Une halte savoureuse et hors du temps

Pour me faire une surprise hors du temps, je me suis retrouvée embarquée sur de petites routes de campagne sinuant dans la garrigue baignée des rayons obliques de la fin de journée.
Nous sommes arrivés très vite car il faut admettre que ce n'est pas loin de chez nous, mais quel endroit superbe. Nous avons été chaleureusement acceuilli par Robert et installé dans une chambre aux proportions plus que généreuses avec une salle de bain de roi.
Partout de beaux livres, partout de belles choses. Le soir nous avons mangés à la table commune un repas digne de restaurant gastronomique cuisiné par Chantal Simeoui, ancienne cuisinière du restaurant Le Fou du Roi.
Ce fût un séjour très court pour nous mais quel moment de pur bonheur.! Aussi si vous cherchez un endroit de rêve pour passer quelques temps hors du temps je vous recommende le Mas Cavard. Son site est en Néerlandais mais vous pouvez y trouver les coordonnées pour le joindre et y voir quelques photos pour vous donner une idée de l'endroit.

Une soupe oui, mais un velouté!

 

Les soupes en hiver sont d'un grand réconfort. Nous adorons mais les enfants sont moins enthousiastes. Voici néanmoins une recette de soupe qui met tout le monde d'accord sur le fait qu'il n'y en a jamais assez. C'est un grand classique de la cuisine mais il est un peu tombé dans les oubliettes. Pourtant il mérite largement sa place dans un beau menu raffiné.

Velouté de poulet.

pour 4 à 6 assiettes

60 gr de beurre

1/3 de tasse de farine

3 tasses de bouillon de volaille

1 tasse de lait entier

1 tasse de crème épaisse

deux filet de poulet coupés en petits cubes ou finement émincés

un bouquet de ciboulette

une échalote finement ciselée

quelques feuilles de persil pour la décoration

Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Lorsqu'elle est translucide ajoutez les 60 gr de beurre et faire fondre doucement. Ajoutez ensuite la farine et faites cuire à feu doux quelques minutes sans colorer. Ajoutez les tasses de bouillon une à une en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir environ 5 minutes. Mixez bien pour éliminer les morceaux d'échalote. Ajoutez le lait et le poulet et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, faites encore chauffer un peu puis servez bien chaud dans des assiettes chaudes. Parsemez copieusement de ciboulette fraiche et posez une feuille de persil avant de présenter l'assiette.

J'y ai ajouté une petite brochette de champignon frais cru pour la décoration, une association qui c'est révélée particulièrement savoureuse.

Voilà!

Enjoy! 

Vol-au-Vents au poulet fermier, pleurotes et poivrons rouges

Avec la petite pluie et la douceur qui persiste c'est le moment idéal pour partir à la chasse aux champignons. L'odeur du sous-bois humide, les rais de soleil qui filtrent au travers des feuilles, les chuchotements de la nature ponctués ici et là par le chant alarmé de l'oiseau qu'on dérange.
C'est un pur moment de bonheur... même si l'on revient bredouille et que les quelques champignons trouvés ont été tant visités par les vers qu'il n'en reste pas assez pour aller à la casserole.  Ce n'est pas grave, au marché, il y a un chasseur plus doué que nous qui pourra nous dépanner.
Avec les pleurotes ainsi "trouvées" j'ai finalement décidé de faire un grand classique: le vol-au-vent au poulet fermier et  ... pleurotes. Comme il restait aussi deux mini aubergines dans le potager je les ai ajoutés en accompagnement. Un assemblage un peu inattendu mais qui s'est révélé plutôt convenable.

Vol-au-Vents au poulet fermier, pleurotes et poivrons rouges

 pour 4 personnes

Pâte feuilletée

2 gros blancs de poulet

200 gr de pleurotes
1/2 petit poivron rouge

1 belle échalote

1 tasse de vin blanc sec

1 petite gousse d'ail

20 cl de crème liquide

1 càs d'armagnac

Mettez votre four à préchauffer à 200°c.

Découpez dans votre pâte feuilletée deux séries ronds de 8 à 10 cm. Dans la moitié des ronds recoupez un rond intérieur plus petit. J'ai utilisé des cercles de cuisine pour les grands ronds et un verre étroit pour les ronds intérieurs. Posez les ronds percés sur les ronds pleins et posez le tout sur une feuille de papier cuisson beurrée avec les petits ronds à coté. Badigeonnez le dessus de vos feuilletés de jaune d'œuf, y compris les petits ronds qui serviront de couvercle. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon les fours. Le vol-au-vents doivent monter et être bien dorés.

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais pas trop grande, faites revenir l'échalote hachée et le poivron coupé en tout petits dés dans un filet d'huile d'olive (ou de beurre). Lorsque l'échalote est translucide, salez & poivrez puis arrosez de vin. Laissez réduire le vin à feu doux. Lorsque vous n'avez plus que 0,5 cm de vin dans le fond de la casserole arrêtez la cuisson.

Dans une poêle faites revenir quelques minutes les pleurotes (découpez les si elles sont très grosses) dans un filet d'huile d'olive, salez & poivrez. Ajoutez le poulet découpé en morceaux assez fins et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le poulet et les pleurotes à votre fond de vin, couvrez de crème et mélangez bien.  Faites cuir à feu doux 10 minutes.

Sortez vos vol-au-vent du four et disposez les sur les assiettes chaudes, arrosez votre garniture d'armagnac, mélangez bien et versez la garniture dans les vol-au-vent, couvrez du chapeau et servez aussitôt.