Soupe noire

Félicia d'automne

Une soupe noire .... noire?!
Évidemment "soupe noire" ça surprend... La recette est mexicaine et il s'agit d'une soupe à base de haricots noirs ceci expliquant cela.
Les haricots noirs sont trouvables dans les magasins bio et les épiceries asiatiques, bon marchés et très goûteux, ils font un accompagnement idéal pour plein de plats et pas que mexicains.
Au Mexique ces haricots sont servis écrasés, un peu à la  façon d'une purée rustique: "avec des morceaux dedans". Pour la soupe aussi on les écrases partiellement ce qui donne une consistance veloutée à la soupe.
Autre évidence, c'est mexicain donc il faut aussi des chilis. Là cela dépend des opportunités que vous avez pour vos courses, mais vous pouvez aussi utiliser des chilis séchés ou en poudre. 
Bien que l'idée d'une soupe noire aux haricots ne semble pas à prime abord la chose la plus alléchante qui soit, je recommande cette soupe qui nous à vraiment surpris et ravis: c'est un délice et très réconfortant, idéal pour lutter contre les froides soirées d'hiver! Mais il y a un mais que vous allez découvrir plus loin.

Soupe noire

pour 6 personnes

250gr de haricots noirs

2 gros oignons

4 gousses d'ail (ou plus pour les amateurs)

1 feuille de laurier

2 à 4 chilis serano frais ou à défaut d'autres chilis forts ou encore de la poudre de chili.

huile d'olive ou saindoux

1 boite de pulpe de tomates pellées en cubes

une branche d'origan frais ou 1cac d'origan séché

optionnel: lard fumé coupé en tout petits dés

Ne faites PAS tremper les haricots, rincez les seulement. Mettez les dans une casserole (un plat en terre cuite qui va sur le feu c'est encore mieux), couvrez d'eau plus un cm au dessus du niveau des haricots, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, le laurier, un oignon haché grossièrement et les chilis. Portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une petite ébullition légère et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendre (il faut compter la demi journée, hé oui c'est là que le bât blesse)! Comme c'est long pensez à ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation. Ne salez PAS, cela durci les haricots. Lorsqu'ils sont tendres, enfin, écrasez les au presse purée ou à la fourchette. Dans une poêle faites revenir l'oignon restant, l'ail écrasé et le lard si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez la tomate en cubes et l'origan et laissez mijoter une ou deux minutes et puis ajoutez cette préparation à vos haricots écrasés. Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez un litre de bouillon de bœuf ou plus en fonction de la consistance souhaitée et mélangez longuement, salez et poivrez au goût puis laissez cuire encore 20 minutes au moins pour que tous les arômes se mêlent bien. La soupe devrait être assez épaisse mais liquide tout de même, comme un velouté. Cette soupe se réchauffe très bien, même elle gagne à recuire donc n'hésitez pas à en faire plus, surtout vu le temps de cuisson. Je n'ai pas encore essayé de la congeler mais je pense que cela devrait fonctionner.

Voilà!

Bon appétit!

Vin de figues pour parfaire l'automne

Ayant goûté l'été denier un apéritif à la figue qui nous avait été offert par des amis de passage, j'avais gardé en mémoire ses parfums d'automne et c'est lorsque ma sœur m'appris que la recette que j'avais pour faire du vin de pêches marchait aussi avec d'autres fruits que je me suis demandé si je ne parviendrais pas à re-créer ce délicieux apéritif provençal. J'ai réajusté la recette que j'avais et j'ai patiemment attendu. Le résultat, coup de chance, est parfait au premier essai. A boire très frais car c'est très sucré du fait même des figues.

Vin de figues

6 belles figues séchées de qualité

1/2 litre de vin rosé sec

50 gr de sucre

10cl d'alcool de fruit ou  de grappa ou de blanche (alcool de vin)

Mettez les figues à macérer dans le vin avec le sucre pendant une semaine. Enlevez les figues et amenez à ébullition pendant deux minutes avec un bâton de cannelle.

Filtrez dans une jolie bouteille, ajoutez l'alcool et laissez reposer encore une semaine ou plus avant de goûter. 

Voilà! 

Il n'y a pas plus facile et c'est un apéritif qui sort un peu de l'ordinaire.

Tatin de tomates cerise et caramel de vinaigre balsamique

Gislaine de Féligonde

C'est une chance immense que d'avoir un potager, et c'en est encore une de profiter d'un été indien. Je m'estime donc doublement privilégiée. Mais voilà, toutes les bonnes choses on une fin et cette fois je pense avoir bel et bien cueilli les dernières tomates, tomates cerises, poivrons et piments. Il reste quelques fleurs pourtant mais ne rêvons pas, elle ne pourrons donner de fruits. Et donc pour cette dernière récolte de tomate cerises j'ai fait notre recette préféré, une recette qui me vient d'une excellente cuisinière, Françoise pour ne pas la nommer, chez qui nous avons partager un repas inoubliable. C'est simple, joli et délicieux. Nous avons trois types de tomates cerises au jardin: Délice du jardinier; Mirabelles et Cerise noir.

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

pour 4 tartelettes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

selon la taille de des tomates cerises: 30 à 40 tomates cerises

4 càc de vianigre balsamique

4 cac de sucre

3 cac d'huile d'olive

sel&poivre biensur

Disposez vos tomates dans 4 raviers allant au four, il faut remplir le ravier sur un étage quitte à serrer un peu les tomates.

Saupoudrez de sucre (1 cac par ravier) et arrosez de vinaigre et d'huile (vous avez deviné: 1 cac par ravier là aussi)

Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes puis vérifiez. Il faut que le jus soit presque entièrement évaporé pour que se forme le caramel.

Pendant ce temps découpez 4 ronds (ou carrés selon vos raviers) de pâte qui soit juste à la taille du dessus de vos raviers.

Sortez vos tartelettes du four et couvrez de pâte, faites un ou deux trous au centre pour la vapeur, et remettez au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait cuit.

Sortez du four et laissez reposez et refroidir pendant 5 bonnes minutes, ou plus si vous servez des enfants, la tomate reste brulante très longtemps! Avec la pointe d'un couteau décollez délicatement la pâte des bords et retournez vos ramequins sur les assiettes. Servez avec une petite salade de votre choix, pour moi: un mesclun de préférence.

Et voilà! 

 

Enjoy!