Pommes au four, figues et rhum vanille

Toujours bloqués sous la neige, nous contemplons le spectacle par la fenêtre. Le poêle à bois ronfle et le chat ne s'en éloigne que pour rapidement avaler quelques croquettes dans sa gamelle à la cuisine. Le garage regorge de belles pommes, appelées pomme-poire, un hybride mais je ne lui connais pas d'autre nom. C'est une pomme aux saveurs douces qui rappelle la canada grise. Cuite elle devient incroyablement moelleuse.  De cet été il me reste des figues. J'en fais de la confiture dans laquelle je laisse confire de gros quarts de fruit. Pommes au four? Ça vous dit? Une variation sur la recette de ma maman, que je remercie en passant pour tout ce qu'elle nous a cuisiné et qui nous a appris le gout des bonnes choses.

Pommes aux four, figues et rhum vanille.

Pour 4 personnes

4 belles pommes à cuire type reinette, canada grise, pomme-poire ...

4 gros morceaux de figue confite, ou 4 grosse càs de confiture de figue.

4 càc de beurre

4 càs de rhum vanille (ou de rhum + un petit morceau de vanille)

4 pincées d'amandes effilées.

Pelez les pommes et ôtez le trognon. Placez les dans un plat allant au four, ou dans des petites cocottes allant au four.  Mettez 1 càc de beurre au centre de chaque pomme, puis le morceau de figue.  Faites cuire à four chaud (200°c ) pendant environ 15 à 20 minutes couvertes. Il faut que les pommes soient bien tendre quand vous les piquez. Sortez les du four et versez au centre de chaque pomme le rhum puis saupoudrez les amandes pardessus et remettez au four sans couvercle sous le grill quelques instants pour dorer les amandes et le dessus de la pomme.

Voilà!

Les saveurs pomme et figue confite ( donc très sucrée) avec le rhum vanille sont un véritable enchantement.

Velouté aux pleurotes & chataignes

 

 

Il neige!

Oui je sais ce n'est pas bien extraordinaire mais par chez nous c'est quand même assez rare, surtout autant! Bloqués à la maison on en profite pour cocooner au coin du feu. On a des envies de soupe chaudes, de gâteaux  sortis du four tout fumants.
Bon impossible de faire des courses, il faut faire avec ce qu'il y a au frigo.  Il reste des pleurotes ... un paquet de châtaignes... de la crème... le velouté s'impose. Pour changer de la recette excellent de Dorian, je décide de combiner deux veloutés : champignons et châtaignes.

Velouté de pleurotes & châtaignes

300 gr de pleurotes (ou champignons de paris à défaut)

350 gr de châtaignes cuites au naturel

1 demi oignon doux des Cévennes

75 cl de bouillon de volaille

2 à 4 cl de crème épaisse (ou10 cl de crème liquide)

100gr de lardons fumés coupés très fins.

2 feuilles de laurier

poivre&sel

Faites revenir le demi oignon coupé en brunoise grossière dans un filet d'huile d'olive pendant 2, 3 minutes en tournant. Ajoutez les pleurotes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Ajoutez les châtaignes, couvrez de bouillon et jetez les feuilles de laurier dans la casserole avec le reste. Salez & poivrez.  Doucement avec le sel!

Laissez cuire à feu assez doux pendant une demi heure. Retirez un partie du bouillon sans le jeter, et mixez la soupe pour obtenir un purée. Ajoutez 2 à 4 cuillère à soupe de crème en fonction de vos goûts et enfin ajustez la consistance avec le surplus de bouillon réservé.

Servez bien chaud avec du persil frais (il résiste à la neige!) et des lardons grillés.

Voilà!

Enjoy!

Tiramisu & Irish cream

Le tiramisu est un de mes favoris depuis bien des années déjà. J'en fais régulièrement et j'essaye de nouvelles variations mais chaque fois je reviens au tiramisu de Venise. Cette fois pourtant je pense que celui-ci est détrôné. Tout à commencé parce que je n'avais plus de Marsala, alors que j'avais promis un tiramisu à la petite troupe de gourmands. Il me fallait improviser sur le thème café / chocolat / crème. Dans le bar trainait une bouteille de Baileys: mais bien sûr! Voilà un très belle association, bien classique, aucun risque. Ce ne sera pas un tiramisu de Venise exactement mais on reste dans des assemblages de goûts similaires. Le résultat se révéla bien plus heureux que prévu! Un franc succès auprès de tous et je m'empresse donc de vous noter la recette avant d'oublier les proportions que j'ai utilisées.

Tiramisu & Irish cream

pour 6 personnes

250 gr de mascarpone

2 œufs

6 càs de sucre

1 càs de Irish cream (Baileys)

2 tasses d'expresso bien fort

1 petite tasse à expresso de whisky irlandais

12 biscuits à la cuillère

2 carrés de chocolat très noir

Séparez les blancs des jaunes

Montez les blancs en neige bien ferme (pas trop vite, ainsi les bulles d'air sont plus petites et l'ensemble tient mieux)

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez petit à petit le mascarpone tout en fouettant.

Versez les tasses d'expresso et le whisky dans une assiette creuse et trempez y rapidement la moitié (6) des biscuits à la cuillère puis placez les dans dans le fond de 6 verres à fond large.

Versez la moitié de la crème au mascarpone dans un deuxième bol et incorporez y le Baileys. Ensuite incorporez délicatement les blancs en neige répartis dans les deux bols de crème. Enfin versez dans les verres la crème nature, trempez le reste des biscuits et placez les dans les verres.  Saupoudrez  de copeaux de chocolat ( râpez le chocolat avec un éplucheur à légume) Versez la crème au Baileys pardessus les biscuits et terminez avec des copeaux de chocolat. Placez les verres au frigo pendant au moins une heure, de préférence plus.

Voilà!