Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

Une délicieuse recette de glace qui ne nécessite pas de machine spéciale. C'est vite fait, facile et ça présente bien.
Inspirée d'une recette de Sophie Dupuis-Gaulier.

  Petites bombes au chocolat, pralin et sirop de café.

 

pour 1 grosse bombe ou 10 petits moule en silicone demi-sphére (ou moule à muffins ou petits pots)

300 gr de chocolat noir de bonne qualité

4 oeufs entier + 2 blancs

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide

20 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

4 ou 5 biscuits à la cuillère

5 ou 6 càc de pralin 

pour le sirop: 1 tasse à expresso de café très fort + une tasse à expresso de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition. Versez le lait + crème sur le chocolat haché grossièrement et attendez 2 minutes puis remuez doucement depuis le centre et progressivement de plus en plus vite et vers l'extérieure pour obtenir une ganache assez liquide bien lisse et brillante. 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et serrez avec le sucre. 

Ajoutez les jaunes à la ganache et mélangez bien puis incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige. Lorsque vous obtenez un mousse homogène. Versez la mousse dans un grand moule type saladier à fond rond pour une grande bombe ou dans 10 petits moules en silicone demi-sphére ou tout autre moule dont la forme vous plait. Ne remplissez pas trop. Coupez en trois les biscuits à la cuillère et mettez un morceau dans chaque moule en l'enfonçant un peu. Placez au congélateur au moins 3h. 

Faites le sirop en mélangeant au fouet ou au mixer le café et le sucre. Si vous servez ce dessert à des adultes vous pouvez ajouter un peu de whisky à votre sirop au café.

1h avant de servir sortez les bombes du congélateur et mettez les au frigo. Décorez avec le pralin et versez dessus le sirop de café. 

 

Enjoy!

Mignardises amande & poire

Voici une recette ultra-facile qui est une variation sur une recette de ma sœurette. Non je ne dirai rien de sa recette mais elle la reconnaitra.
Ces mignardises sont moelleuses et absolument divines avec le café.

Mignardises amande & poire

pour une vingtaine de mignardises

20 mini coupelles en papier ou en silicone 

(j'utilise des moules silicone mais si c'est pour offrir, mieux vaut le papier)

1 poire

100 gr d'amande en poudre

30 gr de sucre fin

10cl de crème fleurette

1càs rase de farine

1 œuf

Alors ici soyez bien attentifs, faut être trèèèèèèèèèèèèès méticuleux!  

Mais non j'ai dit super facile! 

Bon, mettez le four  à préchauffer à 200°. 

Mélangez les ingrédients secs puis vous ajoutez la crème et l’œuf. Vous mélangez bien pour que le tout soit bien homogène. 

Remplissez vos coupelles au 2/3. 

Pelez la poire et découpez la en cubes de 1/2 cm de coté -à peu près ;)- et déposez un cube par mignardise. Enfournez pendant 6 à 8 minutes. Surveillez la cuisson, ça gonfle et dès que c'est doré vous les sortez car il faut qu'elles restent bien moelleuses.

Enjoy!

Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

Bon, le titre est une peu "tadaaaa" mais c'est bientôt Noël après tout, faut sortir quelque peu de notre petit train-train tranquille.
Il s'agit d'une petite entrée aux saveurs surprenantes mais vraiment facile à faire et en plus on peu le préparer à l'avance ce qui n'est pas négligeable quand on a déjà une longue liste de choses à faire.

 Crémeux de betterave au roquefort, piment et combava

pour 6 à 8 personnes en entrée et 3 fois plus si vous les servez en mise-en-bouche

6 grosses càs bombées de mascarpone (j'ai pas pensé à pesé)

6 càs de crème liquide

80 gr de bon roquefort

12 petites betteraves crues ou 6 grosses (petite=comme une clémentine & grosse comme une pomme)

3 échalotes

1 grosse gousse d'ail

3 petits piment forts si vous aimez relevè, moins si vous craignez ou tout simplement remplacez par 3 belles pincées de piment d’Espelette c'est à la mode et c'est beaucoup moins fort.

1 combava (en épicerie asiatique) ou si vous n'en trouvez pas un citron lime.

Faites cuire les betteraves épluchées dans de l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Egouttez. Faites revenir les échalotes avec l'ail et les piments dans de l'huile d'olive sans colorer puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire en remuant régulièrement toujours sans laisser colorer juste pour que les échalotes soient bien cuites et que les arômes enrobent bien les légumes. Mixez pour en faire une purée et laissez refroidir. 

Dans un cul-de-poule fouettez le mascarpone, avec la crème liquide et le roquefort émietté jusqu'à ce que le mélange semble bien homogène et une peu plus léger, presque comme si vous vouliez de la crème fouettée mais plus dense.

 Mélangez la purée de betteraves à la crème au roquefort et rectifiez l'assaisonnement. (sel & poivre)

Disposez dans de jolis verre ou ramequins, saupoudrez de zeste de combava et décorez avec une rondelle de citron. 

Mettez au frigo au moins une heure avant de déguster plus, même beaucoup plus, c'est mieux!

Enjoy!

Pour ceux qui ne connaissent pas déjà : Le combava (citron kaffir) est un agrume originaire de l'Indonésie utilisé dans la cuisine Thaïlandaise et Indienne entre autres. On utilise le zeste qui est très aromatique et les feuilles dans beaucoup de curry. Il se surgèle parfaitement et vous pouvez râper son zeste directement gelè et le remettre au congélateur pour une prochaine utilisation.

Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

Voilà le froid! Et donc revoilà aussi le temps des soupes. Voici un petit velouté tout à fait réconfortant pour entamer la saison.

Velouté de céleri rave, croutons à la tapenade

1 beau céleri rave

2 pommes de terre

1 gros oignon blanc

1 petite gousse d'ail

10 cl de crème liquide

1/2 paquet de lardons allumettes fumé

4 ou 5 tranches de pain sec coupé un peu épaisse
1 petit pot de tapenade (ou tapenade maison c'est encore mieux!)

1 petit bouquet de persil plat

Pelez le céleri et les pommes de terre. Faites suer dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché grossièrement puis ajoutez l'ail et cuisez encore une petite minute sans laisser colorer. Ajoutez les pommes de terre et le céleri découpés en gros cubes. Mélangez bien pour enrober les cubes puis couvrez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Salez &  poivrez.

Dans une poêle faites griller les lardons pour les rendre bien croustillants, retirez et réservez au chaud et faites griller les tranches de pain recoupées en grands croutons. Tartinez chaque crouton de tapenade noire.

Mixez la soupe pour obtenir un velouté épais et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez accompagné des lardons et croutons de tapenade. Parsemez de persil frais haché.

Enjoy!

Cookies raisins au rhum pour un petit goût des Isles

 Fleurs de rocailles en bord de mer à Colliour

La recette est très fortement inspirée d'un recette croisée dans le magasine "Saveurs" que j'aime lire de temps à autres. J'ai gardé l'idée mais j'ai fait ma recette de cookies habituelle. Le résultat est délicieux et se marie tout spécialement avec un thé chaï.

 Cookies raisins au rhum

pour 12 cookies

150 gr de sucre moitié blanc moitié non-raffiné

100 gr de beurre coupé en petits cubes

1 oeuf

150 gr de farine bise (semi-complète)

1 càc levure pour gâteau

1/3 tasse de raisins sec trempés dans un mélange 1/2 rhum vanille (si vous n'en avez pas mettez un morceau de vanille à tremper avec le rhum et les raisins) 1/2 eau.

Faites tremper vos raisins au moins 1/2 journée avant de faire les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre et le sucre et une pincée de sel.

Ajoutez l’œuf mélangez bien, enfin ajoutez la farine et il faut encore bien mélanger. 

Egouttez les raisins et ajoutez les à votre pâte.

Façonnez des boules de la taille d'une grosse noix dans vos mains, applatissez un peu et posez sur une feuille de cuisson (sillicone ou sulfurisée ou téfal ...) sur une plaque allant au four. Attention espacez bien car ils vont s'étaler.

Enfournez 12 à 15 minutes.

Sortez du four et mettez tout de suite à refroidir sur une grille pour plus de croquant.

Et voilà! 

Enjoy.

Polenta aux légumes d'été, parce-qu’on va pas le laisser partir si facilement!

Une petite recette ultra facile et rapide tant que c'est la saison des tomates, des courgettes et des poivrons! J'adore la polenta et avec les versions précuites, c'est vraiment un plaisir. Alors voilà, un plat qui en général plait à tout le monde, accompagné d'une salade en plat principal ou en version parts individuelles pour accompagner une viande.

Polenta aux légumes d'été

 

pour 4 personnes en plat ou 6 parts individuelles

une tasse de polenta bio (précuite)

3 à 3 1/2 tasse de bouillon de poule

2 belles tomates

2 petites courgettes

1 poivron rouge ou vert

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 piment d'espelette pour ceux qui aiment leur été bien chaud :)

huile d'olive

romarin ou basilic ou thym  ... ce que vous aimez

Mettez à chauffer votre bouillon et des que le bouillon bout(j'ai pas résisté) versez en pluie votre polenta tout en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire en remuant très régulièrement pendant 7 minutes (mais vérifiez les instructions sur le paquet selon les marques cela peut varier). Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin.

Versez votre polenta dans un plat huilé à l'huile d'olive de votre choix (1 grand ou 6 petits) pour obtenir une épaisseur de polenta d'environ 1cm à 2cm maximum. Laissez reposer et se solidifier.

Hachez l'oignon et l'ail mais gardez les séparés sur votre planche. 

Découpez tous les légumes en petits dés et gardez les séparés.

Dans une poêle,  faites blondir les oignons, quand les oignons sont transparents ajoutez l'ail. 

Faites cuire 1 à 2 minutes et ajoutez le poivron & le piment si vous l'ajoutez, faites cuire 2 à 3 minutes. 

Ajoutez les courgettes faites cuire encore 2 minutes et enfin ajoutes la tomate. Salez & poivrez.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 7 à 10 minutes selon que vous aimez les légumes plus ou moins fermes mais ils doivent rester ferme car nous voulons un contraste à la texture crémeuse de la polenta.

Démoulez votre polenta sur un plat de service (ou les assiettes chaudes) puis recouvrez de légumes & parsemez d'herbes. 

Vous pouvez aussi parsemer de parmesan râpé ou d'un chèvre très sec râpé également.

Et voilà!

Ps: j'ai décoré d'une feuille de menthe mais une feuille de basilic aurait d'avantage sa place ici.

Café gourmand sous les amandiers

J'ai voulu faire un café gourmand qui aurait un petit goût d'enfance retrouvée tout en n'étant pas trop copieux car en fin de repas j'ai souvent constaté que de prendre un café avec deux ou trois petits desserts à côté c'est vraiment trop pour moi.
Curieusement je trouve que l'orgeat donne au café une saveur fraiche et fruitée qui va bien après un repas un peu copieux.

Voici donc ma version d'un café gourmand sans être goinfre qui pourrait aussi faire une délicieuse pause café comme un goûter.

Café gourmand pour deux:

2 cafés expresso

3 càs de sirop d'orgeat + 2 traits dans le café

2 jaunes d'oeufs

20 cl de lait entier + de quoi faire de la mousse de lait pour 2 tasses

5cl de crème liquide

1 petite càs de sucre

2 très bonnes tranches de pain d'épice aux écorces d'orange

quelques amandes émondées pour le croquant ou du pralin pour les plus gourmands

1 càs liqueur de marron (optionnel) ou 1càc de crème de marron

Faites d'abord une crème anglaise: mettez une casserole d'eau pouvant contenir un cul-de-poule à chauffer pour faire un bain-marie. Dans une autre casserole, chauffez le lait et pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu'ils moussent dans un cul-de-poule. Ajoutez le sirop d'orgeat (3 càs) puis versez dessus le lait chaud en remuant sans cesse. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez le cul-de-poule du bain-marie et arrêtez la cuisson en versant dessus la crème liquide froide, mélangez bien et couvrez d'un filme plastique au contacte. 

Faites griller les tranches de pain d'épice.

Pendant ce temps préparez la mousse de lait:  ajoutez la liqueur de marrons à votre fond de lait et faites mousser.

Préparez votre expresso et versez doucement au fond le trait de sirop d'orgeat. 

Disposez toutes vos gourmandises sur une belle assiette ou un petit plateau et servez aussitôt.

ps: pour ceux qui n'ont pas un machine à faire la mousse de lait voici plusieurs moyens "plugged et unplugged" pour en faire:

1° Il vous faut un shaker ou deux verres qui peuvent s'emboiter comme un shaker; chauffer votre lait pour qu'il soit juste chaud et mettez le dans le shaker et secouer vigoureusement. Attention mettez un torchon autour pour éviter les éclaboussures accidentelles.

2° Il vous faut un petit fouet; chauffer le lait et fouettez le très vigoureusement quelques instants. ou utilisez un plongeur électrique à soupe.

Tarte au chocolat, pistaches et pralin

C'est L'hiver, et ce n'est que le début. Pour résister rien de tel qu'un bon petit feu de bois et une tarte au chocolat. Voici une version très, très chocolat auquel s'ajoute le croustillant des pistache et du pralin. 

Pour 6 à  8 parts

Une bonne pâte sablée ou sucrée maison. 

J'aime beaucoup la pâte sucrée de Christophe Felder (extraite de la Leçon de Pâtisserie N°3, Pâtes et Tartes)

-      120 g de beurre ramolli

-      80 g de sucre fin

-     25 g de poudre d’amandes

-      1 pincée de sel

-      1 œuf entier

-      200 g de farine

 Pour la garniture au chocolat:

 200 gr de chocolat noir de qualité à fondre

 20 cl de crème  liquide

 10 cl de lait entier

 1 œuf

 20 gr de beurre 

Pour la garniture:

1 poignée de pistaches grillées à sec (non salées)

4 càs de pralin maison ou acheté. 

 

Faites d'abord la pâte (ou sautez cette étape si vous l'avez achetée)

Saupoudrez le sucre sur le beurre vraiment ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes, et une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule, le mélange doit être très crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger, puis tamisez la farine directement par-dessus et continuez à mélanger sans trop insister.

Cette pâte contenant une grande quantité de beurre par rapport à la quantité de farine, il est impératif de la laisser reposer un très long moment au frais (comptez 2 bonnes heures) sans quoi vous aurez du mal à l'étaler.

Étalez la pâte assez finement sur un plan fariné et foncez la dans votre moule puis piquez la et remettez-la au frigo une petite demi-heure.

Préchauffez votre four à 180° et faites cuire à blanc 10 min.

 Pendant que cuit la pâte, amenez à ébullition la crème, le lait et le beurre. Cassez le chocolat dans un saladier. Dès les premiers frémissement versez la crème sur le chocolat sans mélanger. Attendez 2 ou 3 minutes que le chocolat ait fondu puis en démarrant au centre avec de tout petits mouvements fouettez. Élargissez le mouvement quand vous voyez que le mélange s'homogénéise. Vous devez obtenir une crème épaisse noire sans grumeaux. Ajoutez alors l’œuf entier et fouettez encore pour bien lier le tout. 

Sortez la pâte du four et versez y la crème au chocolat, lissez et remettez au four à 100° pendant 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir puis mettez au frigo ou mieux une pièce fraîche au moins une bonne heure.

Au moment de servir, parsemez de pistaches grillées à sec et de pralin.

Voilà! 
 

 

Tarte inversée aux pommes, pur fondant à la façon de Mr Conticini

N'habitant pas à Paris, je n'ai hélas pas encore pu gouter aux pâtisseries de Mr Conticini mais j'ai eu envie d'explorer son idée de tarte aux pommes confite au caramel. N'étant que amateur pâtissier, mon dessert est forcément moins parfait que celui du Maître mais je dois dire que le résultat nous a vraiment convaincu. Fondant savoureux et caramélisé juste comme il faut. Un véritable pêché mignon.

Tarte fondante aux pommes à la façon de Mr Conticini

pour un moule à quatre quart 

6 à 8 pommes (reinette ou canada grise ou chanteclair)

100 gr de sucre

une bonne pâte feuilletée (ou mieux: maison si vous savez la faire et avez le temps)

une belle pincée de cannelle

Faites un caramel à sec avec 50 gr de sucre. Dés qu'il a une belle couleur doré foncé versez le dans le moule à quatre quart.

Épluchez les pommes à l'aide d'un économe puis continuez de découper de très finies tranches de pommes à l'économe. Les tranches doivent être presque transparentes. Disposez vos tranches ultra-fines dans le moule pardessus le caramel. Continuez ainsi de superposer vos tranches de pommes en intercalant de temps à autre une petite pincée de cannelle à votre gout jusqu'à une hauteur de 4 / 5 cm.

Faites un deuxième caramel à sec avec le reste de sucre et versez le pardessus vos pommes puis enfournez à four chaud: 180° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus des pommes se soit épaissi à consistance de caramel. 

Découpez un rectangle de pâte feuilletée un peu plus large et longue que le moule et cuire à cru sous une couche de papier sulfurisée recouverte de haricots secs pendant 15 min. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de sucre et enfournez à nouveau pour 10 min, ou jusqu'à obtention d'une belle coloration de la pâte et caramélisation du sucre.

Retournez vos pommes confites au caramel sur la pâte feuilletée caramélisée et laissez refroidir. Découpez de jolie tranches épaisses. 

Dégustez et fondez de plaisir. 

Voilà!

Et pour le dessert un yaourt ... oui mais du Shrikhand, ou le plus subtil des desserts indiens

Je n'ai pas eu beaucoup de temps avec mon déménagement de poster de recettes ces temps-çi, alors pour bien redémarrer voici une découverte à tomber à genoux!

Le shrikhand, est à mon palais le plus subtil des desserts indiens de par sa texture incroyablement onctueuse et suave, et la délicatesse du mélange de safran et de cardamome auquel on ajoute éventuellement une touche d'eau de rose pour les grandes occasions. Un dessert simple, et sublime, juste parfait comme une perle ... rare.

Shrikhand à la rose

 pour 6 personnes

6 yaourts maison pas acide et bien crémeux (ou à la grecque si acheté dans le commerce)

2 capsules de safran

1/4 à 1/2 de càc de poudre de cardamome verte selon les goûts 

1 càS d'eau de rose (optionnel mais tellement délicieux)

6càs de sucre (ou un peu plus pour les gourmands mais évitez de sucrer trop cela écrase les saveurs)

1petite poignée de pistaches décortiquées

Versez les 6 pots de yaourts dans une mousseline ou une passoire à tamis fin suspendu au-dessus d'un saladier et laissez égoutter une nuit au moins, 24 h c'est mieux.

Versez votre yaourt devenu assez épais dans un saladier, ajoutez les épices et le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une crème brillante et bien lisse. Tout le sucre doit avoir fondu. Ajoutez l'eau de rose si vous en mettez, mélangez encore un peu puis distribuez dans les verrines ou traditionnellement dans des coupelles en terre cuite. 

Faites griller à sec dans une poêle les pistaches et écrasez les grossièrement  au pilon.

Parsemez d'éclats de pistaches, remettez au frigo et servez bien frais.

Savourez! 

Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus

C'est beau et c'est bon!

Encore et toujours dans les sillons de Fumiko Kono voilà une subliiiiiiime recette fruitée qui peut se décliner à tout un tas d'autres gelées selon les grés et les marchés.
Attention il faut faire les pêches la veille!

Coupe fraîche de pèches plates et gelée d'hibiscus

pour les pêches au sirop:

4 à 8 pêches plates selon leur taille (mais de bonnes pêches blanches ou même jaunes sont bien aussi)

3 tasses d'eau

300 gr de sucre

1/2 jus de citron

pour la gelée d'hibiscus:

4 feuille de gélatine ou 4 cac d'agar agar (environ)

300 ml d'eau bouillante

2 càs de fleurs d'hibiscus séchées (se trouvent facilement en magasin bio)

50 gr de sucre à confiture

J-1:

Préparez les pêches: faites un sirop avec le sucre et l'eau. A ébullition ajoutez les pêches lavées et sèchées. Laissez cuire 4 minutes d'un côté puis retournez et encore 4 minutes de cuisson. Coupez le feu et laissez refroidir puis mettez au frigo pour la nuit.

Jour J:

Préparez la gelée: deux heures avant de dresser les coupes:  préparez la gelée d'hibiscus en faisant infuser 10 minutes les fleurs d'hibiscus dans l'eau bouillante puis ajoutez le sucre et 100 ml de sirop des pêches et portez à ébullition*. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Coupez le feu sous le sirop d'hibiscus et ajoutez une a par une les feuille de gélatine en mélangeant bien. Versez dans un plat sur une épaisseur de 1 cm et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
P.S: si vous employez de l'agar agar, ajoutez le au sirop avant de porter à ébullition *

Dressage: 

Pelez délicatement les pêches et placez les dans des coupes. Découpez des cubes de gelée et ajoutez dans les coupes puis arrosez copieusement de sirop de pêche. Servir très frais!

Voilà! Et là, fondez de plaisir.

Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

Toujours dans les pages de "la cuisine de Fumiko" j'ai eu envie d'explorer l'idée de la "salade de concombre et wakamé". Il faut admettre que les avis étaient partagés. Évidemment si déjà vous n'aimez pas le goût particulier de l'algue, ça part mal mais si en plus vous n'aimez pas non plus l'anchois, je suggère que vous fassiez une salade de pâtes. Mais pour ceux qui aiment s'aventurer dans des territoires gustatifs un peu nouveaux, voilà une salade riches de découvertes.

 Salade de concombre, avocat et algues, vinaigrette aux anchois

pour la salade:

1 concombre

1 avocat

1 petit bol d'algues pas compacté du tout

pour la vinaigrette:

2 filets d'anchois rincés et débarrassés de leurs arrêtes 

1 càc de moutarde

1 càc de sauce soja

2 càs d'huile d'olive douce

Réhydrater les algues dans de l'eau froide 10 minutes. Attention le volume des algues augmente considérablement!

Coupez en petits des le concombre épluché et épépiné.

Coupez en petits des l'avocat, aussi débarrassé de peau et noyau bien entendu.

Égouttez soigneusement les filaments d'algues et recoupez les si besoin.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Pour la vinaigrette: mixer ensemble tous les ingrédients et assaisonnez de sel & poivre à votre convenance.

Au moment de servir arrosez de vinaigrette aux anchois.

Voilà! Bon voyage!

The Rosemary Sapphire Cocktail

Une petite découverte absolument parfaite pour fêter le soleil estival, frais et parfumé aux accents du sud. Il s'agit d'un cocktail classique le "orange blossom" auquel à été ajouté un "twist" en incorporant les parfums du romarin; un mariage que je trouve fort heureux.

The Rosemary Sapphire Cocktail

2 doses de gin

1/2 dose de bénédictine

1 et 1/2 dose de jus d'orange pressé

trois petite têtes de romarin (ou une branche)

Mettez le romarin à infuser dans le gin quelques minutes avant (de 5 à 10 minutes)

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez avec enthousiasme.

Servez dans un verre à cocktail sans les glaçons et décorez d'une tranche d'orange.

Cheers!

PS: drink responsible!

Rillettes de sardines au piment d'Espelette pour un apréro estival

Il fait beau et chaud et dans le frigo dorment bien sagement jusqu'au soir des bières blanches et un citron. Sur le plan de travail une baguette a séchée et plus personne ne veut la manger. Mais comment faire manger ce pain sec? Me reviens en mémoire un apéro charmant ou la maman de nos hôtes avait fait de délicieuses rillettes de sardines que nous avions tartinées avec gourmandise sur des .... croutons! Voilà, facile, il faut juste une boite de sardine à l'huile (faut prendre de la qualité tout de même, là) du beurre et un peu de fromage frais, du citron et du piment d'Espelette.

Rillettes de sardines au piment d'Espelette

1 boite de sardine à l'huile

1 càs de beurre 

1 càs de fromage frais 

1 filet de jus de citron

piment d'espelette à discrétion et/ou ciboulette

sel & poivre

Écrasez tous les ingrédients ensemble (ne mixez pas au robot cela casse vraiment trop la texture) à la fourchette pour que tout s'homogénéise à peu prés. Le but n'est pas d'avoir une pâte mais une consistance de rillettes. Faites griller vos tranche de pain sec et tartinez généreusement. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, une goutte ou deux de tabasco vert en plus apporte un côté fruité en plus du citron. 

Voilà, c'est pas vraiment une recette mais c'est bon!

Et les fleurs vous les avez reconnues?

Un fruit cuisiné comme un légume qui mérite une place dans notre cuisine

Joli non? Avez vous deviné de quoi il s'agit?

Les tomatillos sont un inconditionnel de la cuisine d'Américaine Latine. Il s'agit en fait d'un physalis, il est beaucoup cultivé au Mexique, mais aussi au Chili et dans d'autres pays d'Amérique Latine.

Nous avons eu la chance de trouver un producteur de plants de tomatillos vertes et violettes (ici pour ceux que ça intéresse) et de les avoirs cultivés avec beaucoup de succès! Ce fruit est un délice dans la salsa verde et dans tout autre type de sauce tomate ou de ratatouille. Donc si vous en trouvez n'hésitez pas ce sont des saveurs à découvrir.

Salsa Verde

 5 ou 6 tomatillos vertes de taille moyenne (comme une petite tomate grappe)

1 ou 2 piments verts frais de type jalapeno ou serrano

6 belles branches de coriandre fraiche

1 gros oignon blanc 

Version crue aux saveurs vertes et fraiches:

Mixer (mais pas trop) ensemble les tomatillos, les piments et la coriandre

Hachez finement l'oignon et passez le rapidement sous l'eau, égouttez bien et ajoutez le aux autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Version cuite d'un couleur vert olive et aux saveurs plus voluptueuses en teintes aigre-doux: 

Placez les tomatillos entières ainsi que les piments dans une lèche-frite sous le grill de votre four et faites griller jusqu'à noircissement de le peau. Tournez pour faire griller tous les côtés. (environ 4 ou 5 minutes à chaque fois).

Laissez refroidir puis mixez avec la coriandre. Ajoutez l'oignon finement haché et rincé comme précédemment. Salez et poivrez.

P.S: si vous craignez le piment vous pouvez remplacer les piments par des piments doux ou des poivrons verts.

Cocktail au whisky : "Not quite Sand & Blood"

Spécialement pour ma sœurette qui n'aime pas les cocktails au whisky, voici un cocktail inspiré du Sand & Blood. En cette saison douce, c'est un cocktail assez franc mais arrondi et fruité, quelque part entre les saveurs épicées de l'hiver et celles fruitées de l'été.
A consommer avec modération car fort!

Not Quite Sand & Blood

1 dose et 1/2 de "blended" whisky

3/4 dose de vermouth (rouge)

3/4 dose de limoncello (maison)*

5 ou 6 cerises à l'alcool

3/4 dose jus d'orange pressée

pointe de cannelle

Écraser les cerises au pilon dans un shaker, couvrir de glaçons, ajouter le whisky,vermouth,limoncello, jus d'orange, cannelle et bien secouer (longtemps car il faut que les glaçons fondent un peu quand même). Verser dans un verre à cocktail et décorer d'une cerise ou d'un zeste de citron.

Enjoy but beware :)

* recette à venir

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

C'est encore une recette inspirée de Fumiko, très inspirée, en fait c'est une sœur presque jumelle. Il faut dire que la recette d'origine étant si simple que c'est pas facile de modifier. J'ai adoré les saveurs très épurées et printanières de cette petite soupe veloutée et moussue. Parfaite en entrée ou pour un déjeuné léger, léger. Voici donc ma version aux cébettes car ma région s'y prête mais vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux ou des oignons blancs doux.

Soupe aux cébettes, légère comme un nuage

 

pour 4 personnes

300gr de cébettes 

30 gr de beurre

400 ml de lait entier

sel & mélange de 5 poivres au goût

*

Lavez et émincez les cébettes et mettez de côté 4 càc d'émincé pour la décoration.

Dans un casserole faites fondre le beurre et ajoutez les cébettes émincées. Faites suer à feu très doux car il ne faut surtout pas que cela colore.

Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le poivre dans une autre casserole.

Lorsque les cébettes sont tendres et translucides ajoutez le lait presque bouillant, salez et mixez l'ensemble aux plongeur pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse. (attention si vous utilisez un blender, de ne pas fermer le petit couvercle et seulement d'y apposer un torchon plié en 4 pour éviter l'explosion.)

Servir chaud dans de petits bols sans oublier d'y saupoudrez les rondelles de cébettes et d'ajouter un dernier petit tour de moulin de mélange de 5 poivres.

Voilà!

Enjoy