Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

Bon, le titre est une peu "tadaaaa" mais c'est bientôt Noël après tout, faut sortir quelque peu de notre petit train-train tranquille.
Il s'agit d'une petite entrée aux saveurs surprenantes mais vraiment facile à faire et en plus on peu le préparer à l'avance ce qui n'est pas négligeable quand on a déjà une longue liste de choses à faire.

 Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

pour 6 à 8 personnes en entrée et 3 fois plus si vous les servez en mise-en-bouche

6 grosses càs bombées de mascarpone (j'ai pas pensé à pesé)

6 càs de crème liquide

80 gr de bon roquefort

12 petites betteraves crues ou 6 grosses (petite=comme une clémentine & grosse comme une pomme)

3 échalotes

1 grosse gousse d'ail

3 petits piment forts si vous aimez relevè, moins si vous craignez ou tout simplement remplacez par 3 belles pincées de piment d’Espelette c'est à la mode et c'est beaucoup moins fort.

1 combava (en épicerie asiatique) ou si vous n'en trouvez pas un citron lime.

Faites cuire les betteraves épluchées dans de l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Egouttez. Faites revenir les échalotes avec l'ail et les piments dans de l'huile d'olive sans colorer puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire en remuant régulièrement toujours sans laisser colorer juste pour que les échalotes soient bien cuites et que les arômes enrobent bien les légumes. Mixez pour en faire une purée et laissez refroidir. 

Dans un cul-de-poule fouettez le mascarpone, avec la crème liquide et le roquefort émietté jusqu'à ce que le mélange semble bien homogène et une peu plus léger, presque comme si vous vouliez de la crème fouettée mais plus dense.

 Mélangez la purée de betteraves à la crème au roquefort et rectifiez l'assaisonnement. (sel & poivre)

Disposez dans de jolis verre ou ramequins, saupoudrez de zeste de combava et décorez avec une rondelle de citron. 

Mettez au frigo au moins une heure avant de déguster plus, même beaucoup plus, c'est mieux!

Enjoy!

Pour ceux qui ne connaissent pas déjà : Le combava (citron kaffir) est un agrume originaire de l'Indonésie utilisé dans la cuisine Thaïlandaise et Indienne entre autres. On utilise le zeste qui est très aromatique et les feuilles dans beaucoup de curry. Il se surgèle parfaitement et vous pouvez râper son zeste directement gelè et le remettre au congélateur pour une prochaine utilisation.

Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

Toujours dans les pages de "la cuisine de Fumiko" j'ai eu envie d'explorer l'idée de la "salade de concombre et wakamé". Il faut admettre que les avis étaient partagés. Évidemment si déjà vous n'aimez pas le goût particulier de l'algue, ça part mal mais si en plus vous n'aimez pas non plus l'anchois, je suggère que vous fassiez une salade de pâtes. Mais pour ceux qui aiment s'aventurer dans des territoires gustatifs un peu nouveaux, voilà une salade riches de découvertes.

 Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

pour la salade:

1 concombre

1 avocat

1 petit bol d'algues pas compacté du tout

pour la vinaigrette:

2 filets d'anchois rincés et débarrassés de leurs arrêtes 

1 càc de moutarde

1 càc de sauce soja

2 càs d'huile d'olive douce

Réhydrater les algues dans de l'eau froide 10 minutes. Attention le volume des algues augmente considérablement!

Coupez en petits des le concombre épluché et épépiné.

Coupez en petits des l'avocat, aussi débarrassé de peau et noyau bien entendu.

Égouttez soigneusement les filaments d'algues et recoupez les si besoin.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Pour la vinaigrette: mixer ensemble tous les ingrédients et assaisonnez de sel & poivre à votre convenance.

Au moment de servir arrosez de vinaigrette aux anchois.

Voilà! Bon voyage!

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

C'est encore une recette inspirée de Fumiko, très inspirée, en fait c'est une sœur presque jumelle. Il faut dire que la recette d'origine étant si simple que c'est pas facile de modifier. J'ai adoré les saveurs très épurées et printanières de cette petite soupe veloutée et moussue. Parfaite en entrée ou pour un déjeuné léger, léger. Voici donc ma version aux cébettes car ma région s'y prête mais vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux ou des oignons blancs doux.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

 

pour 4 personnes

300gr de cébettes 

30 gr de beurre

400 ml de lait entier

sel & mélange de 5 poivres au goût

*

Lavez et émincez les cébettes et mettez de côté 4 càc d'émincé pour la décoration.

Dans un casserole faites fondre le beurre et ajoutez les cébettes émincées. Faites suer à feu très doux car il ne faut surtout pas que cela colore.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le poivre dans une autre casserole.

Lorsque les cébettes sont tendres et translucides ajoutez le lait presque bouillant, salez et mixez l'ensemble aux plongeur pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse. (attention si vous utilisez un blender, de ne pas fermer le petit couvercle et seulement d'y apposer un torchon plié en 4 pour éviter l'explosion.)

Servir chaud dans de petits bols sans oublier d'y saupoudrez les rondelles de cébettes et d'ajouter un dernier petit tour de moulin de mélange de 5 poivres.

Voilà!

Enjoy

Gougères au conté

Dite mauvaise herbe, pourtant quelle délicatesse.

Une fameuse découverte pour moi que cette recette bourguignonne. Je l'ai réalisée avec du conté que je préfère au gruyère mais faites bien comme vous voulez. A l'apéro en amuse bouche ou comme ici pour accompagner un velouté de champignons, une superbe entrée en matière pour un repas au saveurs d'automne.

Gougères au conté

pour 20 à 25 gougères

250 ml d'eau

100 gr de beurre

150 gr de conté (qu'il vous faut râper)

150 gr de farine bise (semi-complète) ou blanche

5 œufs

sel, poivre et muscade

Mettez à chauffer votre four à 200°C. Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le beurre. Portez à ébullition et lorsque le beurre à bien fondu, ajoutez d'un coup toute la farine et mélangez à la cuillère en bois. Une fois bien homogénéisé (vous devez obtenir une boule souple) éteignez le feu et ajoutez les œufs un à la fois en les incorporant bien. Il faut un peu insister mais vous obtenez une pâte souple. ajoutez enfin le conté le poivre et le muscade et le sel au goût.

A l'aide de deux cuillères faites des boules de la taille d'une grosse noix et posez les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille téfal. Enfournez 30 minutes, éteignez le four et laissez les gougères encore 5 minutes porte entre-ouverte. 

Voilà! 

Enjoy!

Soupe noire

Félicia d'automne

Une soupe noire .... noire?!
Évidemment "soupe noire" ça surprend... La recette est mexicaine et il s'agit d'une soupe à base de haricots noirs ceci expliquant cela.
Les haricots noirs sont trouvables dans les magasins bio et les épiceries asiatiques, bon marchés et très goûteux, ils font un accompagnement idéal pour plein de plats et pas que mexicains.
Au Mexique ces haricots sont servis écrasés, un peu à la  façon d'une purée rustique: "avec des morceaux dedans". Pour la soupe aussi on les écrases partiellement ce qui donne une consistance veloutée à la soupe.
Autre évidence, c'est mexicain donc il faut aussi des chilis. Là cela dépend des opportunités que vous avez pour vos courses, mais vous pouvez aussi utiliser des chilis séchés ou en poudre. 
Bien que l'idée d'une soupe noire aux haricots ne semble pas à prime abord la chose la plus alléchante qui soit, je recommande cette soupe qui nous à vraiment surpris et ravis: c'est un délice et très réconfortant, idéal pour lutter contre les froides soirées d'hiver! Mais il y a un mais que vous allez découvrir plus loin.

Soupe noire

pour 6 personnes

250gr de haricots noirs

2 gros oignons

4 gousses d'ail (ou plus pour les amateurs)

1 feuille de laurier

2 à 4 chilis serano frais ou à défaut d'autres chilis forts ou encore de la poudre de chili.

huile d'olive ou saindoux

1 boite de pulpe de tomates pellées en cubes

une branche d'origan frais ou 1cac d'origan séché

optionnel: lard fumé coupé en tout petits dés

Ne faites PAS tremper les haricots, rincez les seulement. Mettez les dans une casserole (un plat en terre cuite qui va sur le feu c'est encore mieux), couvrez d'eau plus un cm au dessus du niveau des haricots, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, le laurier, un oignon haché grossièrement et les chilis. Portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une petite ébullition légère et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendre (il faut compter la demi journée, hé oui c'est là que le bât blesse)! Comme c'est long pensez à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation. Ne salez PAS, cela durci les haricots. Lorsqu'ils sont tendres, enfin, écrasez les au presse purée ou à la fourchette. Dans une poêle faites revenir l'oignon restant, l'ail écrasé et le lard si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez la tomate en cubes et l'origan et laissez mijoter une ou deux minutes et puis ajoutez cette préparation à vos haricots écrasés. Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez un litre de bouillon de bœuf ou plus en fonction de la consistance souhaitée et mélangez longuement, salez et poivrez au goût puis laissez cuire encore 20 minutes au moins pour que tous les arômes se mêlent bien. La soupe devrait être assez épaisse mais liquide tout de même, comme un velouté. Cette soupe se réchauffe très bien, même elle gagne à recuire donc n'hésitez pas à en faire plus, surtout vu le temps de cuisson. Je n'ai pas encore essayé de la congeler mais je pense que cela devrait fonctionner.

Voilà!

Bon appétit!

Tatin de tomates cerise et caramel de vinaigre balsamique

Gislaine de Féligonde

C'est une chance immense que d'avoir un potager, et c'en est encore une de profiter d'un été indien. Je m'estime donc doublement privilégiée. Mais voilà, toutes les bonnes choses on une fin et cette fois je pense avoir bel et bien cueilli les dernières tomates, tomates cerises, poivrons et piments. Il reste quelques fleurs pourtant mais ne rêvons pas, elle ne pourrons donner de fruits. Et donc pour cette dernière récolte de tomate cerises j'ai fait notre recette préféré, une recette qui me vient d'une excellente cuisinière, Françoise pour ne pas la nommer, chez qui nous avons partager un repas inoubliable. C'est simple, joli et délicieux. Nous avons trois types de tomates cerises au jardin: Délice du jardinier; Mirabelles et Cerise noir.

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

pour 4 tartelettes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

selon la taille de des tomates cerises: 30 à 40 tomates cerises

4 càc de vianigre balsamique

4 cac de sucre

3 cac d'huile d'olive

sel&poivre biensur

Disposez vos tomates dans 4 raviers allant au four, il faut remplir le ravier sur un étage quitte à serrer un peu les tomates.

Saupoudrez de sucre (1 cac par ravier) et arrosez de vinaigre et d'huile (vous avez deviné: 1 cac par ravier là aussi)

Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes puis vérifiez. Il faut que le jus soit presque entièrement évaporé pour que se forme le caramel.

Pendant ce temps découpez 4 ronds (ou carrés selon vos raviers) de pâte qui soit juste à la taille du dessus de vos raviers.

Sortez vos tartelettes du four et couvrez de pâte, faites un ou deux trous au centre pour la vapeur, et remettez au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait cuit.

Sortez du four et laissez reposez et refroidir pendant 5 bonnes minutes, ou plus si vous servez des enfants, la tomate reste brulante très longtemps! Avec la pointe d'un couteau décollez délicatement la pâte des bords et retournez vos ramequins sur les assiettes. Servez avec une petite salade de votre choix, pour moi: un mesclun de préférence.

Et voilà! 

 

Enjoy! 

Ramequin au fromage frais comme d'antan

En chinant chez le bouquiniste je suis tombée sur un livre de cuisine qui reprenait les recettes préférées de Monet par Claire Joyes. Ce qui m'a surtout plu c'est que cela nous offrait un regard sur la cuisine du début du 20e siècle. Néanmoins, la plupart de ces recettes demandent  des longs temps de préparation, on s'en doutait vu que Mr Monet avait une cuisinière. Je commençai donc par explorer les plus simples et en voici une que j'ai adoré par sa simplicité justement et sa rapidité.Dans le menu de l'époque, il s'agissait d'une entrée.

Ramequin de fromage

pour 6

300 gr de fromage blanc

2 càc de farine

2 oeufs entier

un peu de fromage râpé

qlq noisettes de beurre 

"On bat, dans une jatte, du fromage blanc avec deux cuillères à bouche de farine et deux œufs entiers. Après avoir salé et poivré, on verse le mélange dans des ramequins garnis d'un peu de fromage râpé. on ne doit remplir les ramequins qu'à moitié. Sur le dessus, on dépose un peu de beurre, gros comme un petit pois. Faire cuire environ une vingtaine de minutes à four chaud."

Et voilà!

Enjoy!

Bouchées de lotte aux cerises et beurre d'agrumes

Voilà trop longtemps que je n'ai rien publié. Non pas que je ne cuisine plus mais que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour écrire et prendre des photos de ce que je cuisine. Mais là j'ai du temps et une photo correcte d'un plat que j'avais concocté pour des amis qui finalement n'ont pas pu venir et que nous avons dégusté sans eux. J'ai voulu tenter une nouvelle forme de cuisson du poisson: la cuisson sous vide. La recette est inspirée d'une recette de la Maison Troisgros. Le résultat est surprenant, suave et délicat mais il faut aimer le "salé sucré".

Bouchées de lotte aux cerises et beurre d'agrumes

pour 4 personnes

2 belles queues de lotte (ou plus si vous voulez en faire  le plat principal)

8 belles cerises cœur de pigeon (mais à refaire je prendrais plutôt des cerises griottes plus acidulées)

le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert bio

100 gr de beurre

2 ou 4 petits oignons blancs (selon la taille)

Découpez  les cerises en deux ou quatre si elles sont grosses comme l'étaient les miennes, et les faire revenir dans un fond de beurre bien chaud pour les caraméliser.

Prélever les zestes et les ébouillanter pour en ôter l'amertume excessive et les faire revenir avec le beurre que vous ferrez mousser jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

Découpez les oignons en quarts et faites les caraméliser aussi dans un fond de beurre comme les cerises.

Enlevez la peau de la lotte et détachez la de son "arête centrale" et placez la dans un sac plastique supportant la chaleur que vous fermez en prenant soin de ne pas laisser d'air. Si vous n'avez pas de machine pour faire le vide, j'avoue que c'est un peu de chipotage! 

Mettez une grande casserole d'eau à chauffer et plongez y la lotte lorsque l'eau est juste fumante, avant l’ébullition et veillez à ce que l'eau reste bien ainsi, juste fumante sans bouillir. 

Le poisson cuit très vite, selon la taille de vos morceaux, il faut donc surveiller, des que la chair est bien blanche c'est prêt. (entre 5 et 10 minutes) 

Découpez à la taille de belles bouchées.

Il ne reste plus qu'à disposer vos bouchées sur des assiettes bien chaudes, napper de beurre aux agrumes et de cerises et décorer l’assiette avec les oignons caramélises.

Enjoy!

 

Filet de Rougets, tapenade et coulis de poivron

 Un soir, un cerisier à Dublin

Au fil de nos excursions gastronomiques dans les restaurants de la région, j'ai glané ici et là des souvenirs de saveurs qui m'avaient particulièrement séduites. J'avais besoin d'une petite entrée légère et jolie et j'avais envie de poisson. En combinant deux idées de plats goûtés à l'Amphitrion j'ai proposé l'entrée suivante dont le nom au restaurant aurait donné quelque chose du genre: "Croustillant de Rougets en dos de tapenade, coulis de poivron et fenouil confit". Toute un programme! Bref vous en ferez bien ce qu'il vous plaira. C'était délicieux tant chaud que froid le lendemain et très facile d'autant plus que presque tout peut être fait à l'avance.

Croustillant de Rougets etc...

pour 4 personnes

1ou 2 feuilles  de brick (selon la taille)

8 filets de rouget

1 grand verre de vin blanc

1 feuille de laurier et une branche de romarin

1 petite carotte

4 càs de tapenade (je conseille de la faire vous même c'est facile et bien meilleure)

2 ou 3 gros poivrons

une grosse gousse d'ail

2 fenouils ou un autre légume de saison qui vous plait

A l'avance: grillez les poivrons sous le grill du four en les tournants jusqu'à ce que la peau soit noircie et se détache. Sortez les et des que vous pouvez les toucher sans vous bruler ôtez la peau.

Placez dans un blender (ou servez vous d'un mixer plongeur) avec 1/2 de la gousse d'ail (si vous craignez l'ail vous pouvez simplement la cuire elle sera plus digeste et moins forte) Mixer pour obtenir un coulis et assaisonnez (sel & poivre de sichuant) 

A l'avance encore: découpez votre feuille de brick en 12 rectangles, badigeonnez les légèrement d'un seul côté d'huile d'olive et placez les sur une feuille téflon (ou papier de cuisson) et poivrez les généreusement. Chauffez votre four à 220°C et enfournez 2, 3 minutes. Surveillez bien les rectangles doivent juste dorer.

Toujours à l'avance: dans une casserole faites revenir dans un  peu d'huile d'olive la carotte émincée et l'autre demi gousse d'ail, ajoutez le vin blanc et les aromates, salez & poivrez (poivre noir) et faites réduire de 1/3 environ et éteignez le feu.

10 minutes avant de servir: faites chauffer le coulis de poivrons très doucement et le vin à feu vif. Dés que le vin est à ébullition plongez y les filets de rougets. La cuisson est très rapide: 2,3 minutes donc surveillez bien il ne faut pas que les filets tombent en morceaux! Égouttez et montez vos assiettes: "tartinez" généreusement un côté du filet de rouget de tapenade et posez le sur un rectangle de brick, mettez un autre rectangle et un autre filet de rouget avec sa tapenade et finissez avec un rectangle de brick. Placez de façon décorative deux càs de coulis de poivrons et un légume au choix, moi j'ai fait cuire à feu doux dans une poêle un fenouil coupé en deux juste saupoudré de sucre pour qu'il caramélise (un tout petit peu de sucre, attention!), mais un petit poireau ou des navets nouveaux  auraient été également parfaits.

Voilà, adaptez à vos goûts et essayez le froid vous verrez que c'est très bon aussi. 

Enjoy!

Tiramisu Mimosa

Une petite entrée délicieuse et plutôt jolie en ce début d'automne encore tout ensoleillé. Très facile à faire elle a l'avantage de beaucoup plaire aux enfants.

Tiramisu Mimosa

6 oeufs cuit durs

250gr de crème fraiche épaisse ou de fromage frais

6 càs de mayonnaise maison 

1 pélardon crèmeux

3 poignées de mesclun ou de mâche

1 petit bouquet de ciboulette plus quelques brins pour la décoration

12 tomates cerise ou une belle tomate charnue sans trop de graines

3 demie tranches épaisses de pain de campagne

Cuisez vos œufs pour qu'ils soient durs et écalez les. Séparez les blancs et les jaunes. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, salez & poivrez. Écrasez le pélardon avec la crème, salez & poivrez. Hachez les blancs et ajoutez les à la crème de pélardon ainsi que la ciboulette ciselée. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez avec le mesclun (gardez en 6 demies pour la décoration), salez&poivrez. Disposez dans vos verrines en alternant les couches: une couche de mesclun & tomates, une couche de crème de pélardon & blancs d'œufs et une couche de jaunes d'œufs en mayonnaise. Mettez vos verrines au frais et faites griller dans de l'huile d'olive les tranches de pain puis une fois bien dorées et croustillantes coupez les en "mouillettes". Décorez vos verrines au moment de les servir. Attention comme on sale toutes les couches ayez la main très légère avec le sel sans quoi ce sera trop salé. Voilà!

Croute aux poireaux

Il nous fallait finir les poireaux du jardin et faire de la place pour les nouvelles plantations. Les poireaux j'adore, mais alors comme ceci c'est irrésistible. La recette est idéale pour faire une entrée ou en repas léger de midi. Son goût acidulé, sucré / salé rappelle un peu les poireaux vinaigrette.

Croute aux poireaux

pour 4 personnes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

8 à 10 poireaux assez fins

4 càc de sucre

4 càc de vinaigre balsamique

4 càc d'huile d'olive à la coriandre ou au basilique ... ou nature :)

4 pincés de graines de carvi germé (optionnel)

Répartissez le sucre, le vinaigre et l'huile dans 4 petits plats allant au four. Lavez et coupez les poireaux en tronçons adaptés à la taille de vos plats. Pré-cuisez les poireaux à la vapeur (ou au micro-ondes) puis disposez les dans vos plats. Salez & poivrez à votre goût. Couvrez avec la pâte feuilletée que vous aurez découpé afin qu'elle déborde à peine sur les bords de vos plats, comme pour une tarte tatin. Incisez la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et enfournez à four chaud (200°) pendant 20 min. La pâte doit être bien levée et dorée.

Retournez vos croutes dans des assiettes et décorez avec des graines de carvi germées. Les graines ajoutent un petit goût frais et poivré qui contraste agréablement avec la saveur douce des poireaux. Voilà! Servez tiède, seule ou avec une salade.

Omelette aux 4 saveurs & pois chiches salsa rocco

Avec le soleil, voilà que les tulipes montre le bout du nez, et les envies de tapas aussi. Voici deux recettes ultra simples, jolies et délicieuses qui peuvent être mangées chaud ou froid,  en entrée ou intégrer un diner tapas.

 Omelette aux quatre saveurs.

pour 4 personnes (ou 2 si en plat principal)

4 œufs

2 champignons

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 2 tomates fraiches quand c'est la saison)

tabasco

2 poignées de pousses d'épinards

1 petit oignon

2 gousses d'ail

sel&poivre

Il faudra faire revenir chaque légume séparément dans un poêle avec de l'huile d' olive, et versez dessus un œuf battu. Commencez avec les champignons tranchés auxquels vous ajoutez 1/4 de l'ail haché ou émincé selon vos gouts, sel & poivre. Lorsque les champignons sont juste translucides versez un œuf battu dessus (prévoyez une petite poêle). Dès que le dessus de l'œuf est pris, débarrassez l'omelette sur un assiette à côté de vous.

Recommencez avec l'oignon, 1/4 d'ail . Dès que l'oignon est un peu grillé ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus l'omelette aux champignons. Ensuite faites revenir la tomate avec 1/4 d'ail et le tabasco, sel&poivre toujours mais faites bien évaporer le liquide avant d'ajouter l'œuf. Débarrassez pardessus les deux autres et finissez avec l'épinard ciselé à feu doux. Dès qu'il est flétri et que l'eau est évaporée ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus tout le reste. Découpez en lanières ou en cubes et servez tiède ou froid.

Pois chiches, salsa rocco

1 grand bocal de gros pois chiches

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 3 ou 4 tomates fraiches en saison)

1 gros oignon rouge ou brun

1 gousse d' ail

tabasco

Faites revenir l'oignon dans une petite casserole avec de l'huile d'olive. Quand il est translucide ajoutez l'ail et la pulpe de tomate ainsi que le tabasco. Sel & poivre bien-sur et laissez réduire.

 Lorsque l'eau est évaporée, ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 10 min à feu doux. Débarrassez dans un joli ravier et servez tiède ou froid.

Les quantités de tabasco sont a votre goût, moi j'aime relevé mais pas tout le monde.

Voilà! 

Salade de chèvres chauds au lard et pleurotes

 

 

Bon c'est pas tant une recette qu'une idée pour accommode une salade. Simplement parce-que parfois on a pas trop envie de cuisiner mais on a quand même envie de se faire plaisir. Le samedi, c'est jour de marché et nous rentrons souvent tard, mais avec des fromages de chèvres! Alors voici un de nos favoris:

Salade de chèvres chauds au lard et pleurotes

pour 4 personnes

4 chèvres pas trop frais

4 tranches de lard fumé tranché très fin

100 gr (ou plus pour les plus gourmands) de pleurotes

une petite échalote

poivre

une pincée de muscade

un mélange de mâche et de roquette en quantité qui vous plait

2 bonnes càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de Xéres

Faites revenir l'échalote hachée très fin dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les pleurotes et poivrez copieusement. Enroulez vos fromages dans le lard et placez les dans la poêle avec les reste.

Dans un saladier, ajoutez l'huile de noix a votre mélange de mâche et de roquette. 

Lorsque le lard est bien doré sur toutes les faces placez un chèvre au lard au centre de chaque assiette, entourez de pleurotes et enfin de salade.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez en fin filet sur l'ensemble de l'assiette. 

Voilà!

Chèvres frais en nid feuilleté

Le marché d'Uzès est très couru. De mars à octobre il est bondé de monde, surtout si vous vous y rendez après 10h. Mais il est tellement charmant qu'on n'y résiste pas. Nous y avons nos petites habitudes, et entre autres un marchand de chèvres bio dont on est des clients ultra fidèles.  Sec, crémeux, frais, son fromage est toujours parfait.  Samedi passé nous avions des fromages un peu frais je leur ai improvisé un petit nid de pâte feuilletée et un des dernier poivrons rouge du jardin (incroyable non, des poivrons rouge mi-novembre!) et tout le monde à grandement apprécié alors je vous livre la idée avant de l'oublier.

Chèvres frais en nid feuilleté

 Pour 4 feuilletés

pâte feuilleté épaisse

4 chèvres bio pas trop frais quand même

1 poivron rouge pelé

oignon doux des Cévennes

5 poivres

1 poignée de pignons

sel au piment d'espelette

huile basilic

Dans des coupelles en grès (comme celles dans lesquelles on vend le St Félicien) beurrées placez des ronds de pâte feuilletée afin que la pâte tapisse bien toute la coupelle. Piquez le fond. Posez un chèvre bien au centre de chaque coupelle. Épluchez le poivron rouge et émincez le finement ainsi que l'oignon.  Entourez le chèvre de lamelles de poivron et d'oignon. Poivrez généreusement et salez avec modération. Ajoutez les pignons et terminez avec un filet d'huile au basilic. Enfournez à four chaud (200°) environ 15 à 20 min en fonction du four.

Servez chaud avec une salade de mâche et roquette.

Voilà!

Enjoy!