Tarte au chocolat, pistaches et pralin

C'est L'hiver, et ce n'est que le début. Pour résister rien de tel qu'un bon petit feu de bois et une tarte au chocolat. Voici une version très, très chocolat auquel s'ajoute le croustillant des pistache et du pralin. 

Pour 6 à  8 parts

Une bonne pâte sablée ou sucrée maison. 

J'aime beaucoup la pâte sucrée de Christophe Felder (extraite de la Leçon de Pâtisserie N°3, Pâtes et Tartes)

-      120 g de beurre ramolli

-      80 g de sucre fin

-     25 g de poudre d’amandes

-      1 pincée de sel

-      1 œuf entier

-      200 g de farine

 Pour la garniture au chocolat:

 200 gr de chocolat noir de qualité à fondre

 20 cl de crème  liquide

 10 cl de lait entier

 1 œuf

 20 gr de beurre 

Pour la garniture:

1 poignée de pistaches grillées à sec (non salées)

4 càs de pralin maison ou acheté. 

 

Faites d'abord la pâte (ou sautez cette étape si vous l'avez achetée)

Saupoudrez le sucre sur le beurre vraiment ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes, et une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule, le mélange doit être très crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger, puis tamisez la farine directement par-dessus et continuez à mélanger sans trop insister.

Cette pâte contenant une grande quantité de beurre par rapport à la quantité de farine, il est impératif de la laisser reposer un très long moment au frais (comptez 2 bonnes heures) sans quoi vous aurez du mal à l'étaler.

Étalez la pâte assez finement sur un plan fariné et foncez la dans votre moule puis piquez la et remettez-la au frigo une petite demi-heure.

Préchauffez votre four à 180° et faites cuire à blanc 10 min.

 Pendant que cuit la pâte, amenez à ébullition la crème, le lait et le beurre. Cassez le chocolat dans un saladier. Dès les premiers frémissement versez la crème sur le chocolat sans mélanger. Attendez 2 ou 3 minutes que le chocolat ait fondu puis en démarrant au centre avec de tout petits mouvements fouettez. Élargissez le mouvement quand vous voyez que le mélange s'homogénéise. Vous devez obtenir une crème épaisse noire sans grumeaux. Ajoutez alors l’œuf entier et fouettez encore pour bien lier le tout. 

Sortez la pâte du four et versez y la crème au chocolat, lissez et remettez au four à 100° pendant 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir puis mettez au frigo ou mieux une pièce fraîche au moins une bonne heure.

Au moment de servir, parsemez de pistaches grillées à sec et de pralin.

Voilà! 
 

 

Tarte inversée aux pommes, pur fondant à la façon de Mr Conticini

N'habitant pas à Paris, je n'ai hélas pas encore pu gouter aux pâtisseries de Mr Conticini mais j'ai eu envie d'explorer son idée de tarte aux pommes confite au caramel. N'étant que amateur pâtissier, mon dessert est forcément moins parfait que celui du Maître mais je dois dire que le résultat nous a vraiment convaincu. Fondant savoureux et caramélisé juste comme il faut. Un véritable pêché mignon.

Tarte fondante aux pommes à la façon de Mr Conticini

pour un moule à quatre quart 

6 à 8 pommes (reinette ou canada grise ou chanteclair)

100 gr de sucre

une bonne pâte feuilletée (ou mieux: maison si vous savez la faire et avez le temps)

une belle pincée de cannelle

Faites un caramel à sec avec 50 gr de sucre. Dés qu'il a une belle couleur doré foncé versez le dans le moule à quatre quart.

Épluchez les pommes à l'aide d'un économe puis continuez de découper de très finies tranches de pommes à l'économe. Les tranches doivent être presque transparentes. Disposez vos tranches ultra-fines dans le moule pardessus le caramel. Continuez ainsi de superposer vos tranches de pommes en intercalant de temps à autre une petite pincée de cannelle à votre gout jusqu'à une hauteur de 4 / 5 cm.

Faites un deuxième caramel à sec avec le reste de sucre et versez le pardessus vos pommes puis enfournez à four chaud: 180° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus des pommes se soit épaissi à consistance de caramel. 

Découpez un rectangle de pâte feuilletée un peu plus large et longue que le moule et cuire à cru sous une couche de papier sulfurisée recouverte de haricots secs pendant 15 min. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de sucre et enfournez à nouveau pour 10 min, ou jusqu'à obtention d'une belle coloration de la pâte et caramélisation du sucre.

Retournez vos pommes confites au caramel sur la pâte feuilletée caramélisée et laissez refroidir. Découpez de jolie tranches épaisses. 

Dégustez et fondez de plaisir. 

Voilà!

Et pour le dessert un yaourt ... oui mais du Shrikhand, ou le plus subtil des desserts indiens

Je n'ai pas eu beaucoup de temps avec mon déménagement de poster de recettes ces temps-çi, alors pour bien redémarrer voici une découverte à tomber à genoux!

Le shrikhand, est à mon palais le plus subtil des desserts indiens de par sa texture incroyablement onctueuse et suave, et la délicatesse du mélange de safran et de cardamome auquel on ajoute éventuellement une touche d'eau de rose pour les grandes occasions. Un dessert simple, et sublime, juste parfait comme une perle ... rare.

Shrikhand à la rose

 pour 6 personnes

6 yaourts maison pas acide et bien crémeux (ou à la grecque si acheté dans le commerce)

2 capsules de safran

1/4 à 1/2 de càc de poudre de cardamome verte selon les goûts 

1 càS d'eau de rose (optionnel mais tellement délicieux)

6càs de sucre (ou un peu plus pour les gourmands mais évitez de sucrer trop cela écrase les saveurs)

1petite poignée de pistaches décortiquées

Versez les 6 pots de yaourts dans une mousseline ou une passoire à tamis fin suspendu au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit au moins, 24 h c'est mieux.

Versez votre yaourt devenu assez épais dans un saladier, ajoutez les épices et le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une crème brillante et bien lisse. Tout le sucre doit avoir fondu. Ajoutez l'eau de rose si vous en mettez, mélangez encore un peu puis distribuez dans les verrines ou traditionnellement dans des coupelles en terre cuite. 

Faites griller à sec dans une poêle les pistaches et écrasez les grossièrement  au pilon.

Parsemez d'éclats de pistaches, remettez au frigo et servez bien frais.

Savourez!