Chèvres frais en nid feuilleté

Le marché d'Uzès est très couru. De mars à octobre il est bondé de monde, surtout si vous vous y rendez après 10h. Mais il est tellement charmant qu'on n'y résiste pas. Nous y avons nos petites habitudes, et entre autres un marchand de chèvres bio dont on est des clients ultra fidèles.  Sec, crémeux, frais, son fromage est toujours parfait.  Samedi passé nous avions des fromages un peu frais je leur ai improvisé un petit nid de pâte feuilletée et un des dernier poivrons rouge du jardin (incroyable non, des poivrons rouge mi-novembre!) et tout le monde à grandement apprécié alors je vous livre la idée avant de l'oublier.

Chèvres frais en nid feuilleté

 Pour 4 feuilletés

pâte feuilleté épaisse

4 chèvres bio pas trop frais quand même

1 poivron rouge pelé

oignon doux des Cévennes

5 poivres

1 poignée de pignons

sel au piment d'espelette

huile basilic

Dans des coupelles en grès (comme celles dans lesquelles on vend le St Félicien) beurrées placez des ronds de pâte feuilletée afin que la pâte tapisse bien toute la coupelle. Piquez le fond. Posez un chèvre bien au centre de chaque coupelle. Épluchez le poivron rouge et émincez le finement ainsi que l'oignon.  Entourez le chèvre de lamelles de poivron et d'oignon. Poivrez généreusement et salez avec modération. Ajoutez les pignons et terminez avec un filet d'huile au basilic. Enfournez à four chaud (200°) environ 15 à 20 min en fonction du four.

Servez chaud avec une salade de mâche et roquette.

Voilà!

Enjoy!

Le plein de graines dans un pain

 

J'avais goûté un délicieux pain bio au grains lors d'un séjour en Belgique. Par la suite j'ai beaucoup expérimenté avec le pain et j'ai fini par trouver une recette approchant et qui me satisfasse.
Le résultat est un pain dense mais pas lourd plein de graines et de saveurs avec une bonne croute bien croustillante. " Du pain qui tient au ventre" comme on dit.

Pain aux quatre graines

500 gr de farine bise bio

300 ml d'eau

1 sachet de levure de boulanger bio

10 gr de sel fin

10 gr de sucre

1 bonne poignée de graines de courge

1 bonne poignée de graines de tournesol

1 bonne poignée de graines de sésame

1 bonne poignée de graines de lin

Si vous avez une machine à faire le pain mettez tous les ingrédients dans la machine comme vous faites habituellement et lancez le programme pâte à pain (sans cuisson seulement pétrissage et 1ere levée)

Sinon: Mettez votre four à chauffer à 50°. Faites gonfler votre levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps:

Dans un grand saladier mettez votre farine et le sel, creusez un trou au centre, ajoutez l'eau et la levure ainsi que les graines et mélangez à la cuillère jusqu'à ce que vous ne puissiez plus tourner la pâte sans risquer de casser la cuillère. Farinez une surface et posez votre boule de pâte et pétrissez la pendant 1/4 d'heure. C'est assez fatiguant mais vous serez dispensé de gym cette semaine. Éteignez votre four.

Lorsque votre pâte a une belle consistance élastique et souple roulez la en boule et replacez la dans le saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide et placez votre saladier dans le four tiède ou, si vous préférez, sur un radiateur pas trop chaud . Laissez monter la pâte 1h30. Elle doit doubler de volume.

Remettez votre four à chauffer comme précédemment. Sortez la pâte du saladier, ou de la machine à pain, et placez la sur une surface farinée et pétrissez à nouveau 1 ou 2 minutes  en l'écrasant bien sous votre paume. (c'est le dégazage)

Formez une boule, ou un pain long et placez  le dans un moule à votre convenance ou sur une plaque farinée allant au four. Éteignez le four et replacez votre pâton couvert dans le four (ou sur le chauffage) pour une bonne heure encore. Il doit à nouveau doubler de volume.

Enfin, sortez votre pâton et mettez votre four à chauffer à 250° avec une coupelle d'eau dans le fond. Lorsque le four est chaud, placez le pâton dans le four (attention en le manipulant de ne pas le faire dégonfler) et faites cuire 25 minutes puis baissez le four à 200° et cuisez encore 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée.

Voilà!

Enjoy!

Poire surprise au chocolat

La saison des poires est très courte. Les poires se gardant assez mal, il faut les déguster en saison pour en avoir de vraiment bonnes et il n'y a rien de tel qu'une vraiment bonne poire. Cette année chez nous c'est la poire Louise Bonne qui est particulièrement délicieuse en ce moment. Vous pourrez la trouver soit verte, soit jaune. Les deux stade ont leur bonne utilisation. Jaune, il va sans dire, elle est parfaite crue, à croquer tel quel. Onctueuse, savoureuse et incroyablement juteuse, elle fait relègue aussitôt la traditionnelle poire William au second rang. Verte, elle est idéal pour la cuisson. Elle est alors moins juteuse, un peu plus acide, et elle offre une incroyable tenue à la cuisson tout en développant un arôme délicat et Mmmmmh! Bref, vous l'aurez compris, c'est ma petite chérie de l'automne. Voici une petite recette facile qui permet de varier et de surprendre un peu vos invités.

Poire surprise au chocolat

Pour 4 personnes

4 belles poires vertes Louise Bonne (ou toute autre poire qui tien bien à la cuisson)

8 cas de sucre blanc

 le jus d'1/4 de citron

1 morceau de vanille de 2 cm

chocolat noire

crème liquide

1 pointe de cannelle
4 ou 5 biscuits spéculoos en miettes.

 Dans une casserole mettez le sucre blanc , 1 tasse d'eau, le citron et la vanille et faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez vos poires entières, épluchées en les plaçant debout et faites cuire  avec couvercle  pendant 15 minutes à feu plutôt doux.

Lorsque vos poires sont tendres, coupez le feu et laissez refroidir complètement.

Préparez votre ganache.
50g de chocolat , 110g de crème fleurette entière froide.
Faites fondre le chocolat au bain  marie et réalisez une émulsion avec le crème, c'est à dire ajoutez d'abord doucement 1/3 de la crème  en remuant bien régulièrement à la cuillère en bois ou à la maryse pour que le chocolat intègre la crème et "gonfle" un peu comme une mayonnaise. Ajoutez le reste de crème froide, lissez et réservez au réfrigérateur.

 Au moment de servir, posez un lit de miettes de spéculoos sur une assiette à dessert. Sur une planche à découper, ouvrez le bas de votre poire et évidez la puis farcissez avec la ganache bien froide. Placez votre poire sur le lit de biscuit de façon à cacher le fond. Décorez à votre goût et servez sans tarder.

Voilà!

 Enjoy!