Cocktail au whisky : "Not quite Sand & Blood"

Spécialement pour ma sœurette qui n'aime pas les cocktails au whisky, voici un cocktail inspiré du Sand & Blood. En cette saison douce, c'est un cocktail assez franc mais arrondi et fruité, quelque part entre les saveurs épicées de l'hiver et celles fruitées de l'été.
A consommer avec modération car fort!

Not Quite Sand & Blood

1 dose et 1/2 de "blended" whisky

3/4 dose de vermouth (rouge)

3/4 dose de limoncello (maison)*

5 ou 6 cerises à l'alcool

3/4 dose jus d'orange pressée

pointe de cannelle

Écraser les cerises au pilon dans un shaker, couvrir de glaçons, ajouter le whisky,vermouth,limoncello, jus d'orange, cannelle et bien secouer (longtemps car il faut que les glaçons fondent un peu quand même). Verser dans un verre à cocktail et décorer d'une cerise ou d'un zeste de citron.

Enjoy but beware :)

* recette à venir

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

C'est encore une recette inspirée de Fumiko, très inspirée, en fait c'est une sœur presque jumelle. Il faut dire que la recette d'origine étant si simple que c'est pas facile de modifier. J'ai adoré les saveurs très épurées et printanières de cette petite soupe veloutée et moussue. Parfaite en entrée ou pour un déjeuné léger, léger. Voici donc ma version aux cébettes car ma région s'y prête mais vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux ou des oignons blancs doux.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

 

pour 4 personnes

300gr de cébettes 

30 gr de beurre

400 ml de lait entier

sel & mélange de 5 poivres au goût

*

Lavez et émincez les cébettes et mettez de côté 4 càc d'émincé pour la décoration.

Dans un casserole faites fondre le beurre et ajoutez les cébettes émincées. Faites suer à feu très doux car il ne faut surtout pas que cela colore.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le poivre dans une autre casserole.

Lorsque les cébettes sont tendres et translucides ajoutez le lait presque bouillant, salez et mixez l'ensemble aux plongeur pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse. (attention si vous utilisez un blender, de ne pas fermer le petit couvercle et seulement d'y apposer un torchon plié en 4 pour éviter l'explosion.)

Servir chaud dans de petits bols sans oublier d'y saupoudrez les rondelles de cébettes et d'ajouter un dernier petit tour de moulin de mélange de 5 poivres.

Voilà!

Enjoy

Confit de St Jacques à l'huile au citron & risotto crémeux au safran et citron

J'ai croisé une recette du chef Raymond Blanc il y a de cela déjà pas mal de temps. Ce n'est pas toujours facile pour moi de cuisiner du poisson ou des fruits de mer car une portion important de la tablée n'apprécie pas du tout, mais alors pas du tout! 
Et puis là, l'opportunité s'est présentée et j'ai sauté dessus. Je n'ai qu'un seul regret, ne pas l'avoir fait plus tôt! C'est une cuisson qui sied à ravir les Saint Jaques, et la portion de ceux qui apprécient les fruits de mer ont été enchantés.
Bon, un seul bémol: il faut penser à faire l'huile au citron la veille.

 Confit de St Jacques à l'huile au citron

pour 4 personnes

4 ou 5 Saint Jaques (en fonction de leur taille) par personne

ciboulette fraiche

sel & mélange de 5 poivres

pour l'huile au citron

120 g d'huile d'olive

10 g de zestes de citron bio

pour le risotto crémeux au citron, safran et ciboulette

une tasse de riz à risotto

1 petit oignon haché très fin

1 càs d'huile 

le zeste d'un demi citron

une capsule de safran

2cas de ciboulette hachée fin

1tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon clair de poule

1 cas de crème fraiche épaisse (normalement on ne met pas de crème dans le risotto mais ici c'est une touche acidulée finale qui se marie bien avec l'onctuosité des St Jacques.)

La veille du repas: 

faites chauffer l'huile à 50° et ajoutez y les zestes, coupez le feu et laisser infuser 24 h, filtrez.

Le jour J: 

Préparez le risotto au citron et safran: faites revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes pour qu'il soit bien translucide. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen fort en tournant sans cesse pendant 1 à 2 minutes ajoutez une tasse de vin blanc sec et faites cuire en tournant toujours de façon régulière. Quand le liquide est presque évaporé ajoutez une tasse de bouillon, tournez, lorsque le liquide est presque évaporé ajoutez la deuxième tasse de bouillon, tournez, tournez, tournez! Quand le liquide est onctueux comme une crème goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Si le riz est encore trop ferme continuez avec une demie tasse d'eau, goûtez... etc. Le riz doit être cuit mais encore un tout petit peu ferme et néanmoins crémeux. Arrêtez le feu et ajoutez une belle cas de crème fraiche épaisse et la ciboulette; réservez.

Faites chauffer l'huile citron à 42° (dixit la recette, mais honnêtement je n'ai jamais réussi à tenir la température exactement à 42°, j'ai oscillé entre 40° et 50°)

Ajoutez les St Jacques et laissez cuire 10 à 12 minutes. 

Chauffez vos assiettes, disposez au centre un cercle de risotto et déposez vos St Jacques dessus et parsemez d'un touche de ciboulette hachée fin pour la déco.

Et là, installez vous et dégustez car c'est ........... sublime!

En fait la température de 42 ° ne suffit pas a faire cuire les St Jacques mais cela transforme tout de même les protéines si bien qu'elles ont une texture et un goût tout à fait merveilleux, cuit mais cru... ou le contraire.