Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

Voilà le froid! Et donc revoilà aussi le temps des soupes. Voici un petit velouté tout à fait réconfortant pour entamer la saison.

Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

1 beau céleri rave

2 pommes de terre

1 gros oignon blanc

1 petite gousse d'ail

10 cl de crème liquide

1/2 paquet de lardons allumettes fumé

4 ou 5 tranches de pain sec coupé un peu épaisse
1 petit pot de tapenade (ou tapenade maison c'est encore mieux!)

1 petit bouquet de persil plat

Pelez le céleri et les pommes de terre. Faites suer dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché grossièrement puis ajoutez l'ail et cuisez encore une petite minute sans laisser colorer. Ajoutez les pommes de terre et le céleri découpés en gros cubes. Mélangez bien pour enrober les cubes puis couvrez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Salez &  poivrez.

Dans une poêle faites griller les lardons pour les rendre bien croustillants, retirez et réservez au chaud et faites griller les tranches de pain recoupées en grands croutons. Tartinez chaque crouton de tapenade noire.

Mixez la soupe pour obtenir un velouté épais et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez accompagné des lardons et croutons de tapenade. Parsemez de persil frais haché.

Enjoy!

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

C'est encore une recette inspirée de Fumiko, très inspirée, en fait c'est une sœur presque jumelle. Il faut dire que la recette d'origine étant si simple que c'est pas facile de modifier. J'ai adoré les saveurs très épurées et printanières de cette petite soupe veloutée et moussue. Parfaite en entrée ou pour un déjeuné léger, léger. Voici donc ma version aux cébettes car ma région s'y prête mais vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux ou des oignons blancs doux.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

 

pour 4 personnes

300gr de cébettes 

30 gr de beurre

400 ml de lait entier

sel & mélange de 5 poivres au goût

*

Lavez et émincez les cébettes et mettez de côté 4 càc d'émincé pour la décoration.

Dans un casserole faites fondre le beurre et ajoutez les cébettes émincées. Faites suer à feu très doux car il ne faut surtout pas que cela colore.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le poivre dans une autre casserole.

Lorsque les cébettes sont tendres et translucides ajoutez le lait presque bouillant, salez et mixez l'ensemble aux plongeur pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse. (attention si vous utilisez un blender, de ne pas fermer le petit couvercle et seulement d'y apposer un torchon plié en 4 pour éviter l'explosion.)

Servir chaud dans de petits bols sans oublier d'y saupoudrez les rondelles de cébettes et d'ajouter un dernier petit tour de moulin de mélange de 5 poivres.

Voilà!

Enjoy

Velouté aux trois saveurs

Voici un velouté exquis inspiré de la cuisine de Fumiko Kono qui aime à faire le grand écart entre la cuisine française et celle de ses origines japonaises. J'ai éhontément copié le "look" Fumiko, mais j'ai changé les associations de saveurs. J'ai donc marié un velouté de chou-pomme (aussi appelé chou-rave ou chou-navet), un velouté de butternut et un velouté de champignons shiitaké. Essai très réussi pour ceux qui aiment les goûts asiatiques.

Pour 6 personnes

pour le velouté blanc:

450 gr de chou-pomme

20 cl de lait

40 gr de beurre

sel

pour le velouté orange:

250 de butternut
1 tranche de pain sec (+/-50gr)

15 cl de lait

20gr de beurre

pour le velouté brun:

4 champignons shiitaké séchés

5 à 10 cl de sauce soja japonaise

Mettez vos champignons  shiitaké émiettés et sans les tiges à tremper dans de l'eau froide.

Pelez et coupez le chou pomme en cubes. Couvrir d'eau pour avoir un centimêtre d'eau au-dessus des cubes de chou. Ajoutez le sel et faites cuire 20 minutes. Quand le chou est tendre, mixez et ajoutez le lait. Poivrez et resalez à votre goût mais attention le velouté aux shiitakés est très salé.

Dans une autre casserole (vous pouvez faire ceci pendant que cuit le chou-pomme) mettez la courge butternut épluchée et coupée en cubes avec le pain et couvrez de d'eau de même que pour le velouté de chou-pomme. Salez, faites cuire 20 minutes, mixez et ajoutez le lait.

Pendant que cuisent vos deux veloutés, mettez les champignons shiitaké dans une petite casserole, couvrez juste d'eau et faites cuire à feu pas trop fort pendant 10 à 15 minutes. Quand les champignons sont bien souples, mixez et ajoutez la sauce soja par étapes en goutant pour pas que le goût de la sauce soja n'écrase complètement la saveurs des champignons. 

Réchauffez doucement vos veloutés s'ils ont trop refroidis et servez dans des bols chauds, le velouté blanc en prédominance, moitié moins de velouté orange et juste une belle cuillère à soupe de velouté brun.

Vous pouvez proposer le reste de velouté brun en saucière pour ceux qui veulent accentuer la saveur japonaise.

Enjoy!

Soupe noire

Félicia d'automne

Une soupe noire .... noire?!
Évidemment "soupe noire" ça surprend... La recette est mexicaine et il s'agit d'une soupe à base de haricots noirs ceci expliquant cela.
Les haricots noirs sont trouvables dans les magasins bio et les épiceries asiatiques, bon marchés et très goûteux, ils font un accompagnement idéal pour plein de plats et pas que mexicains.
Au Mexique ces haricots sont servis écrasés, un peu à la  façon d'une purée rustique: "avec des morceaux dedans". Pour la soupe aussi on les écrases partiellement ce qui donne une consistance veloutée à la soupe.
Autre évidence, c'est mexicain donc il faut aussi des chilis. Là cela dépend des opportunités que vous avez pour vos courses, mais vous pouvez aussi utiliser des chilis séchés ou en poudre. 
Bien que l'idée d'une soupe noire aux haricots ne semble pas à prime abord la chose la plus alléchante qui soit, je recommande cette soupe qui nous à vraiment surpris et ravis: c'est un délice et très réconfortant, idéal pour lutter contre les froides soirées d'hiver! Mais il y a un mais que vous allez découvrir plus loin.

Soupe noire

pour 6 personnes

250gr de haricots noirs

2 gros oignons

4 gousses d'ail (ou plus pour les amateurs)

1 feuille de laurier

2 à 4 chilis serano frais ou à défaut d'autres chilis forts ou encore de la poudre de chili.

huile d'olive ou saindoux

1 boite de pulpe de tomates pellées en cubes

une branche d'origan frais ou 1cac d'origan séché

optionnel: lard fumé coupé en tout petits dés

Ne faites PAS tremper les haricots, rincez les seulement. Mettez les dans une casserole (un plat en terre cuite qui va sur le feu c'est encore mieux), couvrez d'eau plus un cm au dessus du niveau des haricots, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, le laurier, un oignon haché grossièrement et les chilis. Portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une petite ébullition légère et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendre (il faut compter la demi journée, hé oui c'est là que le bât blesse)! Comme c'est long pensez à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation. Ne salez PAS, cela durci les haricots. Lorsqu'ils sont tendres, enfin, écrasez les au presse purée ou à la fourchette. Dans une poêle faites revenir l'oignon restant, l'ail écrasé et le lard si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez la tomate en cubes et l'origan et laissez mijoter une ou deux minutes et puis ajoutez cette préparation à vos haricots écrasés. Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez un litre de bouillon de bœuf ou plus en fonction de la consistance souhaitée et mélangez longuement, salez et poivrez au goût puis laissez cuire encore 20 minutes au moins pour que tous les arômes se mêlent bien. La soupe devrait être assez épaisse mais liquide tout de même, comme un velouté. Cette soupe se réchauffe très bien, même elle gagne à recuire donc n'hésitez pas à en faire plus, surtout vu le temps de cuisson. Je n'ai pas encore essayé de la congeler mais je pense que cela devrait fonctionner.

Voilà!

Bon appétit!

Consommé aux St Jaques et épinards

La cuisine japonaise est fine, simple et saine. Peu épicée, très peu grasse, incluant beaucoup de légumes, elle joue sur les saveurs des aliments. Cette recette est une interprétation de recette traditionnelle japonaise. Simple, rapide et très savoureuse.

Consommé aux St Jaques et épinards

pour 4

12 petites St Jaques (ou 4 grosse)

50 gr de feuille de pousse d'épinard
2 petites carottes nouvelles

150gr de nouilles udon épaisses

1 L de dashi, ou à défaut de bouillon de légume.

2 càc de sauce soja

Zeste de citron

Portez le dashi ou bouillon à ébullition avec les carottes coupées en tranches.
Faites cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soit tendre. Pendant ce temps faites cuire les épinards lavés à la vapeur ou au micro-ondes juste pour les flétrir. Rincez les à froid et égouttez les bien. Rincez et égouttez les nouilles, puis répartissez les dans 4 bols.

 Ajoutez la sauce soja au bouillon ainsi que les St Jaques et laissez cuire de 30 sec à 1 minutes. Les St Jaques ne doivent pas trop cuire sinon elles seront caoutchouteuses. Répartissez les épinards dans les bols, ajoutez par dessus les St Jaques puis versez le bouillon. Terminez avec les zestes de citron coupés un peu gros. Voilà un excellente petite entrée légère et raffinée.

Soupe épaisse au poisson fumé

Cette soupe, que j'ai découverte cet hiver en adaptant diverses recettes  de mes livres aux ingrédients de mon réfrigérateur,  est instantanément devenue une des chéries de la maison. D'abord parce-qu'elle peut être dégustée avec ou sans le poisson, ensuite parce-que son goût riche et crémeux est parfait pour lutter contre le froid hivernal, et enfin parce-qu'elle est aussi très bonne froide (enfin à température ambiante) et s'adapte donc bien à mes petits Obentos pour le travail. En plus de tous ces avantages elle est aussi facile à faire et rapide. Bref c'est la soupe parfaite!

Soupe épaisse au poisson fumé

pour 4 personnes

1 grosse pomme de terre

1 poireau

1 gros oignon

1 copieuse càs de beurre

1 tranche de lard sans couenne et découpée en de très fins lardons

2 càs de farine 

1 càc bombée de moutarde forte

2 càc de Worcestershire sauce

1 tasse de court bouillon

1 tasse de lait

1 berlingot de crème liquide (20 cl)

1/2 tasse de persil frais 

4 tranches de poisson fumé de votre choix (saumon, truite, hareng, ...) ou plus en fonction des goûts

Découpez tous les légumes en petits morceaux. Dans une casserole faites revenir ces dés de légumes avec un peu d'huile, couvrez de court bouillon et laissez cuire 8 à 10 min. Pendant ce temps faites revenir le lard entier dans une poêle, retirez le lorsqu'il est grillé de part et d'autre et émincez le finement (c'est plus facile que de l'émincer à cru). Ajoutez dans la poêle le beurre et remettez les lardons et finissez la cuisson 1 ou 2 minutes. Incorporez la farine, la moutarde, la Worcestershire sauce au mélange lard et beurre jusqu'à consistance onctueuse puis ajoutez le lait en remuant bien hors du feu pour obtenir une belle liaison sans grumeaux. Remettez sur le feu 2 ou 3 minutes puis ajoutez la crème liquide et versez le tout dans les légumes en remuant vigoureusement.  Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement de l'ensemble de la soupe. Poivrez, ajoutez le persil haché et le poisson découpé en lanières ou en morceaux et servez aussitôt. Si certains de vos convives n'aiment pas le poisson, servez la soupe sans,  elle est délicieuse telle quelle aussi.

Voilà!

Soupe indienne aux petits pois

Il fait froid! Très froid même! L'épisode neigeux à fini par passer mais voilà que notre cher Mistral nous revient plus glacial que jamais.  Rien ne fait alors plus envie qu'une soupe bien chaude. Une soupe épaisse et réconfortante, qui tient le ventre et rend toute la chaleur que vous aviez perdu en sortant trente seconde dans le jardin pour y cueillir du persil. Normalement je voulais aussi prendre de l'origan dans le jardin mais il à déclaré forfait l'origan, il fait décidément trop froid.  Même le persil n'offre que quelques brins malingres, tous grelottants sous les rafales.  Heureusement le poivre est au chaud dans la maison.

Soupe indienne aux petits pois

pour 6

1 gros oignon doux des Cévennes
2 gousses d'ail hachées
1 petite pomme de terre
2,5 cm de racine de gingembre frais rapé
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 L de bouillon de légumes
250 gr de petits pois frais (ou surgelés en cette saison)
1 petit piment (frais si vous avez) ou poudre de cayenne
20 cl de crème
sel & poivre fraichement moulu
feuilles de coriandre (ou persil en cette saison) pour la déco

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une càs d'huile (ou de ghi si vous en avez)
Ajoutez la pomme de terre en brunoise, le gingembre et les épices et faites revenir encore 3, 4 minutes.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, et faites cuire pendant 15  minutes puis ajoutez le piment et les petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes puis mixez au plongeur jusqu'à obtention d'un velouté. Remettez sur le feu doux et ajoutez 15 cl de crème. Servez et décorez avec les feuilles de coriandre ou persil, un filet de crème et un filet de purée de piment pour ceux qui aiment relevé.
Voilà!

Cette soupe est vraiment délicieuse, mariant les goûts d'épices et de petits pois avec la crème, c'est à la fois fort et doux.  En plus rien de tel pour vous réchauffer qu'une soupe, surtout si elle est épicée!

Velouté aux pleurotes & chataignes

 

 

Il neige!

Oui je sais ce n'est pas bien extraordinaire mais par chez nous c'est quand même assez rare, surtout autant! Bloqués à la maison on en profite pour cocooner au coin du feu. On a des envies de soupe chaudes, de gâteaux  sortis du four tout fumants.
Bon impossible de faire des courses, il faut faire avec ce qu'il y a au frigo.  Il reste des pleurotes ... un paquet de châtaignes... de la crème... le velouté s'impose. Pour changer de la recette excellent de Dorian, je décide de combiner deux veloutés : champignons et châtaignes.

Velouté de pleurotes & châtaignes

300 gr de pleurotes (ou champignons de paris à défaut)

350 gr de châtaignes cuites au naturel

1 demi oignon doux des Cévennes

75 cl de bouillon de volaille

2 à 4 cl de crème épaisse (ou10 cl de crème liquide)

100gr de lardons fumés coupés très fins.

2 feuilles de laurier

poivre&sel

Faites revenir le demi oignon coupé en brunoise grossière dans un filet d'huile d'olive pendant 2, 3 minutes en tournant. Ajoutez les pleurotes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Ajoutez les châtaignes, couvrez de bouillon et jetez les feuilles de laurier dans la casserole avec le reste. Salez & poivrez.  Doucement avec le sel!

Laissez cuire à feu assez doux pendant une demi heure. Retirez un partie du bouillon sans le jeter, et mixez la soupe pour obtenir un purée. Ajoutez 2 à 4 cuillère à soupe de crème en fonction de vos goûts et enfin ajustez la consistance avec le surplus de bouillon réservé.

Servez bien chaud avec du persil frais (il résiste à la neige!) et des lardons grillés.

Voilà!

Enjoy!

Une soupe oui, mais un velouté!

 

Les soupes en hiver sont d'un grand réconfort. Nous adorons mais les enfants sont moins enthousiastes. Voici néanmoins une recette de soupe qui met tout le monde d'accord sur le fait qu'il n'y en a jamais assez. C'est un grand classique de la cuisine mais il est un peu tombé dans les oubliettes. Pourtant il mérite largement sa place dans un beau menu raffiné.

Velouté de poulet.

pour 4 à 6 assiettes

60 gr de beurre

1/3 de tasse de farine

3 tasses de bouillon de volaille

1 tasse de lait entier

1 tasse de crème épaisse

deux filet de poulet coupés en petits cubes ou finement émincés

un bouquet de ciboulette

une échalote finement ciselée

quelques feuilles de persil pour la décoration

Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Lorsqu'elle est translucide ajoutez les 60 gr de beurre et faire fondre doucement. Ajoutez ensuite la farine et faites cuire à feu doux quelques minutes sans colorer. Ajoutez les tasses de bouillon une à une en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir environ 5 minutes. Mixez bien pour éliminer les morceaux d'échalote. Ajoutez le lait et le poulet et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, faites encore chauffer un peu puis servez bien chaud dans des assiettes chaudes. Parsemez copieusement de ciboulette fraiche et posez une feuille de persil avant de présenter l'assiette.

J'y ai ajouté une petite brochette de champignon frais cru pour la décoration, une association qui c'est révélée particulièrement savoureuse.

Voilà!

Enjoy! 

Quelle douceur que cet été indien!

Il fait toujours aussi beau et doux, c'est incroyable et délicieux. Au potager les poivrons continuent de rougir à merveille.  Alors j'ai pensé à une petite soupe froide proposée en entrée. Très simple et d'une saveur toute en douceur, comme cet été indien qui nous accompagne depuis des semaines.

Pour 6 verres de soupe

5 beaux poivrons rouges

2 belles tomates rouges

1 demi verre de bouillon de légume froid

un oignon doux des Cévennes

1 ou 2 gousses d'ail

2 ou 3 càs d'huile d'olive au basilic

sel&poivre

1 càc de tabasco

crème liquide pour décorer

Placez les poivrons sur une plaque au four sous la salamandre. Surveillez et tournez les quand la peau 'bulle' et noirci. Sortez lorsque tous les côtés sont grillés. Épluchez les poivrons. Épluchez les tomates, (moi j'utilise tout simplement mon éplucheur à légumes) épépinez les et mettez les dans une bol. Ajoutez les poivrons grillés, l'ail, l'huile, le sel&poivre et le tabasco. Mixez avec un plongeur jusqu'à ce que ce soit bien homogène puis allongez jusqu'à bonne consistance avec le bouillon (cela dépend en fait de vos tomates. Si vous avez de belles tomates très juteuses vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre beaucoup de bouillon).

Voilà!

Goûtez,  rectifiez l'assaisonnement, servez dans des verres avec une goutte de crème et une feuille de basilic et accompagnez de croutons frottés à l'ail pour les plus gourmands.

Soupe indienne à la tomate et aux petits pois

Bon ben voilà, le soleil nous a quitté. Dehors il est tombé des cordes et les envies de soupes sont venues remplacer les envies de salades. Comme il reste néanmoins des quantitées de tomates dans le jardin, voilà ce que j'en ai fait mercredi. Il n'y a rien de tel pour combattre l'humidité ambiente et l'impression de froid qu'un peu d'épices indiennes.

Soupe indienne à la tomate et petits pois

5 belles tomates bien mures, pelées et hachées

1 gros oignon doux des Cévennes

1 belle gousse d'ail

1 piment ( j'ai des petits piments ronds violet très forts et j'en mets 2)

4 grosses poignées de petits pois (frais ou surgelés)

375 gr de lait de coco (une boite en fait)

1 poignée de riz basmati ou au jasmin

2càc de coriandre en poudre

2càc de curcuma

2càc de cumin

2 feuilles de laurier

1càs de sucre roux

1càs de menthe (ou de basilic thaï ) haché

Dans un cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile ou de ghee (pour ceux qui en trouvent) puis ajoutez l'ail, les épices et le piment.

Après 2, 3 minutes ajoutez les tomates et enfin le lait de coco. (Savez vous que vous pouvez peler  vos tomates avec un bon 'rasoir' à légumes type économe!)

Portez à ébullition et  ajoutez les petits pois et le riz. Laissez cuire 20 minutes environ. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, ou de lait de coco si vous en avez encore.

Voilà! Servez bien chaud avec quelques tomates cerises coupées en 4  et le menthe hachée pour la déco.

Savourez!

Gaspacho de printemps

En traversant le Portugal, vous verrez des paysages magnifiques et de charmants villages pittoresques. Mais ce qui frappe encore plus c'est l'incroyable accueil dont vous faites l'objet. La population paysanne surtout semble être restée attachée à de bien belles valeurs trop souvent perdues ailleurs. Entre autres, on offre toujours de l'eau au voyageur, un coin d'ombre pour qu'il se repose de la chaleur torride de l'été, et parfois même un verre de gaspacho, cette soupe faites de légumes du jardin souvent mixés (mais pas toujours) et servie glacée.
Bien évidemment la recette varie autant que de foyers où la déguster et il n'est pas rare de partir en d'interminables discussions, parfois échauffées, quand aux ingrédients "traditionnels" du "vrai" gaspacho.
Voici donc une version de printemps du fameux gaspacho, de printemps car il n'y a pas encore, hélas, dans le jardin de poivrons.

Gaspacho dans sa version dites de printemps :)

Pour 4 verres de gaspacho:
un demi concombre
un bocal de coulis de tomates de l'été dernier (hé non il n'y a pas non plus de tomates au jardin)
un oignon nouveau ou une cebette
deux gousses d'ail nouveau
un piment à l'huile
sel & poivre
1/4 de tasse d'huile d'olive (ne lésinez pas sur la qualité)
1/3 de tasse de vinaigre (ou moins si vous n'aimez pas trop acide)
origan, ciboulette et quelques olives noires.

Coupez le concombre en morceaux ainsi que l'oignon
Ajoutez le coulis, l'ail préalablement rôti dans un fond d'huile et l'origan.
Salez & poivrez (si vous aimez relevé ajoutez ici tout ou une part du piment) puis mixez bien le tout.
Ajoutez l'huile & le vinaigre et mixez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Mettez au frigo au moins deux heures.
Au moment de servir, versez dans des verres larges et décorez de ciboulette, de morceaux d'olives et de piment.

A déguster au soleil avec du pain frais et un petit verre de rosé léger.
La photo de fleur de ciboulette a été prise par Anne, dont vous pouvez admirer le travail ici