Pana cotta

Une recette qui nous surprend! Cette recette, qui semblerait-il serait celle d’origine, n'a rien à voir avec la Panacotta que je (nous) connaissions. D'abord, pas de gélatine ... ni d'Agar agar! Ensuite, c'est une recette de crème cuite, comme les crèmes aux œufs mais sans le jaune, ainsi elle reste parfaitement blanche. Coté goût: ça n'a plus rien avoir avec les panacotta habituelles faites avec de la gélatine. Ici on sent bien la présence de l’œuf, mais la texture est très soyeuse et incroyablement onctueuse et veloutée, "le petit Jésus en culotte de velours..." comme disait mon père. (Non, moi non plus je n'ai jamais vraiment compris le rapport mais l'expression m'amuse.)
La recette je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte qui elle même l'avait trouvée sur le blog de Marie Claire, je ne vais pas réexpliquer les origines et tout ça je vous laisse lire à votre grès, j'ai testé j'ai adoré mais (hé oui il y a souvent un "mais") je n'en renie pas pour autant la version à l'Agar agar qui est si différente que je ne pourrais les comparer. Il faudrait deux noms pour ces deux desserts si proches et pourtant si différents.
Voici donc la version "d'origine" :

Pana cotta (crème cuite)

pour 4 verrines

1 berlingot de crème liquide, la meilleure que vous puissiez trouver (ce qui en France s’avère assez difficile)

2 blancs d'oeufs

20gr de sucre ou un peu moins si comme moi vous n'aimez pas trop sucré

Battez rapidement sans les monter en neige les blancs d'oeufs avec le sucre, juste pour les mélanger.

Faites chauffer la crème avec une demie gousse de vanille (pensez à gratter l'intérieur) 

Ajoutez la crème un peu refroidie à l'oeuf et mélanger soigneusement.

Versez votre belle crème blanche dans des verrines en laissant plein de place pour la compote au dessus.

Enfournez à 140° pendant 40 minutes. La crème doit être prise mais un peu "tremblotante" comme dit Mercotte. 

Laissez refroidir et faites la compote pendant ce temps.

Complétez vos verrines et mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures ou plus.

Voilà, un régal! 

Liqueur d'hibiscus cannelle et cardamome

 En passant dans le rayon tisane dans notre petit magasin bio très précieux, je suis tombée sur de l'hibiscus. Frais et floral avec une saveur fruitée, j'ai tout de suite compris pourquoi une liqueur à l'hibiscus avait déjà été imaginée. Elle promettait une note florale nouvelle dans un cocktail ou tout simplement dans un vin blanc façon 'kir'. J'ai tâtonné un peu et finalement j'ai ajouté de la cannelle et de la cardamome parceque j'ai du mal à ne pas mettre de la cardamome partout. Après avoir surfé quelque peu, j'ai aussi découvert que je n'avais rien inventé. Soit, une liqueur au nom de Hum, existe déjà pour ceux qui n'ont pas le temps de faire leur propre version. Voici néanmoins la mienne:

Liqueur d'Hibiscus

50 cl de vodka

10 sucres

3 càs de fleurs d'hibiscus séchées

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

Faites infuser le fleurs d'hibiscus, la cannelle et la cardamome dans la vodka pendant une heure. Filtrez mais remettez la cannelle et la cardamome. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez encore infuser les épices 24 heures, puis retirez les et mettez en bouteille.

Utilisez comme une liqueur de fruit dans vos cocktails.

P.S. les fleurs sont des azalées du jardin en fleurs maintenant.

Filet de Rougets, tapenade et coulis de poivron

 Un soir, un cerisier à Dublin

Au fil de nos excursions gastronomiques dans les restaurants de la région, j'ai glané ici et là des souvenirs de saveurs qui m'avaient particulièrement séduites. J'avais besoin d'une petite entrée légère et jolie et j'avais envie de poisson. En combinant deux idées de plats goûtés à l'Amphitrion j'ai proposé l'entrée suivante dont le nom au restaurant aurait donné quelque chose du genre: "Croustillant de Rougets en dos de tapenade, coulis de poivron et fenouil confit". Toute un programme! Bref vous en ferez bien ce qu'il vous plaira. C'était délicieux tant chaud que froid le lendemain et très facile d'autant plus que presque tout peut être fait à l'avance.

Croustillant de Rougets etc...

pour 4 personnes

1ou 2 feuilles  de brick (selon la taille)

8 filets de rouget

1 grand verre de vin blanc

1 feuille de laurier et une branche de romarin

1 petite carotte

4 càs de tapenade (je conseille de la faire vous même c'est facile et bien meilleure)

2 ou 3 gros poivrons

une grosse gousse d'ail

2 fenouils ou un autre légume de saison qui vous plait

A l'avance: grillez les poivrons sous le grill du four en les tournants jusqu'à ce que la peau soit noircie et se détache. Sortez les et des que vous pouvez les toucher sans vous bruler ôtez la peau.

Placez dans un blender (ou servez vous d'un mixer plongeur) avec 1/2 de la gousse d'ail (si vous craignez l'ail vous pouvez simplement la cuire elle sera plus digeste et moins forte) Mixer pour obtenir un coulis et assaisonnez (sel & poivre de sichuant) 

A l'avance encore: découpez votre feuille de brick en 12 rectangles, badigeonnez les légèrement d'un seul côté d'huile d'olive et placez les sur une feuille téflon (ou papier de cuisson) et poivrez les généreusement. Chauffez votre four à 220°C et enfournez 2, 3 minutes. Surveillez bien les rectangles doivent juste dorer.

Toujours à l'avance: dans une casserole faites revenir dans un  peu d'huile d'olive la carotte émincée et l'autre demi gousse d'ail, ajoutez le vin blanc et les aromates, salez & poivrez (poivre noir) et faites réduire de 1/3 environ et éteignez le feu.

10 minutes avant de servir: faites chauffer le coulis de poivrons très doucement et le vin à feu vif. Dés que le vin est à ébullition plongez y les filets de rougets. La cuisson est très rapide: 2,3 minutes donc surveillez bien il ne faut pas que les filets tombent en morceaux! Égouttez et montez vos assiettes: "tartinez" généreusement un côté du filet de rouget de tapenade et posez le sur un rectangle de brick, mettez un autre rectangle et un autre filet de rouget avec sa tapenade et finissez avec un rectangle de brick. Placez de façon décorative deux càs de coulis de poivrons et un légume au choix, moi j'ai fait cuire à feu doux dans une poêle un fenouil coupé en deux juste saupoudré de sucre pour qu'il caramélise (un tout petit peu de sucre, attention!), mais un petit poireau ou des navets nouveaux  auraient été également parfaits.

Voilà, adaptez à vos goûts et essayez le froid vous verrez que c'est très bon aussi. 

Enjoy!