Crêpes salées

Comme toujours, c'est dimanche, le frigo est vide et les enfants crient famine.  Faut improviser quelque chose de rapide et qui va satisfaire leur estomacs gargouillant et si en plus cela pouvait leur rendre le sourire ce serait parfait!
Coup de chance, nous avons acheté de beaux œufs bio au marché hier. Je décide de faire des crêpes salées.
J'ai souvent entendu des amies me dire qu'elles n'avaient pas de recette pour faire la pâte à crêpe. Ha? Il faut une recette? Je mets des œufs, de la farine, de l'eau ou du lait ou de la bière en fonction de ce que je veux faire et voilà, c'est fait. J'explique cela et on me regarde avec des yeux ronds. Pourtant ça fait de bonnes crêpes et c'est facile et rapide. Alors je vous explique et puis vous ferez bien comme il vous plaira.

 Frau Dagmar Hastrup 
Un magnifique rosier à grosses roses rose simples qui, si on ne coupe pas les roses fanées, donne en cette saison de jolis fruits d'une rouge éclatant.


Crêpes salées

pour 4 grandes crêpes

2 œufs entiers bio

environ (cela dépend de la taille des œufs) 4 càs bien bombées de farine complète ou de sarrasin

une belle pincée de sel

des graines de pavot
8 brins de ciboulette

du lait entier

Cassez les œufs dans un saladier et battez les un peu puis ajoutez la farine une cuillère à la fois en mélangeant bien tout le temps. Continuez d'ajouter de la farine tant que vos œufs peuvent l'absorber. Lorsque votre pâte devient trop dure cessez de mettre de la farine et ajoutez petit à petit le lait pour détendre la pâte. Fouettez vigoureusement tout le temps que vous ajoutez le lait et arrêtez lorsque votre pâte à la bonne consistance: il faut qu'elle nappe copieusement votre cuillère mais qu'elle coule bien quand même. Si vous aimez les crêpes plutôt fines vous pouvez ajouter un peu plus de lait. N'oubliez pas la pincée de sel et les graines de pavots.
Préparez tous les ingrédients que vous désirez mettre sur votre crêpe. J'ai mis un œuf, des tranches de tomates, des copeaux de jambon de sanglier, de feuilles de roquette, du parmesan, un filet de crème fraiche épaisse. Vous pouvez composer comme vous aimez et en fonction de votre frigo. (multiplié par le nombre de crêpes)

Chauffez une grande poêle à fond plat à feu fort. Mettez une petite noisette de beurre étalez bien et versez une louche de pâte que vous étalez immédiatement sur toute la surface.

Dés que vous pouvez décoller les bords de la crêpe, retournez la et alors là, il faut faire vite: posez au centre le blanc d'un œuf, et réservez le jaune pour la fin. Posez vos tranches de tomates, de jambon; parsemez de parmesan, le jaune de votre œuf et finissez avec la roquette qui ne doit pas cuire.
Repliez les bords de votre crêpe et faites la glisser sur un assiette, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec une petite salade par exemple.

Voilà! Bon appétit.

Risotto tout simple au citron et thym citronnelle

Comme le soleil est revenu, la petite famille a eu envie de grillades, vite, vite car on sent bien que le répit sera de courte durée. Au marché il y avait de belles sardines, les dés étaient jetés: ce serait sardinade, comme une carte postale gustative de notre soirée merveilleuse chez des amis.
Il fallait un accompagnement qui satisfasse tout le monde et j'ai donc opté pour le risotto, une valeur sure que tous adorent sans restrictions.
Ma recette de base du risotto me vient d'un ami fin cuisinier. Ensuite il suffit de l'assaisonner comme on le sent. C'est une recette qui ne fait pas intervenir de crème, le crémeux venant du riz lui même. Puisque nous mangions du poisson, le citron c'est tout de suite imposé à mon esprit et le thym parce que il pousse tout près de la porte et sent délicieusement bon chaque fois que je passe devant.

Risotto au citron et thym citronnelle

1 tasse de riz pour risotto

1 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de légumes

2 oignons doux des Cévennes

1 càs de zestes de citrons en fine lamelles

1 càs de thym citronnelle

Faites revenir dans un peu d'huile les oignons hachés en brunoise

Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober le ris d'huile.

Ajoutez le vin et laissez cuire en remuant sans cesse sur feu moyen jusqu'à complète absorption du vin. Ajoutez alors 1 tasse de bouillon, les zestes de citron et le thym, continuez de remuer sans cesse jusqu'a absorption du liquide, goûtez et ajoutez du bouillon progressivement jusqu'à cuisson du riz. Le riz doit être ferme et tendre et ne doit pas être sec.

Et voilà! Le riz est cuit en 10 à 15 minutes, il ne vous reste plus qu'à le dressé dans les assiettes et à décorer avec une petite quenelle de crème fraiche épaisse et quelques zestes supplémentaires.

Savourez! Le riz est onctueux et les parfums de vin, de citron et de thym se marient à merveille avec le poisson.

Soupe indienne à la tomate et aux petits pois

Bon ben voilà, le soleil nous a quitté. Dehors il est tombé des cordes et les envies de soupes sont venues remplacer les envies de salades. Comme il reste néanmoins des quantitées de tomates dans le jardin, voilà ce que j'en ai fait mercredi. Il n'y a rien de tel pour combattre l'humidité ambiente et l'impression de froid qu'un peu d'épices indiennes.

Soupe indienne à la tomate et petits pois

5 belles tomates bien mures, pelées et hachées

1 gros oignon doux des Cévennes

1 belle gousse d'ail

1 piment ( j'ai des petits piments ronds violet très forts et j'en mets 2)

4 grosses poignées de petits pois (frais ou surgelés)

375 gr de lait de coco (une boite en fait)

1 poignée de riz basmati ou au jasmin

2càc de coriandre en poudre

2càc de curcuma

2càc de cumin

2 feuilles de laurier

1càs de sucre roux

1càs de menthe (ou de basilic thaï ) haché

Dans un cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile ou de ghee (pour ceux qui en trouvent) puis ajoutez l'ail, les épices et le piment.

Après 2, 3 minutes ajoutez les tomates et enfin le lait de coco. (Savez vous que vous pouvez peler  vos tomates avec un bon 'rasoir' à légumes type économe!)

Portez à ébullition et  ajoutez les petits pois et le riz. Laissez cuire 20 minutes environ. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, ou de lait de coco si vous en avez encore.

Voilà! Servez bien chaud avec quelques tomates cerises coupées en 4  et le menthe hachée pour la déco.

Savourez!