Soupe épaisse au poisson fumé

Cette soupe, que j'ai découverte cet hiver en adaptant diverses recettes  de mes livres aux ingrédients de mon réfrigérateur,  est instantanément devenue une des chéries de la maison. D'abord parce-qu'elle peut être dégustée avec ou sans le poisson, ensuite parce-que son goût riche et crémeux est parfait pour lutter contre le froid hivernal, et enfin parce-qu'elle est aussi très bonne froide (enfin à température ambiante) et s'adapte donc bien à mes petits Obentos pour le travail. En plus de tous ces avantages elle est aussi facile à faire et rapide. Bref c'est la soupe parfaite!

Soupe épaisse au poisson fumé

pour 4 personnes

1 grosse pomme de terre

1 poireau

1 gros oignon

1 copieuse càs de beurre

1 tranche de lard sans couenne et découpée en de très fins lardons

2 càs de farine 

1 càc bombée de moutarde forte

2 càc de Worcestershire sauce

1 tasse de court bouillon

1 tasse de lait

1 berlingot de crème liquide (20 cl)

1/2 tasse de persil frais 

4 tranches de poisson fumé de votre choix (saumon, truite, hareng, ...) ou plus en fonction des goûts

Découpez tous les légumes en petits morceaux. Dans une casserole faites revenir ces dés de légumes avec un peu d'huile, couvrez de court bouillon et laissez cuire 8 à 10 min. Pendant ce temps faites revenir le lard entier dans une poêle, retirez le lorsqu'il est grillé de part et d'autre et émincez le finement (c'est plus facile que de l'émincer à cru). Ajoutez dans la poêle le beurre et remettez les lardons et finissez la cuisson 1 ou 2 minutes. Incorporez la farine, la moutarde, la Worcestershire sauce au mélange lard et beurre jusqu'à consistance onctueuse puis ajoutez le lait en remuant bien hors du feu pour obtenir une belle liaison sans grumeaux. Remettez sur le feu 2 ou 3 minutes puis ajoutez la crème liquide et versez le tout dans les légumes en remuant vigoureusement.  Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement de l'ensemble de la soupe. Poivrez, ajoutez le persil haché et le poisson découpé en lanières ou en morceaux et servez aussitôt. Si certains de vos convives n'aiment pas le poisson, servez la soupe sans,  elle est délicieuse telle quelle aussi.

Voilà!

OBentos de printemps

J'ai fait ces Obentos il y a quelques temps déjà mais je n'ai pas eu le temps de les mettre sur le blog.
Je ne suis pas une grande artiste du Obento mais j'aime bien le principe du "manger joli". La plupart du temps je mets les restes dans ma Obento, que je déguste au travail. Il n'est pas toujours très facile de rendre joli les restes mais parfois ça marche. Ci-dessus, tout est dans la déco: les trèfles sont en feuilles d'épinard sur des ronds de riz au jasmin. Au milieu un cœur de reste de purée au poireau et les premiers radis du marché. Dans le haut de la Obento, le dessert : compote de rhubarbe et compote d'abricot décorées d'une tranche de kumquat et des cubes de kiwi.  Frugal mais délicieux.

La Obento ci-dessus est plus copieuse. Dans la partie haute de la Obento, une salade d'endives avec deux fleurs de betterave d'un côté et de l'autre des morceaux de cornichons géant aigre-doux et mini épis de maïs. Les petites fleurs sont des tranches de mini maïs. Mais ce n'est que l'entrée, dans la partie basse de la Obento une soupe épaisse de poisson fumé. Cette soupe est bonne chaude comme froide. Très facile à faire, cette recette originaire de Suède, vous permet de varier le type de poisson fumé employé. Décore en algues grillés.  Un fruit en dessert et voilà: sain et délicieux.

Omelette aux 4 saveurs & pois chiches salsa rocco

Avec le soleil, voilà que les tulipes montre le bout du nez, et les envies de tapas aussi. Voici deux recettes ultra simples, jolies et délicieuses qui peuvent être mangées chaud ou froid,  en entrée ou intégrer un diner tapas.

 Omelette aux quatre saveurs.

pour 4 personnes (ou 2 si en plat principal)

4 œufs

2 champignons

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 2 tomates fraiches quand c'est la saison)

tabasco

2 poignées de pousses d'épinards

1 petit oignon

2 gousses d'ail

sel&poivre

Il faudra faire revenir chaque légume séparément dans un poêle avec de l'huile d' olive, et versez dessus un œuf battu. Commencez avec les champignons tranchés auxquels vous ajoutez 1/4 de l'ail haché ou émincé selon vos gouts, sel & poivre. Lorsque les champignons sont juste translucides versez un œuf battu dessus (prévoyez une petite poêle). Dès que le dessus de l'œuf est pris, débarrassez l'omelette sur un assiette à côté de vous.

Recommencez avec l'oignon, 1/4 d'ail . Dès que l'oignon est un peu grillé ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus l'omelette aux champignons. Ensuite faites revenir la tomate avec 1/4 d'ail et le tabasco, sel&poivre toujours mais faites bien évaporer le liquide avant d'ajouter l'œuf. Débarrassez pardessus les deux autres et finissez avec l'épinard ciselé à feu doux. Dès qu'il est flétri et que l'eau est évaporée ajoutez l'œuf et débarrassez pardessus tout le reste. Découpez en lanières ou en cubes et servez tiède ou froid.

Pois chiches, salsa rocco

1 grand bocal de gros pois chiches

1/3 de conserve de pulpe de tomates (ou 3 ou 4 tomates fraiches en saison)

1 gros oignon rouge ou brun

1 gousse d' ail

tabasco

Faites revenir l'oignon dans une petite casserole avec de l'huile d'olive. Quand il est translucide ajoutez l'ail et la pulpe de tomate ainsi que le tabasco. Sel & poivre bien-sur et laissez réduire.

 Lorsque l'eau est évaporée, ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 10 min à feu doux. Débarrassez dans un joli ravier et servez tiède ou froid.

Les quantités de tabasco sont a votre goût, moi j'aime relevé mais pas tout le monde.

Voilà! 

Tajine au poulet & aux poires

Vite! Vite! Avant que les poires ne disparaissent complètement des étales du marché. Il reste encore des poires Williams, encore bonnes malgré l'heure tardive. Évidemment c'était encore mieux de faire cette recette au moment des succulentes poires Louise Bonne mais j'étais trop occupée à les transformer en miel de poire selon la recette de Jasmine sur le blog Jasmine cuisine pour pensera faire ce tajine.
Néanmoins,  les poires Williams sont bien aussi.
Notez que,  selon les goûts biensûr, ce tajine est meilleure assez relevé car même avec de bonnes poires, la saveur  des poires est un peu trop délicate dans un tajine et risque de paraître fade.

Tajine aux poires

pour 4 personnes:

1 beau poulet fermier

3 poires

4 carottes

1 navet

2 très gros oignons doux des Cévennes

2,3 gousses d'ail

1 ou 2 tasses de bouillon de poulet

le zeste d'un demi citron

2 càc rase de ras el hanout

1 càc rase cumin

1 càc rase de coriandre moulue

1/2 càc de harissa

Faites chauffer doucement votre plat à tajine avec un bon fond d'huile d'olive. Si vous n'avez pas de plat à tajine, demandez en un d'urgence au père Noël, et en attendant utilisez une sauteuse à fond épais ou une cocotte en fonte.

Découpez votre poulet en morceaux en gardant bien la peau et les os. Une fois l'huile bien chaude, faites revenir  les morceaux de poulet sur tous les côtés pour faire dorer la peau, ensuite réservez dans un assiette. Faites revenir les oignons finement émincés à la suite du poulet avec l'ail et le zeste de citron, mais ne laissez pas bruler l'ail. Ajoutez ensuite le navet coupé en gros dés et les carottes en gros morceaux de 3 ou 4 cm de long. Saupoudrez l'ensemble avec les épices et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. Enfin, ajoutez les poires épluchées et coupées en deux et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent des épices. Versez le bouillon auquel vous aurez ajouté le harissa (vous pouvez aussi choisir de servir le harissa à table plutôt que dans le plat mais vous perdrez un peu de l'harmonie des saveurs.) Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Ajoutez les morceaux de poulet sur le dessus et remettez à cuire 1/2 heure ou 3/4 d'heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Si vous voyez que le plat va manquer de liquide, rajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.  Voilà! Servez dans son plat avec de la semoule au beurre et citron.

Café si doux, caramel, cardamome, cannelle

Le printemps ne semble toujours pas enclin à montrer le bout de son nez. Tant pis!  En attendant je vous propose un café comme un dessert que nous avions gouté en Grande Bretagne lors d'un voyage éclaire dans les jardins de Kew. Si vous n'y êtes jamais allés et que vous aimez les jardins c'est vraiment un jardin à ne pas manquer.  La recette n'est pas exactement comme celle de nos amis Britanniques mais elle se défend bien. Il faut admettre que le lait en Angleterre est bien meilleure que chez nous.

Café si doux, caramel, cardamome, cannelle

100 ml de lait entier bien chaud

2 expressos bien serrés

3 à 4 càs de caramel liquide

1 pincée de cannelle

1 pincée de cardamome

Faites chauffer le lait sans qu'il ne bouille avec la cardamome. Préparer deux expressos . Dans un grand verre versez d'abord le caramel , puis tout doucement versez sur le dos d'une cuillère le lait afin qu'il ne se mélange pas vraiment avec le lait.  Enfin versez toujours tout doucement le café. Vous devriez obtenir trois couches distinctes. C'est un peu capricieux au début parce-que le café le le lait chaud ont une densité très voisine. Enfin couvrez avec de la mousse de lait si vous avez une machine a expresso qui vous permet d'en faire et sinon avec de la chantilly et saupoudrez de cannelle. Voilà! Un moment chaud et onctueux de réconfort pendant que vous regardez, comme moi, tomber la grêle sur vos tulipes.