Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

Une délicieuse recette de glace qui ne nécessite pas de machine spéciale. C'est vite fait, facile et ça présente bien.
Inspirée d'une recette de Sophie Dupuis-Gaulier.

  Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

 

pour 1 grosse bombe ou 10 petits moule en silicone demi-sphére (ou moule à muffins ou petits pots)

300 gr de chocolat noir de bonne qualité

4 oeufs entier + 2 blancs

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide

20 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

4 ou 5 biscuits à la cuillère

5 ou 6 càc de pralin 

pour le sirop: 1 tasse à expresso de café très fort + une tasse à expresso de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition. Versez le lait + crème sur le chocolat haché grossièrement et attendez 2 minutes puis remuez doucement depuis le centre et progressivement de plus en plus vite et vers l'extérieure pour obtenir une ganache assez liquide bien lisse et brillante. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et serrez avec le sucre. 

Ajoutez les jaunes à la ganache et mélangez bien puis incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige. Lorsque vous obtenez un mousse homogène. Versez la mousse dans un grand moule type saladier à fond rond pour une grande bombe ou dans 10 petits moules en silicone demi-sphére ou tout autre moule dont la forme vous plait. Ne remplissez pas trop. Coupez en trois les biscuits à la cuillère et mettez un morceau dans chaque moule en l'enfonçant un peu. Placez au congélateur au moins 3h. 

Faites le sirop en mélangeant au fouet ou au mixer le café et le sucre. Si vous servez ce dessert à des adultes vous pouvez ajouter un peu de whisky à votre sirop au café.

1h avant de servir sortez les bombes du congélateur et mettez les au frigo. Décorez avec le pralin et versez dessus le sirop de café. 

 

Enjoy!

Et pour le dessert un yaourt ... oui mais du Shrikhand, ou le plus subtil des desserts indiens

Je n'ai pas eu beaucoup de temps avec mon déménagement de poster de recettes ces temps-çi, alors pour bien redémarrer voici une découverte à tomber à genoux!

Le shrikhand, est à mon palais le plus subtil des desserts indiens de par sa texture incroyablement onctueuse et suave, et la délicatesse du mélange de safran et de cardamome auquel on ajoute éventuellement une touche d'eau de rose pour les grandes occasions. Un dessert simple, et sublime, juste parfait comme une perle ... rare.

Shrikhand à la rose

 pour 6 personnes

6 yaourts maison pas acide et bien crémeux (ou à la grecque si acheté dans le commerce)

2 capsules de safran

1/4 à 1/2 de càc de poudre de cardamome verte selon les goûts 

1 càS d'eau de rose (optionnel mais tellement délicieux)

6càs de sucre (ou un peu plus pour les gourmands mais évitez de sucrer trop cela écrase les saveurs)

1petite poignée de pistaches décortiquées

Versez les 6 pots de yaourts dans une mousseline ou une passoire à tamis fin suspendu au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit au moins, 24 h c'est mieux.

Versez votre yaourt devenu assez épais dans un saladier, ajoutez les épices et le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une crème brillante et bien lisse. Tout le sucre doit avoir fondu. Ajoutez l'eau de rose si vous en mettez, mélangez encore un peu puis distribuez dans les verrines ou traditionnellement dans des coupelles en terre cuite. 

Faites griller à sec dans une poêle les pistaches et écrasez les grossièrement  au pilon.

Parsemez d'éclats de pistaches, remettez au frigo et servez bien frais.

Savourez! 

Blanc-manger des pirates

Souvenir de Philémon Cochet

Madame Alfred Carrière

Pour savourer cet automne indien voilà une recette de blanc-manger à l'agar agar.
Comme j'adore la glace à la noix de coco, et le chocolat j'ai fais des blanc-manger associant ces deux grand favoris. Ce n'est pas très original mais l'originalité n'est pas toujours ce que je préfère non plus, alors...vive l'éternel retour des goûts de notre enfance (en tout cas la mienne et tous ceux qui aimaient une certaine barre chocolatée emballée de papier bleu et blanc.)

Blanc-manger des pirates

pour 4 ou 6 petits

250 ml de lait de coco bien crèmeux

200 ml de crème liquide

un petit morceau de gousse de vanille

60 gr de sucre (ou plus pour eux qui aiment sucré)

1 càc d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)

60 gr de chocolat à fondre très noir

20 ml de lait

Chauffez le lait de coco avec le sucre et la vanille ouverte en deux.

Ajoutez la càc d'agar agar hors du feu et bien mélanger.

Laissez tiédir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain maire avec le lait et mélangez bien. Laissez refroidir. Fouettez la crème et ajoutez au lait de coco tiédi. Mélangez bien et versez en la moitié dans les verrines. versez une couche de chocolat fondu et finissez avec la crème de coco.

Et voilà! Mettez au frigo pendant au moins deux heures, plus c'est mieux!

Enjoy!

Pana cotta

Une recette qui nous surprend! Cette recette, qui semblerait-il serait celle d’origine, n'a rien à voir avec la Panacotta que je (nous) connaissions. D'abord, pas de gélatine ... ni d'Agar agar! Ensuite, c'est une recette de crème cuite, comme les crèmes aux œufs mais sans le jaune, ainsi elle reste parfaitement blanche. Coté goût: ça n'a plus rien avoir avec les panacotta habituelles faites avec de la gélatine. Ici on sent bien la présence de l’œuf, mais la texture est très soyeuse et incroyablement onctueuse et veloutée, "le petit Jésus en culotte de velours..." comme disait mon père. (Non, moi non plus je n'ai jamais vraiment compris le rapport mais l'expression m'amuse.)
La recette je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte qui elle même l'avait trouvée sur le blog de Marie Claire, je ne vais pas réexpliquer les origines et tout ça je vous laisse lire à votre grès, j'ai testé j'ai adoré mais (hé oui il y a souvent un "mais") je n'en renie pas pour autant la version à l'Agar agar qui est si différente que je ne pourrais les comparer. Il faudrait deux noms pour ces deux desserts si proches et pourtant si différents.
Voici donc la version "d'origine" :

Pana cotta (crème cuite)

pour 4 verrines

1 berlingot de crème liquide, la meilleure que vous puissiez trouver (ce qui en France s’avère assez difficile)

2 blancs d'oeufs

20gr de sucre ou un peu moins si comme moi vous n'aimez pas trop sucré

Battez rapidement sans les monter en neige les blancs d'oeufs avec le sucre, juste pour les mélanger.

Faites chauffer la crème avec une demie gousse de vanille (pensez à gratter l'intérieur) 

Ajoutez la crème un peu refroidie à l'oeuf et mélanger soigneusement.

Versez votre belle crème blanche dans des verrines en laissant plein de place pour la compote au dessus.

Enfournez à 140° pendant 40 minutes. La crème doit être prise mais un peu "tremblotante" comme dit Mercotte. 

Laissez refroidir et faites la compote pendant ce temps.

Complétez vos verrines et mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures ou plus.

Voilà, un régal! 

Des goûters gourmands pour petits de 7 à 77 ans.

J'aime l'automne, ses couleurs chaudes, sa lumière oblique et douce, l'odeur des pommes, les feuilles qui commencent à voler, les dernières roses qui s'ouvrent pour nous offrir un ultime présent de couleur et de parfum avant l'hiver.  Celle ci-dessus est une rose ancienne: Maria Léonida, un grimpant très vigoureux au parfum citronné et doux, une merveille!
Avec la fraîcheur qui nous arrive, les envies de desserts consistants font aussi leurs apparitions au menu du jour.
Le gâteau de semoule en fait partie. Celui-ci est à la cardamome, caramel et graines de sésame, accompagné de pommes caramélisée au miel de châtaigne.

Gâteaux de semoule à la cardamome, caramel et graines de sésame.

pour 8 semoules

75 gr de semoule fine

1/2 litre de lait entier

4 ou 5 gousses de cardamome

5 càs de sucre brun

Faites chauffer le lait avec la cardamome. Lorsqu'il bout, versez la semoule en pluie et ajoutez le sucre. Faites cuire sans cesser de remuer une 7 à 8  minutes à feu modéré.

Enfin répartissez la semoule dans des moules en silicone et laissez refroidir.

Les semoules solidifient très vite, vous pouvez donc les manger tièdes au bout de 10 ou 15 minutes. Sinon placez les au réfrigérateur.

Pommes caramélisée au miel.

2 pommes type gala ou pink
2 grosses càs de miel de châtaignier
1 càc de jus de citron

Coupez les pommes pelées en brunoise. Faites chauffer le miel à feu fort dans une poêle puis quand il commence bouillir ajouter toutes les pommes et remuer sans cesse. Faites caraméliser ainsi 3 ou 4 minutes pas plus, le but n'étant pas de cuire les pommes mais juste de les enrober de caramel de miel.

Au moment de servir, démoulez le gâteau et entourez le d'un ruban de pommes chaudes. Versez un peu de caramel sur votre semoule et parsemez de graines de sésame grillées à sec. (pour les graines, il suffit de les jeter dans une poêle bien chaude sans matière grasse et de les faire griller ainsi 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse)

Et voilà! Bon appétit.

Le yaourt sans yaourtière électrique

Bon voilà pour toi, sœurette. Enfin, pour tout ceux qui veulent bien sûr aussi. La technique du yaourt comme nous en mangions petites en Iran m'a longtemps échappée. J'ai essayé la yaourtière électrique sans que le résultat ne me satisfasse et j'ai donné la yaourtière au bout d'un an d'essais diversement décevants. J'ai essayé comme Maman le faisait, bêtement dans une casserole sur le chauffage, encore un échec. J'ai changé de lait, de yaourt de départ, de présure mais rien n'y fît. Bref j'ai fini par abandonner jusqu' au jour ou j'ai récupéré une yaourtière Yalacta ancienne, en fait rien de plus qu'un récipient en aluminium doublé, comme une casserole plate. Une nouvelle batterie d'essais ont suivi mais à nouveau échec! Et puis j'ai trouvé sur le net des conseils divers et surtout l'explication qui manquait à tous mes essais: la fraîcheur!
Essai ... bingo! Le voilà le yaourt parfait comme ceux de mon enfance, ce yaourt ferme et onctueux, lisse et frais et savoureux. Depuis nous ne mangeons plus que celui-là.
Je vous fais donc part du fruit de mes longues recherches et vous souhaite bonne chance.

Le yaourt maison sans yaourtière

Si vous avez dans un grenier une yaourtière Yalacta en alu, c'est parfait! Sinon, prenez une cocotte minute dans laquelle vous pouvez disposer une série de pots à yaourt de préférence en grès. A défaut essayez le verre et dites moi comment cela a marché car je n'ai pas fait d'essai.
Remplissez le fond de la cocotte d'eau chaude environ 55° (on y met la main mais c'est bien chaud) et disposez sept /cinq (ce que vous pouvez) pots dedans pour qu'il réchauffent. (L'eau doit monter au 1/2 de la hauteur du pot.)

Dans une casserole sur le feu versez six / quatre (bref en fonction du nombre de pots que vous avez placés dans la cocote -1) pots de lait frais (pasteurisé et non UHT) et faites chauffer jusqu'à première ébulition, puis coupez le feu et laissez refroidir jusqu'à 45°. Ne descendez pas endessous de 40° sans quoi votre ferment mourra. (Vous trempez votre petit doigt, vous sentez que c'est un peu plus chaud que votre corps)
Ajoutez un yaourt du commerce et un pot de lait en poudre puis fouettez vigoureusement. Attention le lait comme le yaourt doivent être de la plus grande fraîcheur, donc vérifiez bien les dates!
Versez vos laitages dans les pots tièdis de la cocotte, couvrez avec un couvercle ou une feuille d'alu et fermez la cocotte puis placez la cocotte dans le four à 40° (allumé au minimum, le tout premier cran, endessous de th1) pendant 5 heures sans la bouger!!
Si c'est l'été vous pouvez simplement mettre le cocotte en plein soleil pendant 5 heures toujours sans la bouger!!
Voilà au bout de 5 heures vous ouvrez et vous placez au frigo pour vous régaler deux heures plus tard avec un yaourt onctueux et frais. Ensuite pour les suivants il suffit de garder un yaourt de la série pour faire une nouvelle série mais attention seulement si vous mangez vos yaourt suffisement rapidement, s'ils trainent au frigo plus d'une semaine votre ferment risque d'être trop faible.