Pain rapide, quelque chose entre le gateau et le pain au lait

Une fois de plus j'ai oublié d'acheter du pain et nous voilà à court. Oh! rage! Pas le temps de faire un vrai bon pain comme nous les aimons mais j'ai dans mes petits papiers une recette trouvée il y a fort longtemps de "pain rapide" qui, ma foi, fait un remplaçant honorable et a l'avantage de beaucoup plaire aux enfants. Un recette promise à mes amis du sud-ouest et que je livre enfin. Son principal avantage est qu'il est prêt en 30 minutes!
C'est un pain doux, à la mie assez compacte avec un petit goût de lait. Ni pain ni gâteau, il se marie très bien avec les confitures et le fromages forts.

Pain rapide

pour 6 à 8 parts

250 gr de farine

2 càc de levure chimique

1 càc de sel rase.

30 gr de beurre en petits morceaux

125 ml de lait

125 ml d'eau

graines de votre choix.

Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure dans un grand bol. Ajoutez le petits morceaux de beurre et travaillez entre vos doigts afin de les mêler à la farine autant que possible. Creusez un puits au centre de la farine et versez le lait et l'eau et le sel. Travaillez rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte molle.  Versez la pâte sur un surface copieusement farinée et pétrissez pour obtenir une pâte lisse assez proche de la pâte à pain. Formez votre pain (en rond ou en buche ou encore divisez la pâte pour faire  6 petits pains)

Placez les pâtons sur une plaque farinée allant au four, badigeonnez de lait et saupoudrez de graines puis enfournez 15 minutes. Baissez la température à 190° et laissez cuire encore 5 à10 min en fonction de votre four.

Voilà!

  reflets d'automne sur feuille de rosier

Crêpes salées

Comme toujours, c'est dimanche, le frigo est vide et les enfants crient famine.  Faut improviser quelque chose de rapide et qui va satisfaire leur estomacs gargouillant et si en plus cela pouvait leur rendre le sourire ce serait parfait!
Coup de chance, nous avons acheté de beaux œufs bio au marché hier. Je décide de faire des crêpes salées.
J'ai souvent entendu des amies me dire qu'elles n'avaient pas de recette pour faire la pâte à crêpe. Ha? Il faut une recette? Je mets des œufs, de la farine, de l'eau ou du lait ou de la bière en fonction de ce que je veux faire et voilà, c'est fait. J'explique cela et on me regarde avec des yeux ronds. Pourtant ça fait de bonnes crêpes et c'est facile et rapide. Alors je vous explique et puis vous ferez bien comme il vous plaira.

 Frau Dagmar Hastrup 
Un magnifique rosier à grosses roses rose simples qui, si on ne coupe pas les roses fanées, donne en cette saison de jolis fruits d'une rouge éclatant.


Crêpes salées

pour 4 grandes crêpes

2 œufs entiers bio

environ (cela dépend de la taille des œufs) 4 càs bien bombées de farine complète ou de sarrasin

une belle pincée de sel

des graines de pavot
8 brins de ciboulette

du lait entier

Cassez les œufs dans un saladier et battez les un peu puis ajoutez la farine une cuillère à la fois en mélangeant bien tout le temps. Continuez d'ajouter de la farine tant que vos œufs peuvent l'absorber. Lorsque votre pâte devient trop dure cessez de mettre de la farine et ajoutez petit à petit le lait pour détendre la pâte. Fouettez vigoureusement tout le temps que vous ajoutez le lait et arrêtez lorsque votre pâte à la bonne consistance: il faut qu'elle nappe copieusement votre cuillère mais qu'elle coule bien quand même. Si vous aimez les crêpes plutôt fines vous pouvez ajouter un peu plus de lait. N'oubliez pas la pincée de sel et les graines de pavots.
Préparez tous les ingrédients que vous désirez mettre sur votre crêpe. J'ai mis un œuf, des tranches de tomates, des copeaux de jambon de sanglier, de feuilles de roquette, du parmesan, un filet de crème fraiche épaisse. Vous pouvez composer comme vous aimez et en fonction de votre frigo. (multiplié par le nombre de crêpes)

Chauffez une grande poêle à fond plat à feu fort. Mettez une petite noisette de beurre étalez bien et versez une louche de pâte que vous étalez immédiatement sur toute la surface.

Dés que vous pouvez décoller les bords de la crêpe, retournez la et alors là, il faut faire vite: posez au centre le blanc d'un œuf, et réservez le jaune pour la fin. Posez vos tranches de tomates, de jambon; parsemez de parmesan, le jaune de votre œuf et finissez avec la roquette qui ne doit pas cuire.
Repliez les bords de votre crêpe et faites la glisser sur un assiette, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec une petite salade par exemple.

Voilà! Bon appétit.

Foccacio au Beaufort, Bacon et Roquette

Encore un de ces jours ou le frigo est vide et les enfants crient famine. Bon il y a de la salade dans le jardin mais déjà hier votre fils, sportif et en pleine croissance, vous à déclaré que si vous continuiez de le nourrir qu'avec de "l'herbe" il appellerait la DDASS. Il faut trouver quelque chose pour leur "caler" le ventre et des sucres lents pour tenir jusqu'au prochain repas. ... Du pain! Évidemment!
Voici une recette de pain un peu à part, nous venant tout droit d'Italie, comme son nom l'indique.
Il y a beaucoup de versions de Foccacio, en fait vous pouvez laissez libre cours à votre imagination, ou tout simplement faire avec ce qui reste dans le frigo!

Foccacio

300 ml d'eau
1 càc de sel et 1 de sucre
500 gr de farine blanche (bio c'est mieux)
une poignée de graines, ici des graines de sésame
100 gr de levure maison* ou un sachet de levure déshydraté du commerce

Préparer votre pain en machine, comme vous faites d'habitude mais ne demandez à voter machine que de pétrir et faire la première levée.
Si vous n'avez pas de machine, retroussez vous les manches et verser la farine sur le plan de travail. Creusez un creux au sommet et versez y l'eau préalablement salée et sucrée. Attention il ne faut pas que ça déborde! Ajoutez votre levain et commencez à ramener la farine de l'extérieur vers l'intérieur pour la mêler à l'eau. C'est pas facile et ça colle mais petit à petit cela s'arrange. Si vous n'avez pas pu mettre toute l'eau dés le départ ajoutez la au fur et à mesure que vous l'incorporez à la farine.
Au bout d'un moment vous obtenez une boule d pâte que vous travaillez longuement. Il faut compter au moins 10 minutes de pétrissage.
A ce stade vous avez mal aux bras et vous demandez combien coûte la machine, mais votre pâte à pain est lisse et élastique et elle ne colle pas aux mains. Sinon ajoutez de la farine, ou de l'eau si vous voyez qu'elle est trop sèche.
Posez la pâte sur le plan de travail, couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter une heure à température d'au moins 20°, plus s'il fait plus froid.
Lorsque votre pâte a doublé de volume, aplatissez la et formez un carré grossier de 2 cm d'épaisseur. Placez le sur une plaque allant au four. Couvrez la moitié de votre carré de Beaufort, de bacon haché et de feuille de roquette cueillie au jardin. Poivrez et faites couler un filet d'huile d'olive en serpentain sur la surface du pain puis plier en deux. Fermez bien les côtés pour éviter toute fuite d'ingrédients et recouvrez avec le torchon et laissez gonfler encore 40 min.
Lorsque votre pain à de nouveau doublé de volume, faitez préchauffer votre four à 180° en ventilation tournante ou 200° en four traditionnel, puis enfournez 25 min.
Ce pain est surtout bon tiède et s'accompagne merveilleusement bien d'une salade.

Enjoy!

Pour les amateurs, la fleur qui accompagne le pain est une Astrantia Major. J'ai trouvé cette petite fleur à la foire aux plantes du château de Hex, en Belgique et en suis immédiatement tombée amoureuse. Il en existe une version géante aussi très belle, hélas j'étais en avion et n'ai pu prendre que deux petites plantes.

Taboulé tout vert

Fin de semaine, il est trop tard pour faire les courses et la maisonnée à faim! Bon faut composer, pas de panique.
Le taboulé pour ça c'est magique. La semoule qui séjourne dans l'arrière-cuisine depuis des semaines, de l'huile, du citron ou même du vinaigre et au jardin des aromatiques et voilà le tour est joué. Alors si en plus il reste un fond de légume au frigo c'est Byzance.
Ici un reste de concombre coupé en petits dés, un oignon haché très fin, de la ciboulette, de l'origan, et de l'aneth du jardin ont remplacé la coriandre qui est vraiment trop petite pour être cueillie. La semoule précuite gonfle très bien à froid et il suffit donc de substituer, selon les goûts, de un quart à la moitié de l'eau par du citron (où à défaut du vinaigre fruité).
Une fois la semoule prête, arrosez copieusement (si si) d'une bonne huile d'olive et d'ajouter les légumes que vous aurez trouvés. Carottes, tomates bien sûr, concombre, céleri, poivrons, courgettes (crues c'est très bon aussi), fenouil ... Le secret c'est couper très menu, plus le légume est dur plus il faut faire de petits cubes. Pour un repas un peu plus festif, remplissez un bol de taboulé et retournez le sur l'assiéte puis décorez avec une fleur du jardin, ici une rose de l'incroyable rosier Plaisanterie. Ce rosier se couvre de petites roses simples qui éclosent orange acidulé puis tournent au rose au cours de la journée. Un ravissement!
Et voilà! Servi avec un vin blanc léger et bien frais, un régal que tous adorent.