Bon, le titre est une peu "tadaaaa" mais c'est bientôt Noël après tout, faut sortir quelque peu de notre petit train-train tranquille.
Il s'agit d'une petite entrée aux saveurs surprenantes mais vraiment facile à faire et en plus on peu le préparer à l'avance ce qui n'est pas négligeable quand on a déjà une longue liste de choses à faire.
Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava
pour 6 à 8 personnes en entrée et 3 fois plus si vous les servez en mise-en-bouche
6 grosses càs bombées de mascarpone (j'ai pas pensé à pesé)
6 càs de crème liquide
80 gr de bon roquefort
12 petites betteraves crues ou 6 grosses (petite=comme une clémentine & grosse comme une pomme)
3 échalotes
1 grosse gousse d'ail
3 petits piment forts si vous aimez relevè, moins si vous craignez ou tout simplement remplacez par 3 belles pincées de piment d’Espelette c'est à la mode et c'est beaucoup moins fort.
1 combava (en épicerie asiatique) ou si vous n'en trouvez pas un citron lime.
Faites cuire les betteraves épluchées dans de l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Egouttez. Faites revenir les échalotes avec l'ail et les piments dans de l'huile d'olive sans colorer puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire en remuant régulièrement toujours sans laisser colorer juste pour que les échalotes soient bien cuites et que les arômes enrobent bien les légumes. Mixez pour en faire une purée et laissez refroidir.
Dans un cul-de-poule fouettez le mascarpone, avec la crème liquide et le roquefort émietté jusqu'à ce que le mélange semble bien homogène et une peu plus léger, presque comme si vous vouliez de la crème fouettée mais plus dense.
Mélangez la purée de betteraves à la crème au roquefort et rectifiez l'assaisonnement. (sel & poivre)
Disposez dans de jolis verre ou ramequins, saupoudrez de zeste de combava et décorez avec une rondelle de citron.
Mettez au frigo au moins une heure avant de déguster plus, même beaucoup plus, c'est mieux!
Enjoy!
Pour ceux qui ne connaissent pas déjà : Le combava (citron kaffir) est un agrume originaire de l'Indonésie utilisé dans la cuisine Thaïlandaise et Indienne entre autres. On utilise le zeste qui est très aromatique et les feuilles dans beaucoup de curry. Il se surgèle parfaitement et vous pouvez râper son zeste directement gelè et le remettre au congélateur pour une prochaine utilisation.
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