez au congélateur au moins 3h. 

Faites le sirop en mélangeant au fouet ou au mixer le café et le sucre. Si vous servez ce dessert à des adultes vous pouvez ajouter un peu de whisky à votre sirop au café.

1h avant de servir sortez les bombes du congélateur et mettez les au frigo. Décorez avec le pralin et versez dessus le sirop de café. 

 

Enjoy!

Mignardises amande & poire

Voici une recette ultra-facile qui est une variation sur une recette de ma sœurette. Non je ne dirai rien de sa recette mais elle la reconnaitra.
Ces mignardises sont moelleuses et absolument divines avec le café.

Mignardises amande & poire

pour une vingtaine de mignardises

20 mini coupelles en papier ou en silicone 

(j'utilise des moules silicone mais si c'est pour offrir, mieux vaut le papier)

1 poire

100 gr d'amande en poudre

30 gr de sucre fin

10cl de crème fleurette

1càs rase de farine

1 œuf

Alors ici soyez bien attentifs, faut être trèèèèèèèèèèèèès méticuleux!  

Mais non j'ai dit super facile! 

Bon, mettez le four  à préchauffer à 200°. 

Mélangez les ingrédients secs puis vous ajoutez la crème et l’œuf. Vous mélangez bien pour que le tout soit bien homogène. 

Remplissez vos coupelles au 2/3. 

Pelez la poire et découpez la en cubes de 1/2 cm de coté -à peu près ;)- et déposez un cube par mignardise. Enfournez pendant 6 à 8 minutes. Surveillez la cuisson, ça gonfle et dès que c'est doré vous les sortez car il faut qu'elles restent bien moelleuses.

Enjoy!

Cookies raisins au rhum pour un petit goût des Isles

 Fleurs de rocailles en bord de mer à Colliour

La recette est très fortement inspirée d'un recette croisée dans le magasine "Saveurs" que j'aime lire de temps à autres. J'ai gardé l'idée mais j'ai fait ma recette de cookies habituelle. Le résultat est délicieux et se marie tout spécialement avec un thé chaï.

 Cookies raisins au rhum

pour 12 cookies

150 gr de sucre moitié blanc moitié non-raffiné

100 gr de beurre coupé en petits cubes

1 oeuf

150 gr de farine bise (semi-complète)

1 càc levure pour gâteau

1/3 tasse de raisins sec trempés dans un mélange 1/2 rhum vanille (si vous n'en avez pas mettez un morceau de vanille à tremper avec le rhum et les raisins) 1/2 eau.

Faites tremper vos raisins au moins 1/2 journée avant de faire les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre et le sucre et une pincée de sel.

Ajoutez l’œuf mélangez bien, enfin ajoutez la farine et il faut encore bien mélanger. 

Egouttez les raisins et ajoutez les à votre pâte.

Façonnez des boules de la taille d'une grosse noix dans vos mains, applatissez un peu et posez sur une feuille de cuisson (sillicone ou sulfurisée ou téfal ...) sur une plaque allant au four. Attention espacez bien car ils vont s'étaler.

Enfournez 12 à 15 minutes.

Sortez du four et mettez tout de suite à refroidir sur une grille pour plus de croquant.

Et voilà! 

Enjoy.

Café gourmand sous les amandiers

J'ai voulu faire un café gourmand qui aurait un petit goût d'enfance retrouvée tout en n'étant pas trop copieux car en fin de repas j'ai souvent constaté que de prendre un café avec deux ou trois petits desserts à côté c'est vraiment trop pour moi.
Curieusement je trouve que l'orgeat donne au café une saveur fraiche et fruitée qui va bien après un repas un peu copieux.

Voici donc ma version d'un café gourmand sans être goinfre qui pourrait aussi faire une délicieuse pause café comme un goûter.

Café gourmand pour deux:

2 cafés expresso

3 càs de sirop d'orgeat + 2 traits dans le café

2 jaunes d'oeufs

20 cl de lait entier + de quoi faire de la mousse de lait pour 2 tasses

5cl de crème liquide

1 petite càs de sucre

2 très bonnes tranches de pain d'épice aux écorces d'orange

quelques amandes émondées pour le croquant ou du pralin pour les plus gourmands

1 càs liqueur de marron (optionnel) ou 1càc de crème de marron

Faites d'abord une crème anglaise: mettez une casserole d'eau pouvant contenir un cul-de-poule à chauffer pour faire un bain-marie. Dans une autre casserole, chauffez le lait et pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu'ils moussent dans un cul-de-poule. Ajoutez le sirop d'orgeat (3 càs) puis versez dessus le lait chaud en remuant sans cesse. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez le cul-de-poule du bain-marie et arrêtez la cuisson en versant dessus la crème liquide froide, mélangez bien et couvrez d'un filme plastique au contacte. 

Faites griller les tranches de pain d'épice.

Pendant ce temps préparez la mousse de lait:  ajoutez la liqueur de marrons à votre fond de lait et faites mousser.

Préparez votre expresso et versez doucement au fond le trait de sirop d'orgeat. 

Disposez toutes vos gourmandises sur une belle assiette ou un petit plateau et servez aussitôt.

ps: pour ceux qui n'ont pas un machine à faire la mousse de lait voici plusieurs moyens "plugged et unplugged" pour en faire:

1° Il vous faut un shaker ou deux verres qui peuvent s'emboiter comme un shaker; chauffer votre lait pour qu'il soit juste chaud et mettez le dans le shaker et secouer vigoureusement. Attention mettez un torchon autour pour éviter les éclaboussures accidentelles.

2° Il vous faut un petit fouet; chauffer le lait et fouettez le très vigoureusement quelques instants. ou utilisez un plongeur électrique à soupe.

Tarte au chocolat, pistaches et pralin

C'est L'hiver, et ce n'est que le début. Pour résister rien de tel qu'un bon petit feu de bois et une tarte au chocolat. Voici une version très, très chocolat auquel s'ajoute le croustillant des pistache et du pralin. 

Pour 6 à  8 parts

Une bonne pâte sablée ou sucrée maison. 

J'aime beaucoup la pâte sucrée de Christophe Felder (extraite de la Leçon de Pâtisserie N°3, Pâtes et Tartes)

-      120 g de beurre ramolli

-      80 g de sucre fin

-     25 g de poudre d’amandes

-      1 pincée de sel

-      1 œuf entier

-      200 g de farine

 Pour la garniture au chocolat:

 200 gr de chocolat noir de qualité à fondre

 20 cl de crème  liquide

 10 cl de lait entier

 1 œuf

 20 gr de beurre 

Pour la garniture:

1 poignée de pistaches grillées à sec (non salées)

4 càs de pralin maison ou acheté. 

 

Faites d'abord la pâte (ou sautez cette étape si vous l'avez achetée)

Saupoudrez le sucre sur le beurre vraiment ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes, et une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule, le mélange doit être très crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger, puis tamisez la farine directement par-dessus et continuez à mélanger sans trop insister.

Cette pâte contenant une grande quantité de beurre par rapport à la quantité de farine, il est impératif de la laisser reposer un très long moment au frais (comptez 2 bonnes heures) sans quoi vous aurez du mal à l'étaler.

Étalez la pâte assez finement sur un plan fariné et foncez la dans votre moule puis piquez la et remettez-la au frigo une petite demi-heure.

Préchauffez votre four à 180° et faites cuire à blanc 10 min.

 Pendant que cuit la pâte, amenez à ébullition la crème, le lait et le beurre. Cassez le chocolat dans un saladier. Dès les premiers frémissement versez la crème sur le chocolat sans mélanger. Attendez 2 ou 3 minutes que le chocolat ait fondu puis en démarrant au centre avec de tout petits mouvements fouettez. Élargissez le mouvement quand vous voyez que le mélange s'homogénéise. Vous devez obtenir une crème épaisse noire sans grumeaux. Ajoutez alors l’œuf entier et fouettez encore pour bien lier le tout. 

Sortez la pâte du four et versez y la crème au chocolat, lissez et remettez au four à 100° pendant 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir puis mettez au frigo ou mieux une pièce fraîche au moins une bonne heure.

Au moment de servir, parsemez de pistaches grillées à sec et de pralin.

Voilà! 
 

 

Tarte inversée aux pommes, pur fondant à la façon de Mr Conticini

N'habitant pas à Paris, je n'ai hélas pas encore pu gouter aux pâtisseries de Mr Conticini mais j'ai eu envie d'explorer son idée de tarte aux pommes confite au caramel. N'étant que amateur pâtissier, mon dessert est forcément moins parfait que celui du Maître mais je dois dire que le résultat nous a vraiment convaincu. Fondant savoureux et caramélisé juste comme il faut. Un véritable pêché mignon.

Tarte fondante aux pommes à la façon de Mr Conticini

pour un moule à quatre quart 

6 à 8 pommes (reinette ou canada grise ou chanteclair)

100 gr de sucre

une bonne pâte feuilletée (ou mieux: maison si vous savez la faire et avez le temps)

une belle pincée de cannelle

Faites un caramel à sec avec 50 gr de sucre. Dés qu'il a une belle couleur doré foncé versez le dans le moule à quatre quart.

Épluchez les pommes à l'aide d'un économe puis continuez de découper de très finies tranches de pommes à l'économe. Les tranches doivent être presque transparentes. Disposez vos tranches ultra-fines dans le moule pardessus le caramel. Continuez ainsi de superposer vos tranches de pommes en intercalant de temps à autre une petite pincée de cannelle à votre gout jusqu'à une hauteur de 4 / 5 cm.

Faites un deuxième caramel à sec avec le reste de sucre et versez le pardessus vos pommes puis enfournez à four chaud: 180° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus des pommes se soit épaissi à consistance de caramel. 

Découpez un rectangle de pâte feuilletée un peu plus large et longue que le moule et cuire à cru sous une couche de papier sulfurisée recouverte de haricots secs pendant 15 min. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de sucre et enfournez à nouveau pour 10 min, ou jusqu'à obtention d'une belle coloration de la pâte et caramélisation du sucre.

Retournez vos pommes confites au caramel sur la pâte feuilletée caramélisée et laissez refroidir. Découpez de jolie tranches épaisses. 

Dégustez et fondez de plaisir. 

Voilà!

Et pour le dessert un yaourt ... oui mais du Shrikhand, ou le plus subtil des desserts indiens

Je n'ai pas eu beaucoup de temps avec mon déménagement de poster de recettes ces temps-çi, alors pour bien redémarrer voici une découverte à tomber à genoux!

Le shrikhand, est à mon palais le plus subtil des desserts indiens de par sa texture incroyablement onctueuse et suave, et la délicatesse du mélange de safran et de cardamome auquel on ajoute éventuellement une touche d'eau de rose pour les grandes occasions. Un dessert simple, et sublime, juste parfait comme une perle ... rare.

Shrikhand à la rose

 pour 6 personnes

6 yaourts maison pas acide et bien crémeux (ou à la grecque si acheté dans le commerce)

2 capsules de safran

1/4 à 1/2 de càc de poudre de cardamome verte selon les goûts 

1 càS d'eau de rose (optionnel mais tellement délicieux)

6càs de sucre (ou un peu plus pour les gourmands mais évitez de sucrer trop cela écrase les saveurs)

1petite poignée de pistaches décortiquées

Versez les 6 pots de yaourts dans une mousseline ou une passoire à tamis fin suspendu au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit au moins, 24 h c'est mieux.

Versez votre yaourt devenu assez épais dans un saladier, ajoutez les épices et le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une crème brillante et bien lisse. Tout le sucre doit avoir fondu. Ajoutez l'eau de rose si vous en mettez, mélangez encore un peu puis distribuez dans les verrines ou traditionnellement dans des coupelles en terre cuite. 

Faites griller à sec dans une poêle les pistaches et écrasez les grossièrement  au pilon.

Parsemez d'éclats de pistaches, remettez au frigo et servez bien frais.

Savourez! 

Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus

C'est beau et c'est bon!

Encore et toujours dans les sillons de Fumiko Kono voilà une subliiiiiiime recette fruitée qui peut se décliner à tout un tas d'autres gelées selon les grés et les marchés.
Attention il faut faire les pêches la veille!

Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus

pour les pêches au sirop:

4 à 8 pêches plates selon leur taille (mais de bonnes pêches blanches ou même jaunes sont bien aussi)

3 tasses d'eau

300 gr de sucre

1/2 jus de citron

pour la gelée d'hibiscus:

4 feuille de gélatine ou 4 cac d'agar agar (environ)

300 ml d'eau bouillante

2 càs de fleurs d'hibiscus séchées (se trouvent facilement en magasin bio)

50 gr de sucre à confiture

J-1:

Préparez les pêches: faites un sirop avec le sucre et l'eau. A ébullition ajoutez les pêches lavées et sèchées. Laissez cuire 4 minutes d'un côté puis retournez et encore 4 minutes de cuisson. Coupez le feu et laissez refroidir puis mettez au frigo pour la nuit.

Jour J:

Préparez la gelée: deux heures avant de dresser les coupes:  préparez la gelée d'hibiscus en faisant infuser 10 minutes les fleurs d'hibiscus dans l'eau bouillante puis ajoutez le sucre et 100 ml de sirop des pêches et portez à ébullition*. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Coupez le feu sous le sirop d'hibiscus et ajoutez une a par une les feuille de gélatine en mélangeant bien. Versez dans un plat sur une épaisseur de 1 cm et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
P.S: si vous employez de l'agar agar, ajoutez le au sirop avant de porter à ébullition *

Dressage: 

Pelez délicatement les pêches et placez les dans des coupes. Découpez des cubes de gelée et ajoutez dans les coupes puis arrosez copieusement de sirop de pêche. Servir très frais!

Voilà! Et là, fondez de plaisir.

Blanc-manger des pirates

Souvenir de Philémon Cochet

Madame Alfred Carrière

Pour savourer cet automne indien voilà une recette de blanc-manger à l'agar agar.
Comme j'adore la glace à la noix de coco, et le chocolat j'ai fais des blanc-manger associant ces deux grand favoris. Ce n'est pas très original mais l'originalité n'est pas toujours ce que je préfère non plus, alors...vive l'éternel retour des goûts de notre enfance (en tout cas la mienne et tous ceux qui aimaient une certaine barre chocolatée emballée de papier bleu et blanc.)

Blanc-manger des pirates

pour 4 ou 6 petits

250 ml de lait de coco bien crèmeux

200 ml de crème liquide

un petit morceau de gousse de vanille

60 gr de sucre (ou plus pour eux qui aiment sucré)

1 càc d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)

60 gr de chocolat à fondre très noir

20 ml de lait

Chauffez le lait de coco avec le sucre et la vanille ouverte en deux.

Ajoutez la càc d'agar agar hors du feu et bien mélanger.

Laissez tiédir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain maire avec le lait et mélangez bien. Laissez refroidir. Fouettez la crème et ajoutez au lait de coco tiédi. Mélangez bien et versez en la moitié dans les verrines. versez une couche de chocolat fondu et finissez avec la crème de coco.

Et voilà! Mettez au frigo pendant au moins deux heures, plus c'est mieux!

Enjoy!

Pana cotta

Une recette qui nous surprend! Cette recette, qui semblerait-il serait celle d’origine, n'a rien à voir avec la Panacotta que je (nous) connaissions. D'abord, pas de gélatine ... ni d'Agar agar! Ensuite, c'est une recette de crème cuite, comme les crèmes aux œufs mais sans le jaune, ainsi elle reste parfaitement blanche. Coté goût: ça n'a plus rien avoir avec les panacotta habituelles faites avec de la gélatine. Ici on sent bien la présence de l’œuf, mais la texture est très soyeuse et incroyablement onctueuse et veloutée, "le petit Jésus en culotte de velours..." comme disait mon père. (Non, moi non plus je n'ai jamais vraiment compris le rapport mais l'expression m'amuse.)
La recette je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte qui elle même l'avait trouvée sur le blog de Marie Claire, je ne vais pas réexpliquer les origines et tout ça je vous laisse lire à votre grès, j'ai testé j'ai adoré mais (hé oui il y a souvent un "mais") je n'en renie pas pour autant la version à l'Agar agar qui est si différente que je ne pourrais les comparer. Il faudrait deux noms pour ces deux desserts si proches et pourtant si différents.
Voici donc la version "d'origine" :

Pana cotta (crème cuite)

pour 4 verrines

1 berlingot de crème liquide, la meilleure que vous puissiez trouver (ce qui en France s’avère assez difficile)

2 blancs d'oeufs

20gr de sucre ou un peu moins si comme moi vous n'aimez pas trop sucré

Battez rapidement sans les monter en neige les blancs d'oeufs avec le sucre, juste pour les mélanger.

Faites chauffer la crème avec une demie gousse de vanille (pensez à gratter l'intérieur) 

Ajoutez la crème un peu refroidie à l'oeuf et mélanger soigneusement.

Versez votre belle crème blanche dans des verrines en laissant plein de place pour la compote au dessus.

Enfournez à 140° pendant 40 minutes. La crème doit être prise mais un peu "tremblotante" comme dit Mercotte. 

Laissez refroidir et faites la compote pendant ce temps.

Complétez vos verrines et mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures ou plus.

Voilà, un régal! 

Glaces à la banane et à la noix de coco comme en Martinique

Enfin un peu de chaleur! Après deux longues semaines de pluie et de ciel gris suivies d'une semaine épuisante de mistral, voilà enfin une journée de printemps comme on l'attendait. Même la nature l'attend, cette chaleur, par exemple les oliviers n'ont toujours pas fleuris, fin mai!
Avec la chaleur viennent les envies de glaces. Voici deux recettes de glaces maison, simples et délicieuses.
N'ayant toujours pas de fruits frais de saison, (les fraises viennent d'Espagne, ou de cultures sous serres, les cerises sont très chères et pleine d'eau, les abricots c'est trop tôt ... bref) il ne me reste que les bananes et les Kiwis. J'ai donc opté pour une glace à la banane et puisque j'y était, une autre à la noix de coco pour l'accompagner sur le ton des voyages exotiques.
Le mariage des deux est délicieux, suave, onctueux et frais en même temps.

Glace à la banane 

20 cl de lait frais entier

20 cl de crème liquide

 4 càs de sucre brun ou roux

1 citron lime

2 bananes bien mures (celles que les enfants veulent pas parce-qu'elles ont des bleues)

1 pincée de cardamome

Mixez ensemble les bananes, le lait, la crème, le sucre et la cardamome. Ajoutez le jus du citron ainsi que les zeste rapé (si vous trouvez pas de lime non traité préféré un citron jaune, au moins pour les zestes).

Versez dans voter sorbetière et faites tourner 20 à 30 minutes en fonction de la vitesse de prise. Servez aussi tôt si vous l'aimez fondante, ou placez la au congélateur encore une demi-heure si vous l'aimez prise.

Glace à la noix de coco comme en Martinique

3/4 boite de lait concentré sucré

1 boite de lait de coco

Le zeste d'un citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Mélanger bien lait concentré et lait de coco, ajoutez les épices et le zeste de citron pas forcément râpé trop fin. Laissez un peu infuser pour que les épices parfume bien le mélange, ensuite versez dans votre sorbetière et faites tourner 20 à 30 minutes.

Les deux ensemble, c'est merveilleux, le tout au soleil et vous êtes au paradis. 

Voilà!

Riz au lait comme en Inde ou presque

Si vous n'aimez pas le riz au lait vous allez peut-être changer d'avis en goûtant cette recette et si, comme moi, vous aimez le riz au lait et les épices vous allez fondre de bonheur.

Riz au lait à l'Indienne à ma façon

pour 6 verrines

1/ 2 tasse de riz au jasmin ou basmati

2 1/2 tasses de lait entier

1/2 càc de cannelle

1/2 càc de cardamome moulue ou 3 gousses fendues

6 càc de sucre vanillé

environ 300 gr de compote de rhubarbe ou d'abricot

et pour les plus gourmands: 6 càc de confiture de lait (optionnel)

Mettez le lait à chauffer avec le riz et les épices à feu fort en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond. Lorsque le lait frémit, baissez au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse mais pas trop épaisse car en refroidissant la crème va encore s'épaissir. Dans des verrines ou des petits pots versez 2 càs de riz au lait puis 2 càs de compote de rhubarbe ou d'abricot et alternez ainsi riz au lait et compote jusqu'en haut finissez avec la confiture de lait. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert, puis fondez. Voilà!

Fondants Mangues et Ananas

 

 

 
Enfin un rayon de soleil, et aussitôt voilà les crocus qui nous égaillent le jardin endormi.  Un vrai bonheur que ces toutes petites fleurs précoces qui fleurent bon le printemps avant l'heure.  Du coup j'ai eu envie de fruits venant du soleil. Par principe, j'évite quand je peux d'acheter des fruits qui ne sont pas de saison ou qui ont trop voyagé.  Pas toujours facile de résister à la tentation. Ici, j'ai utilisé des mangues en conserve et du jus d'ananas, mais vous pourriez le faire avec des fruits frais si vous en avez.
Ce dessert très simple et frais est posé sur un lit croquant de biscuits qui contraste avec l'onctuosité de la crème et l'acidulé du nappage, un véritable bonheur pour les papilles.

Fondants Mangues et Ananas

pour 6 personnes

150 gr de spéculoos

60 gr de beurre mou

125 gr de crème épaisse &125 gr de mascarpone 

(ou 250 de mascarpone pour ceux qui ne trouve pas de crème fraiche épaisse)

80 gr de sucre fin

une boite de mangues de bonne qualité (petite boite pas grande)

2 càc d'agar agar

pour le nappage: 180 ml de jus d'ananas

jus d'1/2 citron

2 càc d'agar agar

Réduisez en poudre les biscuits en les écrasant et ajoutez y le beurre mou. Travaillez pour obtenir une pâte assez dure. Étalez cette pâte dans 6 cercle de cuisine (ou 6 ramequins), égalisez bien et mettez au frigo.

Coupez les mangues en petits dés et faites revenir dans une poêle avec 4 càs de sirop.  Hors du feu ajoutez l'agar agar . Mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez ensemble mascarpone et crème épaisse avec le sucre, puis ajoutez la mangue en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans les cercles de cuisine (ou ramequins). Remettez au frigo.

Dans une petite casserole, versez la moitié du jus d'ananas, ajoutez l'agar agar et faites chauffer doucement pour que cela épaississe. Hors du feu complétez avec le reste de jus et fouettez bien. Ajoutez le demi jus de citron et laissez un peu refroidir puis versez sur la crème et remettez au frigo pour au moins deux heures. 

Enfin, démoulez vos cercles de cuisine (impossible si vous avez utilisé des ramequins) et décorez avec une feuille et une tranche de kumquat par exemple.

Voilà!

Crèpes Suzette au gingembre

 

Bon c'est la saison des crêpes alors comme tout le monde je fais des crêpes. Les favoris de la maisonnée sont en général les plus simples: saupoudré de sucre avec un filet de citron. Mais moi j'aime tout particulièrement la recette des crêpes Suzette flambées. C'est un classique, une fois de plus je n'invente rien, j'y ajoute juste ma petite fantaisie personnelle, ici le gingembre. Gingembre & orange sont des saveurs qui semblent se sublimer l'une l'autre! Enfin, faut-il encore aimer le gingembre.
Quant à la recette de Suzette, ou devrai-je dire en l'honneur de Suzette car ce n'est pas elle qui inventât la recette, il s'agit tout simplement de faire revenir la crêpe dans du beurre fondu avec du sucre, du jus d'orange et du Grand Marnier, puis de flamber ou non, comme on préfère.

Crêpes Suzette au gingembre

pour 2

Cassez un œuf dans un saladier avec une petite pincée de sel et ajoutez en mélangeant petit à petit autant de farine que l'œuf veut bien en absorber. Ensuite diluez votre pâte avec un mélange pour moitié de lait et moitié d'eau.  

Badigeonnez une poêle de beurre et faites cuire vos crêpes. Réservez les sur une assiette. 

Dans une autre poêle, faites fondre 20gr de beurre avec 4 càs de sucre. Quand le sucre a fondu, ajoutez le jus d'une demi orange et 1/4 de càc de gingembre en poudre. Faites épaissir le mélange pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors 2 càs de Grand  Marnier et trempez vos crêpes une à une dans le sirop très chaud et dressez les sur une assiette à dessert préalablement réchauffée (sans quoi votre crêpe sera froide en arrivant à table).

Enfin, flambez au Grand Marnier si vous le désirez en chauffant 2 nouvelles càs de liqueur dans la poêle avec le sirop restant et allumez en faisant bien attention à tenir vos vêtements et cheveux hors de portée des flammes.

Voilà!

Pommes au four, figues et rhum vanille

Toujours bloqués sous la neige, nous contemplons le spectacle par la fenêtre. Le poêle à bois ronfle et le chat ne s'en éloigne que pour rapidement avaler quelques croquettes dans sa gamelle à la cuisine. Le garage regorge de belles pommes, appelées pomme-poire, un hybride mais je ne lui connais pas d'autre nom. C'est une pomme aux saveurs douces qui rappelle la canada grise. Cuite elle devient incroyablement moelleuse.  De cet été il me reste des figues. J'en fais de la confiture dans laquelle je laisse confire de gros quarts de fruit. Pommes au four? Ça vous dit? Une variation sur la recette de ma maman, que je remercie en passant pour tout ce qu'elle nous a cuisiné et qui nous a appris le gout des bonnes choses.

Pommes aux four, figues et rhum vanille.

Pour 4 personnes

4 belles pommes à cuire type reinette, canada grise, pomme-poire ...

4 gros morceaux de figue confite, ou 4 grosse càs de confiture de figue.

4 càc de beurre

4 càs de rhum vanille (ou de rhum + un petit morceau de vanille)

4 pincées d'amandes effilées.

Pelez les pommes et ôtez le trognon. Placez les dans un plat allant au four, ou dans des petites cocottes allant au four.  Mettez 1 càc de beurre au centre de chaque pomme, puis le morceau de figue.  Faites cuire à four chaud (200°c ) pendant environ 15 à 20 minutes couvertes. Il faut que les pommes soient bien tendre quand vous les piquez. Sortez les du four et versez au centre de chaque pomme le rhum puis saupoudrez les amandes pardessus et remettez au four sans couvercle sous le grill quelques instants pour dorer les amandes et le dessus de la pomme.

Voilà!

Les saveurs pomme et figue confite ( donc très sucrée) avec le rhum vanille sont un véritable enchantement.

Tiramisu & Irish cream

Le tiramisu est un de mes favoris depuis bien des années déjà. J'en fais régulièrement et j'essaye de nouvelles variations mais chaque fois je reviens au tiramisu de Venise. Cette fois pourtant je pense que celui-ci est détrôné. Tout à commencé parce que je n'avais plus de Marsala, alors que j'avais promis un tiramisu à la petite troupe de gourmands. Il me fallait improviser sur le thème café / chocolat / crème. Dans le bar trainait une bouteille de Baileys: mais bien sûr! Voilà un très belle association, bien classique, aucun risque. Ce ne sera pas un tiramisu de Venise exactement mais on reste dans des assemblages de goûts similaires. Le résultat se révéla bien plus heureux que prévu! Un franc succès auprès de tous et je m'empresse donc de vous noter la recette avant d'oublier les proportions que j'ai utilisées.

Tiramisu & Irish cream

pour 6 personnes

250 gr de mascarpone

2 œufs

6 càs de sucre

1 càs de Irish cream (Baileys)

2 tasses d'expresso bien fort

1 petite tasse à expresso de whisky irlandais

12 biscuits à la cuillère

2 carrés de chocolat très noir

Séparez les blancs des jaunes

Montez les blancs en neige bien ferme (pas trop vite, ainsi les bulles d'air sont plus petites et l'ensemble tient mieux)

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez petit à petit le mascarpone tout en fouettant.

Versez les tasses d'expresso et le whisky dans une assiette creuse et trempez y rapidement la moitié (6) des biscuits à la cuillère puis placez les dans dans le fond de 6 verres à fond large.

Versez la moitié de la crème au mascarpone dans un deuxième bol et incorporez y le Baileys. Ensuite incorporez délicatement les blancs en neige répartis dans les deux bols de crème. Enfin versez dans les verres la crème nature, trempez le reste des biscuits et placez les dans les verres.  Saupoudrez  de copeaux de chocolat ( râpez le chocolat avec un éplucheur à légume) Versez la crème au Baileys pardessus les biscuits et terminez avec des copeaux de chocolat. Placez les verres au frigo pendant au moins une heure, de préférence plus.

Voilà!