Croute aux poireaux

Il nous fallait finir les poireaux du jardin et faire de la place pour les nouvelles plantations. Les poireaux j'adore, mais alors comme ceci c'est irrésistible. La recette est idéale pour faire une entrée ou en repas léger de midi. Son goût acidulé, sucré / salé rappelle un peu les poireaux vinaigrette.

Croute aux poireaux

pour 4 personnes

1 rouleau de bonne pâte feuilletée

8 à 10 poireaux assez fins

4 càc de sucre

4 càc de vinaigre balsamique

4 càc d'huile d'olive à la coriandre ou au basilique ... ou nature :)

4 pincés de graines de carvi germé (optionnel)

Répartissez le sucre, le vinaigre et l'huile dans 4 petits plats allant au four. Lavez et coupez les poireaux en tronçons adaptés à la taille de vos plats. Pré-cuisez les poireaux à la vapeur (ou au micro-ondes) puis disposez les dans vos plats. Salez & poivrez à votre goût. Couvrez avec la pâte feuilletée que vous aurez découpé afin qu'elle déborde à peine sur les bords de vos plats, comme pour une tarte tatin. Incisez la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et enfournez à four chaud (200°) pendant 20 min. La pâte doit être bien levée et dorée.

Retournez vos croutes dans des assiettes et décorez avec des graines de carvi germées. Les graines ajoutent un petit goût frais et poivré qui contraste agréablement avec la saveur douce des poireaux. Voilà! Servez tiède, seule ou avec une salade.

Riz au lait comme en Inde ou presque

Si vous n'aimez pas le riz au lait vous allez peut-être changer d'avis en goûtant cette recette et si, comme moi, vous aimez le riz au lait et les épices vous allez fondre de bonheur.

Riz au lait à l'Indienne à ma façon

pour 6 verrines

1/ 2 tasse de riz au jasmin ou basmati

2 1/2 tasses de lait entier

1/2 càc de cannelle

1/2 càc de cardamome moulue ou 3 gousses fendues

6 càc de sucre vanillé

environ 300 gr de compote de rhubarbe ou d'abricot

et pour les plus gourmands: 6 càc de confiture de lait (optionnel)

Mettez le lait à chauffer avec le riz et les épices à feu fort en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond. Lorsque le lait frémit, baissez au minimum et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse mais pas trop épaisse car en refroidissant la crème va encore s'épaissir. Dans des verrines ou des petits pots versez 2 càs de riz au lait puis 2 càs de compote de rhubarbe ou d'abricot et alternez ainsi riz au lait et compote jusqu'en haut finissez avec la confiture de lait. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert, puis fondez. Voilà!

Consommé aux St Jaques et épinards

La cuisine japonaise est fine, simple et saine. Peu épicée, très peu grasse, incluant beaucoup de légumes, elle joue sur les saveurs des aliments. Cette recette est une interprétation de recette traditionnelle japonaise. Simple, rapide et très savoureuse.

Consommé aux St Jaques et épinards

pour 4

12 petites St Jaques (ou 4 grosse)

50 gr de feuille de pousse d'épinard
2 petites carottes nouvelles

150gr de nouilles udon épaisses

1 L de dashi, ou à défaut de bouillon de légume.

2 càc de sauce soja

Zeste de citron

Portez le dashi ou bouillon à ébullition avec les carottes coupées en tranches.
Faites cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soit tendre. Pendant ce temps faites cuire les épinards lavés à la vapeur ou au micro-ondes juste pour les flétrir. Rincez les à froid et égouttez les bien. Rincez et égouttez les nouilles, puis répartissez les dans 4 bols.

 Ajoutez la sauce soja au bouillon ainsi que les St Jaques et laissez cuire de 30 sec à 1 minutes. Les St Jaques ne doivent pas trop cuire sinon elles seront caoutchouteuses. Répartissez les épinards dans les bols, ajoutez par dessus les St Jaques puis versez le bouillon. Terminez avec les zestes de citron coupés un peu gros. Voilà un excellente petite entrée légère et raffinée.